Салат из свежей капусты на зиму – банка с витаминами: рецепт с фото и видео

Как приготовить салат из свежей капусты на зиму — 15 разновидностей

Салат из свежей капусты на зиму – классический рецепт
Салат из свежей капусты с болгарским перцем на зиму
Салат из свежей капусты, огурца и бурого помидора на зиму
Салат из свежей капусты с болгарским перцем и изюмом
Салат из свежей цветной капусты на зиму
Салат из свежей капусты на зиму по-грузински
Салат из свежей капусты и корня сельдерея на зиму
Салат из свежей капусты и овощей на зиму
Салат из свежей капусты с яблоком
Салат из свежей капусты с апельсином на зиму
Салат из свежей капусты на зиму по-корейски
Салат из свежей капусты с мёдом и клюквой на зиму
Салат из свежей капусты, баклажанов и сладких перцев на зиму
Салат из свежей капусты с баклажаном и перцем на зиму
Салат из свежей капусты в перцах на зиму

Салат из свежей капусты на зиму – классический рецепт

Этот рецепт, наверное, самый простой из всех существующих. Но по вкусу ничем не уступающий остальным. Капуста получается сочной и хрустящей, прекрасно дополнит любое второе блюдо.

Ингредиенты:

Капуста – 1 кг
Морковь – 4 шт
Чеснок – 5 зубчиков
Растительное масло – ½ ст
Вода – ½ ст
Сахар – ½ ст
Соль – 1 ст.л
Уксус 9% – 10 ст.л

Приготовление:

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок пропустить через специальный пресс. Хорошо перемешать подготовленные ингредиенты. Для рассола необходимо влить в кастрюлю воду и растительное масло, добавить соль и сахар. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и растворения сахара, снять с плиты. Влить в рассол уксус и залить капусту. Тщательно перемешать, разминая капусту в руках. Закрыть кастрюлю крышкой и дать капусте настояться 2 – 3 часа. После этого разложить её по стерилизованным банкам.

Из краснокочанной капусты

Капуста на зиму – это распространенная заготовка, но по-грузински редко встретишь на наших столах, и зря. Это блюдо острое, но в, тоже время, хрустящее с ярким окрасом, богатым вкусом и ароматом, не сможет никого оставить равнодушным.

капуста краснокочанная – 1000 г;
свекла – 190 г;
соль – 1 ч. ложка для капусты;
перец красный острый;
соль – 30 г для рассола;
сельдерей – 190 г;
уксус – 500 мл;
перец – 5 горошин;
укроп – 35 г;
вода – 500 мл;
эстрагон – 35 г;
чеснок – 8 зубчиков;
базилик – 35 г.

Нашинковать капусту брусками, поместить в кипящую воду. Выдержать две минуты. Переложить в холодную воду.
Нашинковать сельдерей.
Порезать чеснок.
Залить водой. Подсолить. Довести до кипения. Достать. Остудить.
Почистить бурак, нарезать дольками или пластинками.
Продукты выкладывать в емкость частями.
Сначала капуста, затем бурак.
Посыпается приправами.
Распределяется сельдерей.
И снова слои повторяются.
Объем, указанный в рецепте, воды залить в емкость.
Засыпать нормой соли для рассола.
Вскипятить. Влить уксус.
Залить капусту.
Выдержать два дня в тепле.
Хранить в холоде.

Салат из свежей капусты с болгарским перцем на зиму

Капуста сама по себе очень полезна. В данном рецепте к ней добавляется болгарский перец, который способен нормализовать нервную систему. Этот салат – целый кладезь полезных веществ для организма человека.

Ингредиенты:

Капуста – 1 кг
Болгарский перец – 4 шт
Лук – 1 шт
Уксус 9% — 200 мл
Сахар – 3 ст.л
Масло растительное – ½ ст
Соль – 2 ст.л

Приготовление:

Болгарский перец и капусту нарезать тонкими полосками, лук – полукольцами. К овощам добавить уксус, сахар, соль и масло. Полученную смесь хорошо перемешать, накрыть и оставить на 2 часа для мариновки. Разложить салат по литровым стерилизованным банкам, закупорить крышками. Укутать до полного остывания.

