Квашенные баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком — самые вкусные рецепты

Овощные закуски, приготовленные своими руками, получаются не только намного вкуснее и полезнее покупной продукции, но и являются отличным дополнением ко вторым блюдам, гарнирам и мясу, шашлыку на природе. А заготовки, которые делаются на основе кисломолочного брожения и вовсе характерны для русской кухни. Такие овощи очень полезны для пищеварения, ведь молочные бактерии помогают в правильной работе ЖКТ. А кислота молочных бактерий, помогает расщеплять клетчатку, делая ее еще более усвояемой для организма.

Хранятся такие заготовки, как правило, в холодильнике, так как при приготовлении не используется уксус, который необходим для сохранности продукта при плюсовой температуре.

Внимание! Ну а чтобы приостановить процессы брожения, сверху, после того, как заготовка будет полностью готова, наливают немного растительного масла без запаха.

Стандартный рецепт квашенных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком

Аппетитная закуска сразу же привлекает к себе внимание за счет того, что очень аппетитно и ярко выглядит при подаче к столу. Такие баклажаны отлично дополнят блюда из мяса и птицы, или же овощные блюда в пост.

Для приготовления потребуется:

• 4 кг (около 12 штук) баклажанов;
• 4-5 моркови среднего размера;
• Немного свежей зелени петрушки;
• 1-1,5 головки чеснока;
• 2-3 сладких болгарских перца;
• 1 крупная репчатая луковица;
• 2 литра чистой воды;
• 3 ст. ложки крупной поваренной соли;
• 1-2 лавровых листа;
• 6-8 горошин черного или душистого перца.

Приготовление:

1. Промыть баклажаны в проточной воде, обсушить и отрезать с обеих сторон кончики. Теперь плоды необходимо вилкой или зубочисткой наколоть по всей поверхности, тогда из них быстрее выйдет вся горечь.

2. Сварить овощи в подсоленной воде, приблизительно на это потребуется около 10-12 минут на небольшом огне. Во время приготовления рекомендуется придерживать большой шумовкой плоды под водой, чтобы они равномернее приготовились.

3. После бланширования необходимо остудить и разложить на противне, сверху поставить еще один и разместить на нем груз. За пару часов в таком состоянии из баклажанов выделится вся лишняя жидкость вместе с горечью.

4. Теперь в плодах можно будет без опасений сделать продольный надрез, таким образом, чтобы половинки овоща не распались, и оставались вместе. Получится импровизированный кармашек для аппетитной начинки.

5. Морковь нужно очистить и промыть, затем потереть на специальной терке для приготовления моркови по-корейски или воспользоваться обычной теркой.

6. Репчатый лук очистить от шелухи, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь и пассеровать на небольшом огне несколько минут до мягкости.

7. Тем временем порезать мелкой соломкой или кубиками сладкие перцы, добавить к овощам и продолжать пассеровать, чуть увеличив огонь, чтобы овощи равномерно поджарились до румяного цвета.

8. Измельчить очищенные зубчики чеснока при помощи терки, ножа или специального кухонного пресса, нарезать свежую петрушку. Смешать чеснок и петрушку с обжаренными овощами, можно приправить их по вкусу солью, черным перцем и любимыми специями.

9. Начинить остывшими овощами синие и обязательно перевяжите плоды ниткой, чтобы вся начинка осталась внутри овоща. Сложить их довольно плотно в удобную посуду, которая не окисляется, например стеклянную емкость или эмалированную посуду.

10. Подготовить маринад – вскипятить воду, растворить в ней соль, добавить специи и приправы. Залить закуску горячим маринадом и оставить остывать, разместив сверху груз, чтобы заготовка была полностью погружена в рассол.

Через 2-3 суток при комнатной температуре, готовую закуску моно пробовать и подавать к столу, а для хранения в холодильнике ее можно переложить в пластиковый контейнер с крышкой.

Как приготовить

1. Баклажаны помыть, срезать «хвостики», а также хорошенько наколоть зубочисткой по всей длине. Это необходимо, чтобы горечь быстрее вышла.

