Квашение капусты — один из самых простых и распространенных способов переработки овоща для длительного (более полугода) хранения. Квасят капусту со второй половины сентября до середины ноября, в этот период массово зреют поздние и среднепоздние сорта.
Ранние сорта овоща для квашения не подходят, так они имеют рыхлые кочаны и зеленый цвет, также в них меньше сахара, поэтому они хуже заквашиваются. Всего в традиционной славянской кухне есть несколько видов квашеной капусты: рубленая, шинкованная и кочанная. Статья расскажет, как заквасить капусту кочанами, как ее хранить и с чем употреблять.
Преимущества и недостатки вилкового квашения
Недостаток засолки на зиму капусты целиком в том, что не измельченный овощ занимает много места. Чтобы солить капусту вилками, понадобится не только отдельное помещение, но и специальная тара, например, бочки. Шинкованная капусту можно квасить в обычных трехлитровых банках и хранить в холодильнике или на балконе.
К преимуществам стоит отнести простоту процесса, а также большое число вариаций рецепта: такую капусту квасят с тмином, хреном, яблоками, кориандром, морковью, свеклой и другими овощами и специями, отдающими овощу свое полезные свойства и вкус. Квашеная капуста в вилках — это настоящий суперфуд, содержащий важнейшие для человеческого организма витамины и минералы.
Таблица «Химический состав квашеной капусты»
| Витамины | Количество, мг |
| А (ретиноиды) | 0,6 |
| B1 (тиамин) | 0,03 |
| B2 (рибофлавин) | 0,021 |
| B5 (пантотеновая кислота) | 0,09 |
| B6 (пиридоксин) | 0,13 |
| B9 (фолаты) | 0,024 |
| С (аскорбиновая кислота) | 31,2 |
| E (токоферол) | 0,14 |
| К (филлохинон) | 0,013 |
| PP (ниацин) | 0,42 |
| U (метилметионин) | 0,01 |
Готовим ингредиенты для засолки
Для приготовления вкусной заготовки из соленых кочанов нам понадобятся:
- Кочаны, желательно небольшого размера.
Овощи выбирают поздних сортов с плотными однородными кочанами. Они должны быть без механических повреждений и следов гниения. Хорошо, если вы сможете разрезать один, чтобы удостовериться, что мякоть внутри белая и плотная. Для соления идеально подходит белокочанная поздняя капуста.
- Соль. По рецепту соления капусты кочанами, нам понадобится обычная поваренная соль крупного помола.
- Вода. Если есть возможность, то используйте очищенную воду. Она придаст четкость вкусовым ощущениям.
- Чеснок. Пряного овоща берите по вкусу. Для любителей остринки можно даже превысить рекомендации в рецепте.
- Сельдерей. Если вам не нравится вкус сельдерея, можете спокойно обойтись без него. Но иногда стоит попробовать что-то новенькое.
- Емкость для засолки кочанов. Здесь нужно найти хорошую деревянную бочку или чан. Вы же понимаете, что большие куски в трехлитровой банке не засолить.
- Круг для придавливания кочанов. Некоторые берут специальный деревянный круг. Некоторые выходят из положения крышкой от кастрюли большого диаметра.
- Ткань или марля. Нужны из натуральных компонентов и чистые.
- Нож. Возьмите большой кухонный нож, с удобной ручкой и острым лезвием.
Приступаем к предварительной подготовке. Выбранные кочаны очищаем от кроющих листьев. Зачистку делаем до белых листьев.
Важно! Снятые листья не выбрасываем, они нам еще пригодятся.
Капустную кочерыжку крестообразно надрезаем и укладываем вилки рядами в бочку.
Теперь приступаем к рассолу. Чтобы вилки хорошо пропитались солью и специями, нужно закипятить их с водой. На 1 литр чистой воды берем 40 г соли. Подчеркнуть ее присутствие в рассоле поможет такое же количество сахара.
Теперь берем снятые листья и накрываем верхний ряд кочанов, а сверху укладываем чистую льняную ткань или марлю. Если используем марлю, то ее складываем в 3 слоя.