Большинство консервированных салатов с капустой можно употреблять после остывания, но чем дольше он консервируется, тем вкуснее и насыщеннее становится.

С хреном

Простой вариант приготовления, который не потребует много времени готовки.

полтора килограмма капустки;
2-3 корешка хрена;
2 свёклы;
две острые красные перчинки;
листья петрушки;
1000 мл воды;
половина стакана растительного масла;
200 грамм сахарного песка;
половина стакана уксуса;
три столовые ложки соли.

Капустный кочан нарезаем крупными кусками, свеклу и острый перец колечками. Добавляем в овощи стружку хрена и по желанию чесночок.

Делаем рассол: в подогретой воде растворяем соль и сахар, вливаем растительное масло, доводим до кипения и выключаем.

Овощи заливаем горячим рассолом и добавляем уксус. После того как содержимое банки остынет, убираем в холодильник.

Салат из свежей капусты, огурца и бурого помидора на зиму

На зиму салат из капусты с огурцами и бурыми помидорами в банках готовится обычно в конце лета. Если вы любите похрустеть салатом, нужно использовать жёсткую капусту, а это как раз конец лета. Помидоры придадут сладость и мясистость этому блюду.

Ингредиенты:

Капуста – 1 кг
Бурые помидоры – 1 кг
Огурцы – 1 кг
Морковь – 2 шт
Лук – 2 шт
Болгарский перец – 3 шт
Уксус 9% — ½ ст
Сахар – 1 ст
Масло растительное – 2 ст
Соль – 3 ст.л

Приготовление:

Капусту, помидоры, морковь, огурцы и болгарский перец нашинковать тонкими полосками. Лук – полукольцами. Засыпать овощи в одну посуду, добавить соль, уксус, сахар и масло. Тщательно перемешать, дать настояться 2-3 часа. Заполнить стерилизованные банки салатом, укутать в одеяло до остывания и убрать в тёмное место.

Хрустящая и сочная квашенная капуста со свеклой и морковью

Классический – традиционный рецепт, вкус этой капусты помню я с раннего детства. Так «белокачанную» готовил мой дед. Читала старые записи моей мамы и нашла его. Решила немного обновить старинный рецепт, добавив свеклу.

Вот все необходимые ингредиенты для закваски:

Свеколка – 0,7 кг
Морковка – 1 кг.
Вилок капусты – 5 кг.
Соль – по вкусу.
Семена укропа.

Приготовление:

1. Благодаря моей драгоценной кухонной машине, я имею сейчас возможность за несколько минут измельчить три ингредиента, нужные мне для засолки.

Вот так капуста выглядит автоматом нашинкованная.

2. Измельчаю морковь.

3. Нарезала тонкими пластинами свеклу.

4. Беру большую емкость, и все ингредиенты в ней смешиваю. Овощи выделяют сок, можно их раскладывать по банкам. Банки устанавливаю на противень, чтобы сок не растекся.

5. Через три – четыре дня снимаю пробу.

На седьмой день моя квашеная капуста выглядит вот так:

Добавила в нее лучок и масло, вкуснятина!!!

Что не говори, классика всегда в почете.

Салат из свежей капусты с болгарским перцем и изюмом

Кажется, капуста и изюм – совершенно не сочетаемые блюда, однако салат получается просто изумительным! Изюм добавляет сладости и особого аромата этому блюду. Этот рецепт должен быть в копилке каждой хозяйки.

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг
Болгарский перец – 1 кг
Морковь – 0,5 кг
Изюм – 200 гр
Уксус 9% — ½ ст
Сахар – 1 ст
Соль – 2 ст.л
Растительное масло – 4 ст.л

Приготовление:

Овощи нарезать тонкой соломкой, добавить к ним все оставшиеся ингредиенты. Хорошо перемешать, разминая руками. Оставить салат накрытым на 1,5 часа в теплом помещении. Затем салат переложить в стерилизованные банки, залить собственным соком, закрутить железными крышками, дать остыть и перенести в тёмное помещение.