   

2. Баклажаны сварить в подсоленой воде (по вкусу). Важно не переварить «синенькие». Их готовность легко проверить при помощи ножа: если лезвие без усилия входит в плод, то достаточно. Примерное время варки – 10-15 минут, оно зависит от размера овощей. Лучше варить по 3 штуки в кастрюле, регулярно переворачивая их и придерживая шумовкой или лопаткой, чтобы они не плавали все время лишь на одном боку.

Квашеные кольца баклажан с луком и морковью на зиму в банках слоями

В народе этот рецепт еще называют «Тещин язык», а вот откуда пошло такое название сказать трудно. Может быть, за неповторимые качества закуски, которая хорошо хранится в зимний период, ожидая, когда ею украсят праздничное застолье или семейную трапезу.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг. баклажанов;
• 1 острый чили;
• 7-8 зубчиков чеснока;
• 0,5-0,7 литра чистой воды;
• 150 мл. подсолнечного масла без запаха;
• 1-2 ст. ложки сахара;
• 2 луковицы;
• 3 ст. ложки крупной соли;
• 3 моркови;
• Головка чеснока;
• 10 горошин черного или душистого перца;
• 200 мл. яблочного уксуса;
• Свежая или сухая зелень.

Приготовление:

1. Промытые синие нарезать толстыми колечками, присолить и отставить в стороне. Через 15 минут промыть и обсушить.

2. Обжарить баклажаны в растительном масле до золотистого цвета, и оставить остывать.

3. Потереть на терке очищенную морковь, добавить в нее пропущенный через кухонный пресс чеснок, свежую или сухую зелень, и нарезанные мелкими полукольцами чили, предварительно очищенный от семян перец чили. Перемешать.

4. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.

5. На дно стеклянной, стерилизованной банки выложить слой обжаренных баклажанов, сверху добавить натертую с чесноком морковь, затем полукольца репчатого лука. Повторять слои, пока в банке не закончится свободное место.

6. Подготовленные овощи в банках нужно залить рассолом – для этого смешать в воде специи, соль и сахар, вскипятить и влить растительное масло. Залить маринадом заготовки и закрутить крышками.

Благодаря уксусу, банки нет необходимости стерилизовать, они отлично простоят в прохладном и темном месте всю зиму, для того, чтобы вы и ваша семья с удовольствием могли полакомиться вкусной закуской.

Баклажаны квашеные по-грузински

Самый вкусный и достаточно острый рецепт синеньких по-грузински. Блюдо восхищает своим ароматом, идеально сочетается с крепкими спиртными напитками.

Необходимые продукты для приготовления под гнетом:

• Баклажаны – 1,8 кг;
• Морковь – 350 г;
• Чеснок – 5 зубков;
• Красный молотый перец – четверть столовой ложки;
• Кинза – 1 пучок;
• Сельдерей – 1 пучок;
• Укроп – половина пучка;
• Вода – 2 л;
• Соль – 3 столовых ложки с горкой;
• 9% уксус – 1 столовая ложка;
• Сахар – 1 столовая ложка.

Последовательность действий: овощи очищаю, мою. В синих делаю «карманчики» для начинки, отвариваю в кипятке 5 минут. Вынимаю, складываю в дуршлаг, накрываю тарелкой и сверху устанавливаю гнет, оставляю для удаления излишков жидкости.

Еще вкуснота:

Самые вкусные салаты из баклажанов на зиму: 7 простых и сытных рецептов

Морковь тру на терке, смешиваю с измельченной зеленью и продавленным через пресс чесноком, перемешиваю, добавляю по вкусу соль с перцем.

Баклажаны начиняю, плотно укладываю в кастрюлю. В кипящей воде размешиваю соль и сахар, добавляю уксус. Горячий маринад заливаю в кастрюлю с начиненными овощами, устанавливаю гнет и отправляю в холодильник на неделю.

Блюдо с морковью и чесноком приятно удивит любителей хрустящих закусок.

