Патиссоны на зиму, вкусные рецепты заготовок «Пальчики оближешь» в банках — маринованные, соленые, без стерилизации

Патиссоны на зиму в банках — вкусный рецепт с пошаговыми фото

Самый простой, но в то же время и один из вкуснейших рецептов заготовок на зиму из патиссонов — маринованные кусочками патиссончики в банках. Готовится они с добавлением болгарского перца и большого количества ароматных специй, поэтому в итоге приобретают очень богатый и насыщенный вкус. Как приготовить вкусные патиссоны в банках на зиму узнайте из пошагового рецепта далее.

Ингредиенты для вкусного рецепта патиссонов в банках на зиму

• патиссоны — 1 кг
• болгарский перец — 5-6 шт.
• лук — 4-5 шт.
• острый перец — 2 шт.
• базилик — 6 шт.
• лимон — 1 шт.
• лавровый лист — 6 шт.
• гвоздика — 6 шт.
• уксус — 100 мл.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 250 гр.
• зелень

Инструкция для рецепта вкусных патиссонов на зиму в банках

1. Этот рецепт очень простой. Для начала все овощи тщательно вымоем. Затем лук очистим от шелухи и нарежем кольцами. Если луковицы очень крупные, то нарезать лучше полукольцами.

   

2. Нарезаем патиссоны небольшими кубиками. Для маринования лучше всего подходят молоденькие плоды, которые даже не нужно очищать от кожуры и семечек.

   

3. После нарезаем болгарский перец средними кольцами и острый перчик мелко рубим. Лимон вместе с цедрой нарезаем также кольцами средней толщины.

   

   Читайте также:  Голландские сорта моркови для подмосковья открытый грунт
4. На дно простерилизованной баночки выкладываем зелень — пару веточек петрушки и базилика. Затем добавляем один кружочек лимона.

   

5. После добавляем пару кусочков остренького перчика и 3-4 кружочка болгарского перца.

   

6. Затем заполняем банку патиссонами. Добавляем лавровый лист и гвоздику.

   

7. Переходим к приготовлению маринада: воду доводим до закипания, добавляем сахар, уксус и солим. Провариваем 5 минут и снимаем с огня.

   

8. Заливаем маринадом наши баночки с патиссонами доверху.

   

9. Прикрываем стерильными крышками и отправляем на водяную баньку для стерилизации. Время стерилизации для пол-литровых баночек составляет 10 минут.

   

   На заметку! Обязательно выложите дно кастрюли кухонным полотенцем для того, чтобы банки не лопнули во время стерилизации. Воду в кастрюлю также наливайте горячую, чтобы не было температурных перепадов.

10. После стерилизации аккуратно достаем банки с маринованными патиссонами на зиму из кастрюли, вытираем и закрываем консервным ножом. Затем переворачиваем вверх дном и укутываем теплой тканью до остывания.

    

Маринованные огурцы с помидорами, патиссонами и чесноком

Чеснок придает заготовке особую пикантность и остроту.

Требуется на 3 л:

• по 700 г средних помидоров и молодых огурцов;
• 600 г зрелых патиссонов;
• головка чеснока;
• 60 г пучок укропа с петрушкой;
• 50 г лука;
• 4 листика лавра;
• по 10 горошка перца (черного и душистого);
• 4 бутона гвоздики;
• 1 л очищенной воды;
• 4 полные ст. л. сахара;
• 3 ст. л. мелкой соли;
• 5 ст. л. 9% уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Отобранные овощи помыть и подсушить. Лук с чесноком очистить, с патиссонов срезать хвостики.
2. Помидоры проколоть у хвостика, а огурцы освободить от кончиков.
3. Лук нашинковать тонкими перьями.
4. Уложить в банку несколько веток укропа и лаврового листа.
5. Добавить кольца лука и чеснок, а также горошек перца с гвоздикой.
6. Первыми выложить нарезанные кольцами или брусками огурцы, далее в такой же нарезке — патиссоны, а последними засыпать в банку томаты.
7. Заполнить банки доверху кипятком и накрыть простерилизованными крышками.
8. Оставить на четверть часа, затем перелить воду в кастрюльку. В жидкость ввести соль с пряностями и сахаром, поварить 1 минуту.
9. В конце залить уксус. Заполнить маринадом до горлышек банку и закатать.
10. Остудить под теплым одеялом.

Важно! Помидоры, в отличие от огурцов, не следует класть в разрезанном виде, так как они потеряют форму и испортят вид закуски.

