Зелень на зиму – какие существуют варианты переработки свежей зелени впрок
Методов, по которым можно сохранить зеленые витамины на зиму не так уж и много и все они невероятно просты. Как и говорил (и повторюсь…), зелень на зиму можно просто мелко нарезать и переложить в контейнер с солью, заморозить в холодильнике, засушить в измельченном виде, и заготовить ее с помощью консервирования. Последний способ хорош тем, что можно заготовить много этих растений, и обогащать свое меню весь зимний период, к тому же такие запасы удобно хранить, как и прочую домашнюю консервацию.
Рассмотрим эти трчетыре основных варианта переработки зеленых растений на зимний период подробнее.
Просто выбирайте самый для вас легкий вариант, закупайте большие, душистые пучки и приступайте к осуществлению задачи.
Как высушить зелень перед засолкой
Зеленые растения можно высушить перед консервацией подобными способами:
- применять дегидратор, устанавливая температурный режим на 40 градусов, рассыпать зелень на поддоны;
- высушить продукты в духовой печи, включая газ на минимальную температуру, противень расположить в верхнем пазе, дверца держать открытые;
- измельченную зелень разложить на скатерть, расстелив ее предварительно в тени с хорошей аэрацией.
Наиболее часто прибегают к последней технологии высушивания зелени, особенно в летний период на даче. Лицам, живущим в квартирах, больше подойдут первые два метода.
Простой рецепт, как сушить дома зелень на зиму
Как сушить зелень в домашних условиях? Для этой методики сохранения, подойдет любая зеленая трава, пожалуй, лишь не стоит использовать нежный салат. Любая сушка начинается с сортировки, также необходимо удалить грубые стебельки и кропотливо промыть в проточной воде. Теперь ее желательно обсушить, после чего приступить к измельчению. Нарезать ее можно не очень мелко, чтобы не выделилось много сока, но и не крупно, чтобы она успела равномерно засушиться.
Обычно я кладу чистую скатерть и выкладываю на нее наш продукт и оставляю сушить, желательно, чтобы в комнате было сухо и прохладно. В работе также можно применять и духовой шкаф, или специальную сушилку. При этом желательно, чтобы температура не повышалась более 40С. Качественно высушенная зеленушка, не слипается (значит она не влажная), не рассыпается в пыль, а равномерно ломается на мелкие части.
Чтобы наши специи были в целостности и сохранности, рекомендуется пересыпать их в бумажный пакет или полотняный мешочек и подписать, указывая дату их изготовления. Остается поместить наши витамины в подвал, подпол или хотя бы в прохладную комнату.
Применение в кулинарии – добавляйте специи за несколько минут до готовности в супы, салаты, мясо и старайтесь крышку кастрюли приподнимать слегка, чтобы все ароматы сохранялись. Ну а если сушеные растения рассортировать перед использованием, то можно в домашних условиях приготовить приправу по своему вкусу, смешав ароматные травы.
Пошаговый рецепт приготовления заготовки окрошки на зиму
Окрошка – вкусное блюдо, основными ингредиентами которого являются свежие овощи и зелень. Существует мнение, что окрошка – исключительно летнее кушанье. Однако наслаждаться вкусом блюда можно и в зимнее время. Для этого нужно лишь заранее заготовить ингредиенты. Для заготовки окрошки на зиму потребуются те же продукты, что используются для ее приготовления в свежем виде. Следует только соблюдать правила хранения, чтобы они не теряли своих качеств.
Специфика заготовки заправки для окрошки на зиму
Ингредиенты для окрошки должны сохранять свою свежесть и не терять полезные вещества в процессе хранения. Неправильно заготовленные продукты быстро портятся и становятся непригодными к употреблению в пищу.
Чтобы продукты дольше сохраняли свои свойства и не подвергались порче, их помещают в стерильную тару и хранят в прохладном месте. Для лучшей консервации в заготовку добавляют соль и уксус. Естественным консервантом также является хрен.
Дополнительно готовую смесь овощей и зелени пастеризуют, затем закрывают крышками, убирают на хранение.
Список ингредиентов
Для заготовки окрошки на зиму потребуются:
- огурцы – 500-600 г;
- корни хрена – 200-300 г;
- редис – 10 шт.;
- укроп – 400 г;
- зеленый лук – 300-400 г;
- соль – 2-3 ст. л.;
- уксус – 2 ч. л.
Особенности выбора продуктов
Овощи и зелень должны быть чистыми, без признаков повреждений и гнили. Огурцы для окрошки желательно брать молодые. В таком случае кожицу с них можно не срезать.
Корни хрена следует выбирать ровные, твердые, без повреждений и пятен, не сухие. Мякоть должна быть белой и однородной. Длина спелых корней – 20-25 см.
Как правильно подготовить тару?
В качестве тары используют стеклянные банки с плотно прилегающими крышками. Они не должны иметь сколов и трещин. Емкости необходимо тщательно вымыть под горячей водой с мылом и содой, ополоснуть и высушить.
После этого их помещают горлышком вниз на решетку, которую устанавливают над кастрюлей с кипящей водой. Банки стерилизуют паром в течение 15 минут. Затем огонь выключают, оставляют емкости остывать в том же положении над паром. После остывания их перемещают, не переворачивая, на чистое полотенце.
Процесс приготовления
Овощи и зелень моют под холодной проточной водой. Огурцы можно предварительно замочить в воде, чтобы грязь лучше отходила. Затем продукты помещают в дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя вода. После этого ингредиенты для окрошки перемещают на чистое полотенце и тщательно обсушивают.
При необходимости огурцы чистят. Затем у них срезают кончики, нарезают овощи мелкими кубиками. Хрен прокручивают через мясорубку. Можно огурцы с хреном натереть на терке.
У редиса удаляют хвостики. Овощи режут на кусочки или натирают на терке. Укроп и лук мелко нарезают и добавляют к остальным ингредиентам. Затем блюдо солят и тщательно перемешивают.
Смесь раскладывают по банкам и вносят уксус. Емкости пастеризуют в течение 5-10 минут, в кастрюле с водой при температуре +80…+90 °C. Кастрюлю ставят на медленный огонь. Уровень воды в ней должен быть на 2 см ниже горлышка банок. После обработки тару закрывают крышками.
Как и сколько можно хранить?
Заготовку в банках, плотно закрытых крышками, хранят в холодильнике, подвале или погребе при температуре 0…+5 °C без доступа солнечного света. В таких условиях продукты сохраняют свою свежесть до 6-8 месяцев.
Для увеличения срока хранения смесь можно заморозить. Для этого нарезанные овощи и зелень раскладывают по полиэтиленовым пакетам. Уксус и соль при этом не добавляют. Храниться такая заготовка может до 12 месяцев.