Квашеные баклажаны с сельдереем, морковью и чесноком

Хотите удивить гостей за праздничным столом? Тогда заранее стоит позаботиться о приготовлении очень вкусной закуски из баклажанов с морковью, чесноком и веточками сельдерея. Она настолько аппетитно смотрится при подаче, что никто не останется равнодушным и не откажется попробовать угощение.

Для приготовления потребуется:

• 2-3 кг. баклажанов;
• 2 репчатые луковицы;
• 2 небольшие моркови;
• Пучок веточек сельдерея;
• 15 зубчиков чеснока;
• 3ст. ложки крупной соли;
• 4 ст. ложки сахара;
• 1,5 литра воды; специи и пряности — по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить корнеплоды, лук порезать тонкими полукольцами, морковь натереть на терке.

2. У баклажанов отрезать плодоножку, сделать продольный разрез, не прорезая овощ полностью, он должен раскрываться на манер «книжки».

3. Запечь подготовленные синенькие в духовке на смазанном маслом противне около 10 минут или отварить в подсоленной воде.

4. Обжарить лук и морковь в растительном масле до золотистого цвета, немного присолить и приправить специями и перцем. Вложить обжаренные овощи в разрез баклажанов и закрепить овощ при помощи веточек зелени.

5. Сложить заготовки в удобную для маринования посуду, в которой закуска не будет окисляться при квашении.

6. В литре воды растворить соль и сахар, добавить измельченный чеснок, специи приправы, довести до кипения и залить горячим рассолом подготовленные овощи.

Спустя 3-4 дня закуска будет полностью готова к употреблению, первые 2 дня ее рекомендуется оставить при комнатной температуре, затем можно убрать в холодильник для хранения.

Баклажаны квашеные с морковкой – самый простой рецепт

Простой рецепт квашеных синеньких без уксуса, очень любим моими домочадцами. Заготовки получаются остренькие, идеально сочетается с мясными блюдами.

Продукты на банку 3 л:

• Баклажаны – 2 кг;
• Морковь – 500 г;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Петрушка – 100 г;
• Вода – 1 л;
• Соль – 2 столовые ложки;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Перец черный горошком – 6 шт. Как сделать закатки

Овощи очищаю, мою. У синеньких обрезаю края, сбоку делаю продольные надрезы, опускаю в кипящую подсоленную воду и бланширую на медленном огне 9 минут. Вынув шумовкой, выкладываю наклонно на салфетку часа на 3 для удаления жидкости.

Для начинки чеснок с морковью натираю на терке и смешиваю с мелко рубленной петрушкой, солю, тщательно перемешиваю руками.

Для рассола в кипящей воде смешиваю соль, перец, лавровый лист, снимаю с огня и под крышкой настаиваю до остывания.

В разрезы баклажанов укладываю начинку, плотно складываю овощи в стерилизованную банку, заливаю остывшим рассолом. Под капроновой крышкой заготовку можно долго хранить в погребе или холодильнике.

Рецепт квашеных баклажанов фаршированных морковью, зеленью и чесноком без рассола под гнетом

Простейший рецепт приготовления вкуснейших сининеньких. Квасим в кастрюле при комнатной температуре, можно заполнить стерильные баночки и простерилизовать с заготовками в течении 45 -60 минут и закрыть герметично железной крышкой. А моя подруга вообще, квасит плоды в ведре, заливает подсолнечным жареным маслом (которое покупает на рынке) и ставит закуску в холод, таким образом она очень долго хранится — проверено!

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Морковь — 4 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Петрушка
• Соль для варки — 1 ст. лож. на 1 литр воды
• Растительное масло для обжарки

Процесс приготовления:

1. Плоды хорошенько промыть в проточной воде. Отрезать кончики и сложить в кастрюлю. Посолить из расчета 1 ст. ложка на 1 л. воды и залить водой. Нам необходимо проварить синие в течении 10 минут.

Овощи будут при варке всплывать, поэтому я кладу поверх тарелку.

2. Готовые плоды нужно поставить под гнет. Для этого используем две разделочные доски — на одну выкладываем синие, второй накрываем, а сверху кладем кастрюлю с водой. Через час убираем гнет.