Если вы не уверены, что изюм не опрыскивали химией, то его нужно замачивать в горячей воде. Повторять эту процедуру, пока вода не станет прозрачной.

Капуста по-грузински с сельдереем и петрушкой: рецепт

Достаточно острая, вкусная заготовка, которая не подразумевает использования уксуса.

Ингредиенты:

3 кг капусты
300 г свеклы
0,5 кг корня сельдерея
3 пучка петрушки
Соль
Красный молотый перец

Рецепт приготовления:

Необходимо нарезать капусту крупными кусками и посыпать солью, помять руками, оставить на 2-3 часа, чтобы она пустила сок
В большую кастрюлю необходимо добавить измельченную сырую свеклу, тертый сельдерей, рубленую зелень петрушки, а также красный молотый перец, давленый чеснок
Все это мнется руками и перемешивается. Капуста накрывается гнетом и оставляется на 2 дня в теплом месте
После этого гнет убирается, капуста фасуется по банкам, закрывается капроновыми крышками
Хранится подобное кушанье 2-3 месяца в погребе или в холодильнике

Грузинская капуста

Салат из свежей цветной капусты на зиму

Для любителей цветной капусты подойдёт данный рецепт салата. Цветная капуста также как и белокочанная содержит в себе множество полезных ферментов и витаминов, а также является средством для предотвращения злокачественных образований.

Ингредиенты:

Цветная капуста – 3 кг
Морковь – 3 шт
Острый красный перец – 2 шт
Чеснок – 3 головки
Петрушка кудрявая – 2 пучка
Сахар – 1 ст
Вода – 1,5 л
Растительное масло – 1 ст
Соль – 3 ст. л
Перец горошком – 15 шт
Уксус 9 % — 1 ст

Приготовление:

В большую ёмкость слоями уложить сначала петрушку, затем порезанный пластинками чеснок. Следующий слой – тонкие морковные кружочки и измельчённый красный перец. И, наконец, последним слоем уложить разделённую на соцветия капусту. Приготовить рассол. Для этого в тёплой воде растворить соль, сахар, масло и уксус, добавить перец. Залить рассолом капусту. Закрыть ёмкость тарелкой с грузом в виде банки с водой и убрать на сутки мариноваться. Затем плотно уложить салат по банкам, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. После этого плотно закрутить крышки, укутать до остывания и убрать в прохладное место.

Капуста по-грузински: классический рецепт со свеклой

Самым простым вариантом, который можно использовать в качестве заготовки на зиму, является этот рецепт. Свекла в нем не трется на терке, а нарезается ломтиками.

Ингредиенты:

2 кг капусты
1 большая свекла
3 зубка чеснока
Один красный острый перец
100 мл уксуса
1 литр воды
2 ст ложки соли
3 столовые ложки сахара
Перец горошком
Лавровый лист

Рецепт приготовления:

Необходимо снять с капусты несколько верхних листьев и отложить в сторону, тщательно вымыв их
Разрежьте капусту на 8 или 10 одинаковых частей, у вас получатся сектора
Аккуратно вырежьте кочерыжку с каждого куска, теперь не нужно нарезать эти кусочки. Капуста должна быть крупной
На дно емкости выложите слой тонко нарезанной свеклы, сверху на нее уложите капусту
После этого снова укладывается слой свеклы, сверху нее раздавленный на чеснокодавке чеснок, измельченный перец
Теперь займитесь маринадом. Вам необходимо в литре воды растворить соль, сахар, добавить перец горошком, лавровый лист, а также уксус
Когда смесь закипит, залейте ею подготовленную капусту, сверху на нее выложите тарелку, и поставьте гнет
Оставьте в таком состоянии на сутки. За это время жидкость очень сильно поднимется, и будет подниматься выше тарелки, на которую установили гнет
Необходимо расфасовать капусту по банкам, закрыть капроновыми крышками, хранить в погребе или в холодильнике
Примерно через 5-7 дней капусту можно подавать к столу, хранится такое кушанье около месяца

Розовая капуста

Салат из свежей капусты на зиму по-грузински

Квашеная капуста по-грузински предполагает добавление свёклы. Такой салат получается пикантным и хрустящим. Свёкла придаёт блюду яркий цвет и сладкий вкус, а чеснок – остроту и аромат.