Зелень на зиму: замораживание свежих растений впрок на зимний период
Заморозка питательных растений, будь то щавель для варки зеленых щей, или привычные всем укроп и петрушка для красивой подачи. Существует два варианта заморозки – сухой и влажный. Но какой бы способ вам не подошёл для, травы предварительно необходимо подготовить – отсортировать, помыть и поделить на части.
Сухая заморозка зелени на зиму
Для сухой заготовки просушенную, измельченную траву достаточно сложить в полиэтиленовые пакеты, разровнять ее в тонкий пласт и аккуратно завязать пакет. Как только вам понадобиться немного наших специй, можно открыть пакет и отломать нужное количество. К тому же в таком виде, сушеные специи занимают совсем небольшой объем в нашем холодильнике.
Влажная заморозка зелени на зиму
Из зеленушки можно приготовить и порционные кубики, для этого измельченный продукт смешивают с чистой кипяченой водой, и разливают смесь по формочкам. После замораживания извлекают и перекладывают для хранения в пакет или контейнер.
Как хранить – обязательно в холодильной камере. И даже не так страшно кратковременное отключение света, если не открывать морозилку, как полное размораживание и повторное замораживание продукта.
Применение в кулинарии – добавлять такие специи можно в любые горячие блюда, как и обычную приправу, и применять даже для оформления салатов. Нужно всего лишь несколько минут, чтобы льдинки с поверхности продукта растаяли.
Не забудьте подписывать пакеты и контейнеры, указывайте дату и название продукции, который там хранится. Это особенно актуально для ароматных смесей из различной зелени.
Солим щавель
Хотите зимой побаловать семью зелеными щами, пирогами с вкусной начинкой — засолите щавель в баночки. Времени на это потребуется минимум, зато витаминами будете обеспечены.
Для заготовки, согласно рецепту, потребуется килограмм щавеля и 50 граммов поваренной соли (не йодированной).
Предупреждение! Промывать щавель нужно долго и тщательно: даже малейшая песчинка приведет к закисанию продукта.
Промытый и просушенный щавель можно нарезать мелко или крупно, как кому нравится. Складываем заготовку в большую емкость и добавляем соль. Перемешивать нужно руками, но не надавливать на листья.
Масса должна простоять не менее часа, чтобы появился сок. Если его маловато, пусть еще солится. После этого раскладываете щавель по стерильным баночкам, слегка утрамбовывая. Накройте обычными крышками или закатайте. Хранить можно в погребе или холодильнике.
Как видите, заготовить щавель на зиму в банках совсем не трудно.
Внимание! Хранить соленую зелень при температуре 0-+5 градусов можно до 10 месяцев, практически до нового урожая.
Консервирование свежей зелени на зиму
Законсервированная правильным образом свежая зелень будет не менее вкусна и полезна на вашем столе, чем свежий продукт с грядки. Из самой разнообразной ботвы можно приготовить очень ароматную заправку для приготовления супов и тушеных блюд. Открытая баночка, к сожалению, долго храниться, даже в холодильнике не может, поэтому для закаток лучше использовать тару небольшого объема, буквально на 2-3 порции.
Готовим зелень на зиму – консервированная свекольная ботва для борща и свекольника
Такая заготовка не только придаст вкус блюдам из свеклы, но и оформит дополнительный яркий цвет. А это как никогда важно в приготовлении блюд из этого полезного корнеплода.
Для приготовления потребуется:
- Свекольная ботва со стебельками – один кг;
- Крупная поваренная соль – 1 ст. ложка;
- Сахарный песок – одна ч. ложка;
- Уксусная эссенция – 50 мл.
По желанию в заготовку можно добавить и другие травы, немного душистого или черного перца, измельченные зубчики чеснока или жгучего перца чили.
Рецепт зелени под зиму – заправка для блюд из свеклы
Рассортировать и вымыть свекольную ботву, измельчить ее вместе со стеблями как можно мельче. Положить в кастрюлю, насыпать соли и долить воды, варить на среднем огне около 7-8 минут. Влить уксусную эссенцию, перемешать и опять довести до закипания.
Разложить по чистым банкам еще в горячем виде, простерилизовать 5 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и закутав, остудить. Теперь наши запасы можно хранить в холодном месте, как и другие наши запасы помидоров, огурцов на зиму.
Эту продукцию, зелень на зиму, можно использовать незадолго до окончания варки борща или свекольника.
Рецепты заправок с зеленью
Простая зеленая заправка
Это универсальная заправка для любых блюд.
Простая зеленая заправка
1 л, приготовление: 1 сутки
Что нужно:
- 1 кг любой зелени
- 40 г очищенного чеснока
- 30 мл столового уксуса 9%
- 5 г черного перца горошком
- 25 г нейодированной соли
- 25 г сахара
Что делать:
1. Сварите рассол: 0,5 л воды с уксусом доведите до кипения, добавьте измельченный чеснок, соль, сахар, перец, уксус. Растворите соль и сахар, полностью остудите рассол.
2. Выложите рубленую зелень в литровую банку до горлышка. Залейте в банку простой кипяток и оставьте на 1 мин. Затем слейте кипяток.
3. Залейте зелень холодным рассолом, закройте банку и переверните. Держите в перевернутом состоянии в темном месте при комнатной температуре 1 сутки, храните в холодильнике.
Зелень на зиму – заготовка и хранение свежей зелени в растительном масле
Свежую зеленушку очень удобно сохранить, залив ее растительным или оливковым маслом. Когда такая заправка немного постоит в холодильнике, масло приобретет вкус и аромат трав, будет очень вкусно положить ее в салат.
Ингредиенты
- Любая свежая зелень – 600 гр.;
- Растительное масло – 250 мл;
- Лавровый листик;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 веточки розмарина;
- 5 горошин черного или душистого перца;
- 23 зонтика гвоздики.
Приготовление зелени на зиму в подсолнечном масле
Промыть, перебрать и тщательно просушить зеленуху, можно для рецепта использовать один вид, или сделать микс из любимого вида. После того, как зелень высохнет, ее стоит мелко нарезать.
На дно сухой и стерильной банки уложить специи и чеснок, веточки розмарина. Плотно набить банку нарезанной ароматной травой, и залить растительным маслом. В идеале, чтобы вкус лучше раскрылся, оно должно быть слегка подогретым.
На заметка! Смесь будет готова к употреблению на следующий день, а вот маслу необходимо время, чтобы оно настоялось и приобрело пикантность и аромат.
Как засолить зелень
После того как вы нарезали веточки и листья и банки уже готовы, приступают к засолке.
Рассмотрим варианты с сухой солью и рассолом.
Сухой посол
В основном при засолке пряных трав на зиму рецепты практически идентичны. Чтобы зеленая масса сохранила все свои качества и не забродила, необходимо на 1 кг брать 250 граммов соли.
