Засолка капусты в банках: очень простые рецепты самой популярной закуски на зиму

Наши предки с давних времен выращивали множество полезных растений, употребляемых в пищу. Конечно же среди них была и капуста. Этот овощ содержит рекордное количество витаминов, которые только увеличиваются при его засолке. Наибольшее распространение в нашей стране получила белокочанная капуста и большинство хозяек предпочитают засаливать именно ее. Такой способ консервации привлек и меня. Я пользуюсь простыми рецептами засолки капусты – на зиму в банках, за один день, и за 2 часа.

Потратив совсем немного времени, можно приготовить вкуснейшую сочную закуску на сегодняшний день, а соблюдая прохладный температурный режим, заготовка сохранится и для зимних праздников.

«Быстрая» капуста в основном получается с помощью горячего рассола. Но помните, что кипяток в банку заливать нельзя – дайте ему остыть где-то до 70 градусов.

В нашей семье нередко засаливают капустку с клюквой по бабушкиному рецепту, который рассчитан на 3 литровую банку. Закуска получится хрустящая с приятной кислинкой и в меру соленая, если будете соблюдать указанные пропорции.

Засолка капусты на 3 литровую банку – рецепт моей бабушки

Вам потребуются:

• Капуста – 2 кг
• Морковь тертая – стакан
• Клюква свежая или мороженая – половина стакана
• Соль и сахарный песок – по 3 ч.л.
• Яблочный уксус – 2 ст.л.
• Вода – 2 литра
• Стеклянная бутылка, дно которой меньше горловины банки

Капустный кочан разрежьте пополам, вырежьте сердцевину, нашинкуйте тонкими длинными полосками. Немного помните руками. Добавьте клюкву и морковь, перемешайте и закладывайте в чистую банку.

Совет хозяйке: Клюкву можно заменить на яблоки. Только обязательно возьмите кислый сорт.

Закипятите воду. Соедините с сахаром, солью и уксусом. Через 10 минут залейте раствором капусту.

В стеклянную бутылку налейте воды и поставьте на капусту. Она будет служить грузом и немного придавливать овощ. При комнатной температуре капуста приготовится за один день. Потом храните ее в холодильнике.

Я, как и многие хозяйки, люблю консервировать овощи для хранения на зиму сразу в банках, поэтому поделюсь самым быстрым и простым в приготовлении способом вкусной засолки белокочанной капусты. Соединив ее в банках с хреном, у которого есть антибактериальные свойства, вы сможете уменьшить количество уксуса и соли. А получится очень вкусно.

Как вкусно засолить без уксуса

Быстрая засолка капусты возможна и без использования уксуса. Такая закуска еще полезнее и при этом не менее вкусная.

Кол-во порций: 20

Время приготовления: 40 минут (до 1 часа).

Энергетическая ценность продукта

• ккал – 13 калорий;
• белки – 0.9 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 2.3 г.

Ингредиенты

• капуста – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• соль – 140 г;
• сахар – 70 г;
• перец – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – 2 л.

Приготовление

1. Подготовьте заранее маринад и охладите его. Тонко нашинкуйте капусту, не крупно порежьте морковь, перемешайте их и залейте рассолом.
2. Заложите верх капусты целыми листами и поставьте тяжелый груз. Через некоторое время капуста будет полностью покрыта жидкостью (соком).
3. Это не суточный и не уксусный рецепт, поэтому выдержите ваше соленье в кастрюле 5 дней и позже разложите по стеклянным литровым баночкам, закрыв капроновыми крышками. Хранится в холодильнике не один месяц – можно хранить целую зиму.

Совет: В такую витаминную и малосольную капустку можно добавить цветной болгарский перец и нарезать кусочек сладкого яблочка, а также заменить часть рафинада медом. Будет очень пикантно.

Самый простой способ засолки капусты в банках с хреном

Возьмите:

• Большой кочан капусты – килограмма на 3
• Среднего размера морковку и репчатый лук – по 3 штуки
• Корешок хрена – 10 см
• Лаврушки – 3 листика
• Разноцветный перец горошком – по 10 штучек
• Сахар – 100 г
• Соль — 50 г
• Уксус 9% — 50 мл
• Вода – 3 л

Капусту нашинкуйте мелко. Луковицы разрежьте на четвертинки, а потом соломкой. Морковь натрите на крупной терке, а хрен – на мелкой. Все смешайте. Наполните банки.

Совет хозяйке: Если вы взяли крупные корни хрена, то натереть на терке их тяжело. Измельчите их в чаше блендера с добавлением пары ложек воды.

Растворите в кипятке сахар и соль. Поварите минутку с лаврушкой и перцем. Налейте уксус и заливайте рассол в банки к капусте.

Оставьте в кухне на денек и можно кушать. Потом уберите в холод.