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг
Свёкла – 1 кг
Чеснок – 4 головки
Соль – 4 ст.л
Вода – 3 л
Перец чили – по вкусу

Приготовление:

Капусту разделить на 4 равные части, затем каждую четвертинку еще на 3 части. Свеклу очистить и нарезать на тонкие пластинки. Развести рассол в трёхлитровой банке. Для этого заполнить банку водой и растворить в ней соль. В большую кастрюлю, чередуя, слоями уложить капусту, чеснок, перец и свёклу. Залить овощи рассолом, накрыть тарелкой и тяжёлым грузом, например, банкой с водой. Оставить мариноваться на 2 часа, после чего разложить по банкам. Такую капусту можно употреблять как консервированную, так и свежую. Во втором случае мариновать её нужно 2 недели.

Мжаве

Мжаве комбосто — знаменитый рецепт квашеной капусты по-грузински (в России многим она известна под названием капуста по-гурийски). Основными компонентами выступают белокочанная капуста, свекла, чеснок, сельдерей и перчик чили.

Слово мжаве дословно означает «соленый», «квашеный», «маринованный». В каждом районе Грузии есть свой рецепт: по-гурийски, по-кахетински, по-имеретински. Одни хозяйки заготавливают капусту методом естественного брожения (квашение), другие предпочитают добавлять уксус (маринование). Может отличаться степень остроты, набор овощей и зелени, но обязательным является использование свеклы, которая придает закуске характерный малиново-розовый цвет.

Сегодня мы будем готовить очень вкусную квашеную капусту по старинному грузинскому рецепту, без уксуса и без сахара. Для мжаве понадобится пара небольших головок белокочанной капусты, сладкая свекла, сельдерей (листья), стручковый острый перец, а также чеснок, соль и специи. Все овощи нарезаются, укладываются слоями и заливаются рассолом. Капуста квасится в кастрюле 3 суток при комнатной температуре, после чего ее нужно перенести на холод еще на 5 дней, чтобы завершился процесс просолки. Закуска получается яркой и очень вкусной. Капуста плотная и хрустящая, остро-соленая, красивого розового цвета — рекомендую попробовать!

Салат из свежей капусты и корня сельдерея на зиму

В этом салате используется уникальный и очень полезный продукт – корень сельдерея. Он помогает нормализовать вес, стабилизировать нервную систему и привести в порядок общий тонус организма.

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг
Перец болгарский – 5 шт
Лук – 2 шт
Морковь – 2 шт
Острый перец – 2 стр
Корень сельдерея – 1 шт
Зелень – пучок
Масло растительное – 1 ст
Соль – 1 ст.л
Сахар – 2 ст.л
Уксус 9% — 150 мл

Приготовление:

Тонкой соломкой нашинковать капусту, болгарский перец, морковь и сельдерей. Лук – полукольцами. Горький перец и зелень нарезать очень мелко. Смешать нарезанные продукты и остальные ингредиенты. Тщательно перемешать овощи, накрыть и оставить отдыхать 2 часа. Распределить салат по стерилизованным банкам, убрать в тёмное место.

Квашеная капуста с сельдереем — приготовление:

1. Очищаем сочную морковь от кожуры и измельчаем с помощью кухонной терки. Выкладываем подготовленную массу в миску.

2. Шинкуем вилок капусты с помощью специального овощного ножа и отправляем заготовку в пиалу.

3. Соединяем все компоненты, чтобы овощная масса стала однородной.

4. Очищаем корень сельдерея от кожуры и шинкуем тонкими пластинками. Выкладываем его на дно стеклянной тары.

5. Выкладываем овощную массу в тару с сельдереем. Стараемся тщательно ее утрамбовать с помощью «толкушки» или мадлера.

6. Смешиваем теплую воду с поваренной солью. Ждем, когда смесь остынет.

7. Заливаем капусту подготовленным настоем, накрываем крышкой. Оставляем в помещении на 70-80 часов.

