Закуска из зелёных помидор — рецепты быстрого приготовления

Часто в конце овощного сезона на грядах остаются недозрелые томаты, а крутить банки уже не хочется. Что же с ними делать? Закуска из зелёных помидор быстрого приготовления — отличный способ не только сохранить урожай, но и удивить своих домочадцев очень вкусной заготовкой.

В недозрелых томатах есть своя изюминка, они имеют ярко выраженный вкус и запах, заготовки с ними получаются оригинальные, пикантные. Они отлично подходят к мясным блюдам. Если вы решите, к примеру, закрыть дачный сезон с шашлыками и с крепкой настойкой домашнего приготовления, то такая закуска придётся как нельзя кстати.

Прелесть рецептов быстрого приготовления в том, что получить вкусную заготовку можно довольно быстро, буквально за несколько дней. А также в них сохраняется полезность продукта, которая теряется при термической обработке. Хранить, правда, такую заготовку нужно только в холодильнике или в погребе при температуре не выше 10 градусов.

Если в вашей кулинарной коллекции ещё нет подобных закусок, то обратите внимание на данные рецепты. Они разные — острые и не очень, но все они заслуживают вашего внимания.

Закуска из зелёных помидор быстрого приготовления

В этом рецепте минимальный набор продуктов, но закуска ничего не теряет от этого. Получаются ароматные, хрустящие помидорки. Рецепт быстрый во всех смыслах, начиная с процесса приготовления, до готовности закуски, её можно будет пробовать уже через пару суток.

Ингредиенты:

зелёные помидоры — 2 кг.
чеснок — 1,5−2 головки
укроп, петрушка — по 1 пучку
соль — 2 ст. л.
сахар — 100 гр.
уксус 9% — 100 мл.
растительное масло — 100 мл.
перец острый по желанию

Как приготовить:

Томаты помыть, удалить плодоножки, нарезать дольками среднего размера. Сложить в широкую посуду, чтобы удобно было размешивать.
К помидорам добавить чеснок, пропущенный через пресс, мелко нарезанную зелень, соль, сахар, уксус, растительное масло. Если хотите добавить остроты, можно ещё положить мелко нарезанный острый перец.
Хорошо перемешать, оставить при комнатной температуре на 2−3 часа. Каждые 30 минут салат нужно перемешивать, чтобы соль и сахар быстрее растворились.
Разложить в чистые банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник. Для хранения этой закуски можно также использовать пластиковые контейнеры.

Вкусы у всех разные, поэтому сахар и соль на этапе приготовления можно положить чуть меньше нормы. Когда закуска будет практически готова, можно её попробовать и отрегулировать по своему вкусу. И это касается любого рецепта.

Зеленые томаты по рецепту, как в магазине времен СССР

Вам понадобятся:

Зеленые томаты круглой формы – 4 кг
Чеснок – 6 зубцов
Острый перец (лучше красный) – 2 шт.
Лавровый лист – 4 штуки
Горошины черного перца – 4
Укроп, петрушка, сельдерей – по 2 веточки
Соль – 120 гр.
Сахар – 60 гр.
Уксус столовый – 100 мл

Подготовьте 2 стерилизованные трехлитровые банки с железными крышками.

Помойте овощи и зелень. У каждого помидора около крепления плодоножки сделайте несколько проколов зубочисткой.

На дно банок положите поровну чесночины, острый перец, горошины перца, лаврушку и зелень. Сверху распределите томаты. Соль и сахар насыпайте прямо в банки.

Залейте кипяток почти до верха банок и только потом – уксус.

Для стерилизации банок подготовьте большую кастрюлю с полотенцем на дне. Вода должна быть горячая. Ставьте в нее банки, прикрытые крышками. Через 25 – 30 минут после закипания воды в кастрюле, аккуратно вытаскивайте банки и закручивайте крышки.

Вы закатали самые вкусные зеленые томаты, не хуже тех – советских магазинных.

По осени, когда завершается сезон закатки спелых томатов, а запас энергии еще не исчерпан, мы консервируем недозрелые помидоры с чесноком и морковью. Получаются они очень вкусные, тверденькие, аккуратные. Красиво смотрятся на праздничном столе. Такие закрутки удобно делать в литровых банках.

