Болгарский перец на зиму по-армянски: пошаговые рецепты приготовления с фото, видео

Секреты заготовки болгарского перца по-армянски на зиму

Для маринования и консервации по-армянски лучше выбирать мясистые сорта красных сладких овощей, чтобы они не «разваливались» после бланширования.

Для заготовки подходит как крупный, так и мелкий по размеру болгарский перец

Если не удается быстро почистить чеснок, то его на 30 минут предварительно следует отправить в холодную воду.

Важно! Маринад допускается употреблять повторно, к примеру, в качестве пряного соуса для лаваша.

Классический рецепт болгарского перца на зиму по-армянски

Этот рецепт маринованного перца по-армянски на зиму очень простой и с ним справиться даже начинающая домохозяйка. Для приготовления отбирают мясистые, желательно красные плоды, с правильной формой и без каких-либо повреждений.

Необходимые компоненты, из которых получится 7,5 литров консервации:

• 5 кг красных сладких плодов;
• 300 г чеснока;
• по 150 г зелени петрушки и кинзы.

Для рассола потребуется на 1,5 литра воды:

• 120 г соли;
• 300 г сахара;
• лавровый лист — 6 штук;
• половина стручкового острого перца;
• 250 мл рафинированного масла;
• 150 мл 9% уксуса.

Процесс приготовления:

1. Красные плоды тщательно очищаем от семян, плодоножек и хорошо промываем под теплой проточной водой.
2. Сладкие стручки разрезают на 4 равные части вдоль, горький — очищаем и нарезаем тонкими кольцами.
3. Всю зелень моим, высушиваем бумажным полотенцем, крупно нарезаем.
4. Зубчики чистим и если есть крупные, нарезаем пополам.
5. Половину подготовленной зелени с чесноком кладем в стерилизованную тару, разделяя на равные части.
6. В широкую и высокую кастрюлю наливаем воду, кладем все подготовленные ингредиенты для маринада (кроме уксуса).
7. Смесь доводим до кипения.
8. Сладкие красные стручки опускаем в кипящий рассол, бланшируем 5-7 минут.
9. В стерилизованные емкости кладем основной компонент, наполняя их до половины.
10. Выкладываем слой зелени, добавляем заготовку до самого верха.
11. Кладем оставшиеся пряности.
12. В маринад добавляем уксус и опять доводим до кипения. Разливаем по банкам, немного не доливаем до горлышка.

Прикрываем тару крышками и стерилизуем.

Квашенный острый перец

Приготовленный в домашних условиях овощ станет отличной заготовкой на зиму. Пикантная приправа улучшит вкус любого блюда и станет нелишней в украшении праздничного стола. Из острого перца можно приготовить большое количество различных заготовок.

Цицак необычайно полезен для организма. Соление и маринование овоща позволяет сохранить витамины и полезные вещества, поэтому пикантная добавка будет особенно уместна в зимний период простуд.

Острый овощ необходимо правильно выбрать для зимней заготовки:

1. Каждый стручок должен быть достаточно плотным, без каких-либо повреждений.
2. Плодоножка овоща не должна быть усохшей.
3. Наиболее тонкий небольшой стручок обладает большей остротой.
4. Кожица стручка не должна иметь никаких коричневых пятен.
5. При солении в целом виде плодоножку не обрезают.

Для соления перец обязательно очищают от семян. При заготовке в целом виде овощ рекомендуется предварительно замочить в холодной воде для устранения чрезмерной остроты. Кожицу перед засолкой накалывают вилкой. Это делается для того, чтобы сохранился пикантный привкус плода, но ушла ненужная горечь.

Солить или мариновать перчик можно также кусочками. В процессе приготовления они приобретут определенный оттенок, станут мягкими и наберут нужный вкус.

Армяне готовят перец несколькими способами, поэтому для заготовки можно выбрать любой подходящий рецепт. Заготовка перца не займет много времени, для приготовления соленья не понадобится особых кулинарных навыков и знаний.

Острый соленый перец по-армянски долго хранится. При квашении его не закатывают, а готовят и хранят в бочках либо в банках под пластмассовой крышкой. Некоторые повара рекомендуют заранее подержать перчик 1-2 дня, чтобы овощ слегка подвял, и только после этого приступать к закваске.

Квасим следующим образом:

1. Овощ моем и накалываем вилочкой.
2. 5 л холодной воды наливаем в ведро емкостью 10 л.
3. Насыпаем в тару 15 ст. ложек соли.
4. В тару кладем 2 головки чеснока, 3-4 лавровых листа.
5. Добавляем вишневые листья, укроп и кориандр.
6. Укладываем 1 кг перца чили.
7. Ведро накрываем гнетом и не трогаем тару 14 дней.

