Как вкусно заготовить квашеную капусту с болгарским перцем на зиму

Выбор и подготовка основных ингредиентов

От качества овощей зависит вкус и длительность хранения зимних заготовок. Ниже рассмотрим основные правила выбора подходящих ингредиентов для качественной закваски.

Капуста

Берут среднеспелые и поздние сорта. Плотные, хрустящие, сочные листья отличаются богатым составом витаминов и микроэлементов.

Для квашения популярны сорта:

1. Слава. Средний вес 3-3,5 кг. Верхние листья салатного цвета, внутри — белые. В конце сентября овощ готов к квашению.
2. Белорусская. Плотные кочаны к концу сентября достигают 3 кг. Во время выращивания сорт требует тщательного ухода. Обладает хорошим вкусом в любом виде.
3. Подарок. Выведен советскими селекционерами в начале 60-х годов. Круглые вилки весят не больше 3 кг. Отличаются сочностью, сладостью.
4. Юбилейный Семко. Овальные кочаны вырастают до 4 кг. Верхние листья покрыты восковым налетом, внутренние — белые.
5. Московская поздняя. Большие кочаны достигают 6-7 кг. Отличаются серо-зелеными листьями. Не растрескиваются. Не требуют большого внимания при выращивании.
6. Амагер 611. Максимальный вес равен 4 кг. Сорт вывели 70 лет назад. Устойчив к низким температурам.
7. Харьковская зимняя. «Сидит» на грядках до заморозков. Набирает вес до 4 кг. Вредители не любят этот сорт.
8. Каменная голова. Вилки весом до 5 кг отличаются пузырчатыми листьями. Снаружи серовато-зеленые, внутри — бледно-желтые.
9. Купчиха. Небольшие круглые кочаны весом до 3,5 кг, хорошо растут в средней полосе России.
10. Мара. Капуста от белорусских селекционеров. Вилки круглой формы весом до 4 кг. Отличаются темно-зелеными верхними листьями с восковым налетом.

При выборе кочанов для квашения обращают внимание на следующие показатели:

1. Вес. Оптимальный — 2,5-3 кг.
2. Упругость. При сдавливании вилка двумя руками он не теряет форму.
3. Звук. При сдавливании слышится скрип листьев — капуста плотная.
4. Цвет листьев. Внутренние имеют белый или зеленоватый цвет.
5. Вкус. Сладкий без горчинки.
6. Длина кочерыжки. Не больше 4-5 см.

Болгарский перец

В зимних заготовках используют мясистые сорта. Они отличаются толстой стенкой.

Для консервирования подходят:

1. Авангард. Главное достоинство — высокое качество плодов. Они зеленого и красного цвета, призмовидной формы с сочной, ароматной мякотью.
2. Адепт. Отличается высокой урожайностью. Темно-зеленые и оранжевые плоды имеют форму куба. Мякоть сладкая.
3. Богдан. Желто-оранжевые перчики конической формы отличаются сочной, сладкой мякотью.
4. Идеал. Плоды конусообразной формы, красного цвета. Толщина стенок — от 8 до 10 мм.
5. Чоколат бьюти. Перец шоколадного цвета, стручки в форме призмы. Это высокоурожайный сорт.
6. Янтарь. Характеризуется высоким качеством плодов. Зеленые, оранжевые перцы с нежной мякотью имеют конусовидную форму.

Чтобы понять, какие стручки подходят для консервирования, смотрят на их основание. Перец, стоящий на 4 ножках, относится к женскому типу. Обладает сладким, мягким вкусом. Его употребляют в свежем виде.

Стручок с 3 ножками (камерами) — мужского типа. Отличается твердой стенкой, имеет кислый вкус. После термической обработки становится мягким и сладким.

Для заготовок выбирают свежие плоды, без признаков гниения и повреждений.

Классический рецепт квашеной капусты с болгарским перцем

Квашение — природный процесс брожения, основанный на действии молочнокислых бактерий. Собственный сок, вырабатываемый овощами, служит консервантом. Он удерживает размножение бактерий.