Внимание! Часто при засолке кочанами добавляют шинкованную капусту или морковь, заполняя промежутки между вилками.
На ткань кладем деревянный круг и завершаем строение гнетом. Это может быть камень, который обязательно вымоем перед применением.
Заливаем уложенные кочаны рассолом и следим, чтобы деревянный круг оказался немного притопленным жидкостью.
Следующий этап – соблюдение температурных показателей. Вначале засоленную в бочке капусту держим при комнатной температуре. Достаточно 5 дней. Затем перемещаем закуску в холодное место. Это может быть подвал. Некоторые хозяйки солят овощ кочанами в небольших емкостях.
В этом случае дальнейшее хранение возможно и на нижней полке холодильника.
Через 4 дня вкуснейшая капуста готова к употреблению. Естественно, ее придется разрезать перед едой. А на стол можно выложить и целые кочаны, украсив блюдо другими овощами.
Как заквасить капусту кочанами
Как уже было сказано, капусту принято квасить в осенний период, когда созревает основной урожай, пригодный для заготовки. В списке необходимых для закваски ингредиентов:
- капуста — 10 кг;
- морковь — 300 г (3% от веса основного овоща);
- соль мелкая — 200-250 г (2-2,5% от веса овоща);
- яблоки, брусника, клюква — по вкусу.
Подходящей тарой для заготовки капусты в вилках считается бочка — деревянная или пластиковая. Подойдут также большие металлические кастрюли, используемые в общепите, и жесткие пластиковые контейнеры большого объема. Вся пластиковая тара должна быть пригодной для хранения в ней пищевых продуктов.
Кроме того, рекомендуют обращать внимание на то, что хранилось в ней ранее — если используются не новые бочки, кастрюли и контейнеры. Например, запах селедки, которая ранее лежала в емкостях, почти невозможно убрать, — заготовку с запахом рыбы можно считать испорченной.
Пошаговая инструкция:
- Кочаны очищают от грязных, подгнивших и зеленых листьев, обрезают кочерыжки.
- Моют, очищают и измельчают морковь.
- Капусту посыпают солью.
- Дно тары выстилают листьями белокочанной.
- Поверх всей капусты устилают зеленые листья, пластиковую салфетку и подгнетный круг, на тару устанавливают гнет.
- На поверхность подгнетного круга через 24 часа должен выйти рассол.
- Пузырьки газа и пену (признаки брожения) удаляют.
- Каждые 1-2 дня протыкают заготовку в нескольких местах до дна гладкой заостренной палочкой. Процедуру повторяют до тех пор, пока из отверстий не перестанет выделяться газ с резким запахом.
- После осадки овоща (на 20-30 см) снимают гнет, круг, салфетку, листья и побуревшие вилки.
- Подгнетный круг моют горячим содовым раствором.
- Салфетку моют в воде, затем в соляном растворе.
- Отжатой салфеткой опять накрывают заготовку в таре.
- Края салфетки заправляют внутрь тары.
- Накрывают кругом и меньшим гнетом.
- Рассол должен выступить до края подгнетного круга, в противном случае, увеличивают или доливают рассол.
Заготовка в кочанах считается готовой, когда заканчивается молочнокислое брожение, а овощ становится янтарно-желтого цвета и приобретает приятный аромат. Рассол должен быть мутновато-желтым и иметь кисло-соленый вкус. Готовность заготовки наступает примерно через 15-20 дней.
Как посолить капусту половинками
Квасят овощ как кочанами, так и половинками. Для заготовки используют плотные кочаны поздних сортов.
Ингредиенты:
- капуста — 10 кг;
- вода — 8 л;
- соль — 320 г.
Приготовление:
- Кочаны очищают от испорченных и зеленых листьев, обрезают кочерыжки.
- Дно тары выстилают зелеными листьями.
- Овощи укладывают в тару.
- Поверх капусты настилают зеленые листья, салфетку и подгнетный круг, сверху — гнет.