Готовую квашеную капусту с сельдереем храним в прохладном месте.

Сохранить

Салат из свежей капусты и овощей на зиму

Этот салат хорош тем, что он не требует предварительного маринования, все продукты укладываются сразу в банку. В состав салата входят различные овощи, которые в дальнейшем по своему желанию можно заменить по вкусу или изменить пропорции.

Ингредиенты:

Капуста – 0,5 кг
Огурец – 3-4 шт
Кабачок – 1 шт
Перец болгарский – 3-4 шт
Лук – 2 шт
Сахар – 4 ст.л
Соль – 3 ст.л
Уксус 9% — 4 ст.л
Укроп – 1 зонтик
Чеснок – 3 зубчика
Перец горошком – 30 гр
Хрен – 1 лист
Петрушка – 1 пучок

Приготовление:

Зубчики чеснока разделить пополам, вместе с укропом, листом хрена и перцем уложить на дно банки. Вторым слоем будут кружки кабачка и петрушка. Затем уложить кольца лука и снова петрушку. Болгарский перец нарезать на полоски, уложить следующим слоем. На перец – огурцы (мелкие можно не резать, а крупные – кружками). Украсить слой петрушкой. Последним слоем будет капуста, которую можно нашинковать тонко и мелко, а можно и крупными кусочками. В полутора литрах теплой кипяченой воды растворить уксус, соль и сахар. Залить маринадом салат, накрыть крышкой, стерилизовать около 40 минут. Закупорить крышку и укутать банку до остывания.

Салат, который маринуется без масла, можно подавать как обычные солёности, а для большей сытности и соединения компонентов, нужно перед подачей размешать его с постным маслом.

Цветная капуста по грузинки

У этого блюда неповторимый и изысканный вкус, так как в составе присутствует кинза, которая используется практически во всех кавказских блюдах, придавая им пикантности.

Список продуктов: цветная капуста – один вилок, две луковицы, две горстки очищенных грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки уксуса, соль, черный молотый перец, петрушка, укроп, кинза.

Вилок разделяем на соцветия и отвариваем в подсоленной водичке около пяти минут после закипания. После ее остывания, разбираем на некрупные кусочки. Репчатый лук режем на полукольца, размельчаем зелень. Смешиваем все, всыпаем раздробленный грецкий орех и чесночок. Салат солим, перчим, вливаем уксус и тщательно перемешиваем. Убираем в холодильник на 24 часа, чтобы салат хорошо пропитался и настоялся, так улучшатся вкусовые качества.

Салат из свежей капусты с яблоком

По этому рецепту получается изумительная хрустящая капуста с кисло-сладким вкусом. Она хорошо подойдёт в виде салата на обед, закуски или заправки в щи.

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг
Яблоко – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук – 0,5 кг
Перец болгарский – 1 кг
Сахар – 2 ст.л
Соль – 4 ст.л
Уксус – 0,5 ст
Масло растительное – 1 ст

Приготовление:

Все овощи промыть, очистить, тонко нашинковать. Яблоки нарезать тонкими пластинками. Соединить эти ингредиенты в одной посуде. Для рассола смешать уксус, масло, соль и сахар, и влить его к нарезанным продуктам. Всё размешать и распределить по стерилизованным банкам. Убрать в тёмное место.

С добавлением моркови и специй

Экономичный по стоимости рецепт, который требует минимум продуктов.

соль – 2 ст. ложки;
капуста – 3 кг;
специи;
бурак – 3 шт.;
чеснок – 10 зубков;
сахар – 190 г;
вода – 1 литр;
морковка – 2 шт.;
уксус – 2 ст. ложки;
перец чили – 1 стручок;
лавр – 11 листьев.

Перец чили измельчить.
Кочаны нарезать квадратными кусками.
Морковь порезать кольцами.
Чеснок нашинковать.
Бурак – пластинками.
Подготовить банку.
Поместить капусту.
Разместить по поверхности перец и чеснок.
Укрыть слоем моркови.
Выложить лаврушку.
Вскипятить воду.
Добавить сахар, соль, специи.
Влить уксус.
Слегка остудить.
Залить продукты составом. Если рассол их полностью не покрыл, то сделать еще порцию.
Укрыть крышкой.
Выдержать пару часов в комнате.
Убрать в холод.
Капуста по-грузински со свеклой будет готова к употреблению спустя несколько суток.