Самый вкусный из рецептов для заготовки соленой капусты, нарезанной крупными кусочками в рассоле я использую каждую осень. Расскажу, как солить «белокочанку» быстро и просто и получить вкусную и полезную закуску.

Соленая капуста быстрого приготовления на зиму в банках

Сегодня не составляет проблемы купить овощи в магазине в любое время года. Но выращенное своими руками обычно ценится выше, поэтому и хочется зимой угощаться продуктами со своего огорода. Так что неплохо бы приготовить несколько банок капустного салата.

Я предлагаю вот такой рецепт.

Ингредиенты на 1 кг шинкованной капусты:

• 200 г моркови
• 200 г болгарского перца
• 200 г лука
• 70 г сахара
• 1 неполная столовая ложка соли
• 100 мл 6% уксуса
• 100 мл подсолнечного масла

Если используется средний кочан капусты весом в 1,5 кг, то из него выйдет как раз около 1 кг шинкованной

Приготовление:

1. Шинкуем кочан капусты. Кочерыжку не используем- в ней всякая гадость скапливается. А вот если нижние листья не попорчены, то их советуют не отрывать и шинковать вместе с остальными, так как в них содержится много фолиевой кислоты.

2. Складываем капусту в глубокую кастрюлю и добавляем к ней натертую на крупной терке морковь, порезанный соломкой болгарский перец и нарубленный полукольцами лук.

3. Сверху засыпаем сахаром и солью и заливаем уксусом и растительным маслом. Тщательно перемешиваем.

4. Оставляем кастрюлю буквально на 30 минут при комнатной температуре, чтобы капуста пустила сок, а потом раскладываем ее по чисто вымытым банкам.

В процесс укладывания, слегка приминаем овощи, чтобы они ложились плотнее. Скопившийся на дне кастрюли рассол разливаем в банки в равных количествах.

Затем прикрываем банки чистым полотенцем (чтобы капуста не заветрилась и не почернела и оставляем в таком виде при комнатной температуре на 3 дня. Крышками не закрываем.

Через 3 дня закрываем банки чистыми крышками (желательно металлическими) и убираем на хранение в холодильник или погреб. Там соленая капуста может храниться до 2-3 месяцев.

Как солить капусту в рассоле кусочками: простой рецепт

Нужны:

• Капуста – 1,5 кг (половина кочана)
• Морковь – 300 г
• Чеснок – 2 зубца
• Сахар и соль – по 4 ч.л.
• Столовый уксус – 1,5 ст.л.
• Вода – 1,5 л

Удалите кочерыжку из капусты и нарежьте кочан вдоль (как бы по линии кочерыжки) на 6 -8 частей. Морковь натрите на крупной терке, а чесночинки нарежьте дольками.

Куски капусты уложите в чистую банку, пересыпая их морковкой и чесноком.

Вскипятите воду с сахаром и солью. Туда же уксус и перемешайте.

Аккуратно и медленно залейте в банку горячий рассол. Все овощи должны быть закрыты. После остывания, ставьте в холодильник на сутки.

Приготовленную в соответствии с этим рецептом, капусту лучше подавать на стол не разрезая. Именно крупные кусочки будут наряднее смотреться рядом с другими соленьями.

В домашних условиях просто и быстро — всего за 2 часа можно сделать засолку пикантной капусты. Добавление разноцветных овощей «раскрасит» белокочанную яркими оттенками цвета и вкуса.

Как быстро приготовить квашеную капусту

Этот рецепт квашеной капусты быстрый и наиболее полезный из трех, потому что в нем нет уксуса. Хранится такое блюдо меньше, поэтому лучше не готовить его с большим запасом.

Полезно! Возьмите небольшие банки (0,5-1 л), тогда маринад лучше пропитает смесь.

Ингредиенты:

• капуста ー 1 крупный кочан;
• вода ー 1 л;
• сахар ー 1-2 ст. л.;
• соль ー 1-2 ст. л.;
• перец, укроп, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:

1. Банки моем, ошпариваем кипятком или слегка прогреваем в микроволновке.
2. Кочан шинкуем, удаляя кочерыжку.
3. Для маринада кипятим воду в кастрюле, добавляем все специи, соль, сахар, ждем, когда закипит еще раз, и сразу выключаем.
4. Набиваем приготовленные банки капустой, оставляя место для рассола (примерно 4-5 см).
5. Вливаем маринад, пока он не успел остыть. Сверху кладем лавровый лист и пару горошков перца.
6. Ждем 7-8 часов и прокалываем капусту тонким ножом или деревянной палочкой.
7. Сверху начнет собираться пенка, полностью снимаем ее и оставляем капусту в холодильнике на сутки.
8. Готовую капусту заправляем натертой морковью, луком, подсолнечным маслом. Она получится очень нежной, но сохранит свежесть и останется хрустящей.

