Варенье из помидор зеленых, красных, желтых, черри

Варенье из томатов черри

Время приготовления: 16 часов

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

калории – 184.8 ккал;
жиры – 0 г;
белки – 0.2 г;
углеводы – 38.2 г.

Ингредиенты

помидоры черри – 1.2 кг;
сахар – 500 г;
бадьян – 1 звезда;
лимон – 1 шт.

Пошаговое приготовление

Помидорки помыть. Острым ножом сделать надрез на кожице каждого плода и ошпарить крутым кипятком. Снять кожицу.
Лимон разделить пополам. Одну половину нарезать тоненькими дольками, а со второй выжать сок и снять цедру.
В подходящей емкости смешать подготовленные помидоры, сахар, лимон и бадьян. Все проварить на медленном огне 1 час. Дать настояться 12 часов.
Затем добавить сок лимона и измельченную цедру, проварить 40 минут и горячим закатать в стерильные банки. Остывать банки должны в перевернутом виде. Затем отправить в холод.

Варенье из красных помидоров

Время приготовления: 12 ч.

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

калории – 174.0 ккал;
жиры – 0 г.;
белки – 0.2 г;
углеводы – 37.9 г.

Ингредиенты

красные помидоры – 1 кг;
лимон – 1 шт;
сахар – 850 г;
анис – 1 шт.

Пошаговое приготовление

Плоды хорошо помыть, сделать надрез на шкурке и залить кипятком.
Кожицу аккуратно снять.
Лимон порезать мелкими кубиками.
В кастрюле смешать все ингредиенты и оставить на 10 часов.
Потом проварить 60 минут на медленном огне. Если варенье будет слишком жидкое, то варку можно продолжить до нужной консистенции.
Готовое варенье переложить в стерильные банки и закатать. Желательно поставить в холодильник.

Рецепт с базиликом

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 40

Энергетическая ценность

калорийность – 54.2 ккал;
жиры – 0 г;
белки – 0.1 г;
углеводы – 13.5 г.

Ингредиенты

помидоры – 550 г;
листья базилика – 20 г;
лимонный сок – 40 мл;
сахар-песок – 500 г;
пектин (порошковый) – 20 г.

Пошаговое приготовление

Начинаем готовку варенья с того, что тщательно обрабатываем основной ингредиент – томаты. Их необходимо хорошенько помыть под краном с проточной водой, избавить от семян (важно не нарушить целостность плодов, поэтому разрезать пополам их не стоит), используя специальный нож для удаления сердцевин овощей и фруктов, и бланшировать, окунув на пару минут в крутой кипяток, а затем сразу же выложив на лёд или в очень холодную воду.
С ошпаренных помидоров аккуратно снимаем шкурки и перекладываем их в глубокую ёмкость с толстым дном, выделенную под варку конфитюра. Отправив кастрюльку на огонь, томим плоды около 15 минут на среднем пламени, периодически мешая массу деревянной лопаткой.
Тем временем займитесь базиликом – его следует старательно сполоснуть, отделить листики от черешков и нашинковать зелень как можно мельче, ведь крупно порезанные листья не будут эстетично смотреться в варенье.
Спустя указанное время добавьте в ёмкость к томатам измельчённый базилик, 40 мл лимонного сока и смесь сухих ингредиентов (пектина и белого сахарного песка) и, тщательно размешав массу и увеличив огонь до максимума, проварите ещё 2-3 минуты.
Готовое варенье из помидоров с базиликом отставьте с плиты, с помощью шумовки или столовой ложки с дырочками снимите образовавшуюся на поверхности пену и расфасуйте лакомство по сухим стерильным банкам. Плотно закатайте конфитюр завинчивающимися крышками и оставьте остывать в перевёрнутом виде под тёплым одеялом на сутки.

Совет: удалённые томатные сердцевины с семенами ни в коем случае не выбрасывайте – их можно применить при приготовлении иных блюд, либо использовать как основу для соуса, добавив к ним чеснок, соль и травы.