Через 2 недели гнет убирается. Перчик следует разложить по стеклянным банкам, которые необходимо предварительно простерилизовать. В банки непременно следует добавить все специи из рассола, который остался в ведре.

Рассол нужно перелить в кастрюльку и поставить на плиту на медленный огонь. Рассол доводят до кипения и горячий заливают в банки с перцем. Тара закручивается крышками и отставляется до полного остывания.

Хранить квашенный острый перчик можно в холодильнике или кладовке, квашеный овощ не утрачивает своего вкуса.

Маринованный по-армянски красный перец на зиму

Для маринования потребуется:

• 1 кг сладких красных сручков;
• зелень, специи, лавровый лист — по вкусу;
• 1 горький перец.

На 1 литр воды для рассола потребуется:

• 1 стакан 6% уксуса;
• 1 ст. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Воду и компоненты смешиваем, доводим до кипения.
2. Очищаем плоды, промываем, нарезаем на тонкие полосы.
3. Бланшируем 45 секунд в кипящей воде.
4. Отправляем готовые сладкие красные овощи в емкость с холодной водой на 2 минуты.
5. В подготовленные банки на дно кладем пряности слоями.
6. Заливаем оставшейся жидкостью.

Стерилизуем емкости и через сутки отправляем консервацию в прохладное место.

Перец по-армянски на зиму без стерилизации

Если следите за собственным здоровьем и своих близких, то лучше отказаться от лишней термической обработки любых продуктов. Для получения вкусного и полезного сладкого перца на зиму некоторые отказываются от стерилизации. Саму заготовку готовят по классическому или другому понравившемуся рецепту, но после бланширования укладывают красные овощи с другими компонентами в стерилизованные банки, оставляют на 20 минут, пока он не «уляжется». Добавляют еще, до горлышка.

Емкости заливают маринадом и сразу закатывают стерилизованными крышками. Тару обязательно переворачивают вверх дном и оставляют в теплом месте до полного остывания. Примерно через сутки заготовки на зиму можно отнести в прохладное место для хранения.

Методы хранения заготовок с перцем

Недостаточно только соблюдать рецептуру. Необходимо следить за стерильностью рабочего места. При готовке ничего не должно попасть внутрь емкостей для хранения. Стерилизуют банки и крышки.

Кроме того, нужно правильно хранить заготовки, которые не стерилизовались, а заливались холодным рассолом. Лучше подходит холодильник. Но иногда количество емкостей не позволяет разместить их там.

В таком случае заготовки хранят в подвале или погребе, создавая оптимальные для хранения условия. Температура не должна превышать показатель в +15 ⁰С, но и не быть ниже 0 ⁰С.

Относительная влажность воздуха составляет 80 %.

Если готовый продукт хранится в большой емкости, то после отбора необходимого количества овоща следует долить рассол.

Заготовка перца по-армянски придется по душе любителям острых закусок. Многие полюбят блюдо за простоту выполнения и вкусовые характеристики.

Рецепт красного перца целиком по-армянски на зиму

Несмотря на схожесть всех рецептов, все же заготовки получаются совершенно разные по вкусу, а если заготовить целые сладкие красные овощи, то на столе зимой они будут смотреться намного привлекательнее и аппетитнее.

Для приготовления потребуется:

• 5 кг сладких красных стручков;
• 250 г чеснока;
• 1 пучок петрушки и листового сельдерея.

На 1 литр рассола потребуется:

• 500 мл подсолнечного масла;
• 500 мл 9% яблочного уксуса;
• 4 ст. л. соли;
• 9 ст. л. сахара;
• 7 листов лавра;
• по 20 штук душистого и черного перца.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Красный сладкий перец очищаем от плодоножки, через отверстие удаляет семена.
2. Нарезаем петрушку, сельдерей крупными фрагментами.
3. После очищения чеснок нарезаем пластинами.
4. В невысокую емкость отправляем все компоненты для маринада.
5. После кипения выкладываем все оставшиеся компоненты в кастрюлю.
6. Бланшируем на протяжении 4 минут.
7. Достаем первую партию красных плодов и кладем в чистую сухую кастрюлю.
8. Варим следующую партию.

В самом конце в подготовленные банки выкладывают немного оставшиеся специи, затем сладкие красные овощи, и так слоями. Далее стерилизуем и закатываем крышками.