А теперь о самом принципе:
- Заготовленные, промытые, просушенные травы и листья нарезают на керамической или деревянной дощечке, складывают в большой таз. Можно добавить соль в общую массу, хорошенько перемешать, а потом закладывать в банки, утрамбовывая слои.
- Есть и другой вариант: сухую зелень насыпать в подготовленную тару: слой зелени – слой соли и так доверху. Толкушкой уплотнить зелень.
- Отставить банки 1-2 в комнате. За это время укроп, петрушка или другие травы осядут. Вы всегда можете доложить банку новой порцией.
Замечание! В банках небольших размеров трамбовать листья и травы намного удобнее, да и выход получается больше.
Многие домохозяйки снимают на видео процесс засаливания зелени. Предлагаем посмотреть, как это делается:
Зелень на зиму – это очень полезная и вкусная приправа которая всегда под рукой
Ароматная свежая зелень является украшением любого стола, но не хочется забывать о ее свойствах-это совокупность полезных витаминов и микроэлементов. Обычная «трава», которая растет в прямом смысле под ногами, просто наполнена до краев полезными для организма веществами. Если у вас в семье еще нет привычки, обильно посыпать и украшать любимые лакомства зелеными витаминами, старайтесь ее завести. Этим вы принесете большую пользу себе, своим близким, а главное – своему организму.
Все это многообразие, напичканное витаминами, щедро преподносит нам Матушка Природа в течение всего весенне-летнего сезона. Конечно же, можно и зимой приобрести в супермаркете пучок укропа, но стоить он будет очень дорого, да и ничего полезного в нем не будет – так как зимняя зеленушка выращивается с помощью химических удобрений. Будет ли польза от такой травки? Сомнительное утверждение, не правда ли?
Удачных вам «зеленых» заготовок и ароматных блюд, приготовленных, с добавлением заготовленной во время, свежей зелени на зиму!
Какую зелень можно засаливать
В зимний период необходимо восполнять запас витаминов в организме. С декабря по апрель употребление зелени в любом виде компенсирует их недостаток. Но не всю зелень можно засушить, замариновать или засолить. Пикантность, вкус и витамины сохранят при засоле:
- укроп, кинза;
- петрушка, фенхель;
- тмин, сельдерей;
- розмарин и тимьян.
Зелень засаливают не йодированной солью, а морской.
Важно! В зависимости от региона произрастания зелень лучше сушить или замораживать. К примеру, эстрагон и базилик не рекомендуется засаливать в банку, засыпая столовой солью. Пряности потеряют цвет, а вкус станет неприятным.
В кулинарии принято использовать не только свежую зелень. В этом виде она более полезна, но не всем доступна. Да и зимой найти не перемороженную пряность хорошего качества затруднительно. Поэтому зелень в банки на зиму по представленным ниже рецептам необходимо засолить в тот период, когда она представлена на рынке в широком ассортименте по низкой цене. Тогда в зимний сезон засоленная приправа придаст пикантность и особый вкус вторым и первым блюдам.
Зелень
Маринованная зелень петрушки
Ингредиенты
1 кг зелени петрушки, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Зелень петрушки перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксусную эссенцию, кипятить в течение 2 минут. Зелень петрушки плотно уложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Стерилизовать в течение 20–25 минут.
Банки с зеленью петрушки герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Петрушка маринованная
Ингредиенты
1 кг петрушки, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Петрушку вымыть, мелко нарезать, плотно уложить в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить в течение 5 минут. Петрушку залить маринадом, простерилизовать и герметично закрыть.
Петрушка сухим посолом
Ингредиенты
500 г петрушки, 30–40 г соли.
Способ приготовления
Зелень петрушки перебрать, вымыть, обсушить, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г).
Накрыть банку марлей и выдержать при комнатной температуре 24 часа. По истечении этого времени зелень утрамбовать, досыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.
Петрушка соленая
Ингредиенты
500 г зелени петрушки, 70–80 г соли.
Способ приготовления
Петрушку перебрать, промыть. Мелко нарезать. Дно посолочной емкости покрыть слоем соли, уложить измельченную зелень, пересыпая солью и плотно утрамбовывая до появления сока. Верхний слой должен быть из соли.
Зелень сельдерея маринованная
Ингредиенты
1 кг листьев сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 250 мл 9%-ного уксуса, 40-100 г сахара, 40–80 г соли.
Способ приготовления
Листья сельдерея перебрать, вымыть, обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить зубчики чеснока и лавровый лист, затем плотно уложить листья сельдерея. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.
Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Зелень сельдерея, маринованная с зеленью петрушки
Ингредиенты
500 г зелени сельдерея, 500 г зелени петрушки, 2 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Зелень сельдерея и петрушки перебрать, вымыть, обсушить, затем мелко нарезать.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровые листья и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Зелень петрушки и сельдерея тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.
Сельдерей сухим посолом
Ингредиенты
1 кг листьев сельдерея, 200–250 г соли.
Способ приготовления
Листья сельдерея перебрать, вымыть, обсушить, мелко нарезать. Затем тщательно перемешать с солью и плотно уложить в стерилизованные банки. Когда на поверхности смеси выступит сок, герметично закрыть. Хранить в темном прохладном месте.
Зелень сельдерея, соленая с морковной ботвой
Ингредиенты
500 г зелени сельдерея, 500 г морковной ботвы, 100 г соли.
Способ приготовления
Зелень сельдерея и морковную ботву перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Зелень сельдерея и морковную ботву тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки и залить горячим рассолом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут. Герметично закрыть и охладить.
Использовать для приготовления салатов, супов и вторых блюд.
Укроп с солью и уксусом
Ингредиенты
500 г укропа, 30 мл 6%-ного уксуса, 40–50 г соли.
Способ приготовления
Укроп перебрать, вымыть, обсушить. Нарезать кусочками длиной 5–7 см, плотно уложить в стерилизованные банки.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут.
В банки с укропом добавить уксус, залить рассолом. Простерилизовать и герметично закрыть.
Укроп соленый
Ингредиенты
500 г укропа, 40 г соли.
Способ приготовления
Укроп вымыть, просушить, мелко нарезать. На дно банки насыпать соль, выложить укроп, пересыпая солью и утрамбовывая. Накрыть банку марлей и выдержать 2 дня при комнатной температуре.
Насыпать сверху слой соли, закрыть полиэтиленовой крышкой.
Укроп в рассоле
Ингредиенты
500 г зелени укропа, 20 г соли.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать, переложить в стерилизованную банку.
Для приготовления рассола 200 мл воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 5 минут.
Укроп залить холодным рассолом, накрыть тонкой тканью, выдержать 2 дня при комнатной температуре. Закрыть полиэтиленовой крышкой.