- Заливают все рассолом 4% (400 г соли на ведро воды)
- Каждые 1-2 дня протыкают заготовку для выхода газа.
Заготовка готова примерно через три недели.
Капуста половинками с шинкованной капустой и морковью
Кочаны и половинки солят также вместе с рубленой капустой и морковью.
Ингредиенты:
- капуста — 10 кг;
- морковь — 300 г;
- соль — 200 г.
Приготовление:
- К рубленной капусте добавляют морковь.
- Перетирают овощи с солью.
- Укладывают овощи в тару слоем 30 см.
- Укладывают кочаны или половинки.
- Укладывают рубленую капусту и т. д.
- Накрывают зелеными листами, салфеткой, кругом и ставят под гнет.
- Протыкают для выхода газа каждые 1-2 дня до тех пор, пока он весь не выйдет.
Готовность наступает примерно через 15-20 дней.
Капуста половинками бланшированная
Существует также способ квашения бланшированной капусты половинками, рассмотрим и его.
Ингредиенты:
- капуста — 10 кг;
- соль — 600 г.
Приготовление:
- Кочаны бланшируют в кипящей соленой воде 2-3 минуты.
- Остывшие овощи плотно трамбуют в тару и пересыпают солью.
- Накрывают зелеными листами, салфеткой, кругом и ставят под гнет на 15-20 дней.
Квашение с уксусом
Рассмотрим интересный рецепт квашения бланшированных кочанов с уксусом. Заготовка получается пикантной и идеально подходит для закусочного меню.
Ингредиенты:
- капуста — 10 кг;
- перец душистый — 1 г;
- лавровый лист — 2 г;
- сахар — 20 г;
- соль — 10 г;
- уксус — 20 г;
- отвар — 1 л.
Приготовление:
- Овощ чистят, разрезают кочаны на половинки и бланшируют в кипятке.
- Охлаждают вилки и отвар.
- Укладывают половинки в тару, добавляют к ним соль, сахар, перец душистый, лавровый лист и уксус.
- Накрывают салфеткой, кругом и ставят под гнет.
- Заливают холодным отваром на три дня.
Описание приготовления:
Количество кочанов капусты берите не строго по рецепту, а столько, сколько поместите в посуду или бочку для заквашивания. Капусту лучше квасить свежую, только с грядки, как говорится. Да, и, желательно, кочаны выбирайте небольшие (диаметром до 30 см). Итак, как приготовить квашеную капусту кочанами? 1. Очистите кочаны капусты от поврежденных, грязных и зеленые листьев. Сполосните капусту в проточной холодной воде. 2. В маленьких кочанах сделайте по кочерыжке два надреза, а большие разрежьте на две-четыре части. 3. Бочку промойте и окатите несколько раз кипяточком. Дно бочки (или другой посуды для закваски) выложите листьями капусты, на них выложите обработанные кочаны. Сверху «накройте» кочаны листьями или мелко нашинкованной капустой. 4. Из воды и соли приготовьте рассол. Перемешивайте до тех пор, пока соль не растворится. Рассолом залейте кочаны. Он должен покрывать капусту на 3 см. 5. Накройте капусту с рассолом марлей или льняной тряпочкой. Положите деревянный круг и сверху положите гнет (природный камень). Готовую квашеную капусту в кочанах храните в прохладном помещении. Квашеную кочанами капусту можно тушить, добавлять в щи, заправлять маслом и луком, просто уплетать с хлебом. Приятного аппетита!
Назначение: Недорого Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Белокочанная капуста Блюдо: Заготовки / Квашение
Вариации рецептов
Среди разнообразия рецептов квашеной капусты вилками рассмотрим несколько самых интересных и вкусных.
С маринованными грибами
В славянской кухне часто встречается белокочанная капуста с маринованными грибами. Для этого кочаны квасят обычным способом с морковью, о котором рассказывалось выше. После того, как закончится брожение, овощ раскладывают в мелкую тару и смешивают с нарезанными маринованными грибами.