Очень вкусная закуска из зелёных помидор с овощами

Хотите более яркого вкуса, добавьте к зелёным помидорам репчатый лук, морковь, болгарский перец. Получится отличная закуска для любого случая.

Иногда недозрелые томаты горчат. Чтобы улучшить вкус овощей их перед приготовлением можно подержать 20 минут в горячей подсоленной воде.

Набор продуктов:

зелёные помидоры — 1,5 кг.
репчатый лук — 2 шт. крупного размера
крупная морковь — 1 шт.
болгарский перец 2-3 шт.
горький перец — 1 шт.
чеснок — 1 головка
соль — 1 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
специи для овощей — 1 ч. л.
растительное масло — 0,5 стакана
фруктовый уксус 4% — 50 мл.
вода — 1 стакан

Способ приготовления:

Помидоры помыть, обсушить, удалить плодоножку. Нарезать тонкими дольками среднего размера. Сложить в удобную для размешивания миску.
Добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, морковь, натёртую на тёрке для корейской моркови, болгарский перец, нарезанный соломкой. Всё хорошо перемешать.
Добавить соль, сахар, воду, растительное масло, специи, уксус. Вновь всё хорошо перемешать. Оставить на 1 час при комнатной температуре.
Затем, слегка утрамбовывая, переложить закуску в удобную тару. Залить маринадом, который получился, пока она стояла при комнатной температуре.
Закрыть плотно крышкой, поставить в холодильник на сутки. За это время нужно несколько раз встряхнуть салат. Через сутки можно уже пробовать.

В рецептах можно использовать помидоры зелёные, молочной спелости, а также бурелые.

Маринованные зеленые помидоры с хреном и чесноком: простой рецепт

Возьмите:

Некрупные помидоры (зеленые) – 4,5 кг
Корень хрена, чесночины, горький перец – по 200 гр.
Лимонная кислота – 2,5 чайной ложки или уксус 9% — 0,5 литра
Сахар – 2 стакана
Соль – 1 стакан
Вода – около 5 литров

Подготовьте 5 прокипяченных литровых банок с железными крышками. Овощи помойте.

Хрен, чеснок и перец нарежьте дольками — колечками. Равномерно разложите по банкам.

Сложите сверху помидоры и залейте кипятком на 15 минут, затем удалите воду. Новым кипятком залейте помидоры опять. Через 15 минут слейте воду в кастрюлю и поставьте кипеть.

Растворите в ней кислоту, соль и сахар. Заливайте томаты и закатывайте железные крышки.

Как сделать из неспелых помидор удивительное блюдо, больше похожее на десерт из-за сладко-соленого вкуса. Однако такие томаты неожиданно хорошо сочетаются с жаренным мясом. Обязательно попробуйте! Приготовление необычных сладких помидорчиков с корицей и со сладким перцем не займет много времени.

Еще вкуснота:

7 очень хороших рецептов маринованных огурцов в томатном соке

Рецепт икры из зелёных помидор, пальчики оближешь

Если вы любите икру из кабачков и баклажанов, то остановите своё внимание на этом рецепте. Икра из зелёных томатов получается не хуже. Такую закуску можно использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.

Вам понадобится:

зелёные томаты — 2 кг
болгарский перец — 0,5 кг
морковь — 0,5 кг
репчатый лук — 0,5 кг
спелые помидоры — 1 кг
чеснок — 1 головка
соль, сахар по вкусу
красный молотый перец (острый) — 1 ч. л.
нарезанная петрушка — 4 ст. л.
нарезанный базилик — 2 ст. л.
растительное масло

В рецепте указано количество обработанных овощей.