Укроп маринованный
Ингредиенты
1 кг зелени укропа, 2–3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 250 мл 9%-ного уксуса, 40-100 г сахара, 40–80 г соли.
Способ приготовления
Зелень укропа перебрать, вымыть, обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус.
На дно стерилизованных банок положить зубчики чеснока и лавровый лист, затем плотно уложить зелень укропа. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.
Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Укроп в уксусе
Ингредиенты
1 кг зелени укропа, 0,25 л 9 %-ного уксуса.
Способ приготовления
Зелень укропа перебрать, вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками.
Уксус разбавить 750 мл воды. Укроп уложить в стерилизованные банки, залить разбавленным уксусом.
Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодном месте.
Укроп, маринованный с кинзой
Ингредиенты
500 г укропа, 500 г кинзы, 3–4 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Укроп и кинзу перебрать, вымыть, обсушить, затем мелко нарезать.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровые листья и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Укроп и кинзу тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.
Укроп стерилизованный
Ингредиенты
1 кг укропа, 150–200 мл столового уксуса, 40–50 г соли.
Способ приготовления
Укроп перебрать, вымыть и нарезать кусочками длиной 5–7 см.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 5 минут, затем процедить. Укроп плотно уложить в стерилизованные банки и залить рассолом. Добавить уксус, стерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут.
Банки с укропом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Стрелки чеснока в маринаде
Ингредиенты
1 кг стрелок чеснока, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусочками длиной 10 см, бланшировать в течение 1–2 минут, охладить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, сахар и соль, кипятить 1 минуту. Стрелки чеснока плотно уложить в стерилизованные банки, простерилизовать и герметично закрыть.
Стебли чеснока соленые
Ингредиенты
1 кг стеблей чеснока, 50 г соли.
Способ приготовления
Стебли чеснока перебрать, вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см. Пробланшировать в подсоленной 10 г соли воде 2–3 минуты, уложить в банку, пересыпая оставшейся солью, установить пресс. Выдержать при комнатной температуре 6 дней, закрыть полиэтиленовой крышкой.
Побеги чеснока с солью
Ингредиенты
1 кг побегов чеснока, 100 мл растительного масла, 200 г соли.
Способ приготовления
Побеги чеснока очистить, вымыть, просушить, нарезать кусочками длиной 1–2 см. Перемешать с солью и уложить в подготовленную для засолки емкость. Плотно утрамбовать до выделения сока. Положить на побеги деревянный кружок. Сверху на сок аккуратно, не смешивая, налить растительное масло слоем 2 см. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой.
Зеленый лук с солью
Ингредиенты
1 кг зеленого лука, 100 мл растительного масла, 200 г соли.
Способ приготовления
Зеленый лук очистить, вымыть, просушить, нарезать кусочками длиной 1–2 см. Перемешать с солью и уложить в емкость для засолки. Плотно утрамбовать до выделения сока (слой сока не менее 2 см).
Положить на лук деревянный кружок. Сверху на сок, не смешивая, налить растительное масло слоем 2 см. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой.
Соленый щавель
Ингредиенты
1 кг листьев щавеля, 50 г соли.
Способ приготовления
Листья щавеля перебрать, вымыть, бланшировать в течение 1 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, плотно уложить в банки, простерилизовать их и герметично закрыть.
Щавель стерилизованный
Ингредиенты
1 кг щавеля, 200 г репчатого лука, по 12 г зелени укропа и петрушки, 15 г соли.
Способ приготовления
Щавель вымыть, мелко нарезать, переложить в эмалированную емкость. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Переложить в емкость с щавелем.
Налить в емкость немного воды, добавить соль, прокипятить 10 минут. Переложить смесь в банки, простерилизовать, герметично закрыть.
Соление щавеля холодным способом
Ингредиенты
500 г щавеля, 40 г соли.
Способ приготовления
Листья щавеля перебрать, вымыть, просушить. Мелко нарезать, пересыпать солью и уложить в банку, плотно утрамбовав, сверху насыпать слой соли.
Накрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.
Щавель в рассоле
Ингредиенты
500 г щавеля, 100 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 20 г соли.
Способ приготовления
Зелень перебрать, вымыть и просушить, мелко нарезать и смешать с 10 г соли. Щавель перебрать, вымыть, просушить и уложить в банку, перекладывая каждый лист смесью из соленой зелени. Растворить в 200 мл кипяченой воды оставшуюся соль. Залить горячим (70 °C) рассолом щавель, установить пресс и выдержать при комнатной температуре 24 часа. Закрыть банку крышкой.
Щавель, укроп, кинза, петрушка и сельдерей с солью
Ингредиенты
300 г щавеля, по 200 г зелени укропа, кинзы, петрушки и сельдерея, 40 г соли.
Способ приготовления
Щавель, зелень укропа, кинзы, петрушки и сельдерея перебрать, вымыть и обсушить. Залить холодной водой, оставить на 1 час, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Всю зелень мелко нарезать и пересыпать предварительно просеянной солью.
Плотно уложить в стерилизованные банки, герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.
Шпинат консервированный
Ингредиенты
5 кг шпината, 500 г соли.
Способ приготовления
Шпинат перебрать, вымыть, обсушить. Затем бланшировать в горячей воде 3–6 минут до размягчения листьев. Откинуть на дуршлаг и обсушить.
Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 15 минут. Шпинат разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом.
Банки со шпинатом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Шпинат с уксусом и чесноком
Ингредиенты
2 кг шпината, 1 головка чеснока, 200 г укропа, 40 г соли.
Способ приготовления
Шпинат перебрать, вымыть, обсушить. Зелень укропа перебрать, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить.
Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут, затем профильтровать.
Шпинат, зелень укропа и чеснок уложить в стерилизованные банки, залить рассолом и стерилизовать в кипящей воде в течение 30 минут.
Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Шпинат, маринованный с морковью
Ингредиенты
1 кг шпината, 800 г моркови, 300 мл столового уксуса, 30 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Шпинат и морковь уложить в стерилизованные банки, залить рассолом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут.
Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Шпинат с зеленью укропа
Ингредиенты
1 кг шпината, 500 г зелени укропа, 30 г соли.
Способ приготовления
Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в горячей воде до размягчения листьев, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Зелень укропа вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 2–3 см.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Шпинат и зелень укропа уложить в стерилизованные банки, залить горячим рассолом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут. Герметично закрыть и охладить.
Шпинат, маринованный с луком
Ингредиенты
1 кг шпината, 1 кг красного репчатого лука, 400 мл столового уксуса, 40 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в течение 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
Красный лук очистить, вымыть, нарезать толстыми кольцами.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Шпинат и лук уложить в стерилизованные банки слоями, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут.
Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Шпинат, маринованный с чесноком
Ингредиенты
1 кг шпината, 5 головок чеснока, 400 мл столового уксуса, 30 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в горячей воде до размягчения листьев, затем остудить в холодной воде и обсушить. Чеснок очистить, вымыть, обсушить.
Для приготовления маринада 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Шпинат и зубчики чеснока уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, стерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут.
Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Соление ботвы молодой свеклы
Ингредиенты
5 кг свекольной ботвы, 200 г соли.
Способ приготовления
Свекольную ботву перебрать, вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 2–2,5 см. Затем бланшировать в кипящей подсоленной воде (5 г соли на 1 л воды), остудить и обсушить. Свекольную ботву плотно уложить в эмалированную емкость, пересыпая солью, поставить гнет. Выдержать при температуре 18–20 °C в течение 7–8 суток, после чего перенести в холодное место.
Черешки молодой свеклы в рассоле
Ингредиенты
5 кг черешков молодой свеклы, 3–4 листа белокочанной капусты, 100 г соли.
Способ приготовления
Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать. Капустные листья вымыть и обсушить.
На дно посуды с широким горлом положить листья капусты, затем плотно уложить черешки свеклы и пересыпать солью. Поставить гнет.
Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и перенести в холодное место.
Использовать для приготовления овощных супов.
Маринованные черешки молодой свеклы
Ингредиенты
5 кг черешков молодой свеклы, 70 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.
Способ приготовления
Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать.
Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 15 минут, затем влить уксус. Черешки свеклы уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут).
Банки со свеклой герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Засолка крапивы
Ингредиенты
500 г крапивы, 50 г соли.
Способ приготовления
Молодые листья крапивы перебрать, промыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с солью.
Уложить в банку, утрамбовывая до появления сока. Закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в холодное место.
Ассорти из крапивы и щавеля в рассоле
Ингредиенты
500 г крапивы, 500 г щавеля, 70 г соли.
Способ приготовления
Молодые листья крапивы перебрать, вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 20 секунд, затем остудить в холодной воде и обсушить. Щавель перебрать, вымыть, мелко нарезать.
Для приготовления рассола 500 мл воды довести до кипения, добавить соль. Крапиву и щавель уложить в стерилизованные банки, залить горячим рассолом, пастеризовать при температуре 80 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут).
Банки с ассорти закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Крапива маринованная
Ингредиенты
1 кг листьев молодой крапивы, 2–3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 250 мл 9%-ного уксуса, 40-100 г сахара, 40–80 г соли.
Способ приготовления
Крапиву перебрать, вымыть, бланшировать в течение 20 секунд, затем остудить и обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить зубчики чеснока и лавровый лист, затем плотно уложить крапиву. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.
Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Крапива, маринованная с зеленью петрушки и укропа
Ингредиенты
500 г крапивы, 250 г зелени петрушки, 250 г зелени укропа, 2 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Крапиву, зелень петрушки и укропа перебрать, вымыть, обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Крапиву, зелень петрушки и укропа тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.
Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Засолка пряной зелени
Ингредиенты
500 г кинзы, 30–40 г соли.
Способ приготовления
Свежую зелень вымыть, обсушить, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г).
Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на сутки. По истечении этого времени зелень утрамбовать, досыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.
Кинза маринованная
Ингредиенты
1 кг кинзы, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Кинзу вымыть, мелко нарезать, плотно уложить в стерилизованные банки.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить в течение 5 минут. Кинзу залить маринадом, простерилизовать и герметично закрыть.
Кинза сухим посолом
Ингредиенты
500 г кинзы, 30–40 г соли.
Способ приготовления
Кинзу перебрать, вымыть, обсушить, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г).
Накрыть банку марлей и выдержать при комнатной температуре 24 часа. По истечении этого времени зелень утрамбовать, досыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.
Кинза соленая
Ингредиенты
500 г кинзы, 70–80 г соли.
Способ приготовления
Кинзу перебрать, промыть, мелко нарезать. Дно эмалированной емкости покрыть слоем соли, уложить измельченную зелень, пересыпая солью и плотно утрамбовывая до появления сока. Хранить в прохладном месте.
Соленая черемша
Ингредиенты
500 г черемши, 30 г зелени укропа, 30 г корня хрена, 2–3 лавровых листа, 8-10 горошин душистого перца, 25 г соли.
Способ приготовления
Черемшу перебрать, вымыть, обсушить. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Черемшу, зелень укропа и корень хрена тщательно перемешать.
Для приготовления рассола 500 мл воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. На дно стерилизованной банки положить лавровый лист и душистый перец, затем плотно уложить черемшу с укропом и хреном. Залить охлажденным рассолом, накрыть марлей, поставить груз и выдержать 10–15 дней при комнатной температуре. В течение этого срока периодически снимать образующуюся пену и промывать марлю. Когда процесс брожения закончится, банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить на хранение в холодное место.
Засолка зелени (1-й способ)
Ингредиенты
100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.
Способ приготовления
Зелень перебрать, промыть, обсушить, мелко нарезать. Перемешать с солью, переложить в банку, плотно утрамбовывая. Накрыть банку марлей, выдержать 2 суток при комнатной температуре. Утрамбовать еще раз, закрыть полиэтиленовой крышкой.
Засолка зелени (2-й способ)
Ингредиенты
100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.
Способ приготовления
Зелень перебрать, промыть, просушить, мелко нарезать. Переложить в эмалированную емкость, пересыпая солью. Выдержать 2 суток при комнатной температуре. Переложить в стеклянную банку, закрыть полиэтиленовой крышкой.
Засолка зелени (3-й способ)
Ингредиенты
100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.
Способ приготовления
Зелень перебрать, промыть. Выложить веточки зелени в эмалированную емкость, пересыпая солью. Выдержать 2 суток при комнатной температуре. После накрыть крышкой и установить пресс. Перед использованием промыть.
Зелень, соленая с морковью
Ингредиенты
100 г зелени петрушки, 100 г зелени укропа, 50 г зелени сельдерея, 100 г зеленого лука, 100 г моркови, 30–40 г соли.
Способ приготовления
Зелень вымыть, мелко нарезать, добавить 15–20 г соли и перемешать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с оставшейся солью.
Зелень и морковь уложить в стерилизованную банку слоями, последним слоем выложить зелень. Плотно утрамбовать до выделения сока. Закрыть банку полиэтиленовой крышкой. Хранить в темном, прохладном месте.
Зелень, маринованная с луком и свеклой
Ингредиенты
По 100 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 3 головки репчатого лука, 4 моркови, 2 свеклы, 40 г соли.
Способ приготовления
Зелень петрушки, укропа и сельдерея перебрать, вымыть, обсушить, мелко нарезать, затем добавить 1 г соли, тщательно перемешать. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Свеклу очистить, вымыть, бланшировать в течение 4 минут, остудить и натереть на крупной терке. Морковь и свеклу засыпать оставшейся солью, тщательно перемешать.