Маринуем красный перец в масле с чесноком и зеленью

Это одна из самых вкуснейших закусок, которую вы когда-либо ели. Да, что я вам рассказываю — сами приготовьте и отведайте. А вот и ее рецепт:

• 5 кг болгарского перца;
• 200 г чеснока;
• пучок зелени петрушки;
• пучок листового сельдерея;
• 6 лаврушек;
• 0,5 л масла растительного;
• 0,5 л виноградного или яблочного уксуса;
• 9-10 ст. ложки (с хорошей горкой) сахарного песка;
• 1000 мл воды;
• 4 ст. ложки (с малой горкой) соли;
• по 20-25 горошин черного + душистого перца.

Очищаем перец от хвостиков и семян, нарезаем каждый плод на половинки. Далее промываем заготовки – подготавливаем их к фаршировке. После разбираем чесночные головки на зубчики, заливаем дольки холодной водой и оставляем на полчаса. Благодаря такой процедуре чеснок легче и быстрее чистится. Мелкие очищенные дольки оставьте как есть, а вот те, что покрупнее, нарежьте на 2-3 части. Зелень крупно нарезаем ножом с шагом в 4-5 см.

Приступаем к приготовлению маринада. В широкую миску наливаем уксус и добавляем сюда масло. Обогащаем состав лаврушкой и перцем. Далее добавляем сахар с солью и воду. Все перемешиваем и отправляем емкость на огонь.

Доводим состав до кипения, потом сбавляем огонь до среднего и погружаем перец. Выкладываем его одним слоем и накрываем посудину крышкой. Бланшируем 2-3 минуты. Варить нужно до мягкости, но не переварите. После первую партию перца выкладываем в банки и погружаем вариться вторую партию и т.д.

В каждую банку на дно укладываем сначала дольки чеснока, петрушку и сельдерей (листья и стебель). Потом добавляем 3-4 бланшированного перца, дальше снова зелень с чесноком. И так, пока до верха не дойдете. Верхним слоем будет чеснок с зеленью. В процессе закладки нежно утрамбовывайте овощи и зелень, но без фанатизма!

После вылавливаем из маринада перец и распределяем его по банкам. Лаврушку выбросите, а сам рассол залейте в банки. Простерилизуйте баночки 15 минут и законсервируйте.

А вот видео-рецепт маринования сладкого красного и желтого перца. Получается очень красочная заготовка!

Красный болгарский перец кусочками на зиму по-армянски

Для этой заготовки на зиму по армянскому рецепту болгарского перца потребуется 3 кг, а также:

• 50 г соли;
• половина головки чеснока;
• 150 г сахара;
• по 250 мл растительного масла и 6% уксуса;
• зелень — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Вначале следует стерилизовать тару и крышки, затем помыть, почистить и нарезать красные плоды.
2. Зелень помыть, высушить и измельчить.
3. В кастрюлю (сотейник) заливаем масло.
4. Добавляем соль, уксус и сахар.
5. Тушим смесь на протяжении 20 минут, пока она не закипит.
6. Перед самым отключением газа добавляем измельченную зелень.

На завершающем этапе раскладываем сладкий красный перец и маринад по банкам, закатываем их.

Красный перец на зиму по-армянски: рецепт с кинзой

Кинза является пряной травой, которая известна человечеству уже более 5 тысяч лет. Это ароматная зелень, обладающая ярко выраженным вкусом, придает блюду немного терпкий вкус. Кинза подходит для приготовления красного маринованного болгарского перца по-армянски на зиму, для этого потребуется:

• 700 г сладких красных овощей;
• 8 зубчиков чеснока;
• 2 томата;
• четверть стакана растительного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 2 пучка кинзы;
• приправы — по вкусу;
• 100-150 мл лимонного сока.

Пошаговое приготовление:

1. Сладкие красные овощи, очищаем и обжариваем на сковороде с обеих сторон до появления золотистой корочки.
2. Мытые помидоры ошпариваем кипятком.
3. Снимаем кожуру и натираем на терке.
4. Чеснок измельчаем, а лучше пропускаем через пресс.
5. Все компоненты, включая измельченную зелень, смешиваем с маслом, на котором жарили сладкие красные овощи – это будет маринад.
6. В емкость для хранения выкладываем сладкий красный болгарский перец и заливаем жидкостью.

После этого заготовку ставим под гнет и отправляем в холодильник. Через 2 часа блюдо готово к употреблению. Оно может долго храниться в холодильнике.