Быстрая засолка капусты в домашних условиях за 2 часа

На 3 литровую банку:

• Капуста – пол большого вилка – около 2 кг
• Морковка – 200 г
• Болгарский перец разного цвета – 3 шт.
• Помидоры (лучше взять плотные овальной формы) – 2 шт.
• Чеснок – пол головки
• Лавровый лист, перец горошком – по вкусу
• Соль – 30гр
• Сахар – 40 гр.
• Уксусная эссенция – 1 ст. л
• Кипяток – 2 л

Нашинкуйте капусту по-тоньше. Перец и морковь – соломкой. Дольки чеснока разрежьте на 4 части. Помидоры – на 8 частей. Все смешайте и наполните банку.

Положите в кипяток специи, сахар и соль. Залейте в капусту. Дайте постоять салату в рассоле 30 минут.

Слейте воду из банки в кастрюлю и доведите до кипения. Влейте уксус и опять в капусту.

Прикройте крышкой и дайте остыть. Через 2 часа засолка будет готова.

В старых кулинарных книгах много простых рецептов засолки на зиму капусты в банках – за один день и за 2 часа. Мне приглянулся самый простой способ и одновременно самый быстрый приготовления на зиму капусты в литровых банках. Удобно, что в составе есть подсолнечное масло – открыли и сразу кушаем, даже добавлять ничего не нужно.

Рецепт капусты с клюквой без уксуса

А сейчас расскажем, как за сутки посолить вкусную капусту без уксуса. Изюминка этого рецепта — клюква, которая придает блюду кисло-сладкий привкус. Удобно готовить его в бочонке, а затем переложить в банки.

Для засолки нужны следующие ингредиенты:

• капуста — около 10 кг;
• клюква — 200 г;
• укроп — 50 г;
• соль мелкая — 1 ст.

Способ приготовления:

1. У капусты убираем верхние листы и кочерыжку. Делим кочан сначала на две части, а потом режем каждую мелкой соломкой.
2. Кладем в пластиковую емкость, солим и хорошо перемешиваем.
3. Руками тщательно мнем, чтобы выделился сок. Далее плотно укладываем в банки и убираем на час. Процедуру повторяем.
4. Когда капуста пустит сок, добавляем укроп. Тщательно перемешиваем. Даже если сока выделилось слишком много, сливать его не рекомендуется, иначе засолка будет сухой и невкусной.
5. Оставляем рассол на сутки в прохладном месте. На протяжении 24 часов протыкаем овощную массу деревянной палочкой или острым длинным ножом, чтобы выпустить скопившийся газ.
6. Через сутки добавляем вымытые и просушенные ягоды клюквы и аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой или чистыми руками.
7. Перекладываем засолку в 3-литровые банки и убираем в холодильник или храним в бочонке.

Капусту едят в качестве салата с горячими блюдами или отдельно как холодную закуску.

Рецепт быстрой засолки капусты с уксусом и подсолнечным маслом

Состав:

• Капуста – 3 кг
• Морковь – 2 средние штуки
• Чесночинки – 5 штук
• Подсолнечное масло – 200 гр.
• Столовый уксус и сахарный песок – по 100 гр.
• Соль – 3 ч.л.
• Вода – 1 л

Тонкой соломкой нарежьте морковку, чеснок и капусту. Смешайте их между собой и выложите в подготовленные банки.

В кипящей воде растворите сахар, соль, уксус. Уберите с плиты и добавьте масло.

Наполните каждую банку доверху рассолом с уксусом и подсолнечным маслом. После остывания (пройдет пара часов) – капустный салатик готов.

Совет хозяйке: Если планируете хранить засолку при комнатной температуре, то используйте только стерилизованные банки и крышки. В таком случае, сразу после заливания рассола, простерилизуйте банки в течении 30 минут и сразу закатайте.

В моей семье часто используют простой рецепт засолки капусты со свеклой для того, чтобы зимой добавлять такую заготовку в классический борщ. Хотя и так употребить ее с вареной картошечкой – тоже хорошо. Солим мы капусту очень быстро – всего за один день, а получается и вкусно и полезно.

Как приготовить пряную капусту

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 80

Энергетическая ценность продукта

• калорийность – 38.3 ккал;
• жиры – 0.1 г;
• белки – 1.7 г;
• углеводы – 7.7 г.

Ингредиенты

• капуста – 6 кг;
• морковь – 2 кг;
• тмин – 30 г;
• вода – 2.6 л;
• сахар – 135 г;
• соль – 65 г.