Ингредиенты:
- капуста — 10 кг;
- морковь — 300 г;
- соль — 160 г;
- маринованные грибы — 900 г.
С пастернаком
Кочаны заквашивают по классическому рецепту с морковью, и добавляют пастернак после того, как закончится брожение.
Ингредиенты:
- капуста — 10 кг;
- морковь — 600 г;
- пастернак свежий — 300 г;
- соль — 200 г.
Кочаны со свеклой
Вилки квасят со свеклой, чищенной и бланшированной 2-3 минуты в кипятке. Вилки капусты укладывают в тару и перекладывают ее нарезанной свеклой. Квашение происходит по тому же принципу, что и обычное.
Ингредиенты:
- капуста — 10 кг;
- свекла столовая — 400 г;
- соль — 170 г.
Кочаны с огурцами
К капусте добавляются не только пряности, ягоды, свежие овощи и фрукты, но и соленые огурцы. Огурцы получаются немного спрессованные, но хрустящие, с запахом капусты. Заготовка приобретает резкость огурцов и легкую кислинку.
Ингредиенты:
- капуста — 10 кг;
- морковь — 330 г;
- огурцы крепкого засола — 7-8 кг.
Приготовление:
В тару, устеленную листьями капусты, слоями в 20-30 см кладут вилки, рубленную морковь и соленые огурцы. Завершают трамбование капустой, ее накрывают листами, кладут круг и ставят под гнет на 30 дней.
«Провансаль»
Капусту «Провансаль» готовят из квашеных вилков, к котором добавляют моченые яблоки, маринованные косточковые плоды, виноград, клюкву, бруснику, сахар и растительное масло. Готовят капусту «провансаль» по различным рецептам.
Ингредиенты:
- капуста — 5 кг;
- сахар — 3,7 кг;
- масло растительное — 700 г;
- горчица в порошке — 1 г;
- клюква или брусника — 450 г;
- маринованные фрукты — 450 г;
- маринованный виноград — 450 г;
- яблоки моченые — 500 г;
- маринад, оставшийся от косточковых — 350 г.
Приготовление:
- Овощ шинкуют.
- Добавляют к нему сахар, горчицу.
- Яблоки нарезают на восемь частей.
- Растительное масло фильтруют через марлю.
- Смесь белокочанной, ягод, косточковых и яблок укладывается в тару, но не трамбуют.
- Заливают процеженным маринадом.
- Хранят при температуре от 0 до +5°C в течение 10 суток.
Засолка капусты кочанами
Капуста соленая, квашеная, маринованная — витаминное блюдо, любимая закуска в любое время года. Для тех, кто не любит долго шинковать капусту, есть способы солить ее четвертинками, большими кусками и целыми кочанами. О заготовках четвертинками — читайте в нашей статье.
Чем хорош способ заготовки капусты на зиму четвертинками
Засолка капусты на зиму четвертинками экономит время и силы. Шинковать огромное количество кочанов на всю семью не всем хозяйкам под силу. Капуста четвертинками подается как отдельное блюдо и как гарнир. Красиво выглядит на праздничном столе.
При таком способе квашения капуста становится особенно хрустящей. Богатая витамином С, она помогает организму бороться с простудными заболеваниями зимой и восполняет недостаток витаминов весной.
Выбор и подготовка капусты
Любые соленья получаются вкусными, если продукты к ним подбирают правильно.
Для засолки кусками рекомендуют средние по размеру кочаны поздних сортов. Овощи выбирают плотные, без повреждений. Перед засолкой удаляют верхние зеленые листья и кочерыжку.
Для засолки подходят:
- Деревянная бочка. Она имеет ряд преимуществ: экологически чистый материал пропускает необходимое количество кислорода, важного при солении; материал препятствует размножению бактерий; продукты приобретают яркий вкус и аромат. Производители предлагают бочки объемом от 5 л до 500 л.
- Стеклянная банка. Самая распространенная и доступная по цене тара. Для засолки берут трех- или пятилитровые емкости, без трещин и с ровным горлышком. В зависимости от рецепта стерилизуют или просто моют. Заготовки в банках хранят в холодильниках или погребах. Удобны для длительного хранения.