Достоинства квашения овощей:

• используют мало соли;
• не нужен уксус.

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• морковь — 150 г;
• перец болгарский — 250 г;
• крупная соль — 2 ст. л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. С капусты удаляют верхние листья.
2. Шинкуют мелко ножом или измельчают с помощью специальной терки.
3. Переминают руками до появления сока.
4. Морковь измельчают на крупной терке.
5. Перец нарезают тонкими брусочками.
6. Смешивают овощи, добавляют соль, переминают.
7. Укладывают в емкость, ставят сверху тарелку с грузом.
8. При комнатной температуре заготовку держат 2 суток.
9. На третьи сутки ее ставят в холодильник.

Через 72 часа квашеная капуста с болгарским перцем готова.

Рецепт №3 с болгарским перцем и морковкой

• Капуста – 3 килограмма.
• Перец, красный болгарский – 0,5 килограмма.
• Морковка – 0,5 килограмма.
• Лук – 0,5 килограмма.
• Уксус – 150 миллилитров.
• Соль – 50 грамм.
• Сахар – полстакана.
• Масло подсолнечное – 1 стакан.

Нашинкуем капусту и в большом тазу засыпаем её чайной ложкой соли, перемешаем. Оставляем, а тем временем, натрём на крупную тёрку морковку, нарежем полосками перчик и полукольцами – луковицы. Добавим всё к капусте, перемешаем, кладём сахар, уксус и масло, снова перемешаем, и капуста квашеная с болгарским перцем готова. Разложим по банкам, предварительно вымытым и хорошо просушенным, закрываем крышкой и храним в прохладном месте.

Вариации рецепта

Заготавливают капусту не только методом квашения. Маринады, рассолы придают овощам разные вкусы.

С болгарским перцем и морковью

Больше овощей в составе — больше пользы и витаминов. Такой салат будет не только вкусным дополнением к рациону, но и укрепит иммунитет в зимнее время года.

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• сладкий перец — 400 г;
• морковь — 400 г;
• лук — 400 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• крупная соль — 40 г;
• сахар — 50 г;
• подсолнечное масло — 200 мл.

Пошаговый рецепт:

1. Снимают с кочана верхние листья.
2. Мелко шинкуют, посыпают 1 ч. л. соли, переминают.
3. На крупной терке измельчают морковь.
4. Перец нарезают полосками.
5. Лук режут полукольцами.
6. Перемешивают все овощи.
7. Добавляют остатки соли, уксус, масло, сахар и размешивают.
8. Раскладывают по чистым стерилизованным стеклянным банкам и закатывают металлическими крышками.
9. Хранят в прохладном месте.

В рассоле

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• болгарский красный перец — 200 г;
• лук — 200 г;
• морковь — 400 г;
• вода — 800 мл;
• соль — 40 г;
• сахар — 20 г;
• черный перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.

Этапы приготовления:

1. Для приготовления рассола в кипящую воду добавляют соль, сахар, лавровый лист, черный горошек.
2. Капусту шинкуют.
3. Морковь измельчают на крупной терке.
4. Перец нарезают полосками.
5. Лук режут полукольцами.
6. Овощи перемешивают и раскладывают по чистым сухим банкам, не утрамбовывая.
7. Остывшим рассолом заливают овощи.
8. Ставят банки без крышек в холодильник на 48 часов.
9. Закрывают емкости и держат в холодильнике еще 2 суток.

С горчичными зернами

Горчичные зерна придают блюду оригинальный вкус и увеличивают срок хранения заготовки.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг;
• сладкий перец — 800 г;
• морковь — 500 г;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• горчичные зерна — 0,5 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Капусту шинкуют.
2. Морковь измельчают на крупной терке.
3. Перец нарезают полосками.
4. В отдельной емкости переминают капусту.
5. Добавляют соль, сахар, горчичные зерна. Перемешивают и дают настояться до образования сока около 1 часа.
6. Перемешивают все овощи.
7. Раскладывают по чистым сухим банкам.
8. Двое суток банки хранят в холодильнике открытыми.
9. Закрытые емкости убирают в прохладное место.