3. Пока овощи находятся под гнетом, самое время приготовить начинку. Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке либо использовать специальную терку для корейской моркови. Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло, его должно быть достаточно много и обжариваем овощи. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку. Ножом измельчить петрушку.

4. Когда начинка готова, беремся фаршировать плоды. Разрезаем пополам плод, но не до конца, середину немножко присаливаем солью, смазываем чесноком, далее щедро кладем морковь и немножко зелени. Такую манипуляцию нужно проделать с каждым плодом, плюс еще нужно каждый слой, посыпать небольшим количеством соли. Соль здесь играет очень важную роль, потому что благодаря ей, закуска не закиснет.

6. Теперь синие утрамбовываем в кастрюле либо миске и ставим под гнет. Где 3 дня они будут бродить (кваситься).

7. На третий день советую попробовать, так Вы поймете можно ли уже кушать закуску, если нет, то оставьте кваситься еще на несколько дней. Но я уже, как правило, на 3 день такое угощение ставлю на стол и все с удовольствием кушают.

Если по Вашему вкусу овощи готовы, тогда храните их в холодильнике, хотя я Вас уверяю, долго они не задержатся!

Приятного аппетита!

С чесноком

• Время: 4 ч. 30 мин.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 47,4 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Классическое сочетание пикантных баклажанов с чесноком – отличный вариант закуски. Готовить его просто, но новичкам лучше обратить внимание на рецепты с фото, чтобы в точности повторить рецептуру. Подавать блюдо можно как дополнение к гарниру или самостоятельное угощение. Квашеный овощ не теряет своих полезных свойств, потому все витамины, минералы, клетчатку вы получите в полном объеме.

• Общий холестерин
• Черный терьер — описание, характеристики и стандарт породы, выращивание щенков, содержание и рацион питание
• Кварцевые лампы для дезинфекции помещения

Ингредиенты:

• синенькие – 2 кг;
• вода – 4 л;
• петрушка – 20 г;
• перец горошком – по вкусу;
• чеснок – 2 гол.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• соль – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. В большую кастрюлю влить 4 л воды и добавить 1 ст. л. соли. Доведите рассол до кипения, сложите синенькие без плодоножек. Бланшируйте 5 минут.
2. Слейте лишнюю жидкость. Нарежьте овощи вдоль, но не дорезайте до конца.
3. Чеснок очистите, нарежьте пластинками.
4. Зелень вымойте, высушите, нарежьте.
5. На дно кастрюли выложите лавровый лист и черный перец.
6. Синенькие наполните начинкой из чеснока и зелени. Отправьте их в кастрюлю.
7. Сделайте рассол из оставшейся воды и соли, прокипятите, остудите.
8. Залейте заготовку холодным рассолом, накройте кастрюлю крышкой.
9. 2-3 дня выдержать при комнатной температуре, затем отправить в холодильник. Квашеная закуска будут готова через неделю.

Квасим баклажаны на зиму в ведре

С каждым годом, квашеные баклажаны в виде закуски становятся все более популярными, ведь сейчас практически нет необходимости вымачивать их в солевом растворе, чтобы они не горчили. А значит и приготовление упрощается.

Для приготовления потребуется:

• 2 кг. баклажанов;
• 3 сладких перца;
• 2 моркови;
• 12 зубчиков чеснока;
• Зелень для засолки овощей;
• Соль и перец;
• Специи.

Приготовление:

1. Баклажаны наколоть, предварительно отрезав кончики и отварить в сильно соленой воде. Воду не выливать, на ее основе будет готовиться маринад для квашения.

2. Положить овощи под груз, чтобы они выпустили через надрезы всю лишнюю поду.

3. Натереть морковь, порезать чеснок и перцы, перемешать.

4. Разрезать вдоль баклажаны, делая надрез не до конца и начинить овощами.

5. Уложить в ведро, в перемешку с листьями укропа, хрена и другой смеси для квашения и засолки. Залить маринадом и оставить в тепле на 2 суток.

Убрать в холодильник, овощи будут готовы на 4-6 сутки.