- Эмалированная кастрюля. Применяется в процессе приготовления. Долго хранить квашеную капусту в такой емкости не рекомендуют.
Как заквасить капусту четвертинками — классический рецепт
Любители проверенного классического рецепта не изменяют традициям.
Ингредиенты, пропорции:
- белокочанная капуста — 2 кочана;
- морковь — 250 г.
Для рассола:
- кипяченная вода — 2,5 л;
- сахар — 4 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.
Инструкция по приготовлению
- Готовят рассол: сахар и соль растворяют в кипяченой воде.
- Полтора кочана разрезают на 4-6 частей.
- Морковь натирают на крупной терке.
- Оставшуюся половину кочана мелко шинкуют и смешивают с морковью.
- Укладывают в тару небольшой слой нашинкованной смеси. Сверху слой четвертинок.
- Повторяют слои. Заливают рассолом и ставят груз.
- Убирают его через 4-5 дней.
- Капусту перекладывают в банки и заливают этим же рассолом.
Вариации рецепта
Широкий выбор овощей, пряностей, специй позволяет экспериментировать. Повара, хозяйки и просто любители готовить придумывают новые рецепты и делятся ими.
Острый рецепт с пряностями
Засолить капусту поострее помогают чеснок и острый перец.
Пошаговый рецепт:
- Небольшой кочан — 2 кг — разрезают на несколько частей.
- Две средние моркови нарезают кружочками.
- Под пресс кладут три зубчика чеснока.
- Острый стручковый перец чистят от семян и мелко шинкуют.
- Овощи кладут в емкость для засолки. Между ними располагают несколько лавровых листьев.
- Варят маринад: 1 л воды, 100 г сахара, 60 г соли, 2 ст. л. уксуса.
- Горячим, но не кипятком, маринадом заливают овощи.
- При комнатной температуре овощи должны постоять два часа. Затем убирают в холодильник.
- Через сутки блюдо готово к употреблению.
Капуста соленая четвертинками со свеклой и хреном
Свекла придает соленьям красивый цвет и сладковатый привкус. В сочетании с хреном красный капустный лист получается особенно хрустящим.
Как посолить капусту со свеклой и хреном:
- Кочан весом около 3,5 кг разрезают на куски.
- Свеклу — 0,5 кг — моют, чистят и нарезают на бруски.
- Маринад: 2 л воды, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. л. соли, 5 лавровых листьев, 4 гвоздики, 7 шт. душистого перца. Дают остыть до комнатной температуры.
- Чеснок — 4 зубчика — пропускают через пресс.
- На мясорубке прокручивают 2 корня хрена.
- Все овощи перемешивают в одной таре и заливают остывшим маринадом. Ставят сверху груз.
- Два дня держат в холодном месте.
- Зимой эту заготовку хранят в холодильнике.
С зеленью
Изысканная капуста получается при добавлении в рецепт укропа, сельдерея и другой зелени.
Этапы приготовления:
- Два килограммовых кочана делят на четвертушки.
- Измельчают по 40 г петрушки и сельдерея.
- Натирают на крупной терке одну среднюю морковь.
- В кастрюле варят маринад: на 1 л воды берут 80 г сахара, 100 г соли, 5 г семян укропа или тмина.
- Заливают овощи и зелень горячим маринадом.
- Через 3 суток перекладывают в посуду для хранения.
С кукурузой
Этот необычный рецепт подходит гурманам — любителям сладкого. Закуска с кукурузой получается сладковатая на вкус.
Предлагаем рецепт в расчете на маленький кочан капусты:
- Капусту разделяют на четвертинки.
- Брусками режут одну морковь.
- Отделяют зерна с двух початков кукурузы.
- Готовят маринад: 0,5 л воды, 80 г сахара, 60 г соли.
- В емкость слоями выкладывают овощи: капусту, морковь, кукурузу.
- Заливают маринадом.
- Через два дня перекладывают в тару для хранения.
Маринованная с уксусом (быстрого приготовления)
Приготовить вкусное соленье можно всего за несколько часов — помогает в этом уксус. Если приготовить вечером, то утром маринованная капуста готова.
Рецепт быстрого приготовления:
- Нарезают крупными кусками один кочан.
- Три зубчика чеснока и одну морковь измельчают.
- В кастрюле готовят рассол: 300 мл воды, 40 г сахара, 80 г соли, 3 горошины черного перца, 40 мл уксуса.
- В большую тару кладут овощи. Немного их мнут, чтобы образовался сок.
- Заливают горячим маринадом.
- Сверху ставят тарелку с грузом.
- Через пару часов груз убирают и овощи перемешивают.
Через 6 часов вкусная свежая засолка готова к употреблению.
Рецепт «По-петровски»
Любимый многими «петровский» рецепт имеет уже несколько вариантов. Классическую капусту «По-петровски» маринуют с клюквой. Эта ягода придает кислый вкус всему блюду. Хранится такая заготовка более длительное время.
Необходимые ингредиенты:
- капуста — 1 кг;
- морковь средняя — 2 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- лук репчатый — 1 головка;
- уксус 9% — 50 г;
- соль — 25 г;
- сахар — 100 г;
- клюква — 50 г;
- подсолнечное масло — 100 мл;
- мед — 2 ст. л;
- вода — 1л.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Капусту шинкуют, морковь режут соломкой.
- Лук режут тонкими полукольцами. Каждый зубчик чеснока разрезают пополам.
- В эмалированной посуде перемешивают овощи.
- Клюкву моют, сушат. Добавляют к овощам, распределяя равномерно.
- В другой емкости нагревают кипяченную воду и растворяют мед. Добавляют соль, сахар и подсолнечное масло.
- Доводят маринад до кипения и охлаждают.
- Остывшим рассолом заливают овощи. Накрывают марлей.
- Кладут сверху деревянный диск и ставят груз.
- В течение трех дней капусту перемешивают. Марлю прополаскивают и отжимают. Пробуют на готовность.
- При характерном кислом вкусе капусту перекладывают в стеклянную тару и хранят в прохладном месте.
Сроки и условия хранения таких заготовок
Квашеную капусту делают в больших количествах и стараются сохранить с осени до лета.
Это возможно при определенных условиях:
- Холодильник. В герметичной емкости — 3 месяца. В открытой банке — 10 дней.
- Погреб. Срок годности — до 4 месяцев.
- Квартира. При температуре воздуха выше +10°С — не больше 3 суток. При температуре от +10°С до +6°С срок хранения не превышает 15 суток.
- Застекленный балкон. При температуре от +5°С до 0°С хранят до 5 месяцев.
- Морозилка. Замороженная квашенная капуста хранится до 8 месяцев. Не допускается повторная заморозка. Размороженную капусту желательно съесть в течение 5 дней.
Советы опытных хозяек
Молодые хозяйки сталкиваются с разными проблемами при засолке капусты.
А вот что делают специалисты по заготовке капусты:
- Покупают поздние сорта. Они продаются в магазинах и на рынках перед первыми заморозками. Выбирают тугие кочаны без повреждений.
- Используют соль крупного помола. Йодированная соль делает овощи мягкими, и заготовка получится непригодной для употребления.
- Самая полезная тара для засолки — деревянные бочки. Производители выпускают разные по объему емкости. Семье из трех человек достаточно приобрести бочку на 5 л или 10 л.
- Стеклянные банки выбирают без трещин и сколов. Крышки подбираются в зависимости от предполагаемого срока и места хранения.
- Эмалированную посуду используют без царапин. Даже небольшой скол алюминиевого покрытия испортит капусту. Химическая реакция с железом сделает ее вредной и опасной для организма.
- При заливании овощей маринадом он должен полностью их покрыть. Это происходит через некоторое время, как только груз выдавит необходимое количество сока из овощей.
- Солят капусту быстро, используя горячий или кипящий рассол.