С луком

Интересный рецепт для любителей более острого и пикантного вкуса.

Потребуются овощи:

• капуста — 3 кг;
• морковь крупная — 2 шт.;
• лук крупный — 2 шт.;
• гвоздика — 3 шт.

Для рассола:

• вода — 800 мл;
• соль — 50 г;
• сахар — 25 г.

Этапы приготовления:

1. Для приготовления рассола остывшую кипяченую воду смешивают с сахаром и солью.
2. Нарезают капусту тонкой соломкой.
3. Морковку измельчают на крупной терке.
4. Перец и лук нарезают полукольцами.
5. Смешивают все овощи.
6. В стерилизованные банки укладывают овощную массу, заливают рассолом.
7. Емкости не закрывают крышками, оставляют в теплом месте на 2-3 дня.
8. Протыкают массу деревянной палочкой для выхода воздуха.
9. По истечении указанного срока закрывают крышками и убирают в прохладное место.

Рецепты приготовления

Приготовить квашеную капусту несложно, дополнительные ингредиенты помогут внести разнообразие в привычное для всех блюдо. Рецепт квашеной капусты с болгарским перцем может дополняться разными ингредиентами. Изучив предложенные варианты, каждый сможет выбрать наиболее подходящий для себя или готовить все по очереди.

Квашеная капуста с перцем и морковью

Вариант приготовления засолки придется по вкусу любителям душистого болгарского перца, морковь станет отличным дополнением блюда. Готовить несложно, результат не заставит себя долго ждать, а вкус готового блюда понравится всем без исключения.

Для квашения понадобятся такие составляющие:

• вилок капусты весом 2–2,5 кг;
• 300 г сладкого болгарского перца;
• 200 г моркови;
• 2 ст. л. соли.

Дополнительно по желанию добавляют семена тмина, кориандра, горчичные зернышки.

Приготовление:

1. Капустный вилок избавляют от верхних листьев, головку разрезают пополам или на четвертинки, чтоб измельчать было удобнее.
2. Нашинкованную капусту хорошо перетирают с солью.
3. Моют и чистят морковь.
4. Удаляют сердцевину и плодоножку у болгарского перца.
5. Подготовленные овощи нарезают брусками или соломкой.
6. Прибавляют к перетертой капусте, хорошо перемешивают.
7. Сюда же кладут семена тмина, горчичные зерна, душистый перец горошком.
8. Выбранную емкость обдают кипятком, просушивают.
9. На дно укладывают лавровый лист, далее заполняют капустой.
10. Плотно утрамбовывают продукты в емкости.
11. Заполненную тару накрывают крышкой, чуть меньшей по диаметру, сверху кладут гнет.

В таком виде продукты выдерживают двое суток при комнатной температуре, а потом еще сутки в холодильнике. На четвертые сутки квашеную капусту употребляют в пищу, добавив растительное масло и мелко порезанный лук.

Со сладким перцем и сельдереем

Для приготовления по этому рецепту необходимо заранее подготовить все ингредиенты:

• килограммовый вилок белокочанной капусты зимних сортов;
• 300 г моркови;
• 200 г мясистого болгарского перца;
• половину среднего корешка сельдерея;
• соль по вкусу.

По желанию добавляют зелень петрушки, лавр, горошины черного перца.

Процесс приготовления не длительный, но потребует некоторых усилий:

1. Все ингредиенты тщательно моют, дают стечь воде.
2. С капусты снимают верхние листья, остальные овощи чистят.
3. Острым ножом шинкуют мелко капусту.
4. Режут соломкой морковь, корень сельдерея, болгарский перец.
5. Пересыпают порезанные овощи солью, слегка приминают и оставляют на 15–20 минут.
6. Как только овощи пустят сок, перекладывают все в подготовленную тару, плотно утрамбовывая.
7. Сверху прикрывают целыми капустными листьями.
8. Накрывают крышкой и ставят сверху груз.

В зависимости от температуры в помещении, где находится капуста, брожение будет длиться от 3 до 5 дней, по истечении этого времени тару с засолкой помещают в холодильник еще на сутки.

С болгарским перцем и луком

Данный рецепт имеет одну особенность: подготовленные овощи не надо перетирать с солью, продукты помещаются в рассол.

Для закваски сразу отбирают продукты:

• большой кочан капусты весом до 3 кг;
• 2 крупных моркови;
• 2 больших луковицы;
• специи по вкусу.

Отдельно для приготовления рассола понадобится примерно 800 мл воды, 2 ст. л. соли и вполовину меньше сахара.

Работы стоит проводить в такой последовательности:

1. Смешивают все ингредиенты для рассола без подогрева воды.
2. Моют и чистят все ингредиенты, с капусты снимают несколько верхних листов.
3. Главный ингредиент шинкуют.
4. Морковь натирают на крупной терке или режут тонкой соломкой.
5. Лук и болгарский перец нарезают полукольцами.
6. В большой емкости смешивают все составляющие.
7. Подготовленную емкость для закваски обдают кипятком, просушивают. Наливают рассол и заполняют подготовленными овощами.
8. Порезанные продукты надо слегка придавливать, но не утрамбовывать слишком плотно.

На дно, в середину и сверху по желанию можно положить лавровый лист, перец горошком, соцветия укропа. В таком виде оставляют заготовку в теплом месте на 2–3 суток, ежедневно протыкая деревянной палочкой для выхода воздуха. После квашеный продукт помещают в холодильник.

Со сладким перцем и хреном

Любителям острой и пикантной пищи этот рецепт придется особенно по душе.

Чтобы порадовать себя, готовят:

• 1–2 кг капусты;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг болгарского перца;
• средний корень хрена;
• соль по вкусу.

Кроме этого, можно добавить корень сельдерея, острый перец, нарезанную зелень петрушки, любимые специи.

Приготовление проходит так:

1. Все овощи чистят и моют.
2. Капусту шинкуют.
3. Морковь и хрен натирают на крупной терке.
4. Болгарский перец нарезают соломкой.
5. В емкости смешивают порезанные овощи, перетирают их с солью.
6. Накрывают крышкой и ставят сверху гнет.
7. В таком положении оставляют при комнатной температуре на 3–4 дня.
8. По истечении данного времени готовую квашеную капусту раскладывают по чистым стерилизованным банкам, накрывают капроновыми крышками и помещают в холодильник.

Совет! С продуктами из данного рецепта отлично будут сочетаться тмин, зира, анис, свежий имбирный корень.

Советы опытных хозяек

Для приготовления на зиму вкусной квашеной капусты с болгарским перцем:

• используют овощи, выращенные своими руками или купленные у проверенных производителей;
• выбирают кочаны среднеспелых и поздних сортов с сочными, хрустящими листьями;
• применяют определенные сорта болгарского перца и мужские типы;
• для квашения берут крупнозернистую соль;
• в качестве емкости подходят герметичные стеклянные банки, деревянные бочки;
• пробуют разные пряности: гвоздику, паприку, куркуму и т. д.

Рецепт №7 Капуста квашеная с сельдереем и болгарским перцем

• 2 кг капусты поздних сортов
• 600 г моркови
• 400 г перца
• 1 средний корень сельдерея
• 100 г соли
• большой пучок петрушки
• лавровый лист и перец по вкусу

Рецепт квашения капусты со сладким перцем:

1. Тонко нарежьте капусту и перец, морковь и сельдерей натрите на терке, петрушку порубите.

2. Помните с солью, после выделения сока переложите в банку, тщательно утрамбовывая.

3. Сверху выложите пряности и прикройте капустным листом.

4. Закройте крышкой и установите груз.

5. После окончания процесса брожения — примерно через 5 дней, выньте специи и перенесите банку на холод, где ее и нужно хранить.