Готовим по рецепту:

Зелёные помидоры нарезать небольшим кубиком. Сложить их в глубокую сковороду без масла. Поставить на плиту и тушить. Поскольку масло пока не добавляли, томаты нужно постоянно перемешивать до того момента, когда они начнут выделять сок.
Болгарский перец нарезать кубиками, положить к помидорам. Тушить вместе, периодически помешивая, пока полностью не выпарится вся жидкость.
Морковь натереть на крупной тёрке, репчатый лук мелко нарезать. В другой сковороде обжарить на растительном масле сначала лук до прозрачности, потом добавить тёртую морковь. Жарить вместе до готовности.
Спелые помидоры нарезать кубиками небольшого размера и немного потушить в отдельной сковороде, чтобы ушла лишняя влага.
Пассивированные овощи положить к помидорам с перцем. Перемешать и при необходимости добавить немного растительного масла.
Добавить тушёные помидоры, соль по вкусу, мелко нарезанный чеснок, молотый острый перец. Хорошо перемешать и добавить немного сахара. Он нейтрализует кислинку томатов и сделает закуску более приятной на вкус. Обжарить вместе, чтобы все составляющие подружились между собой.
В конце положить мелко нарезанные петрушку и базилик, подержать на плите ещё 5 минут.
Для еды эту закуску можно использовать сразу, в горячем виде она послужит хорошим гарниром к мясным или рыбным блюдам. На хранение её надо разложить в чистые, стерильные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

Закусочные зелёные помидоры «армянчики»

К такой закуске, как «армянчики», мало кто остаётся равнодушным. Фаршированные зелёные помидорки получаются хрустящие, вкусные, ароматные и станут украшением вашего стола.

Продукты для рецепта:

томаты зелёные — 5 кг.
перец чили — 3−5 шт.

для начинки:

чеснок — 200 гр.
морковь — 3 шт.
кинза, укроп, базилик — по одному пучку
для маринада из расчёта на 1 литр воды:
соль — 1,5 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
уксус 9% — 100 мл.
перец горошком, лавровый лист, семена горчицы

Как сделать:

Смешать в чашке мелко нарезанную зелень и чеснок, натёртую на крупной тёрке морковь.
Подготовьте посуду, в которой будете мариновать закуску. Это может быть кастрюля, пластиковый контейнер или ведёрко. Тонкими колечками нарезать острый перец чили. На дно посуды положить несколько колечек острого перца.
У томатов сделать крестообразные надрезы, но не до конца, овощ должен сохранять свою форму. Раскрыть помидор и положить начинку, слегка уплотняя.
Уложить в посуду фаршированные овощи в один ряд, положить колечки острого перца, выложить следующий ряд. Так заполнить посуду до конца.
В отдельной кастрюле сварить маринад. Налить воду, добавить в неё сахар, соль, положить несколько листиков лаврового листа, перец горошком и семена горчицы. Довести до кипения, проварить 5−7 минут, добавить уксус.
Горячим маринадом залить помидоры. В рецепте указан расчёт на 1 литр воды, но маринада надо сделать столько, чтобы он полностью покрыл помидоры.
Посуду либо закрыть плотной крышкой, чтобы помидоры не всплывали, либо накрыть перевёрнутой тарелкой и поставить сверху гнёт, например, небольшую кастрюлю с водой. Оставить при комнатной температуре на 2−3 дня. За это время «армянчики» просолятся и закуску можно подавать к столу. Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте.

Набор зелени можно сделать по своему вкусу. А также в начинку можно добавить мелко нарезанный болгарский перец.

Рецепты быстрых закусок из зеленых томатов

Закуску из зеленых помидоров быстро готовят с применением чеснока, различных видов перца, моркови и других овощей. Их можно замариновать на зиму, тогда они достигнут готовности примерно через сутки. Если ингредиенты подвергаются тепловой обработке, то их можно подавать на стол через несколько часов.

Рецепт с чесноком

Наиболее простой вариант получения вкусной закуски из зеленых томатов заключается в использовании чеснока и маринада. Процесс готовки включает определенную последовательность этапов:

Два килограмма недозревших томатов режут на четвертинки.
Через давилку пропускают четыре зубчика чеснока.
Зелень в виде петрушки и укропа необходимо мелко порубить.
Все ингредиенты соединяют в общей емкости, к ним досыпают 2 большие ложки соли и 4 ложки сахара.
Смесь еще раз перемешивают с добавлением двух ложек уксуса. Нужно убедиться, что соль и сахар полностью растворились.
Затем доливают две ложки подсолнечного масла.
Из специй требуется столовая ложка черных или душистых перцев в виде горошин.
Емкость с томатами прикрывают крышкой и ставят в холодильник на зиму.

Рецепт со жгучим перцем

Получить заготовки быстрым способом можно с добавлением жгучего перца, делающего закуску более острой:

Для данного рецепта берут четыре килограмма мелких томатов без дефектов и повреждений.
Затем в миске с тремя литрами воды растворяют 3 ложки соли и 6 ложек сахарного песка. Также необходимо добить в маринад 2 столовые ложки яблочного уксуса концентрацией 5%.
Пучок укропа и петрушки мелко шинкуют.
Три чесночных зубчика режут пластинами.
На дно емкости укладывают чеснок и зелень, сверху помещают томаты. Если имеются крупные экземпляры, их лучше разрезать.
Сверху помещают стручок жгучего перца.
Овощи заливают маринадом, закрывают сверху крышкой и ставят в холодильник.
На приготовление закуски потребуются сутки.

Рецепт с болгарским перцем

Закуска с болгарским перцем отличается сладковатым привкусом. Ее приготовление происходит согласно следующему рецепту:

Килограмм недозревших томатов режут крупными ломтиками.
Затем переходят к болгарскому перцу, которого потребуется полкилограмма. Овощи очищают от семян и нарезают узкой соломкой.
Пучок свежей петрушки мелко рубят.
Три чесночных зубчика пропускают через пресс.
По желанию добавляют половину острого перца, который нужно нашинковать кольцами.
Ингредиенты смешивают и помещают в банку.
Для маринада берут два литра воды, где растворяют 50 г сахарного песка и 100 г соли.
Жидкость должна закипеть, после чего емкости снимают с огня и доливают в нее 0,1 л уксуса.
Маринадом заполняют банку, чтобы он полностью покрывал овощи.
Банку закрывают крышкой и держат при комнатной температуре для остывания.
Затем закуску хранят сутки в холодильнике, чтобы она достигла стадии готовности.

Острая закуска

Еще один метод получения острой закуски без стерилизации заключается в следующем:

Два килограмма неспелых помидор режут ломтиками.
Болгарский перец (4 шт.) следует разрезать пополам и почистить.
Стручок чилийского перца можно разрезать пополам, обязательно следует устранить плодоножку.
Десять чесночных зубчиков очищают от шелухи.
Все ингредиенты, кроме зеленых томатов, измельчают в блендере.
Томаты помещают в емкость для маринования, к ним добавляют овощную смесь из блендера, 100 г сахара и 60 г соли.
Пучок петрушки нужно мелко порубить и насыпать зелень в общую миску.
Для маринования в овощную массу следует внести по 0,1 л растительного масла и солового уксуса.
Смесь тщательно перемешивают, и раскладывают по банкам.
Заготовки держат 12 часов в комнатных условиях, потом их убирают в холод.
После нахождения в холоде в течение 12 часов закуску можно подавать к столу.

Рецепт с морковью

За сутки можно приготовить вкусную закуску с зелеными помидорами, которая также включает морковь и зелень. Порядок ее получения состоит из определенных этапов:

Два килограмма неспелых томатов нарезают крупными дольками.
Чесночные дольки (15 шт.) нарезают тонкими пластинками.
Четыре моркови шинкуют узкими брусками.
Пучок петрушки и сельдерея следует мелко порубить.
Стеклянные банки заполняют овощами послойно: сначала выкладывают зеленые томаты, затем чеснок, морковь и зелень. По желанию можно измельчить половину стручка перца чили и добавить его в заготовки.
Маринад для закуски можно получить путем кипячения 1,2 л воды и добавления пары столовых ложек соли сахара.
Когда приготовили маринад, кипящей жидкостью нужно заполнить банки и оставить их на 24 часа в комнатных условиях.
Через указанное время закуску подают к столу, а для хранения убирают ее на зиму в холодильник.

Читать так же: Как правильно заварить боярышник для сердца и при гипертонии?

Закуска по-грузински

Быстрым способом готовится закуска по-грузински, которая состоит из зеленых томатов, различных видов перца и специй. Несмотря на обилие ингредиентов, делать такие заготовки достаточно просто:

Три килограмма недозревших томатов режут дольками.
Затем к ним досыпают две столовые ложки соли, перемешивают массу и ставят в прохладное место на два часа. Сверху можно придавить их тарелкой, чтобы выделилось большие жидкости.
Спустя отведенное время, выделившийся сок сливают.
Четыре луковицы режут полукольцами и прожаривают на сковороде. К луку добавляют специи (две ложки хмели-сунели или по ложке календулы и пажитника).
Два сладких перца следует покрошить полукольцами.
Два стручка жгучего перца измельчают кольцами.
Три головки чеснока следует покрошить тонкими пластинами.
Овощи перемешивают, к ним добавляют обжаренный лук вместе с маслом.
Из зелени используется пучок сельдерея и петрушки, которые мелко рубят.
Овощную массу заливают уксусом (250 мл) и растительным маслом (200 мл).
Готовую закуску получают спустя сутки. Хранить ее можно без стерилизации банок.

Рецепт с шампиньонами

Очень быстро готовят закуску, состоящую из зеленых томатов и других овощей, к которым нужно добавить шампиньоны. Такой рецепт предполагает выполнение следующих действий:

Недозревшие томаты (4 шт.) нужно покрошить кубиками.
Сырые шампиньоны (0,1 кг) режут пластинами.
Морковь следует порезать брусками.
Луковицу нарезают кубиками.
Два болгарских перца измельчают соломкой.
Половину острого перца.
Два чесночных зубчика измельчают в давилке.
На сковороду наливают немного подсолнечного масла, обжаривают на ней морковь и лук в течение 5 минут.
Затем добавляют на сковороду грибы и тушат их еще 5 минут.
Следующим этапом является добавление перцев и томатов.
Овощи тушат еще 7 минут, после чего добавляют соль по вкусу и чеснок.
Когда масса остынет, ее помещают в банки без стерилизации и ставят в холодильник на полчаса.
Затем можно подавать готовую закуску ко вторым блюдам.

Фаршированные помидоры

Оригинальной закуской к празднику станут фаршированные томаты. Для их приготовления требуется начинка, которую получают из овощей, зелени и специй.

Рецепт фаршированных томатов приведен ниже:

Плотные неспелые помидоры (1 кг) нужно помыть и сделать в них крестообразные надрезы.
Морковь и два болгарских перца и один жгучий чистят и измельчают в блендере.
По одному пучку петрушки и укропа мелко шинкуют.
Четыре зубчика чеснока нужно пропустить через пресс.
Измельченные овощи перемешивают.
Полученной массой шинкуют томаты.
Томаты укладывают в глубокую емкость и переходят к приготовлению маринада.
На литр воды требуется две ложки соли и половину ложки сахара.
Затем маринадом заливают овощи, сверху ставят груз.
Чтобы томаты хорошо просолились, потребуется два дня. Затем их можно подавать к столу, а хранить можно в банках без стерилизации.

Лечо из зеленых томатов

За пару часов можно приготовить лечо из сезонных овощей. Закуска долго хранится и подходит для использования зимой.

Рецепт готовки включает несколько стадий:

Незрелые томаты (3 кг) и болгарский перец (1 кг) крошат крупными кусками.
Килограмм лука режут соломкой.
Полтора килограмма морковь шинкуют тонкими брусками.
В посуду наливают немного масла, разогревают его и выкладывают нарезанные овощи.
Обязательно добавляют литр томатного сока.
В течение следующих 1,5 часов овощи варят на медленном огне.
Затем добавляют соль по вкусу и варят еще 10 минут.
Готовый продукт остужают и подают в виде закуски к столу.

Зелёные помидоры по-грузински в собственном соку без уксуса

Этот рецепт понравится тем, кто не любит добавлять в заготовки уксус. Время на приготовление такой закуски понадобится чуть больше, но оно стоит того, чтобы подождать.

Ингредиенты:

зелёные помидоры – 4 кг.
петрушка, укроп, сельдерей – по 1 пуску
чеснок – 1 головка
жгучий красный перец – 3 шт.
соль – 2 ст. л. с горкой

Готовим по рецепту:

Помидоры помыть, удалить плодоножки и нарезать их дольками.
Мелко нарезать зелень и острый перец. Положить к нарезанным томатам, добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль. Всё хорошо перемешать и уложить плотно в банки.
Накрыть крышками и оставить при комнатной температуре на 2 дня. За это время овощи дадут ещё больше сока, помидоры обмякнут. Можно добавить ещё томатов, чтобы банка была заполнена полностью. Оставить в комнате ещё на 3-5 дней. Время засолки зависит от того, какая температура в комнате.
Когда томаты просолятся, переставить их в прохладное место или в холодильник.