Зеленые помидоры по-армянски: «Овощное ассорти»

Еще один вариант, как можно очень вкусно и оригинально приготовить зеленые помидоры по-армянски. Овощи для овощного ассорти можно выбирать на свое усмотрение.

• Томаты зеленые – 2 кг
• Капуста белокочанная – 100 г
• Перец сладкий – 2 шт.
• Перец чили – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Чеснок – 10 зубчиков
• Укроп, кинза – по 1 пучку
• Вода – 1,2 л
• Соль, сахарный песок
• Листья хрена

• Капусту моем и мелко шинкуем, затем немного подсаливаем и мнем руками.
• Перцы моем, удаляем из них сердцевину и мелко режем.
• Морковь чистим, моем и трем на терку.
• Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
• Зелень моем и крупно рубим.
• Смешиваем продукты для начинки: капусту, перцы, морковку.
• Томаты нужно вымыть и срезать верхушки, выбрать половину сердцевины, затем натереть солью и сахаром. Сердцевину измельчить.
• Каждый помидор нужно начинить овощной смесью.
• Дно емкости выкладываем хреновыми листьями.
• На хрен выкладываем томаты. На них отправляем немного зелени и чеснока, затем снова слой томатов. Таким образом выкладываем все овощи.
• Из воды и соли варим маринад, как только он закипит, добавляем в него оставшийся чеснок и сердцевину томатов.
• Заливаем маринадом овощи, ставим гнет и ожидаем 1 день.
• После этого емкость с зелеными помидорами переставляем в холодное место и ожидаем еще 4 дня. Спустя это время зеленые помидоры будут готовы к употреблению.

Перец с сельдереем по-армянски на зиму

Этот болгарский перец по армянскому рецепту на зиму очень просто приготовить, а вкус у него получится пикантный и необычный, благодаря сельдерею.

Для заготовки потребуется:

• 1 кг сладкого красного перца;
• 3 стебля сельдерея (черешкового);
• 5 зубчиков чеснока;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• 6 шт. лаврового листа;
• 200 мл воды.

Это количество компонентов рассчитано на 2 банки по 800 мл. Обычно на процесс маринования уходит не более 1 часа.

Вначале выбираем сладкие красные плоды, они должны быть мясистыми, можно брать любого цвета.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Красный сладкий перец очищают от плодоножки, и через это отверстие удаляют семена.
2. Сельдерей тщательно моют, нарезают большими кусками.
3. Готовим маринад, смешав в воде соль, уксус, масло и сахар, доводим до кипения.
4. Отправляем в него компоненты, варим 2 минуты.
5. В маринад отправляем плоды и держим на огне еще на протяжении 5-7 минут.
6. Извлекаем их, раскладываем по банкам.
7. Заливаем рассолом.

Важно! Если не хватило рассола, то его готовят тем же способом и в той же пропорции.

Приготовление сладкого болгарского красного перца на зиму по-армянски с сельдереем продемонстрировано на видео:

Армянский красный перец в маринаде с хмели-сунели на зиму

Пряная смесь под названием «хмели-сунели» в расширенном варианте состоит из 12 компонентов, в сокращенном — из 6. Приправа придает необычные вкусовые нотки любому блюду.

Для приготовления заготовки красного перца на зиму по рецепту армянской кухни потребуется:

• 1 кг перца;
• 1 чеснок;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. 9% уксуса;
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• немного петрушки (половина пучка);
• хмели-сунели — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Все компоненты моют, очищают и нарезают.
2. В емкость выкладывают плоды и петрушку.
3. Добавляют остальные компоненты. Смесь тщательно перемешивают.
4. Добавляют растительное масло и еще раз перемешивают.
5. Оставляют на 60 минут.
6. По истечении этого времени все компоненты и масло перекладывают в сотейник.
7. Доводят до кипения, уменьшают огонь и варят еще 15 минут.
8. Перед выключением огня добавляют уксус.

Закуску распределяют по стерилизованным банкам, закрывают крышками и оставляют до полного остывания в теплом месте.

Подготавливаем основные ингредиенты

Важный момент в любом деле – это подготовка. Все ингредиенты, которые используются при готовке, требуют тщательной сортировки. Используют зрелые плоды без признаков гнили, заболеваний и деформаций.

Все компоненты, входящие в состав, моют и просушивают либо обтирают полотенцем. В остальном подготовка ингредиентов зависит от особенностей рецептуры.

Семена из перца или удаляют, или нет – это зависит от того, насколько жгучие закуски употребляются в семье.