Салат из свежей капусты с апельсином на зиму

Капуста хорошо сочетается не только с другими овощами, но и с фруктами. Этот рецепт предполагает добавление апельсина. Он даст капусте необходимую сочность и кислинку.

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг
Апельсин – 2 шт
Морковь – 3 шт
Сахар – ½ ст
Соль – 3 ст.л
Растительное масло – 1 ст
Уксус 9% — ½ ст
Вода – 3 л

Приготовление:

Нашинковать капусту, натереть на крупной тёрке морковь, апельсин пропустить через блендер вместе с цедрой, чтобы оставались крупные кусочки. Очень тщательно перемешать капусту с морковью и апельсином. Для маринада разогреть воду, растворить в ней сахар, соль, масло и уксус. Залить капусту, накрыть тарелкой с грузом. Оставить на 1,5 часа. Затем переместить капусту в банки, закрутить их и убрать в тёмное место.

Чтобы капуста получилась сочной, нужно хорошо её промять вместе с солью, которая вытягивает влагу из овоща.

Приготовление

Заранее приготовьте рассол. Вскипятите 2 л воды и растворите в ней 100 г крупной нейодированной соли, добавьте пару горошин черного перца и небольшой лавровый листик. Оставьте рассол остывать. Жидкости может понадобиться разное количество (в зависимости от плотности укладки овощей уходит в среднем 1,5-2 литра), поэтому есть смысл приготовить рассол с запасом.

Выберите плотные и зрелые кочаны капусты — они должны быть небольшие, тогда кусочки получатся плотными, аккуратными и не слишком крупными, они равномернее и быстрее просолятся, а закуска будет привлекательнее смотреться на столе. Маленькие кочаны капусты разрежьте на 8-10 долек вдоль кочерыжки.

В большой кастрюле вскипятите пару литров чистой воды. В кипяток опустите нарезанную капусту и сразу же уберите кастрюлю с огня. Пусть капуста полежит в горячей воде ровно 2 минуты — таким образом она станет менее жесткой, чем если бы мы засаливали ее в сыром виде. Но очень важно не передержать ее, чтобы не разварилась в кипятке, а осталась хрустящей.

Свеклу среднего размера вымойте, очистите и нарежьте тоненькими пластинами. Чеснок очистите, зубки разрежьте вдоль пополам. Острый стручковый перчик очистите от семян, измельчите колечками. Сельдерей промойте, отщипните листья. Обратите внимание, что свекла должна быть сладкая и яркая, насыщенно-бордовая, хорошо краситься. Чеснок не стоит нарезать слишком мелко, ведь когда он просолится, то тоже будет пригоден к употреблению.

В глубокую кастрюлю (эмалированную) подготовленные овощи выкладывайте слоями: сначала несколько колечек свеклы на дно, далее часть капусты, чеснок и перец, листики сельдерея (помните руками для усиления аромата). Повторяйте слои, пока овощи не закончатся. Верхним слоем обязательно должна быть свекла.

Залейте остывшим рассолом — жидкость должна покрывать содержимое кастрюли. Накройте тарелкой, придавите грузом, чтобы рассол выступил. Летом есть смысл перестраховаться и затянуть кастрюлю марлей для защиты от насекомых. Кастрюлю оставьте на 3 дня при комнатной температуре, пусть квасится на кухонном столе.

Затем на 5 дней вынесите кастрюлю с капустой в холодное место (можно поставить на полку холодильника или вынести на прохладный балкон). Вот такая красота в итоге получилась — капуста хорошо просолилась и окрасилась, осталась плотной и хрустящей, а рассол ярчайший!

За счет медленного квашения все вкусы — капусты, свеклы, перчика, сельдерея и чеснока — смешиваются идеально, получается отменная закуска, богатая вкусом и витаминами.

При подаче капусту принято просто выкладывать на тарелку, как правило, вместе с зубчиками соленого чесночка. Но при желании вы можете нарезать капусту на кусочки помельче и заправить растительным маслом.

Чтобы было удобнее хранить, переложите готовый мжаве в банку, залейте рассолом и закройте пластиковой крышкой — в таком виде закуска займет значительно меньше места в холодильнике. Подавать можно к мясу, картошке и есть просто так, очень вкусно и полезно для пищеварения. Приятного вам аппетита!

Салат из свежей капусты на зиму по-корейски

Корейская кухня уже давно покорила полмира. Она выделяется своей пикантностью и яркими вкусами. Капуста по-корейски получается острой и послужит отличной закуской на любом столе.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 кочан
Морковь – 1 шт
Масло растительное – ½ ст
Сахар – 3 ст.л
Соль – 1 л
Уксус 9% — 3 ст.л
Гвоздика – по вкусу
Красный молотый перец – по вкусу
Вода – 0,5 л

Приготовление:

Капусту нужно нарезать на квадратики или дольки и в отдельной посуде полить маслом. Оставить капусту пропитываться маслом, тем временем приготовить соус. Для соуса нагреть воду, всыпать сахар, соль, гвоздику и перец. Накрыть крышкой на пару минут, затем влить уксус. По стерилизованным банкам разложить капусту, залить соусом. Укутать одеялом до остывания, затем убрать в тёмное место.

Салат из свежей капусты с мёдом и клюквой на зиму

Это блюдо нельзя назвать простым салатом, это целый витаминный комплекс! В зимнее время организм особенно нуждается в витамине С, а здесь он содержится и в капусте и в клюкве в огромном количестве. Рецепт понравится тем, кто не ест сахар, потому что тут он заменяется мёдом, который также невероятно полезен для ослабшего зимой организма.

Ингредиенты:

Капуста – 1 средний вилок
Морковь – 1 шт
Клюква – 100 гр
Мёд – 2 ст.л
Соль – 1 ст.л

Приготовление:

Тонко нашинковать капусту, морковь натереть на крупной тёрке, добавить соль и тщательно помять. Размешать капусту с мёдом, дать постоять 2 часа. Затем размешать капусту с клюквой и переместить в стерилизованную банку. Убрать в тёмное место или холодильник.

Для консервации подходит поздняя более жёсткая капуста, так как молодая превратится в кашу и не будет хрустящей.

Суточная квашеная капуста со свеклой – быстрый рецепт приготовления

Бывают времена, забуду заранее поставить кваситься капусту, выручает рецептик быстрого приготовления.

Сутки прошли, и получается вкусная и хрустящая, сразу можно кушать. Выбираю для этого рецепта покрепче и посочнее капусту, здесь важно, чтобы быстрее сок появился и причем его должно быть много.

Беру для срочного рецепта:

вилочек капусты;
соль;
свекла – 1 шт.
семена укропа;
чеснок – 1 зубок.

Приготовление:

1. В приготовленную емкость, я беру стеклянную чашку, как можно мельче шинкую всю капусту, я это делаю это при помощи овощечистки. Получается тоненькая и сочная соломка, которая почти сразу выделяет сок.

2. На мелкой терке шинкую морковь и свеклу. Меленькими пластинами нарезаю чеснок, его можно не добавлять, если не любите этот привкус чесночный.

3. Затем засыпаю пару щепоток соли, чеснок, шепотку семян укропа, они придают квашеной капусте, приятный аромат.

4. Все составляющие перемешиваю, немного можно помять, чтобы больше получилось сока.

5. Выкладываю в приготовленную банку, хорошо утрамбовываю при помощи толкушки, должен выйти сок наверх и закрыть всю капусту.

На вторые сутки можно ее кушать. Она очень полезна для организма, улучшает пищеварение

Приятного аппетита и удачных засолок!

Салат из свежей капусты, баклажанов и сладких перцев на зиму

Такой салат прекрасно выступит как самостоятельное блюдо, но можно его подать и в виде дополнения к главному блюду стола. Салат получится очень сытным и ароматным.