Патиссоны на зиму с кабачками «Пальчики оближешь», рецепт пошагово

Патиссоны на зиму можно успешно мариновать с другими овощами, например, кабачками. Этот вариант просто находка, когда нужно закатать на зиму остатки урожая из разных культур. Данный рецепт патиссонов с кабачками на зиму под названием «Пальчики оближешь» отличается насыщенным и интересным вкусом. Как приготовить маринованные патиссоны с кабачками на зиму «Пальчики оближешь» узнайте из пошагового рецепта далее.

Необходимые ингредиенты для патиссонов с кабачками на зиму «Пальчики оближешь»

• патиссоны — 1 кг
• кабачки — 1 кг
• чеснок — 5-6 зубчиков
• лавровый лист -2-3 шт.
• перец горошком — 4-6 шт.
• гвоздика -2-3 шт.
• уксус — 100 мл
• сахар — 150 гр.
• соль — 2 ст. л.
• вода
• зелень

Инструкция для приготовления патиссонов с кабачками на зиму «Пальчики оближешь»

1. Вымытые овощи режем кубиками. Патиссоны и кабачки для данного рецепта должны быть молоденькими, поэтому чистить их не будем. Но если вы планируете консервировать перезрелые плоды, то обязательно очистите их от кожуры и семечек.
2. Чеснок чистим и слегка придавливаем плоской стороной ножа, чтобы он лучше отдал свой вкус и аромат нашей заготовке на зиму.
3. Выкладываем на дно стерильных баночек зелень — пару веточек свежей петрушки, немного укропа, базилик.
4. Добавляем чеснок и специи. После заполняем банки доверху овощами, чередуя между собой слой из патиссонов и кабачков.
5. Заливаем кипятком и накрываем крышечками. Даем настояться минут 5-7. После воду сливаем обратно в кастрюлю и варим маринад: после закипания всыпаем сахар и соль, вливаем уксус. Провариваем буквально пять минуток и снимаем с огня.
6. Заливаем кипящим рассолом банки с заготовками и закупориваем. Такой термической обработки вполне достаточно и в дополнительной стерилизации рецепт не нуждается.

Патиссоны, помидоры и огурцы, маринованные с листьями вишни и смородины

Патиссоны с хрустящими маринованными огурцами и помидорами станут отменным дополнением к мясному ужину. Сладковато-пряный маринад сохранит краски овощей, от чего ассорти получится нарядным и вкусным.

Потребуется:

• 500 г недоспелых патиссонов с мягкими семечками;
• 300 г молодых огурцов;
• 300 г мелких упругих помидоров;
• ¼ ч. л. кислоты лимона;
• 2 гвоздичные звездочки;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• 2 дольки чеснока;
• 2 зонтика чеснока;
• по 3 листа смородины и вишни.

На 1 л маринадной заливки:

• 50 г мелкой соли;
• 50 г сахара;
• 20 мл 9% уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Банку простерилизовать, крышку обдать кипятком.
2. Тщательно помыть овощи. В кастрюлю набрать воду, добавить сахар с солью и прокипятить на плите.
3. В банку положить зонт укропа, смородиновые, вишневые и лавровые листья, чеснок.
4. Засыпать горошины перца, ароматную гвоздику и лимонную кислоту.
5. Набить тару огурцами, патиссонами и прочими овощами как можно плотнее.
6. Сверху уложить зонт укропа.
7. В горячий маринад ввести уксус, после чего аккуратно заполнить овощи жидкостью. Закрыть тару крышкой.
8. Простерилизовать заготовку 25 минут, а после закупорить с помощью винтового ключа.

Маринованные патиссоны на зиму как грибы, пошаговый рецепт

У патиссонов, как и у кабачков, довольно нейтральный вкус и нежная мякоть, что позволяет, например, мариновать их «под грибочки». Лжегрибы делают, как правило, из кабачков или синеньких, но с патиссонами такая заготовка получается намного сочнее и нежнее. По вкусу маринованные патиссоны на зиму как грибы (пошаговый рецепт далее) напоминают грузди.

Необходимые ингредиенты для маринованных как грибы патиссонов на зиму

• патиссоны — 3 кг
• морковь — 2-3 шт.
• чеснок — 1/2 стакана
• сахар — 1 стакан
• соль — 2 ст. л.
• черный молотый перец — 1 ч. л.
• растительное масло — 1 стакан
• уксус — 1 стакан
• укроп и петрушка

Инструкция для рецепта маринованных патиссонов под грибы на зиму

1. Режем патиссоны небольшими кубиками, морковь нарезаем тонкими колечками, зелень и чеснок измельчаем.
2. Выкладываем все овощные заготовки в кастрюлю, добавляем специи, сахар и уксус. Солим и оставляем на 3 часа для маринования.
3. Спустя три часа раскладываем готовый маринованный салат по чистым банкам. Отправляем на водяную баню и стерилизуем 15 минут.
4. Закрываем консервным ножом и переворачиваем. Даем остыть под теплым одеялом.