Жареный целый перец по-армянски на зиму

Эта закуска не требует стерилизации и может храниться в холодильнике длительное время. По такому же рецепту готовят запеченные перцы по-армянски на зиму, если не нравятся жареные овощи.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг перца;
• 2 помидора;
• 1 головка чеснока;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 острый перец;
• 3 ст. л. яблочного уксуса (можно столового);
• по пучку базилика и петрушки;
• 1 ч. л. соли;
• 75 мл подсолнечного масла.

Болгарский сладкий красный перец на зиму в армянской кухне для этого рецепта лучше брать небольшого размера, жарить целиком.

Пока жарятся сладкие красные плоды на сковороде, можно подготовить остальные компоненты:

1. Помидоры нашинковать на терке.
2. Горький перец почистить и мелко измельчить.
3. Базилик и петрушку мелко нарезать.
4. В кашеобразную массу из помидор кладем пряные травы, сахар, приправы, чеснок, соль и уксус.
5. Все тщательно перемешиваем.
6. В контейнер, можно даже пластиковый, на дно выкладываем маринад из томатов.
7. Кладем сладкие красные овощи.
8. Заливаем жидкостью.

Теперь можно поставить груз поверх красного перца и отправить в холодильник на 2 суток. По истечении этого времени закуска будет готова к употреблению.

Острый перец. Полезные свойства и противопоказания

О культуре знают многие, но о пользе и вреде задумается далеко не каждый человек, который употребляет жгучий перчик в пищу.

Плюсы употребления овоща:

• повышение иммунитета;
• ускорение роста волос;
• препятствие развитию атеросклероза;
• приглушение болевых ощущений;
• улучшение обмена веществ;
• принятие участия в терморегуляции;
• употребление в небольшом количестве возбуждает аппетит;
• угнетение аппетита при неограниченном употреблении;
• сок снижает артериальное давление;
• сок выводит из депрессии и повышает настроение.
• применяется при профилактике и в лечении онкологических заболеваний;
• помогает при радикулите;
• обладает слабительным эффектом.

Кроме положительного воздействия на организм, острый перчик оказывает и негативное.

Противопоказания к употреблению горького перчика:

• нельзя употреблять при наличии аллергии;
• не следует употреблять детям и подросткам;
• негативно воздействует на организм человека, страдающего сердечно-сосудистыми заболеваниями;
• с осторожностью использовать в пищу людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта;

Не стоит забывать о мерах предосторожности. Нельзя использовать продукт бездумно. Лучше предварительно проконсультироваться с врачом. Только потом начинать применение овоща и блюд с ним.

Перец, фаршированный морковью на зиму по-армянски

Для перца по-армянски с морковью на зиму можно брать не только свежую, но и приготовленную по-корейски морковь. Можно фаршировать красные сладкие плоды или просто добавлять в консервацию.

Для рецепта потребуется:

• 5 кг перца;
• 300 г чеснока;
• 500 г моркови;
• по пучку сельдерея и петрушки.

На 1,5 литра маринада потребуется:

• 250 г сахара;
• 120 г соли;
• 5 лавровых листов;
• 12 штук душистого перца;
• 250 г растительного масла;
• 1 стакан 9% уксуса.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Болгарский красный сладкий перец чистим и делим на 4 части.
2. Морковь очищаем, измельчаем и трем на терке.
3. Зелень и сельдерей мелко шинкуем.
4. Доводим до кипения маринад, варим в нем сладкий красный перец.

Важно! При фаршировании сладких красных плодов их не измельчают, а очищают от плодоножки и варят только 2 минуты.

Морковь, если она свежая, а не приготовленная по-корейски, тоже варят в маринаде на протяжении 2 минут. Затем заготовки охлаждают и начиняют стручки морковью.

В конце фаршированные красные сладкие овощи раскладываем по банкам, пересыпаем пряностями и заливаем рассолом. Проводим стерилизацию, даем остыть и отправляем в место для хранения.

Перец в томате на зиму по-армянски

Болгарский сладкий красный перец и томатный сок идеально сочетаются, овощи приобретают необыкновенный вкус.

Для этого рецепта болгарского перца на зиму по-армянски потребуется:

• 4 кг болгарского перца;
• 2 л томатного сока (можно использовать соус);
• 200 мл растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан уксуса;
• 50 г соли.

Процесс приготовления:

1. Сладкие красные плоды очищаем и делим на 4 или 6 частей, в зависимости от размера плодов.
2. Затем в томатный сок отправляем все ингредиенты, кроме перца, и доводим до кипения.
3. Последний этап – раскладываем стручки по предварительно стерилизованным банкам и заливаем томатным соком.