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг
Баклажан – 3 шт
Болгарский перец – 5 шт
Морковь – 3 шт
Острый перец – 2 стручка
Чеснок – 2 головки
Растительное масло – ½ ст
Сахар – ½ ст
Уксус 9% — 1/2 ст
Соль – 3 ст.л

Приготовление:

Болгарский перец и капусту нарезать полосками, баклажаны – некрупными брусочками. Морковь соломкой или кружками (по вкусу). Чеснок выдавить через пресс. Смешать овощи и оставшиеся ингредиенты. Мариновать салат 1-2 часа, после чего разложить по стерилизованным банкам, закрутить крышки. Укутать одеялом до остывания, убрать в тёмное прохладное место.

Если у вас нет погреба или кладовки для хранения консервов, их можно сложить под кроватью.

Сроки и условия хранения

Следует прислушаться к рекомендациям по дальнейшему хранению капусты со свеклой в квашеном виде по-грузински, чтобы продлить ее сроки употребления:

капусту перекладывают в тару, к которой можно подобрать плотную крышку;
если засолка по-грузински не подвергается консервации, ее хранят в холодильнике, но не более 3 месяцев;
можно воспользоваться погребом, если температура в нем не более 8 °C.

В процессе хранения используемые продукты становятся мягче. Поэтому лучше готовить в небольших количествах, чтобы употребить хрустящее содержимое за 3–4 недели.

Салат из свежей капусты с баклажаном и перцем на зиму

В представленное блюдо входят поздние осенние овощи. Салат по такому рецепту будет очень ярким и аппетитным. Его можно использовать как гарнир к мясу или лёгкую закуску.

Ингредиенты:

Капуста – 500 гр
Морковь – 1 шт
Баклажан – 1 шт
Лук репчатый – 3 шт
Болгарский перец – 1 шт
Огурец – 2 шт
Помидоры – 4 шт
Соль – 3 ст.л
Уксус – 3 ст.л
Растительное масло – ½ ст
Перец душистый – 10 шт

Приготовление:

Очень тонко нарезать капусту, натереть морковь на корейской тёрке. Чтобы овощи стали мягче и сочнее, нужно перемешать их с солью. Баклажан очистить от кожуры и нарезать не сильно тонкой соломкой. В отдельной чашке посыпать баклажан солью и пока отставить в сторону. В это время нарезать полукольцами лук, сладкий перец – полосками. Огурец нарезать на кружки. Два помидора нарезать дольками и ещё пополам, а из остальные пропустить через мясорубку или размельчить блендером. Овощи перемешать в одной чашке, добавить к ним рассол из растворенных в воде соли, масла и уксуса. Всыпать душистый перец. Дать настояться 3 часа, после чего распределить по стерилизованным банкам и укутать до остывания.

Чтобы баклажан выпустил лишнюю горечь, нужно посыпать его солью и оставить на 20-30 минут.

Капуста по-грузински с морковью: рецепт

Основной особенностью этого рецепта является то, что в составе нет острого перца. Увеличено количество свеклы и в рецепте присутствует морковь.

Ингредиенты:

Большой двухкилограммовый кочан капусты
5 небольших отварных свеклы
3 морковки среднего размера
Головка чеснока
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
2 столовые ложки соли
Лавровый лист
2 литра воды

Рецепт приготовления:

Разрежьте капусту на большие куски, так как продается в магазинах капуста кочанами
Необходимо в отдельной посудине присыпать солью и оставить капусту на 3 часа, чтобы она пустила сок
После этого помните руками, промывать не нужно. Теперь выложите в банку рубленую соломкой свеклу, а сверху на нее слой соленой капусты
Далее, раздавленный чеснок с лавровым листом и морковку. Продолжайте плотно укладывать слои, утрамбовывая
Когда все банки будут наполнены смесью овощей, можете приступать к приготовлению маринада
Необходимо растворить в кипящей воде сахар, соль, а также уксус. Когда смесь закипит, влейте в подготовленные банки
Закройте крышками и поставьте в холодильник. Примерно через двое суток капусту можно будет дегустировать

Соленье с морковкой