В стерилизованные банки слоями уложить зелень и овощи. Плотно утрамбовать до выделения сока. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками.
Хранить в темном прохладном месте.
Зелень, соленая со специями
Ингредиенты
500 г петрушки, 500 г укропа, 8-10 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 5 бутонов гвоздики, 30 г соли.
Способ приготовления
Зелень петрушки и укропа перебрать, вымыть и обсушить.
Для приготовления рассола 500 мл воды довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 5 минут. Зелень петрушки и укропа уложить слоями в стерилизованные банки, залить охлажденным рассолом. Пастеризовать при температуре 80 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут).
Банки с зеленью закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Соленый зеленый лук
Ингредиенты
1 кг зеленого лука, 50 г соли.
Способ приготовления
Зеленый лук перебрать, вымыть, бланшировать в течение 1 минуты в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, плотно уложить в банки, простерилизовать их и герметично закрыть.
Зеленый лук стерилизованный
Ингредиенты
1 кг зеленого лука, 200 г репчатого лука, по 12 г зелени укропа и сельдерея, 15 г соли.
Способ приготовления
Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, переложить в эмалированную емкость. Зелень укропа и сельдерея вымыть, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Переложить в емкость с зеленым луком. Налить в емкость немного воды, добавить соль, прокипятить 10 минут. Переложить смесь в банки, простерилизовать, герметично закрыть.
Соление зеленого лука холодным способом
Ингредиенты
500 г зеленого лука, 40 г соли.
Способ приготовления
Зеленый лук перебрать, вымыть, обсушить. Мелко нарезать, пересыпать солью и уложить в банку, плотно утрамбовав, сверху насыпать слой соли. Накрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.
Ассорти из зеленого лука, укропа, кинзы, петрушки и сельдерея
Ингредиенты
300 г зеленого лука, по 200 г зелени укропа, кинзы, петрушки и сельдерея, 100 г соли.
Способ приготовления
Зеленый лук, зелень укропа, кинзы, петрушки и сельдерея перебрать, вымыть и обсушить. Залить холодной водой, оставить на 1 час, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Всю зелень мелко нарезать и пересыпать предварительно просеянной солью. Плотно уложить в стерилизованные банки, герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.
Черемша маринованная
Ингредиенты
1 кг черемши, 2–3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 250 мл 9%-ного уксуса, 40-100 г сахара, 40–80 г соли.
Способ приготовления
Черемшу перебрать, вымыть, обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить зубчики чеснока и лавровый лист, затем плотно уложить черемшу. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.
Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Черемша, маринованная с зеленью петрушки
Ингредиенты
500 г черемши, 500 г зелени петрушки, 2 лавровых листа, 8 горошин душистого перца, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Черемшу и зелень петрушки перебрать, вымыть, обсушить, затем мелко нарезать.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Черемшу и зелень петрушки тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20–25 минут.
Черемша сухим посолом
Ингредиенты
1 кг черемши, 200–250 г соли.
Способ приготовления
Черемшу перебрать, вымыть, обсушить, мелко нарезать. Затем тщательно перемешать с солью и плотно уложить в стерилизованные банки. Когда на поверхности смеси выступит сок, герметично закрыть. Хранить в темном прохладном месте.
Черемша, соленая с фасолью
Ингредиенты
500 г черемши, 500 г стручков спаржевой фасоли, 100 г соли.
Способ приготовления
Черемшу перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Фасоль вымыть, бланшировать в течение 3 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Черемшу и фасоль тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки и залить горячим рассолом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут. Герметично закрыть и охладить.
Зелень, маринованная томатном соке
Ингредиенты
500 г зелени петрушки, 500 г зелени сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1 л томатного сока, 50 мл столового уксуса, 5 г молотого черного перца, 30 г соли.
Способ приготовления
Зелень петрушки и сельдерея перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.
Томатный сок довести до кипения, добавить соль и молотый черный перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Зелень петрушки, сельдерея и репчатый лук тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки, залить горячим томатным соком. Пастеризовать при температуре 80 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут).
Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Зелень с цветной капустой в рассоле
Ингредиенты
1 кг зелени петрушки, 1 кг зелени укропа, 1 кг цветной капусты, 100 г соли.
Способ приготовления
Зелень петрушки и укропа перебрать, вымыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Цветную капусту вымыть, бланшировать в течение 3–5 минут, затем остудить, разделить на соцветия и обсушить.
Для приготовления рассола 3 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 15 минут. Зелень петрушки и укропа тщательно перемешать. В стерилизованные банки слоями уложить зелень и цветную капусту, залить горячим рассолом. Пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут, трехлитровые – 35 минут). Герметично закрыть и охладить.
Ароматный уксус
Ингредиенты
По 100 г эстрагона, мяты, петрушки и базилика, 1 л 6 %-ного уксуса.
Способ приготовления
Зелень перебрать, вымыть, обсушить. Уложить в стерилизованную стеклянную банку по 2 веточки эстрагона, мяты петрушки и базилика, залить уксусом, плотно закрыть и поставить и выдержать в хорошо освещенном месте в течение 1 недели, периодически встряхивая банку.
Затем уксус процедить и настоять на новой порции трав. Процедуру повторить 2–3 раза. Процеженный уксус разлить по бутылкам, плотно закрыть и хранить в темном прохладном месте.
Использовать в качестве заправки к салатам, винегретам, закускам и блюдам из мяса.
Приправа из зелени
Ингредиенты
500 г петрушки, 200 г базилика, 100 г сельдерея, 50 г соли.
Способ приготовления
Зелень петрушки, базилика и сельдерея перебрать, вымыть, обсушить, мелко нарезать. Затем пересыпать солью и уложить в стерилизованные банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном, прохладном месте.
Использовать в качестве приправы при приготовлении мясных блюд.
Зелень, маринованная с чесноком
Ингредиенты
500 г зелени петрушки, 500 г зелени сельдерея, 2 головки чеснока, 200 мл столового уксуса, 30 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Зелень петрушки и сельдерея перебрать, вымыть, обсушить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
Для приготовления маринада 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 2 минут, затем влить уксус. Зелень петрушки и сельдерея уложить слоями в стерилизованные банки, пересыпая чесноком. Залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 80 °C (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 20 минут).
Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Зелень, маринованная с хреном
Ингредиенты
200 г зелени петрушки, 200 г зелени сельдерея, 100 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 200 мл столового уксуса, 25 г сахара, 10 г соли.
Способ приготовления
Зелень петрушки, сельдерея и укропа перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Корень хрена очистить и натереть на терке.
Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Зелень петрушки, сельдерея и укропа уложить слоями в стерилизованные банки, пересыпая хреном. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут.
Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Оглавление
Способы консервации: лучшие рецепты
Соленый базилик консервируют тем же способом, что и щавель, укроп, петрушку или сельдерей.
Листья бланшируют, засыпают солью по вкусу, утрамбовывают в стерилизованные банки объемом 250 или 500 мл до выделения сока. Тару ставят в кастрюлю, стерилизуют 15-20 минут и закупоривают крышками.
С сахаром и уксусом
Маринованный базилик добавляют в первые блюда, салаты, закуски, макароны.
Для приготовления заготовки понадобится:
- базилик — 500 г;
- соль — 50 г;
- уксус — 50 мл;
- сахар — 70 г.
Листья измельчают в блендере или мелко нарезают острым ножом, смешивают с солью, сахаром и уксусом. Массу перекладывают в чистые банки и ставят пастеризоваться на водяную баню на 15 минут. Заготовки закупоривают крышками, охлаждают под одеялом и ставят на хранение в кладовую.
С оливковым маслом
Для приготовления консервированной пасты понадобится всего три продукта:
- базилик — 500 г;
- оливковое масло — 200 мл;
- соль — 80 г.
Зелень кладут в чашу блендера, измельчают до состояния пюре, добавляют масло и соль. Массу перемешивают, раскладывают в банки объемом 200-250 мл, закрывают крышками и ставят на нижнюю полку холодильника. Пюре можно пастеризовать на водяной бане 20 минут, закупорить и хранить в погребе или кладовой.
С чесноком, или классический соус песто
Это вкуснейшая приправа для пасты, картофеля, риса, овощей и мяса. Для ее приготовления понадобится:
- базилик — 400 г;
- чеснок — 4 зубчика;
- пармезан — 200 г;
- кедровые орехи — 50 г;
- соль — по вкусу;
- оливковое масло Extra Virgin — 500 мл.
Листики промывают и просушивают на бумажном полотенце. Орехи прокаливают на сковороде до румяности и горячими растирают в ступке или блендере с чесноком. Добавляют базилик и постепенно втирают его в массу. Затем кладут тертый пармезан и оливковое масло, солят по вкусу.
Песто перекладывают в банки или пищевые контейнеры, сверху наливают масло и закупоривают. Соус хранят в морозильной камере или холодильнике.
Заправка с орехами
Пикантную заправку готовят на основе листьев базилика, чеснока и любых орехов.
Ингредиенты:
- орехи (грецкие, кешью, фисташки, миндаль, пекан) — 50 г;
- базилик — 300 г;
- оливковое или любое другое растительное масло — 250 мл;
- соль — по вкусу;
- чеснок — 3 зубчика.
Орехи измельчают в блендере в муку, добавляют зелень, чеснок, масло, взбивают в однородную массу, солят по вкусу. Массу раскладывают в тару и убирают на хранение в холодильник или морозилку.
Укропная зелень, приготовленная в масле
Для того чтобы приготовить ароматную зелень укропа в масле, вам нужно взять следующие продукты:
Вода – 300 мл;
Уксус – 8% — 30 грамм;
Соль – 50 грамм;
Масло растительное рафинированное – 50 грамм.
Для начала нужно приготовить воду, смешанную с солью и уксусом. Потом нужно поставить эту смесь на огонь, дать ей закипеть, отставить в сторонку, дать остыть. После этого нужно перебрать укроп, взять зелень, которая ещё не успела подсохнуть, помыть её несколько раз. Затем нарежьте укроп достаточно тонко. Далее нужно все это разложить по сухим и стерилизованным банкам. Потом все нужно залить остывшим маринадом. Прикройте крышками, пусть зелень так и постоит в течении 15 минут. После этого нужно долить и масло. Банки нужно закрыть очень крышками на резьбе, поставить на хранение в холодильник или же в погреб.
Рецепты засаливания зелени
- Засаливаем зелень на зиму с использованием рассола. Таким методом обычно солят ботву моркови, свеклы и редиски, петрушку и укроп, стрелки лука и чеснока. Для этого Вам понадобится:
- Зелень;
- Соль по вкусу;
- Тара;
- Крышки для закатывания;
- Эмалированная кастрюля;
Собственно приготовление. Заранее вымытую, обсушенную и нарезанную зелень необходимо положить в кастрюлю, залить водой, добавить соли по вкусу. Довести до кипения и варить еще 3-5 минут. После чего снять с огня, быстро разлить в стерильные банки и сразу же закатать. В принципе Вы можете уложить сырую зелень сразу в простерилизованные банки, потом уже залить готовым рассолом.
Примечание: банки необходимо предварительно стерилизовать в течение 10-15 минут. Кстати говоря, стерилизовать тару можно в микроволновой печи. Мы именно так и поступим в целях экономии сил и времени.
Есть еще один рецепт засаливания с добавлением рассола. Возьмите:
- 1 килограмм зелени;
- 300 грамм воды;
- 500 мл 8% уксуса;
- 30 грамм соли;
- 50 грамм растительного масла;
Заранее подготовленную зелень (помытую и обсушенную) крупно нарежьте, уложите в банки. Прокипятите воду, добавьте в нее уксус и соль. Залейте горячий рассол в банки с зеленью. Дайте банкам немного остыть, а затем влейте растительное масло. Закройте емкости крышками и уберите на хранение.
Засолка различных видов вместе
- Делаем смесь из зелени. Как мы уже говорили, зелень лучше всё-таки солить по-отдельности, чтобы сохранить оригинальный цвет и аромат. Тем не менее, для тех, кто решил засолить смесь сразу смесь, мы предлагаем 2 нижеописанных способа. Такая смесь хорошо подходит для приготовления первых блюд. Чтобы приготовить такую смесь Вам необходимо:
- Зелень разная
- Соль в пропорции 5:1 (200 грамм соли на 1 килограмм смеси)
- Тара
- Крышки
- Также, в такую смесь, Вы можете добавить овощи.
Рецепт соуса из зелени к зиме
- Соус песто из соленой зелени. Вам понадобится:
- Зелень
- Соль по вкусу
- Тара
- Крышки
- Блендер
- Можно добавить кедровые орехи, сыр и чеснок
- Оливковое или растительное масло
Процесс приготовления. Измельчить при помощи блендера зелень, орехи, чеснок и сыр (сыр можно натереть на мелкой тёрке) и смешать. Залить получившуюся массу оливковым маслом и добавьте соль по вкусу. Еще раз перемешайте. Разложите готовую массу в стеклянные банки, накройте крышкой. Хранить такую заготовку надо в холодильнике.
Как долго можно хранить
Готовая засоленная зелень хранится при температуре от 0 до +5°С. Срок хранения соленой зелени: 8-10 месяцев.