С зеленью

• Время: 14 часов.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 28 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если вы любите продукты с ярко выраженным кислым вкусом, то возьмите на вооружение рецепт квашеных синеньких с зеленью. Нужно квасить баклажаны только с петрушкой, укропом и чесноком. Перец чили или красный молотый добавляйте по своему усмотрению. Жгучая острота идеально оттенит пикантный вкус фиолетового плода, но вы можете и не добавлять этот компонент, блюдо все равно вам понравится.

• Брокколи в кляре — пошаговые рецепты приготовления на сковороде, в духовке или мультиварке с фото
• 10 удивительных фактов о еде, которые вы не знали
• Как плести браслеты из резинок бантик

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• петрушка – 2 пучка;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок – 3 головки;
• соль, вода – по необходимости.

Способ приготовления:

1. Отварить синенькие без плодоножек 5 минут.
2. Синенькие уложить слоями на доску, сверху придавить другой доской, поставить гнет. Дать стечь воде 10-12 часов.
3. Разрезать овощи вдоль кармашком.
4. Мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и измельченным чесноком наполнить синенькие.
5. Сложить овощи в кастрюлю.
6. Для рассола вскипятить воду, на каждый литр добавить 1 ст. л. соли. Остудить маринад и залить им продукты.
7. Поставить гнет и оставить на 3-5 дней в тепле.
8. Разложить квашеную закуску по банкам. Стерилизовать тару объемом 1 л 10 минут. Закатать, укутать, остудить и хранить в холоде.

Баклажаны по-корейски на зиму самый вкусный рецепт

Залогом самого вкусного рецепта баклажанов по-корейски служат качественные овощи. Они должны быть без гнили, следов порчи. Мы же заготовки делаем для себя, поэтому используем только отборные продукты. Также важно правильно приготовить маринад и красиво нарезать ингредиенты. Думаю, что рецепт придётся вам по душе.

Из указанного количества получиться салата на 2 литра. Можно закатать их в 4 поллитровые банки.

Ингредиенты для салата:

• Баклажаны — 1 кг;
• Сладкий болгарский перец — 300 грамм;
• Морковь — 300 грамм;
• Репчатый лучок — 100 грамм;
• Чеснок — 6-7 зубчиков;
• Если любите поострее добавляем стручок острого перца;
• Соль — 2 столовые ложки;

Чтобы сделать маринад нужно:

• Растительное масло без запаха — 80 мл;
• Уксус 9% — 50 мл;
• Сахар и соль по 1 столовой ложке;
• Чёрный и красный молотые перцы — 0,5 чайной ложки;
• Другие специи: куркума, кориандр — 1 чайная ложка

Процесс приготовления:

Шаг 1. Правильнее всего начать с маринада. Для того, чтобы он получился с насыщенным ароматом потребуется время на настойку. В итоге все овощи легко обменяются богатым и однородным вкусом. Возьмите скороду и поставьте на плиту, разогрейте в ней часть растительного масла, не раскаляйте, оно просто должно быть горячим. Выкладываем острый перец, куркуму и кориандр. Специи нужно нагреть, постоянно помешивая. Максимум 10 секунд. Температура сделает их запах более ярким, выделит его. Затем убираем сковороду с плиты остывать.

Шаг 2. В отдельной чаше смешаем соль, сахар, немного кориандра и чёрный молотый перец. Смешиваем и добавляем остатки растительного масла, заливаем 9% уксусом.

Шаг 3. К нашей смеси можно добавить остывшее масло со специями. Нужно хорошо помешать и оставить настаиваться на 40-50 минут. Какие процессы происходят в маринаде сказать трудно, но запах просто обалденный.

Шаг 4. Пока маринад «отдыхает» перейдём к подготовке овощей. Основа это баклажаны, но часто более зрелые плоды попадаются с горьковатым вкусом. Чтобы от него избавиться их замачивают или отваривают в подсоленной воде. Мы поступим примерно также. У овоща отрезаем плодоножку, нарезаем на кубики по 2,5-3 см.

