Щедрая осень одаривает нас богатым урожаем овощей. Конечно, в супермаркетах можно круглый год купить любые из них. Но вкус овощей, выращенных на земле и согретых лучами жаркого солнца, они не смогут повторить. У осенних овощей он особенный, настоящий.
Баклажаны в медовом соусе — простая и быстрая закуска к вашему повседневному или праздничному столу. Баклажаны получаются очень вкусными, кисло-сладенькими и ароматными. Подать эту закуску можно к отварному картофелю, жареному или тушеному мясу, рыбе. Такие баклажаны прекрасно разнообразят меню и порадуют приятным вкусом, попробуйте! Авторы сайта BystryeRecepty.ru подготовили для вас необычную подборку рецептов приготовления вкусных баклажан в медовом соусе.
Баклажаны в медовом соусе — классический рецепт
Ингредиенты:
- баклажан — 2 шт;
- мёд жидкий — 2 ч. л.;
- сок лимона — 2–3 ч. л.;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- соль, перец чёрный свежемолотый — по вкусу;
- масло подсолнечное для жарки;
- зелень для подачи.
Общая информация:
- Время приготовления: 30 минут;
- Количество порций: 3.
Способ приготовления:
- Баклажаны и чеснок очистить от кожуры. Нарезать баклажаны вдоль (я разрезала очищенные баклажаны на 12 частей), посолить и оставить на 10–15 минут.
- Далее баклажаны промокнуть бумажными полотенцами, удалив лишнюю соль и жидкость.
- Обжарить баклажаны на подсолнечном масле до румяности и мягкости на среднем огне с двух сторон.
- Жареные баклажаны складывать на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
- К жидкому мёду добавить лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, немного соли и чёрного свежемолотого перца, тщательно перемешать получившийся медовый соус.
- Баклажаны выложить на блюдо и полить их приготовленным медовым соусом, посыпать измельчённой зеленью и оставить на 10–15 минут в прохладном месте.
- Подать очень вкусные, ароматные баклажаны в мёдовом соусе к столу. Такая аппетитная, кисло-сладкая закуска готовится достаточно просто, она отлично дополнит мясо, рыбу и многие гарниры. Приятного аппетита!
Читайте здесь как приготовить рулетики из баклажанов.
Приготовление
- Моем и обсушиваем баклажаны, режем их крупными кубиками.
- На дно сковороды выливаем указанное количество растительного масла – 3-4 столовые ложки. Больше масла не потребуется.
- Отправляем всю баклажанную нарезку в сковороду.
- Вместо того, чтобы добавлять в баклажаны неимоверное количества масла, тем самым утяжеляя блюдо, вливаем на дно сковороды несколько ложек кипятка. Накрываем баклажаны крышкой и тушим их на медленном огне, периодически помешивая кубики. Время тушения – около 3-5 минут.
- За это время можно успеть приготовить медовый соус. Смешиваем в одной емкости лимонный сок и жидкий мед, а чеснок режем мелкими кубиками, чтобы в готовом блюде чувствовались целые чесночные кусочки.
- Затем добавляем соль, перец, орегано, также можно натереть в соус лимонную цедру.
- Возвращаемся к баклажанам и снимаем со сковороды крышку. Теперь необходимо тушить баклажаны без крышки и выпарить всю жидкость, в которой они тушились и которая появилась во время тушения.
- Это займет еще несколько минут. В итоге баклажаны станут мягкими, готовыми принять любые соусы, специи и пряности.
- Выливаем медово-лимонный соус на горячие баклажаны.
- Перемешиваем, чтобы равномерно распределить медовую заливку и кусочки чеснока, и сразу снимаем сковороду с огня.
- Нужно обязательно дать блюду настояться минимум 2-3 часа, а еще лучше оставить его на ночь (6-8 часов) или вовсе на пару суток (чем дольше настаиваются баклажаны с медом, тем вкуснее они становятся).
Распечатать рецепт
Также рекомендуем
- Блюда из баклажанов
- Блюда из овощей
- Закуски
Баклажаны, жаренные в медовом соевом соусе
Ингредиенты:
- Баклажан — 2 Шт.
- Лук — 1 Шт.