Как солить патиссоны с огурцами и помидорами

Овощное ассорти из спелых помидоров и молодых огурцов позволяет сберечь силы и время готовки, при этом приготовить большой объем вкусной консервации. Для удачного результата обязательно правильно выбирать ингредиенты и следовать рекомендациям, например:

1. Следует отбирать лишь качественные овощи без гнили и темных пятен.
2. Лучше всего подходят небольшие помидоры сливки, так как они наиболее мясистые и плотные.
3. Патиссоны нужны небольшие и молоденькие, можно использовать немного недозрелые экземпляры.
4. Огурцы до закладки вымочить 2 часа в охлажденной воде, чтобы «вытянуть» горечь.
5. Овощи лучше класть в равных долях, для удобства наполняя 2-3-литровые банки.
6. Очищать патиссоны и огурцы для закатки не обязательно, их шкурка мягкая, и практически не чувствуется.

Как приготовить соленые целые патиссоны на зиму без стерилизации, рецепт

Небольшие «молочные» патиссоны можно солить на зиму прямо целиком и без стерилизации. Такая соленая закуска по вкусу напоминает консервированные огурчики или кабачки на зиму. Как приготовить целые соленые патиссоны на зиму без стерилизации узнайте из рецепта ниже.

Необходимые ингредиенты для соленых патиссонов без стерилизации на зиму

• патиссоны — 2 кг
• укроп — 100 гр.
• корень сельдерея — 30 гр.
• чеснок — 3-4 шт.
• острый перец
• листья хрена
• соль
• вода

Инструкция, как приготовить целые патиссоны на зиму без стерилизации

1. Чистые патиссоны вперемешку со специями выкладываем в неэмалированную посуду.
2. Варим рассол из расчета 60 грамм соли на 1 литр воды.
3. Горячим рассолом заливаем патиссоны. Накрываем большой тарелкой или крышкой и ставим гнет.
4. Оставляем патиссоны для просолки на 10 дней. Готовую закусочку можно переложить вместе с рассолом по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Патиссоны как грибы: рецепт с морковью и чесноком

Вариант консервирования с морковью понравится всем любителям маринованных овощей. Заготовка «под грибы» получается сочной, аппетитной и нежной.

• ½ ст. уксуса 9%;
• 1,5 кг патиссонов;
• ½ ст. масла растительного;
• 2 моркови;
• 3 г молотого перца черного;
• крупная головка чеснока;
• 30 г поваренной соли;
• ½ ст. сахара-песка.

1. Вымыть плоды жесткой щеткой под струей проточной воды. Обрезать плодоножку и дно овоща. Морковь очистить от кожуры, тщательно промыть. Овощи нашинковать небольшими брусками.
2. Чеснок разобрать на зубки, каждый очистить от шелухи и мелко покрошить. Соединить все подготовленные ингредиенты в глубокой миске, приправить специями, посыпать сахаром и солью. Влить уксус, перемешать и оставить мариноваться на три часа.
3. Разложить овощную смесь по стерилизованным банкам. Дно широкой кастрюли выстелить полотенцем. Выставить банки, прикрытые крышками, и влить воду по плечики тары. Поставить на небольшой огонь и стерилизовать с момента вскипания 10 минут. Герметично закатать крышками и остудить.

Рецепт без стерилизации

Рецепты, в которых не нужно тратить время на стерилизацию, становиться всё более популярными. Следующий — не исключение. Благодаря большому количеству специй и зелени, патиссоны получаются безумно вкусными, нежными и хрустящими.

Продукты:

• патиссоны небольшого размера — 8 шт.;
• чеснок — пара долек;
• укроп;
• эстрагон;
• тимьян;
• петрушка;
• базилик;
• листья хрена, вишни и смородины;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.

Как готовить:

1. Моем овощи и бланшируем их в кипятке примерно 7 минут.
2. Быстро остужаем в таре со льдом.
3. Готовим рассол: в воду добавляем соль и сахар, на медленном огне доводим до кипения, вливаем уксус.
4. В заранее простерилизованные банки кладем все специи и зелень.
5. