Помидоры дольками на зиму Пальчики оближешь: рецепты с фото, без стерилизации, без лука, с чесноком

Друзья, всем привет! В сезон, когда большой урожай томатов, мы их готовим разными способами, чтобы зимой наслаждаться вкусными летними заготовками.

Каждый солим томаты, готовим сладкие, и половинками с луком. Но этот рецепт иной, в своем составе он имеет кисло-сладкий маринад, чеснок, укроп и фиолетовый базилик. Зимой такая заготовка отлично подходит к кашам и картофелю.

По вкусу плоды кисло-сладкие, ароматные и приятные. Не разваливаются и остаются целыми. Рецепт маринованных помидор дольками подразумевает, что вы берете плотные плоды, не переспевшие. Моя мама готовит используя бурые овощи.

Маринад рассчитан на 3 литровые баночки. Но можно приготовить 1-2 для пробы. Я готовлю помидоры кусочками в литровых банках, так как на нашу семью хватает одной на раз покушать.

Хранится такая консервация в погребе, но у нас она отлично стоит в квартире на полочке в шкафу. Перед подачей охладите закуску в холодильнике. Она подойдет для будней и праздников.

Секреты консервирования помидор дольками

Каждая хозяйка, использующая томаты со своего огорода, знает, как много созревает плодов, у которых присутствуют те или иные недостатки во внешнем виде. Бывает, что плоды слегка надкусаны каким-то жучком или имеются другие незначительные повреждения кожицы. Для заготовок на зиму в целом виде такие помидоры уже непригодны. Зато их можно нарезать половинками или дольками, удалив, таким образом, все поврежденные места и использовать для приготовления вкусных консервов на зиму.

Кроме того, для консервирования резаных помидоров иногда можно использовать и плоды крупных размеров, которые просто не влезают в банки. Но единственное правило, которое необходимо соблюдать в этом случае – плоды должны иметь довольно плотную и мясистую мякоть. Иначе дольки могут просто расползтись при тепловой обработке.

Если нет уверенности в плотности помидоров, то лучше использовать рецепты, где присутствует желатин. Помидорные дольки в желатиновой заливке способны лучше сохранять свою форму.

Совет! Для сохранения крепости томатных долек и улучшения сохранности заготовки из резаных помидоров в банку объемом три литра перед самой закруткой добавляют столовую ложку водки.

Традиционно резаные томаты консервируют в основном с использованием стерилизации. Этот процесс помогает долькам сохранить их форму и вкус. Но в последние годы появились также рецепты консервирования резаных помидоров и без стерилизации. Необходимо понимать, что для этих рецептов следует использовать только сорта с самой плотной мякотью, типа Аурия, Дамские пальчики, Дядя Степа и другие подобные им.

Что касается выбора посуды, то наиболее удобно заготавливать резаные помидоры в литровых банках. Впрочем, строгих ограничений здесь не существует, можно использовать емкости и большего, и даже меньшего объема.

Помидоры дольками на зиму пальчики оближешь

Помидоры, приготовленные по этому рецепту, действительно получаются очень привлекательными на вкус за счет одновременного добавления лука, чеснока и растительного масла. Так что название рецепта резаных помидоров «пальчики оближешь» вполне оправдано и звучит особенно привлекательно в зимнюю пору при нехватке натуральных витаминов.

Если делать расчет на 2х литровую банку, то понадобится:

1 кг томатов;
2 штуки репчатого лука;
6 зубков чеснока;
2 ст. ложки масла растительного;
несколько веточек укропа и петрушки;
по 10 горошин душистого и черного перцев;
перец острый по вкусу;
4 штуки лаврового листа;
1 литр воды для маринада;
50 мл 9% уксуса;
75 г сахара;
30 г соли.

Приготовление закуски не представляет особых сложностей.

Томаты после мытья разрезают на половинки или даже на четвертинки, если плоды имеют слишком большой размер.
Лук шинкуют кольцами, перец очищают от семян и режут соломкой, чеснок – тонкими пластинками.
Зелень измельчают с помощью обычного ножа.
Дно банки покрывают слоем лука, чеснока и перца.
Затем кладут дольки помидоров желательно срезом вниз.
Через несколько слоев томаты вновь укрывают луком, чесноком и зеленью и так повторяют, пока емкость не наполнится.
В кастрюле готовят маринад, закипятив воду и растворив в ней соль, сахар, растительное масло и уксус.
Горячим маринадом заливают томаты, прикрывают стерильной крышкой и помещают в кастрюлю с широким дном на какую-либо подставку. В крайнем случае, на дно можно положить тканевую салфетку.
Вода в кастрюле должна покрывать более половины высоты банки и после закипания двухлитровую емкость необходимо стерилизовать 20-30 минут.
Сразу укупорить и оставить в комнате остывать.

Как приготовить дольками помидоры на зиму по рецепту «Пальчики оближешь»

Теперь предлагаю попробовать следующий вариант очень вкусной и сытной закуски, которая станет прекрасным гарниром к любому горячему блюду. Подавать такие томаты лучше охлажденными — в таком виде их вкус будет наиболее ярким! Приготовьте и убедитесь сами.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Стерилизуем банку и обсушиваем. Выкладываем на ее дно укроп.

2. Отправляем сюда же репчатый лук, нарезанный кольцами, и целые зубчики чеснока.

3. Моем томаты и удаляем у них область плодоножки. Оставшуюся часть разрезаем на крупные части. Плотно набиваем ими банку до самого верха.

4. Заливаем овощи крутым кипятком. Оставляем на 15 минут.

5. При помощи крышки с отверстиями сливаем воду в кастрюлю. Добавляем туда лаврушку, кориандр и перец. Растворяем сахар и соль. Вливаем подсолнечное масло. Ставим на огонь. Когда маринад закипит, добавляем столовый уксус.

6. Заливаем овощи горячим рассолом и закатываем. Оставляем до полного остывания. Блюдо готово!

Помидоры дольками с чесноком на зиму

По тому же самому принципу готовят помидоры дольками без лука. Зато присутствие чеснока способно значительно обогатить вкус томатной закуски.

Если взять 1 кг томатов, то остальных требуемых ингредиентов довольно немного:

5-6 долек чеснока;
перец горошком и лавровый лист по вкусу;
30 г соли;
15 г уксуса 9%;
60 г сахарного песка;
1 л воды.

Простой рецепт помидоров дольками с фото

В отличие от предыдущего рецепта пальчики оближешь, резаные помидоры здесь готовят с минимальным набором компонентов и очень просто, но получаются они тоже довольно вкусными.

На литровую банку понадобится:

500 г томатов;
По 1 ч. ложке сахара и соли;
1 небольшая луковица;
5 горошин черного перца.

Помидоры дольками с луком по этому рецепту на зиму готовятся настолько просто, что с процессом справится любая даже самая неопытная хозяйка.

Помидоры режут на дольки удобного размера, а луковицу нарезают колечками.
В литровые банки раскладывают помидоры, перемежая их с луком.
В каждую емкость добавляют соль, сахар и черный перец.
Банки устанавливают на салфетке в кастрюлю с широким дном.
Доливают воды комнатной температуры так, чтобы не доходило 1 см до края.
Прикрывают жестяными крышками.
Включают подогрев под кастрюлей и после закипания, уменьшив огонь, выдерживают 40 минут.
После чего осторожно вынимают банки по одной и поочередно закатывают.

Маринованные помидоры дольками (рецепт приготовления в литровых банках)

Друзья, всем привет! В сезон, когда большой урожай томатов, мы их готовим разными способами, чтобы зимой наслаждаться вкусными летними заготовками.
Каждый солим томаты, готовим сладкие, и половинками с луком. Но этот рецепт иной, в своем составе он имеет кисло-сладкий маринад, чеснок, укроп и фиолетовый базилик. Зимой такая заготовка отлично подходит к кашам и картофелю.

Резаные помидоры на зиму с хреном

Очень ароматные с пикантным вкусом получаются помидоры дольками приготовленные в собственном соку с хреном, но без добавления масла.

По рецепту на 6 литров готовой закуски понадобится:

2 кг помидоров с плотной, крепкой мякотью;
2 кг томатов любого размера и вида, можно даже переспелых;
6-7 долек чеснока;
250 г сладкого перца;
1 большой или 2 небольших корня хрена;
4 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки соли;
по 5 горошин черного и душистого перца в каждую банку.

Для изготовления помидоров резанных с хреном, чесноком и сладким перцем нужны следующие этапы:

На первом этапе мягкие томаты пропускают через мясорубку, ставят на огонь и, доведя до кипения, варят 15-20 минут на небольшом огне.
Тем временем перцы очищают от семян и хвостиков и режут на 6-8 частей.
Хрен и чеснок очищают от кожицы и перетирают через мясорубку.
Измельченные чеснок, хрен и куски перца помещают в кипящий томатный сок и варят еще 5-8 минут.
Добавляют соль, сахар и специи.
Крепкие помидорчики нарезают дольками и раскладывают по чистым сухим банкам, оставляя немного места для перцев.
Кусочки перца аккуратно перекладывают из томатной заливки в банки и следом наполняют их горячим томатным соком с приправами.
Посуду с заготовкой ставят для стерилизации в течение 10-15 минут в горячую воду, после чего мгновенно закатывают.

Маринованные помидоры быстрого приготовления с чесноком в пакете

Самый быстрый способ сделать отличную закуску из овощей. Хочу вам показать два способа такого приготовления. Тут принцип один, но немного отличается по продуктам.

Первый способ:

Такие помидорчики можно уже кушать через сутки. Но если пролежит дольше, то вкус станет еще более насыщенный.

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг
Чеснок — 7-8 зубчиков
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 1 чайная ложка
Укроп — 1 пучок
Горький перец (по желанию) — 0,5 шт

Способ приготовления:

1. Очистите чеснок от шелухи. Помидоры и перец помойте. У помидоров удалите сердцевину и сделайте сверху надрезы крест на крест.

2. Чеснок мелко нарежьте. А перца отрежьте столько, сколько вам нужно и нарежьте мелкими кусочками.

3. Уложите томаты в целлофановый пакет. Добавьте туда порезанный чеснок и перец. Укроп можно мелко порезать или порвать небольшими веточками и добавить в пакет. Туда же добавьте соль и сахар. Завяжите мешок и хорошенько перетряхните. После чего положите во второй мешок.

Чтобы соль, сахар и специи распределились равномерно, перетряхивайте пакет примерно 5 минут.

4. Оставьте при комнатной температуре на двое-трое суток. Если у вас мелкие помидоры, то достаточно и одних суток.

Теперь второй способ:

Все делается примерно по такой же технологии. Только состав продуктов отличается, что и делает этот вариант таким оригинальным, со своим неповторимым вкусом.

Если помидорчики у вас более плотные, то малосолятся они около суток. Если же у вас более мягкие, то достаточно и 12 часов.

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг
Чеснок -5-6 зубчиков
Зонтики укропа — пучок
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 1 чайная ложка
Перец молотый — по желанию

Приготовление:

1. Помидоры вымойте, удалите плодоножки. На каждом из них сделайте надрезы крестиком, примерно до половины. В пакет положите зонтики укропа, а сверху овощи.

2. Чеснок очистите и нарежьте дольками или как вам будет удобно, это не принципиально. Затем положите их в пакет к томатам, добавьте туда соль, сахар и молотый перец.

3. Завяжите пакет и как следует встряхните для равномерного распределения всех ингредиентов. После чего положите во второй пакет или на тарелочку и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. А затем угощайтесь вкуснейшими ароматными помидорчиками.

Помидоры дольками на зиму без стерилизации

А вот по этому рецепту резаные помидоры на зиму можно приготовить и без стерилизации.

Подготовить:

2 кг крепких томатов с плотной мякотью;
3 луковицы;
7 зубков чеснока;
по 1 ст. ложке подсолнечного масла и уксуса;
по 2 ст. ложке соли и сахара;
2 лаврового листа.

Сам процесс изготовления для кого-то может показаться проще, а кому-то сложнее, чем со стерилизацией.

Томаты промывают в прохладной воде, дают высохнуть и разрезают на 2 или 4 дольки.
Лук и чеснок очищают от шелухи и нарезают небольшими кусочками.
Банки перед использованием обязательно нужно простерилизовать, а заодно и крышки.
В стерильную посуду укладывают дольки помидоров, перекладывая их кусочками пряностей.
Заливают крутым кипятком и оставляют в таком виде буквально на 5 минут.
Через специальные пластиковые крышки с отверстиями сливают воду.
Добавляют к ней специи и оставшиеся пряности, доводят до кипения, доливают масло и уксус и получившимся маринадом сразу заливают емкости с резаными помидорами.
Закатывают и оставляют остывать вверх дном под теплым одеялом.

Помидоры десертные на зиму — в литровых банках

Потребуется для маринада:

Приготовление:

Удачных заготовок на зиму всем читателям блога.

Добавить комментарий Отменить ответ

Комментариев к статье: 14

Помидоры — это всегда желанная и вкусная закуска на нашем столе. Я заготавливаю их на зиму, и мне очень нравится рецепт с желатином. Рекомендую всем. Помидорки получаются просто невероятно вкусными, причем и сами, и рассол. Без уксуса никогда помидоры не готовила. Возьму рецепт на заметку. Еще успею попробовать его в этом году.

Мне нравится общаться с вами, Маргарита. Вы и сами готовить умеете и других похвалить у вас всегда находится много добрых слов.

Рецепт помидорок дольками есть в моей кулинарной книжке, но, видимо, я наелась. На некоторое время этот рецепт лежит в запасах. Вспомню о нем через пару лет и опять буду готовить. Помидорки действительно получаются очень вкусными.

Я уважаю ваше мнение. У людей вкусы разные и однажды — они вспоминаются и возникает желание приготовить забытое.

Отличная статья. Захожу часто на ваш блог и понравившиеся рецепты записываю в тетрадь. Готовлю и получается всегда вкусно.

Благодарю за оценку статьи. Мне приятно, что читателям нравятся мои рецепты и в блюдах идет знакомство и насыщение вкусом предлагаемых продуктов.

Никогда не готовила помидоры на зиму, порезанные дольками. Сейчас как раз собираюсь заняться консервированием этого овоща. Сделаю несколько баночек по Вашим рецептам. Судя по отзывам, это очень вкусно. Попробую.

Помидоры дольками без стерилизации: рецепт с зеленью и острым перцем

Любителям обходиться при закатке резаных томатов без стерилизации обязательно понравится и следующий рецепт. Сама технология изготовления помидоров дольками абсолютно аналогична той, что описана в предыдущем рецепте, но вот состав ингредиентов несколько иной:

1,5 кг плотных помидоров;
5 долек чеснока;
по пучку петрушки, укропа и базилика;
1 стручок жгучего перца чили;
по 1 ст. ложке соли и сахара;
1 ст. ложка уксуса;
перец горошком и лавровый лист.

Как закрыть помидоры дольками с луком и растительным маслом

Еще простой способ закатывания нашей закуски. Быстро и легко приготовим сочное летнее кушанье, которое будет радовать вас и ваших близких своим насыщенным вкусом в зимние вечера.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. В первую очередь моем томаты, вырезаем у них плодоножку, остальное режем крупными кусочками.

2. Стерилизуем банку и выкладываем на ее дно корешок хрена, а также часть зелени и нарезанного полукольцами лука, 2 дольки чеснока.

3. Далее заполняем банку томатами до середины.

4. Повторяем слой лука, чеснока и зелени.

5. И оставшееся пространство заполняем опять же томатами. Последний слой — снова лук и зелень. Заливаем получившийся салат кипятком. Прикрываем баночку крышкой и оставляем на 15 минут.

6. Затем сливаем жидкость из банки в кастрюлю. Доводим ее до кипения. Смешиваем с солью и сахаром. Через 2-3 минуты после закипания добавляем растительное масло и уксус.

7. Заливаем банки горячим маринадом и закатываем.

8. Осталось только дождаться остывания заготовок.

Резаные помидоры с пряностями без стерилизации

А по этому рецепту вкус готовых помидоров в виде долек будет более пряный и экзотичный и придется по душе любителям восточной кухни.

700-800 г томатов;
500 мл воды для маринада;
3 ч. ложки сахара;
1 ч. ложка соли;
30 г измельченного имбиря;
по 4 горошины душистого и черного перцев;
1 ст. ложка уксуса 9%;
4 гвоздики;
щепотка корицы;
2 лавровых листа.

Изготовление помидорных долек на зиму такое же, как по другим рецептам без стерилизации, то есть с использованием метода двукратной заливки горячей водой и маринадом.

Рецепт помидоров дольками на зиму без уксуса

Те, кто ценит простоту изготовления наравне с необычностью и изысканностью будут покорены неповторимостью этого рецепта.

Понадобятся:

Около 2,5 кг средней величины помидоров;
500 мл воды;
500 мл сухого красного вина;
150 г меда;
50 г соли.

Способ приготовления максимально прост.

Помидоры моют, режут на дольки и складывают в стерильные банки.
Рассол готовят, смешивая воду, вино, мед и соль. Нагревают его до +100°С.
Томаты заливают свежеприготовленным рассолом, после чего остается только закатать помидоры дольками на зиму.

Рецепт помидор дольками в литровых банках с чесноком и базиликом

Шаг 7

Помидоры мы плотно накладываем в баночку, сверху я поместила половинки, перевернув их. Заливаю горячим кипящим маринадом, делаем аккуратно, тонкой струйкой, чтобы емкость не лопнула. Заливаем до верху.

Шаг 8

Вот так красиво все выглядит в банках. Сверху прикрываем стерильными крышками. Их нужно залить водой в емкости и прокипятить 5 минут с момента закипания воды, или обдать кипятком.

Для этого вскипятите чайник, и поместите крышки в миску, залейте их кипятком из чайника чтобы они были покрыты, и пусть постоять 3 минутки. Затем вынуть, стряхнуть воду и прикрыть баночки.

Шаг 9

Теперь нам нужно стерилизовать баночки. Для этого на дно кастрюли помещаем полотенце или кусочек ткани. Ставим баночки (заметьте, крышки не закручиваем). Заливаем до плечиков банки водой (теплой, так как мы заливали горячим рассолом, чтобы банки не лопнули).

Ставим на огонь, с момента закипания воды засекаем ровно 5 минут.

Шаг 10

Выключаем огонь, вынимаем банки щипцами, так как они горячие и стоят в кипятке. Важно не обжечься. И закручиваем крышки, или ключом, или руками, прикрыв крышку чистой тканью, или полотенцем, так как и крышка горячая.

Мы закручиваем руками, так как банки с винтовыми крышками. Переворачиваем их верх дном, ставя на крышки, что позволит проверить герметичность.

Укутываем теплым одеялом или курточкой, и оставляем на 12-24 часа, до остывания. Затем возвращаем емкости в привычное положение, и убираем на хранение.

Они отлично стоят в квартире, и также прекрасно хранятся в холодном темном месте. Я имею в виду погреб или подвал.

Для тех кто хочет разнообразить меню зимой, угостить гостей и полакомиться вкусными помидорами, рекомендую! Рассол вкусный и дольки целые. Они не разваливаются, и не распадаются, а остаются такими же целенькими.

В заключении хочу сказать, что рецепт помидор дольками на зиму проверен годами и временем. Только, еще раз акцентирую, томаты берите бурые или плотные, иначе они могут распадаться.

Мы готовим по нему каждый год, поэтому смело могу рекомендовать! Всем приятного аппетита!

Источник

Резаные помидоры без стерилизации с желатином

А, следуя основным шагам этого рецепта, можно быть уверенным, что резаные помидоры получатся и по вкусу такие, что пальчики оближешь и очень привлекательными по консистенции.

Подготовить:

около 3 кг томатов;
40 г желатина пищевого;
2,5 л воды;
125 г сахара;
90 г соли;
60 мл уксуса 9%;
по 5 штучек гвоздики, черного и душистого перца.

Приготовить вкусные помидорки несложно.

Для начала в небольшом количестве воды (полстакана) замачивают желатин примерно на 30 минут.
Одновременно моют и стерилизуют над паром или в духовке банки.
Помидоры моют, дают им подсохнуть, режут дольками и выкладывают плотненько в подготовленную посуду.
Отдельную кастрюлю наполняют водой, нагревают до +100°С, добавляют сахар, соль и пряности.
После того, как все покипит минут пять, добавляют уксус, выключают огонь, вливают желатин и хорошо перемешивают.
Кипящий маринад заливают в емкости, закатывают и ставят остывать под одеяло.

Засолка резаных помидоров

Вкусно приготовить резаные помидоры на зиму можно не только с помощью маринования, но и засолив их. То есть, используя лишь соль и всевозможные специи, а также ароматные травы. Правда, хранить такую заготовку желательно только в холодильнике, или хотя бы в погребе или на балконе.

Итак, на трехлитровую банку нужно отыскать:

Около 1,5 кг томатов;
1 корень и 1 лист хрена;
1 небольшой стручок острого перца;
1 корень или зелень петрушки;
100 г чеснока;
по 5 листьев вишни, смородина, дуба;
по 8-10 горошин перца душистого и черного;
1-2 морковки;
2 лавровых листа.

Рассол готовят из одного литра воды и одной столовой ложки соли с горкой. По желанию можно добавить столько же сахара, но без горки.

Изготовление состоит из следующих ступеней.

Самое трудоемкое – подготовка. Все овощи и зелень помыть и подсушить.
А затем все нарезать. Помидоры – дольками, перец – соломкой, чеснок, морковь и хрен – тонкими ломтиками.
В чистых и сухих банках дно заложить половиной всех вспомогательных специй и трав.
Затем уложить дольки помидоров, сверху поместить оставшиеся специи.
Залить холодным рассолом, чтобы он полностью закрывал собой овощи.
Поставить для брожения сразу в прохладное или даже холодное место.
Через 20-40 дней помидоры можно пробовать.