- Зеленый лук — 50 Гр.
- Соевый соус — 3 Ст. л.
- Мед — 2 Ст. л.
- Вино — 1 Ст. л.
- Специи — По вкусу.
Общая информация:
- Время приготовления: 35 минут;
- Количество порций: 4.
Способ приготовления:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Промойте баклажаны, после просушите. Лук необходимо почистить, нарезать.
- Обжарьте сначала репчатый лук с зеленым. Отдельно обжариваем баклажаны, нарезанные кубиками.
- К луку добавляем соус, мед, вино, специи. Пускай потушится минуты.
- Заправляем баклажаны луком с соусом, посыпаем кунжутом. Баклажаны, жаренные в медовом соевом соусе готовы. Приятного аппетита!
Вкусные баклажаны в медовом соусе
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Мед — 1 ст.л.
- Соевый соус — 30 мл.
- Мука для панировки
- Масло растительное рафинированное для жарки
- Соль — 30 гр.
Общая информация:
- Время приготовления: 40 минут;
- Количество порций: 3.
Способ приготовления:
- Нарежьте баклажаны ломтиками или кружочками толщиной не больше 5–6 мм. Если нарезать толще, они будут долго готовиться и могут не прожариться.
- Сложите нарезанные баклажаны в дуршлаг, обсыпьте хорошо солью и оставьте примерно на 15 минут — соль вытянет горечь. Через указанное время смойте соль и выделившуюся влагу проточной водой. Обсушите баклажаны на салфетке.
- Зубчики чеснока очищаем и натираем на терке. Можно воспользоваться чесночницей, если вам так удобнее. Переложите чеснок в салатник.
- Разогрейте сковороду на небольшом огне, добавьте оливковое масло. Обваляйте нарезанные баклажаны в муке. Мука впитает лишнюю влагу, если плохо обсушили баклажаны, а в процессе обжаривания в горячем масле образует корочку.
- Обжаривайте баклажаны на небольшом огне, с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки. Готовые баклажаны перекладывайте на тарелку.
- Добавьте в пиалу с чесноком соевый соус и мед. Перемешайте до однородности. Если мед сильно засахаренный, обычно его рекомендуют растопить, но в этом нет необходимости, он и так прекрасно растворяется в соевом соусе.
- Выложите баклажаны на тарелку и полейте медовым соусом. Подавайте их к блюдам из картофеля, к жареному мясу, к салатам. Приятного аппетита.
Баклажаны в медовом соусе на скорую руку
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 шт.
- мед — 2 ст. л.
- лимон — 1 шт.
- 3зубчика чеснока
- кусочек имбиря (2см)
- 1ч.л. зиры
- оливковое масло
- острый красный перец
- соль по вкусу
- зелень для украшения
Общая информация:
- Время приготовления: 35 минут;
- Количество порций: 4.
Способ приготовления:
- Баклажаны нарежьте кружочками, посыпьте солью и оставьте на полчаса, чтобы исчезла горечь. Тем временем натрите на терке цедру лимона и измельчите чеснок и имбирь.
- После этого обжарьте баклажаны в масле и обсушите на бумажном полотенце. В другой посуде обжарьте чеснок. Добавьте к нему имбирь, специи, мед, лимонный сок и цедру.
- Все перемешайте ивыложите туда же баклажаны. Через 10 минут овощная закуска будет готова. Подавайте, украсив блюдо зеленью (по желанию).
Рецепт баклажан в медовом соусе
Ингредиенты:
- баклажан 2 шт.
- масло растительное 3 ст.л.
- чеснок 6 зубчиков
- мёд 1 ст.л.
- лимонный сок 3 ст.л.
- соль 1/2 ч.л.
- перец чили молотый
Общая информация:
- Время приготовления: 30 минут;
- Количество порций: 8.
Способ приготовления:
- Баклажаны вымыть и нарезать кубиками среднего размера. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны и добавить пару ложек кипятка. Накрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны на среднем огне минут
- Затем снять крышку и тушить ещё пару минут до испарения лишней жидкости. Пока тушатся баклажаны, приготовить маринад. Почистить и нарезать чеснок (не используйте пресс — кусочки чеснока должны остаться в маринаде).
- Из лимона выжать сок. Смешать в небольшой миске сок лимона, жидкий цветочный мёд, рубленный чеснок. Добавить соль и молотый перец чили по вкусу.
- Как только вся жидкость из баклажанов испарится, добавить в сковороду подготовленный маринад и перемешать. Снять с огня и накрыть крышкой. Дать остыть и настояться.
- Вкуснее всего такая закуска будет в охлаждённом виде. Баклажаны в медовом соусе готовы! Приятного аппетита!
Ингредиенты
Для приготовления закуски в объеме одной литровой банки нам понадобится следующее количество продуктов:
- баклажаны –700 г;
- соль – 1 чайная ложка для маринада + некоторое количество для удаления горечи из синеньких;
- мёд – 1 столовая ложка;
- чеснок – 7 зубков;
- листики лавра – 2 штучки;
- сушёный базилик – 1 чайная ложка;
- перец чёрный горошком – 3-5 штучек;
- уксус столовый – 2 ст. ложки;
- вода – 400 мл;
- масло растительное – 150-200 мл.
Пояснения к составу
- Закуска получится более полезной, если для ее приготовления использовать оливковое масло. В то же время применение подсолнечного с запахом или добавление небольшого количества кунжутного придают блюду особенно яркий пикантный вкус.
- Указанное количество масла делает блюдо довольно жирным. Поэтому при необходимости уменьшаем объем по своим вкусовым предпочтениям.
- Баклажаны должны быть небольшие с минимальным количеством семечек.
- Обязательно надо использовать свежий мёд. Заменить этот ингредиент обычным сахаром можно. Но при такой замене блюдо потеряет весь свой цимес.
- Дополнительный изыск может добавить небольшое количество соевого соуса (по вкусу).
Баклажаны в остром медовом соусе
Ингредиенты:
- баклажаны — 7 шт.
- лимон — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- растительное масло — 3 ст.л.
- мед — 3 ст.л.
- перец «Чили» по вкусу
- молотый кориандр — 1 ст.л.
Общая информация:
- Время приготовления: 35 минут;
- Количество порций: 5.
Способ приготовления:
- Баклажаны промываем, удаляем хвостики и нарезаем пластинками. На каждой пластинке делаем крестообразные надрезы. Подготовленные баклажаны перекладываем в миску и солим по вкусу.
- На сковороду наливаем растительное масло и выкладываем баклажанные пластинки. Обжариваем их до золотистого цвета, а потом перекладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
- С лимона снимаем цедру. Чеснок очищаем и нарезаем кусочками.
- Берем небольшую кастрюлю, наливаем в нее растительное масло, добавляем лимонную цедру и чеснок. Смесь ставим на плиту и нагреваем. Готовим овощи на медленном огне 5 минут.
- Из нагретой массы удаляем чеснок и лимонную цедру, а потом добавляем лимонный сок и мед. Смесь снова хорошо нагреваем. Перец «Чили» нарезаем кусочками и добавляем в ароматное масло, туда же всыпаем кориандр. Массу доводим до кипения и снимаем с огня.
- Берем контейнер и выкладываем в него слой из баклажанов, поливаем его соусом, затем снова выкладываем баклажаны. И еще раз наливаем соус. И так до тех пор, пока не закончатся все баклажаны. Затем накрываем их крышкой и в таком виде оставляем на 30 минут. По желанию присыпаем измельченной зеленью.
Способы маринования баклажанов с медом на зиму
Есть немало способов маринования «синеньких» на зиму. Их можно заготавливать как с медом, так и острым перцем. Можно стерилизовать банки, а можно обойтись и без этой процедуры. Наиболее популярные способы перечислены ниже.
С чесноком
Рецепт баклажанов с медом и чесноком относится ко всесезонным. Также он прост, и не требует большого количества времени.
Для приготовления такой вкусной закуски берут на почти килограмм (800 грамм) баклажанов:
- полстакана постного масла;
- 40 миллилитров меда;
- 100 миллилитров уксуса;
- 5 горошин душистого перца;
- большую головку чеснока;
- соль;
- воду.
Первым делом овощи моют. Высушив, обрезают оба конца и чистят. Самый простой способ чистки — полосками. Очищенные плоды режут как кольцами, так и пластинками — в зависимости от собственных предпочтений. Порезанные баклажаны оставляют на некоторое время (примерно час) посоленными, для того, чтобы ушла горечь. Пока овощи солятся, чистят и режут чеснок.
Баклажаны промывают под проточной водой и вытирают. Недолго обжаривают с каждой из сторон. Обжаренные овощи складывают в банки, кладут чеснок.
Для маринада берут воду, выливают ее в посуду для нагревания и кладут туда перец. Доводят до кипения, вливают уксус, а через пару минут — мед и остальное. Маринад разливают по банкам, и их закрывают без стерилизации.
С базиликом
Добавив такую популярную зелень, как базилик, получают не только вкусную, но и очень полезную зимнюю закуску. Она богата витаминами, и укрепляет организм.
Для нее на килограмм баклажанов берут:
- полкило помидоров;
- 3 веточки базилика;
- крупную головку чеснока;
- 60 миллилитров меда;
- 80 миллилитров уксуса;
- 100 грамм постного масла;
- соль и прочие специи, исходя из предпочтений.
Первым делом, вымытые и высушенные «синенькие» режут сантиметровыми кольцами. После этого готовят соус. Для него в воду помещают овощи со специями и варят несколько минут. Как только они проварятся, их откидывают на дуршлаг и промывают холодной проточной водой. Дают стечь в течение минут 20. После этого еще раз промывают.
Помидоры тоже режут кольцами и выкладывают на дно кастрюли. На них — баклажаны. Овощи варят не больше пяти минут. Добавляют к ним приправы, уксус, масло и мед. Проваривают вдвое дольше.
Добавляют порезанные чеснок и базилик, и еще варят пять минут. Готовое блюдо раскладывают по банкам и закрывают.
С острым перцем
Те кто любит горькие, острые закуски, хорошо знают такую заготовку, как «Огонек». Особенностью этого рецепта является использование острого перца.
Для закуски берут на три килограмма «синеньких»:
- килограмм сладкого перца;
- три перца острых;
- три чесночины;
- полстакана уксуса;
- сто миллилитров постного масла;
- соль, перец по вкусу.
Плоды главного овоща первым делом моют и нарезают на кольца. Их толщина не превышает сантиметра. Их солят и дают им пустить сок. Когда это случится — обжаривают.
Все виды перца, после того, как их помоют и очистят от плодоножек, перекручивают вместе с чесноком. Семена острого перца не удаляют для остроты. Смешивают получившуюся смесь с маслом. Добавляют уксус и специи. «Синенькие» раскладывают по банкам слоями с соусом. Их стерилизуют и закатывают.
В медовом соусе
Баклажаны на зиму можно делать в разнообразном маринаде, который поможет добиться интересного вкуса. Особенно популярны «синенькие» в медовой заливке, отличающиеся остро-сладким вкусом. Их не стыдно подать и на праздничный стол.
Для приготовления этого рецепта на килограмм баклажанов берут:
- одну луковицу;
- одну чесночину;
- 4 чили-перца;
- 150 миллилитров меда;
- 80 грамм соли;
- 100 миллилитров винного уксуса;
- чуть меньше двух стаканов постного масла;
- 20 грамм кориандра;
- 4 бутона гвоздики;
- 4 лаврушки.
Сначала овощи моют, обтирают и режут на кусочки, предварительно удалив плодоножки. Порезанными их укладывают на смазанный маслом противень и отправляют в духовку на четверть часа. Температуру устанавливают на уровне 200 градусов.
Чеснок и перец чили режут мелко и, достав овощи, обжаривают их вместе на масле. Добавляют во время жарки специи. Обжарка занимает не больше 5-6 минут. Оставшееся масло смешивают с медом, уксусом и солью. Греют. Готовые овощи распределяют по стерилизованным банкам и добавляют маринад. Закрывают крышками для закаток и оставляют остывать.
С горьким перцем
Заготовка с горьким перцем и медом очень полезна. Она улучшает работу сердца и влагообмен в организме. Для ее приготовления нужны на 3 килограмма «синеньких»:
- стакан уксуса;
- три перца горьких;
- 20 грамм меда;
- чесночина.
«Синенькие» вымывают и чистят. Высушенными, их оставляют томиться на 3 часа в соли. Пока овощи готовятся, моют и чистят перец с чесноком. Далее их вместе пропускают через мясорубку. Смесь смешивают с медом и специями, помещают в кастрюлю и доводят до кипения.
Баклажаны обмывают, сушат и обжаривают. Как только они готовы, их, вместе с маринадом, раскладывают по стерилизованным банкам.
В духовку на 20 минут помещают накрытые банки, при температуре 180 градусов. После этого их закатывают и оставляют остывать на пару дней.
Без стерилизации
«Синенькие» готовят на зиму, и не используя стерилизацию. Они будут храниться не так долго, как стерилизованные, но простоят большую часть холодного времени года. Для этой заготовки используют и помидоры в равной пропорции с баклажанами.
Для стандартного рецепта берут:
- килограмм «синеньких»;
- килограмм томатов;
- 300 грамм сахара;
- 100 миллилитров постного масла;
- один перец-паприку;
- пару чесночных зубцов;
- 30 миллилитров уксуса.
Первым делом томаты промывают и просушивают, а за ними — баклажаны. Перец также моют, а чеснок очищают от кожуры. Иногда добавляют, для получения разнообразного вкуса, яблоко и острый перец. Все овощи, помимо «синеньких», режут и проводят через мясорубку. В полученную смесь вводят сахар с солью, а после — и постное масло.
Смесь проваривают и, как только она закипит, добавляют уксус. Порезанные кольцами баклажаны отправляют в кипящий маринад. Варят около 20 минут, огонь – средний. Разложенное по банкам блюдо закрывают. Дают остыть.
Язычки из баклажанов в медовом маринаде
Ингредиенты:
- Баклажаны 5–6 шт.
- Чеснок 10 зубчиков
Продукты для маринада:
- Вода 0,5 литра
- Уксус 9% 100–150 мл.
- Лист лавровый 5 шт.
- Перец горький горошек 8 шт.
- Перец душистый 4 шт.
- Гвоздика 4 шт.
- Соль 1 ст.л.
- Сахар 1 ст.л.
- Мед 1 ст.л
- Масло растительное 1 ст.л в маринад и немного для жарки
Общая информация:
- Время приготовления: 40 минут;
- Количество порций: 6.
Способ приготовления:
- Баклажаны почистить от шкурки и порезать на тоненькие пластинки. Пластинки баклажан пересыпать солью и оставить на 20 мин.
- В это время сварим маринад. В закипающую воду добавить все ингредиенты и довести до кипения. Мед можно добавить в последнюю очередь и не кипятить. Маринад отставить, пусть остывает. Чеснок почистить, зубчики промыть и нарезать тоже на пластиночки.
- Все подготовки закончены, можно продолжить заниматься баклажанами. Пластинки баклажан отжимаем от сока и пережариваем все на сковороде с двух сторон. Прожаривать лучше до слегка золотистого цвета, чтобы пластинки были более мягкие. Иначе при мариновке они будут более жесткие.
- Пережаренные пластинки окунаем в маринад и складываем плотно в контейнер для хранения. Каждый ряд баклажан посыпаем пластинками чеснока. Оставшийся маринад выливаем сверху.
- Закрываем контейнер и отправляем в холодильник для настаивания. Если начинать пробовать на следующий день, то вкус будет более насыщенный, через 3 дня хорошо промаринованный. Приятного аппетита!
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Баклажаны – 24 ккал/100г
- Мед – 400 ккал/100г
- Чеснок – 143 ккал/100г
- Винный уксус (3%) – 9 ккал/100г
- Уксус – 11 ккал/100г
- Уксус 9% – 11 ккал/100г
- Уксус бальзамический – 88 ккал/100г
- Уксус яблочный – 14 ккал/100г
- Перец черный горошек – 255 ккал/100г
- Соль – 0 ккал/100г
- Вода – 0 ккал/100г
- Масло подсолнечное – 898 ккал/100г
- Масло подсолнечное рафинированное – 899 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Соль, Чеснок, Подсолнечное масло, Перец горошком, Мёд, Уксус, Вода