Заключение
Есть много хороших рецептов засолки капусты четвертинками. Опытные хозяйки вносят дополнительные ингредиенты и делятся своими способами приготовления. Вкусно и просто готовят заготовки не только по классическим рецептам. Разнообразие пряностей и овощей превращает обыкновенную капусту в изысканное и полезное блюдо.
Приготовление соленой капусты кусками
Соленая капуста присутствует в кухне большого количества стран. Это отличная закуска и на домашнем ужине, и на праздничном обеде. Существует такое высказывание о соленой капусте: «Поставишь на стол – не стыдно, съедят – не жалко». А если серьезно, то это огромнейший источник витаминов не только в сыром, но и в тушеном, вареном и квашеном виде.
Еще древние римляне отмечали ее целебные свойства. И дипломированные врачи, и народные рекомендуют капусту в качестве лечебного средства. Сок используется при заболеваниях желудка, колитах, гастритах. Кроме того, это вкусный диетический продукт.
Квашеная капуста – простое и быстрое в приготовлении блюдо, но в то же время очень полезное и вкусное.
Ценность такой заготовки в том, что холодный способ, больше чем горячий, позволяет сохранить все витамины и минералы. Наши бабушки знали, что капуста в таком виде становится полезней свежей.
Особенно богата она витамином C, наличие которого укрепляет иммунитет и помогает в борьбе с инфекциями и вирусами.
Вкусненьких вариантов приготовления множество. Каждый из них по-своему уникален. Ниже мы приведем несколько наиболее удачных рецептов засолов с фото. Как посолить, сколько занимает готовка, условия хранения капустной закуски, – обо всем расскажем.
Капуста со свеклой в банках крупными кусками
- капуста 2 кг
- свекла 300 г
- морковь 200 г
- чеснок 70 г
- соль 40 г
- сахар 150 г
- вода 1 л
- перец душистый 10 шт.
- черный перец 10 шт.
- подсолнечное масло 60 мл
- уксус 6% 150 мл
Рецепт острой капусты кусками по-кавказски
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 15
Энергетическая ценность
В 100 г продукта:
- калорийность – 21.5 ккал;
- белки – 1.2 г;
- жиры – 0 г;
- углеводы – 4.2 г.
Ингредиенты
- капуста – 1.5 кг;
- свекла – 300 г;
- острый перец – 100 г;
- зелень – 10 г;
- чеснок – 20 г;
- соль – 40 г;
- вода – 1 л;
- уксус 6% – 40 мл.
Источник: https://vegetory.ru/reczepty/zasolka-kapusty-kochanami
Как применять
Квашенные вилки употребляются как самостоятельное блюдо, так и в составе сложных рецептов. Готовый продукт не кладут на стол целиком, его обязательно режут или шинкуют. Квашенный овощ — это отличная закуска к алкогольным напиткам и традиционная часть гарнира. В постсоветских столовых, например, можно встретить нашинкованную заготовку, квашеную в кочанах, на тарелке с картофельным пюре и котлетой.
Овощ употребляется и как самостоятельное блюдо: его поливают маслом, приправляют перцем, луком и чесноком. Для красивой подачи к праздничному столу шинкованный овощ украшают зеленью, зернышками граната, виноградом, лимоном и клюквой.
Квашенный бочковой овощ встречается в классических борщах, щах, его тушат с мясом, им начиняют рыбу для последующего запекания. Также квашенный продукт подходит для начинки в пироги и пирожки, его кладут в салаты, а рассол из-под кочанов подходит в качестве лекарства против похмелья.
Сроки и условия хранения
Любые квашенные вилки, независимо от рецепта приготовления хранят в прохладном месте при температуре от 0 °C до +4°C. Так овощ сохранит вкус и полезные свойства до восьми месяцев. При температуре от +5 до +8°C продукт хранят не более двух недель, затем он начинает окисляться.
Холод разрушит витамин С и испортит вкус, поэтому замораживать кочаны не рекомендуют.
Важное условие сохранения продукта — наличие рассола. Он должен покрывать заготовку полностью.