ActionTeaser.ru – тизерная реклама
Наш портал обучения и саморазвития настаивает, что всегда лучше свежее, только что сорванное с грядки, растение! Что мы вам и рекомендуем. Но если свежую зелень зимой Вы по понятным причинам не найдете, то естественно пользуйтесь на здоровье нашими отличными советами и получайте витамины целый год, так как именно зелень в питании дает больше всего витаминов, и считается намного полезнее даже свежих овощей и фруктов, о чем мы уже неоднократно писали.
А для того, чтобы полностью закрыть вопрос о возможном сохранении и заготовке витаминов на зиму, в следующий раз мы расскажем и приготовлении сушёной зелени, а также о том насколько полезной она после этого остаётся. Ну и конечно читайте о полезных свойствах зелени вообще, о пользе Укропа, Базилика, листьев салата и других видов и как замораживать их к зиме.
Также можете посмотреть и небольшое видео с подобным процессом.
https://www.youtube.com/watch?v=fqGsIEtBQSM
Консервированная черемша, приготовленная на зиму
Для того чтобы приготовить консервированную черемшу, вам нужно будет взять следующие продукты:
Черемша – 1 килограмм;
Томатная паста стерилизована – 200 грамм;
Масло растительное – 250 грамм;
Сахарный песок – 1 столовая ложка;
Соль – 1 столовая ложка.
Черемшу для этого рецепта нужно очень хорошо помыть, после нужно её обсушить, пропустить через блендер или мясорубку. Далее нужно взять томатную пасту и аккуратно подмешать её к черемше. Также нужно подмешать и соль с растительным маслом, немного сахара. Перемешайте готовую смесь и поставьте её в емкости на огонь. После этого нужно дождаться, когда все закипит, после выдержать все ещё одну минут и затем разложить по банкам. Банки тоже нужно поставить на стерилизацию – на пол литра надо стерилизовать приблизительно 20 минут. Закатайте.
Заморозка петрушки
Не менее эффективный способ заготовки зелени на зиму – это замораживание. Культура сохраняет весь запас питательных веществ, тем самым помогает среди зимы поддержать иммунитет. Для заморозки растений понадобится совсем немного времени и затрат сил. Существует 3 способа, какой из них лучший, решит сама хозяйка.
В пакете
Понадобится только зелень петрушки. Количество не ограничено. Листочки хорошо моют, сортируют и сушат.
Если зелень пролежит больше 30 минут, она начнет вянуть. Это затруднит процесс приготовления заготовки.
Обсушивать, используя полотенце, получится быстро и эффективно. Далее следует нарезать произвольным образом или как для немедленной заправки блюда.
Готовую нашинкованную зеленую массу раскладывают в пакеты. Не стоит замораживать в большом объеме, это не целесообразно. После многократного размораживания остатки почернеют и в заправку не пойдут. Далее пакетики следует заморозить.
Кубики в формочках для льда
Более трудоемкий способ заготовки зелени в зиму. Понадобится кипяченая вода и зелень.
Петрушку промывают несколько раз в холодной воде. Обсушивать не нужно, так как она заливается водой. Нарезают мелко, легче будет трамбовать в маленькие кубики формы.
Раскладывают в формочки, уплотняют и заливают охлажденной водой. Ставят в морозилку на несколько часов. После того, как кубики промерзнут, достают их из формы и складывают в пакетики. Для удобства подписывают.
В пучках
Таким способом сохранить зелень быстрее всего, но следует хорошо ее высушить. Пучки формируют из расчета на одно приготовление или на два. Остатки полежат в холодильнике несколько дней, не более.
Готовые пучки оборачивают кусочками пищевой пленки или убирают в полиэтиленовый мешочек. И отправляют в морозильник до востребования.
Заготовка свежей петрушки в растительном масле
Чтобы правильно приготовить блюдо по этому рецепту, ничего особенного делать не нужно. Зелень подготавливают так же, как и при других способах хранения на зиму.
Петрушку измельчают и укладывают в сухую емкость. В этом случае трамбовать не нужно; затем заливают растительным маслом и хранят заправку в холодильнике.
Петрушка в маринаде
Делается закуска немного сложнее, чем предыдущие рецепты, так как следует приготовить маринад.
Составляющие:
- зелень петрушки;
- листики хрена, вишни, смородины;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- соль, из расчета 1 столовая ложка на литр воды;
- лавровый лист, душистый перец;
- 70 % уксус – по 0,5 чайной ложки на 1-литровую банку;
- вода.
Сделать заготовку на зиму следует так. Петрушку моют и перебирают, режут произвольным образом. Выкладывают в банки, с предварительно добавленными листиками вишни, смородины, хрена и зубчиками чеснока. Готовят рассол: на 1 литр воды 1 столовая ложка соли. Заливают в готовые банки и закрывают крышками. Стерилизуют в течение 15-25 минут, в зависимости от размера емкости. Закатывают и убирают в погреб на хранение. Приготовить такую приправу лучше летом, когда зелень наиболее богата витаминами.
Особенности хранения разных видов зелени
Для хранения разных продуктов выбирают те способы, которые позволяют подольше сохранить их вкусовые и питательные свойства.
Как сохранить свежесть зеленого лука?
Зеленый лук хранят в полиэтиленовых пакетах, предварительно обмотав его плотной бумагой. Можно намочить луковицы водой, замотать их отдельно.
Можно использовать влажную марлю. Перо оставляют сухим. Заворачивают все бумагой, затем пакетом и отправляют на хранение.
Как хранить свежую мяту?
Свежую мяту сберегают в контейнере для зелени. Если его нет, используют стеклянную банку или укладывают во влажное полотенце.
Срок хранения до 5 дней. Мята хорошо сохраняет свой аромат при сушке, еще лучше – при заморозке.
Особенности и способы хранения базилика
Листья или побеги базилика сушат, раскладывая тонким слоем на бумаге. Хранят в герметично закрытых банках. Сушат с использованием микроволновой печи при режиме 700 Вт.
Можно измельчит листья, смешать их с оливковым маслом. Замораживают в зип-пакетах.
Как хранить щавель, шпинат?
Листья щавеля и шпината быстро теряют упругость, поэтому не хранятся длительное время. Их укутывают бумагой, оборачивают пакетом.
Как хранить листья салата?
Листья салата дольше остаются свежими, если уложить их на тарелку. Сверху накрывают бумажным полотенцем, укутывают пищевой пленкой.
Как хранить рукколу, кинзу?
Нежная руккола и кинза хранятся длительное время замороженными. Их можно оставить на 5 дней в пластиковом контейнере.
Как хранить сельдерей?
Сельдерей прекрасно хранятся любым из перечисленных способов. Его листья сочные и плотные, поэтому хорошо хранятся. Измельчив, замораживают их отдельно или с другими травами.