Гранат pomegranate

Экзотическим фруктом гранат можно назвать весьма условно – растёт он и в нашей стране, на юге. Продаются же, в основном, азербайджанские и только зимой (видимо, только к зиме гранаты там созревают). Известно, что ухаживать за гранатовым деревом непросто, в частности, к моменту созревания кончик каждого (!) плода необходимо замазать глиной во избежание проникновения в него какого-то вида вредных насекомых, чем и занимаются специально нанимаемые для этого рабочие. Кстати, там же, на юге, его чаще используют как приправу к блюдам – добавляют в плов, в соусы и т. д. Многим вкус граната знаком ещё с «советского» детства – купить его можно было как в натуральном виде, так и в виде сока, который всегда был в наличии в советских кафетериях. Сегодня (январь 2007 года) этот довольно крупный, очень сочный, тёмно-красный фрукт стоит во Владимире около 90 рублей/кг. Очистив тонкую кожуру (проще всего это сделать, надрезав её в нескольких местах и разломав плод), едят маленькие ягодки с косточками. Вкус граната варьируется от очень кислого (незрелый плод практически ничем не отличается внешне от спелого) до очень сладкого. Особого аромата у граната нет, но вот вкус особенный – пожалуй, ни с чем не сравнимый. Есть его можно довольно долго, выковыривая по одному зёрнышку, что тоже интересно и своеобразно. В общем, в зимнее время это хорошая альтернатива цитрусовым и бананам. Тем более что благодаря своему составу гранат считается очень полезным при малокровии (кажется, он повышает содержание гемоглобина в крови) и как общеукрепляющее средство при простудных заболеваниях (благодаря витамину C).

Общая оценка: 4 / 5.

Приготовление с имбирём и апельсином

Время приготовления: 2 час 10 минут

Количество порций: 160

Энергетическая ценность

калорийность – 50.9 ккал;
жиры – 0 г;
белки – 0.1 г;
углеводы – 12.6 г.

Ингредиенты

помидоры – 2 кг;
апельсин – 400 г;
лимон – 240 г;
имбирь (корень) – 8 см;
сахар-песок – 1.9 кг;
ванильный сахар – 40 г.

Пошаговое приготовление

На первом этапе готовки переберите овощи, избавившись от зелёных и испорченных плодов, обмойте их под прохладной водой и бланшируйте, после чего минутки через 2 снимите с них кожицу. Очищенную мякоть томатов нарежьте равномерными кубиками, удаляя при этом семена и места креплений плодоножек.
Апельсины и лимоны также хорошенько помойте под краном и обсушите от лишней влаги полотенцем. Цедру цитрусовых снимите с помощью экономки (овощечистка) либо натрите на мелкой тёрке, а мякоть (без косточек) измельчите средними кубиками приблизительно 1 на 1 см.
Корень имбиря почистите, сполосните и натрите на тёрке с самыми маленькими отверстиями.
В глубокий толстостенный сотейник с антипригарным дном отправьте все подготовленные ингредиенты (помидоры, имбирь цитрусовые и их цедру), а также 1.9 килограмма белого сахарного песка и 40 грамм ванильного сахара, старательно размешайте все компоненты между собой и оставьте настаиваться до момента растворения сахарных кристалликов и появления выделенного овощами и фруктами сока.
Как только указанное выше произойдёт, отправляйте утварь на среднее пламя и, дождавшись бурления, томите массу около 5-7 минут. Затем сразу же отставьте ёмкость с плиты, и полностью остудите варенье. Повторите данную процедуру ещё 2 раза.
На последнем этапе остуженный третий раз конфитюр возвращаем на конфорку с тихим пламенем, доводим до вскипания и варим ещё треть часа (плоды должны размягчиться полностью).
Готовый горячий десерт разложите по подготовленной стерильной таре и закройте жестянками, используя закаточный ключ. Остужайте варенье, как и всю остальную консервацию, в перевёрнутом виде под чем-то тёплым.

Совет: если у вас под рукой не оказалось свежего корня имбиря, вы вполне можете его заменить сухой молотой приправой – для данного набора ингредиентов вам понадобится около 10 г.

С добавлением грецкого ореха

Время приготовления: 1 час 50 минут

Количество порций: 150

Энергетическая ценность

калорийность – 67.6 ккал;
жиры – 1.5 г;
белки – 0.4 г;
углеводы – 13.2 г.

Ингредиенты

помидоры – 1.5 кг;
грецкие орехи (ядра) – 360 г;
вода – 540 мл;
сахар-песок – 1.9 кг.

Пошаговое приготовление

Томаты необходимо тщательно помыть под проточной струёй, обсушить бумажными салфетками и предельно аккуратно вырезать у них сердцевину с семечками, не задевая остальную мякоть и кожицу – для этого вы можете использовать специальный цилиндрический нож.
Вслед за этим ядра грецких орехов обжариваем примерно 5-7 минут на сухой сковороде без масла и затем сразу же измельчаем их в чаше блендера до состояния крошки. Полученной ореховой массой заполняем плоды помидоров доверху и перекладываем их в глубокую кастрюлю.
В отдельном сотейнике соединяем 1.9 кг сахарного песка и 540 мл чистой воды, размешиваем и, отправив на тихое пламя, готовим сахарный сироп, уварив жидкость примерно вдвое.
Заливаем горячим раствором томаты, начинённые грецкими орехами, и, накрыв крышкой, оставляем настаиваться не менее чем на сутки.
Спустя указанное время сливаем сироп в отдельную ёмкость, доводим до кипения и, снова залив им овощи, опять оставляем их на 24 часа. Повторяем данную процедуру ещё один раз.
На завершающем этапе переставьте охлаждённый конфитюр на плиту и варите его около 25-30 минут до полной готовности.
Затем расфасуйте готовое лакомство по нагретым стерильным ёмкостям и герметично закатайте с помощью ключа. Остудив, как обычно, храните такую сласть в тёмном прохладном месте.

Совет: для данного варенья подходят томаты любых сортов и цветов (красные, жёлтые, зелёные), главное, чтобы их диаметр не превышал 5 см.

Заготовки на зимний период

Эта закуска придется по вкусу тем, кто любит пикантные блюда. Для приготовления стоит взять следующие ингредиенты:

четыре килограмма томатов;
головку чеснока;
шесть столовых ложек соли;
одну морковь;
три пучка петрушки;
столько же сельдерея;
один острый перец;
три литра воды;
головку репчатого лука.

Маринованные зеленые помидоры готовить просто. Основной ингредиент промывают, делают надрез с одной стороны. Чеснок чистят, режут пластинками. Нарезают кружочками горький перец. В каждый томат вкладывают кусочки. Банки нужно заранее простерилизовать.

На дно каждой укладывают зонтик укропа, листочки петрушки, добавляют томаты, достаточно плотно.

Из воды, уксусу, перца, гвоздики и лавровых листов с солью и сахаром варят маринад. Заливают им томаты. Закрывают крышками и стерилизуют еще минут пять. Заготовки укутывают одеялом до полного остывания.

Томатное варенье с яблоками

Время приготовления: 1 час 55 минут

Количество порций: 120

Энергетическая ценность

калорийность – 42.1 ккал;
жиры – 0 г;
белки – 0.1 г;
углеводы – 10.4 г.

Ингредиенты

помидоры – 1.2 кг;
яблоки – 900 г;
лимон – 240 г;
сахар-песок – 1.1 кг.

Пошаговое приготовление

Томаты тщательно переберите, избавившись от подпорченных плодов, промойте под холодной струёй и, сделав неглубокие крестообразные надрезы, ошпарьте плоды кипятком и избавьтесь от кожицы.
После этого удалите у овощей сердцевины с семенами, а мякоть отправьте в чашу блендера и измельчите до однородной консистенции.
С чистого лимона снимите всю цедру, натерев её на тёрке либо срезав овощечисткой и мелко нарезав, и выдавите сок.
В помидорную массу засыпьте указанное в рецепте количество сахарного песка, цедру и лимонный сок. Тщательно размешайте все ингредиенты между собой, чем-то прикройте смесь и оставьте настаиваться приблизительно на половину суток (лучше всего на ночь).
На следующий день приступайте к обработке яблок – их следует сполоснуть, высушить бумажными салфетками и, удалив сердцевину с косточками и очистив кожуру, натереть мякоть на самой мелкой тёрке.
Получившуюся яблочную массу добавляем к томатам и отправляем смесь томиться на среднее пламя на 20 минут.
По прошествии указанного времени, убавляем огонь до минимума и варим лакомство ещё 20-30 минут (определяйте, когда варенье готово самостоятельно, уваривая до нужной вам густоты).
Полученную сласть снимаем с конфорки и полностью остужаем. Охлаждённый десерт раскладываем по стерильным ёмкостям и закатываем жестянками.

Совет: чтобы ваш десерт получился идеальным, обратите внимание на томаты сорта Сливка – именно они как нельзя лучше подойдут для данного рецепта, так как отлично увариваются и имеют в меру сладкий вкус.

Процесс приготовления вкусного блюда

Самая вкусная закуска из зеленых томатов – это засолка овощей в бочке. Для придания помидорам особого вкуса и аромата используют различные пряности и специи: листики дуба, хрена, черной смородины, мяты, зелень укропа и петрушки. В результате получается вкусная, ароматная, пикантная и хрустящая закуска из недозрелых овощей. В домашних условиях для приготовления блюда из зеленых помидоров можно использовать эмалированную кастрюлю или трехлитровые банки.

Ингредиенты:

Вода – 13 л
Стручки перца – 20 шт.
Помидоры – 20 кг
Пучки петрушки, укропа – по 5 шт.
Соль – 0,75 кг
Головки чеснока – 10 шт.

Томаты в бочке

Зелень петрушки и укропа сполоснуть проточной водой, встряхнуть от излишков влаги и мелко порезать.
Зубчики чеснока ошелушить и нарезать пластинками.
Жгучий перец ополоснуть, измельчить.
В миске смешать измельченную зелень, чеснок, перец.
Подготовить плотные томаты без признаков повреждения или гниения на кожуре, вымыть и обсушить, предварительно удалив плодоножку. Надрезать плоды до половины крест-накрест и начинить смесью из перца, чеснока и зелени.
Подготовить рассол, растворив в остуженной кипяченой воде соль.
Плотно утрамбовать заготовленные плоды в бочку или кастрюлю. Залить томаты холодным рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Накрыть заготовку тарелкой или крышкой немного меньше диаметра емкости. Поверх тарелки поставить груз, например, кастрюлю или банку с водой. Оставить помидоры для просаливания на 2-3 дня при комнатной температуре.
На третий день перенести продукт в холодное место для последующего хранения. Для удобства можно расфасовать помидоры по банкам и залить рассолом доверху, закрыть тару капроновыми крышками.

В кастрюле необходимо растопить ложку сливочного масла. Лук и сельдерей мелко крошат. Добавляют к маслу. Вводят специи. Обжаривают до прозрачности овощи, после вводят сливки.

Томаты режут тонкими ломтиками. Форму смазывают маслом. Укладывают ломтики томатов. Приправляют солью и перцем. Повторяют слои. Дают постоять около пятнадцати минут. Появившийся сок сливают.

Что можно приготовить из зеленых помидоров необычное? Закуски и салаты? Нет, джем! Такое лакомство прекрасно подходит как добавление к сырным тарелкам. Вкус у джема получается пикантный, пряный, с ярким запахом. Для приготовления нужно взять:

1,5 килограмма зеленых томатов;
пару стаканов сахара;
половину чайной ложки душистого перца;
небольшой ломтик свежего имбиря – по вкусу;
сок лимона;
палочку корицы.

Приготовление не отнимает много времени, однако готовят джем в несколько этапов. Между варкой ему потребуется «отдохнуть».

Томаты промывают и обсушивают. Разрезают плоды, удаляют семена. Мякоть нарезают кубиками. Добавляют натертый имбирь, сахар и лимонный сок. Перемешивают ингредиенты в кастрюле, накрывают ее крышкой и оставляют на ночь для брожения.

После добавляют душистый перец и палочку корицы. Доводят массу из томатов до кипения, варят на медленном огне еще минут десять. После перекладывают все в стеклянную емкость. Охлаждают и оставляют на ночь. На другой день еще кипятят, держат в течение пятнадцати минут, а затем раскатывают по стерильным банкам.

Предлагаем ознакомиться Пирог с луком и яйцом – 4 рецепта как в деревне

Заготовка с бадьяном

Время приготовления: 2 часа 5 минут

Количество порций: 110

Энергетическая ценность

калорийность – 36.3 ккал;
жиры – 0 г;
белки – 0.1 г;
углеводы – 9 г.

Ингредиенты

помидоры – 2 кг;
лимон – 2 шт.;
бадьян (анис звездчатый) – 2 шт.;
сахар-песок – 900 г;
загуститель для варенья – 1 пакетик.

Пошаговое приготовление

Помидоры хорошенько моем под прохладной струёй и, сделав крестообразные надрезы рядом с местом крепления плодоножки, бланшируем их. Избавившись от кожуры, нарезаем мякоть плодов небольшими кубиками.
Лимоны также споласкиваем, сушим бумажными полотенцами и с одного из них снимаем цедру и выжимаем сок, а второй измельчаем тонкими половинками колец.
В кастрюльку с толстым дном отправляем измельчённые томаты, лимон, снятую цедру и несколько звёздочек аниса. Пересыпаем всё сверху белым сахарным песком и ставим утварь на слабый огонь. Варим варенье, периодически помешивая деревянной лопаткой, около 1 часа. После чего снимаем ёмкость с огня и, прикрыв крышкой, оставляем остывать до следующего дня.
Спустя указанное время доливаем в конфитюр лимонный сок и вновь доводим массу до кипения. Засыпаем в кипящую смесь пакетик загустителя для варенья и, проварив всё вместе 5 минут, отставляем кастрюлю с конфорки.
Разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам и закатываем завинчивающимися закрутками. Если же планируете полакомиться десертом сразу, то просто закройте их капроновыми крышками и храните после остывания такую сласть в холодильнике не более 21 дня.

Совет: данный конфитюр выходит неимоверно пряным и ароматным и послужит отличным дополнением к различным видам мяса и сырам.

Дуриан durian

Единственный фрукт, который я пробовал не непосредственно, а опосредованно, а именно: сам фрукт, представленный на первых двух фотографиях, был запечатлён, куплен и попробован в Таиланде моими родственниками, а мне во Владимир привезли только впечатления от него, конфетки из него (две вверху на третьей фотографии) и его пюре (большая «конфета» внизу на третьей фотографии). Сам фрукт в силу специфического неприятного запаха довезти было невозможно, более того, даже в Таиланде его запрещено, купив, проносить в гостиницу (но мои родственники всё равно это сделали).

Из желтых помидоров

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество порций: 60

Энергетическая ценность

калорийность – 54.9 ккал;
жиры – 0 г;
белки – 0.1 г;
углеводы – 13.6 г.

Ингредиенты

помидоры (жёлтые) – 750 г;
ананас (консервированный) – ½ банки;
сахар-песок – 750 г;
ванильный сахар – 1 пакетик.

Пошаговое приготовление

Плоды томатов хорошенько обмываем под проточной водой и ошпариваем кипятком, чтобы с лёгкостью снять шкурку. Очищенные помидоры перекладываем в глубокую эмалированную ёмкость для варки варенья и пересыпаем их сахарным песком и ванильным сахаром.
Затем вскрываем банку с консервированным ананасом, всю жидкость с него сливаем к овощам, а кружочки фрукта измельчаем небольшими кубиками.
Кастрюлю с томатами отправляем на небольшой огонь и томим приблизительно 15 минуток, после чего полностью охлаждаем. Повторяем данную процедуру ещё один раз.
На третью варку добавляем к помидорам измельчённый ананас и варим, после того как смесь забурлит, примерно 20-25 минут до полной готовности.
Готовый немного остывший конфитюр распределяем по сухим простерилизованным банкам, плотно закрываем завинчивающимися металлическими крышками и оставляем в перевёрнутом виде на столе до полного остывания.

Совет: для хорошего варенья выбирайте обязательно оптимально спелые плоды томатов, без изъянов и признаков порчи.

Общие рекомендации

Для заготовок следует выбирать спелые плоды с плотной мякотью без зеленых и белых жестких прожилок. Лучше всего подходят сливовидные сорта, черри и другие мелкие и средние разновидности томатов. Плоды должны быть крепкими и упругими – мягкие и водянистые экземпляры в процессе термообработки превратятся в пюре. Выбирайте качественные томаты без дефектов, вмятин, трещин и других повреждений.

Перед приготовлением плоды, как правило, очищают от кожицы. Томаты моют, делают на верхушке каждого плода крестообразный надрез, затем ошпаривают кипятком и промывают под струей холодной воды. После таких контрастных процедур кожица легко снимается.

Варенье из томатов готовят разными способами: плоды измельчают или оставляют целыми, засыпают сахаром или заливают сиропом, уваривают в один прием или готовят в несколько этапов с интервалами от 2-8 часов до суток. Овощи комбинируют с цитрусами, физалисом, алычой, яблоками, орехами и даже финиками. Заготовки дополняют имбирем, мятой, базиликом, тимьяном, ванилью, корицей, анисом, гвоздикой и другими пряностями по вкусу.

Рецепт с лимонной кислотой

Время приготовления: 1 час 35 минут

Количество порций: 215

Энергетическая ценность

калорийность – 57.5 ккал;
жиры – 0 г;
белки – 0.1 г;
углеводы – 14.3 г.

Ингредиенты

помидоры – 2.5 кг;
вода – 700 мл;
сахар-песок – 3 кг;
лимонная кислота – ½ ч. л.

Пошаговое приготовление

Предварительно вымоченные несколько часов томаты споласкиваем под проточной струёй и, обтерев бумажными салфетками от лишней влаги, нарезаем произвольными мелкими кусочками.
Перекладываем измельчённые плоды в глубокий сотейник, заливаем их 700 мл чистой воды (она должна полностью покрывать помидоры, если это не так, то количество жидкости можете увеличить) и переставляем ёмкость на конфорку с тихим пламенем. Дождавшись закипания, провариваем 13-15 мин. и отключаем огонь.
Аккуратно сливаем жидкость от варки овощей (она больше не нужна), засыпаем к размягчённым помидорам 3 килограмма сахара и, вернув ёмкость на огонь, увариваем будущее варенье ещё приблизительно 17-20 мин., постоянно мешая его деревянной ложкой.
Спустя указанное время снимаем кухонную утварь с пламени и оставляем в покое на три-четыре часа – за это время плоды помидоров напитаются сиропом и станут упругими.
После этого проварите конфитюр ещё 15-20 минуток и снова оставьте на пару часов доходить.
Во время последней, третьей, варки засыпаем в варенье половину чайной ложи лимонной кислоты и, старательно перемешав, снимаем лакомство с огня.
Готовый густой десерт бережно раскладываем по подготовленной таре, закатываем и, перевернув вверх дном, оставляем остывать под тёплым пледом.

Совет: данное лакомство прекрасно хранится в условиях комнатной температуры, а снимать первую пробу можно сразу же после остывания.

Видео

Предлагаем к просмотру несколько видеороликов, в которых опытные хозяйки делятся своими секретами приготовления томатных десертов на зиму:

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Способ приготовления с гвоздикой и ромом

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 145

Энергетическая ценность

калорийность – 44.2 ккал;
жиры – 0 г;
белки – 0.1 г;
углеводы – 10.8 г.

Ингредиенты

помидоры зелёные – 1.5 кг;
лимон – 180 г;
гвоздика – 3 шт.;
ром – 45 мл;
вода – 650 мл;
сахар-песок – 1.5 кг;
уксус (9%) – 375 мл.