Ставим на огонь кастрюлю с 2 литрами воды, солим 2 столовыми ложками соли. Дожидаемся закипания и пересыпаем туда овощи. Когда состав закипит повторно, закрываем посуду крышкой, огонь ставим на умеренный средний, варим 10 минут. Избегаем сильного кипения, чтобы не разварить овощ, кусочки нам нужны сохранившие форму.

Шаг 5. После того как баклажаны отварены, переносим их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и они немного остыли. Потратим немного времени на другие овощи. Очищаем морковь и натираём её на тёрке для корейской морковки.

Шаг 6. У болгарского перца удаляем плодоножку, разрезаем на 4 части, затем шинкуем тонкой соломкой. В таком блюде красный овощ выглядит изумительно. Сочный плод прекрасно гармонирует с любыми овощами, так что ему самое место и в этом корейском рецепте.

Шаг 7. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами. Морковь, болгарский и лук можно сложить в один таз или другую подходящую посуду.

Шаг 8. Измельчаем чеснок ножом. Можно использовать пресс, но при этом некоторая часть сока и чеснока останется внутри. Есть довольно простой способ как это делать. Зубчик нужно сначала придавить ножом плашмя, а затем уже нарезать. Так он не будет «убегать» и всё получится сделать намного эффективнее. Да и пресс мыть не придётся.

Шаг 9. Всё овощи мы подготовили и собирали в один чан.

Шаг 10. Для любителей острой пищи можно добавить в рецепт стручок красного перца. Его нужно разрезать и удалить семена, основная доля остроты приходится на них. Затем очень тонко измельчаем. Добавка этого ингредиента придаёт готовому блюду пикантности.

Шаг 11. Теперь к овощам добавляем уже остывшие баклажаны и поливаем сверху маринадом. Нужно аккуратно всё перемешать, чтобы овощи не потеряли свою целостность.

Шаг 12. Вот получается примерно такая картина. Основную работу с овощами мы закончили. Теперь накрываем таз и даём настояться 2-3 часа, через каждые полчаса уделяйте время тому чтобы их перемешать. Овощи начнут выпускать свой сок, аромат будет крепчать. Красота!

Шаг 13. Для того, чтобы сохранить баклажаны на зиму обязательно нужно стерилизовать банки. Можно это сделать на водяной бане. Ставим наполненную водой кастрюлю на плиту, сверху дуршлаг, устанавливаем баночки. Процедура длится 10-15 минут. Будьте осторожны когда будете снимать, пользуйтесь ухватками, иначе обожжётесь. Вы можете также использовать любой другой способ стерилизации. Готовые баночки ставим на полотенце горловиной вниз, чтобы стекли капельки воды и они обсохли.

Шаг 14. Спустя 2 часа пора переходить к следующему шагу. У нас чистые стерильные банки, заполним их нашим салатом. Делать лучше постепенно, дойдя до середины, потрясите банку, чтобы вышли пузырьки воздуха. Можно слегка прижать ложечкой. До горлышка оставьте немного пространства. В ходе стерилизации овощи выделят ещё больше сока, для него тоже нужно место.

Шаг 15. Переходим непосредственно к самой стерилизации. В кастрюлю наливаем воды, на дно стелим полотенце или марлю в несколько слоёв. Ставим наши баночки, накрываем их крышкой, воды доливаем, чтобы она доходила до плечиков. Включаем огня, ждём когда вода закипит, затем снижаем интенсивность, чтобы сильно не бурлило.

Шаг 16. Время стерилизации зависит от объёма, поллитровые банки — 30 минут, литровые час, 700-800 мл в пределах 45-50 минут. Аккуратно вынимаем банки из кастрюли, каждую закручиваем железной крышкой. Ставим на полотенце, накрываем пледом, укутываем очень плотно. Оставляем на сутки до полного остывания.

Всё получилось. Самый лучший рецепт баклажанов по-корейски будет радовать вас холодное в время года. Храним заготовочку подальше от батарей, лучше сразу убрать в погреб или кладовку. Если соблюсти все рекомендации, салат простоит в целости и сохранности до глубокой зимы.