Поэтапное приготовление

1. В первую очередь займёмся подготовкой основных ингредиентов. Капусту следует очистить от внешних листочков и грубых прожилок, с моркови овощечисткой снять кожицу, промыть овощи под проточной водой и измельчить – первую нарезать тонкой соломкой, а морковку натереть на тёрке.
2. Вслед за этим в крупном тазу смешиваем подготовленные овощи с тмином и хорошенько мнём их руками.
3. Затем в кипячёной воде комнатной температуры растворяем кристаллики сахарного песка и соли и заливаем получившимся рассолом капусту.
4. Будущую закуску накрываем сверху снятыми в самом начале капустными листьями, ставим гнёт, и оставляем на 3-4 дня солиться. Не забывайте по несколько раз в сутки обязательно протыкать капусту деревянной палкой до дна и периодически промывать гнёт.
5. Готовое блюдо разложите по сухим обеззараженным ёмкостям, накройте капроновыми крышками и храните в холоде.

Совет: обязательно следите за тем, чтобы рассол полностью покрывал овощ. Если вдруг жидкости оказалось недостаточно – увеличьте массу гнёта.

Засаливайте капусту в трехлитровых банках на зиму, это быстро и просто. В доме всегда должен быть запас витаминов. Это позволяет экономить деньги и вести здоровый образ жизни!

Очень приятно достать в любое время из личных закромов собственно приготовленную и вкусную капустку, похрустеть ею, сдобрив при этом острым чесночком и подсолнечным маслом. Готовьте свои солоноватые запасы, как на видео и фото из онлайна, и живите долго!

Солим капусту быстро и вкусно и за один день

Понадобится:

• Капуста – 2,5 кг
• Свекла – 0,5 кг
• Чеснок – 1 головка
• Горький перец – 2 см
• Кислота уксусная 70% — 1 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар – 3 ч.л.

Нарезайте капусту как для борща, чеснок и перец – тонкой соломкой. Свеклу натрите на крупной терке. Немного примните и уложите в банку.

Закипятите 2 литра воды. Добавьте кислоту, посолите и посахарите. Медленно вливайте в банку раствор для того, чтобы он заполнил все пространство между капустой.

Стерилизуйте в кастрюле банки по 0,7 л. – 20 минут после закипания воды, по 1 л. – 25 минут. Закатывайте стерилизованными крышками.

Когда не хочется возиться с рассолом, мы солим капусту, заливая ее холодной водой прямо из-под крана. Но, сэкономив на одном, придется потратить чуть больше времени на ожидание, пока капустка просолится. Обычно (при температуре в кухне около 20 градусов) потерпеть приходится пару дней. Зато какой результат! Капуста упругая, хрустящая! Прекрасно хранится в холодильнике.

Засолка капусты холодной водой из-под крана

Для трехлитровой банки:

• Капуста – на 2 с половиной кг
• Морковь – 1 крупная
• Соль – 2 ст.л.

Длинными и тонкими полосками нашинкуйте капусту. Морковь измельчите на терке. Перемешайте, но не мните – сок она пускать не должна. Уложите овощную заготовку в банку и немного придавите. Туда же соль.

Холодной водой (можно сразу из-под крана, если вы уверены в ее качестве, но лучше профильтровать) залейте капусту. Немного пошевелите ее длинной палочкой, чтобы вода дошла до дна, а верхняя часть была под водой.

Банку поставьте в миску для сбора овощного сока. Оставьте на 2 дня в тепле. Выливающийся сок, возвращайте обратно в банку. Периодически протыкайте палочкой капусту до дна — для выхода лишнего воздуха.

По истечении положенного времени – попробуйте на вкус. Если устроил – то ставьте в холодильник. А если нет привычной кислоты – пусть постоит еще денек (это максимум).

Совет хозяйке: Для долгого и качественного хранения следите, чтобы вся капуста была покрыта рассолом. Это поможет избежать появления плесневых грибков на поверхности.

Смотрите видео.

Острая дунганская капуста

По этому рецепту готовитсяострая соленая капуста.

• капуста – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец жгучий красный – 2 стручка;
• чеснок – 5 зубков;
• вода – 4 литра;
• соль – ¾ стакана.

Небольшие кочаны разрезать на 4 части, не разрезая до конца. Положить капусту в большую емкость. Залить горячим рассолом, приготовленным из воды и соли. Придавить сверху плоской тарелкой с грузом, чтобы вся капуста была полностью покрыта жидкость. Оставить на 2 дня. За это время листья должны стать мягкими.

Натереть морковь на терке. Мелко нарезать острый перец и чеснок, смешать с морковкой. Капусту вынуть из рассола и слегка отжать. Приготовленную морковную смесь распределить между листочками. Снова сложить «нафаршированную» капусту в кастрюлю. Рассол вскипятить и горячим залить капусту. Придавить грузом. Дать остыть и поставить в холодильник. Через 2 дня острая закуска готова.