Чтобы закуска не закисла, можно остановить процесс брожения, добавив водку. На 3-х литровую банку нужно влить 120 мл. водки.

Закуска с зелёными помидорами и капустой — быстро и вкусно

Для разнообразия предлагаю ещё один рецепт, в котором помимо зелёных томатов будет ещё и белокочанная капуста и готовится от тоже без уксуса. Делается такой салат очень быстро, а получается очень вкусно. Пробуйте!

Что потребуется:

помидоры зелёные — 4 кг.
капуста — 2 кг.
чеснок — 3 головки
острый перец — 5−6 шт.
укроп — 1 пучок
соль — 3 ст. л.

Способ приготовления:

Томаты помыть и нарезать небольшими ломтиками, капусту тонко нашинковать.
Сложить подготовленные овощи в широкую чашку, в которой удобно будет перемешивать. Добавить нарезанный чеснок, острый перец, укроп, соль.
Хорошо перемешать закуску, слегка приминая овощи. Делать это лучше руками. Оставить салат на сутки при комнатной температуре. Каждые 5 часов его нужно перемешивать.
Затем раскладываем по банкам и ставим на хранение в прохладное место.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью

На 4 литровые банки:

Недоспелые помидоры (зеленые или буроватые) – 3 кг
Морковь – 2 — 3 штуки
Чеснок – 1 головка
Душистый перец – 20 горошин
Лавр – 4 листа
Растительное масло – 4 ст.л.
Уксус 9 % — 4 ст.л.
Сахар – 6 ст.л.
Соль – 3 ст.л.

Простерилизуйте банки и металлические крышки к ним. Перец и лавровый лист положите на дно.

Чеснок и морковь почистите, помойте, нашинкуйте круглыми дольками.

Томаты промойте и на каждом сделайте один разрез до середины плода. В каждый разрез вставляйте по дольке моркови и чеснока и укладывайте в банки.

Залейте помидоры кипящей водой. Через 10 минут – слейте в кастрюлю. Туда же соль и сахар.

Доведите до кипения и возвращайте раствор обратно в банки.

Добавьте по столовой ложке масла и уксуса.

Еще вкуснота:

Кухня для гурманов: 4 рецепта вяленых помидоров

Прикрывайте банки крышками и ставьте для стерилизации в кастрюлю с горячей водой на 15 минут после начала кипения.

Укупоривайте и ставьте под одеяло для медленного остывания.

Если нет желания мариновать помидорки в банках, я использую рецепт быстрого приготовления в кастрюле. Нарезанные кусочками, зеленые томаты маринуются быстро. Острые, пряные, с чесноком и с перцем, такие вкусные, что пальчики оближешь.

Готовим по-быстрому острую закуску из зелёных помидор «горлодёр»

Любителям острых соусов такая закуска точно понравится. Её можно подавать к мясу, первым блюдам, можно использовать для приготовления бутербродов с колбасой или салом.

Вам понадобится:

зелёные помидоры — 1 кг.
морковь — 1 шт. крупного размера
болгарский перец — 5 шт.
острый перец — 1 шт.
корень хрена — 100 гр.
чеснок — 1 головка
соль — 50 гр.
сахар — 50 гр.
растительное масло — 50 мл.
яблочный уксус — 50 мл.
зелень по вкусу

Как приготовить:

Овощи помыть, у томатов срезать плодоножку, морковь, чеснок, корень хрена почистить, болгарский и острый перец освободить от плодоножки и семян. Если хотите добавить зелень (петрушка, укроп), то её нужно помыть.
Подготовленные продукты перекрутить на мясорубке. Добавить соль, сахар, растительное масло, уксус, хорошо перемешать. Дать немного постоять при комнатной температуре, чтобы полностью растворились соль с сахаром.
Переложить в чистые сухие банки, поставить на хранение в холодильник.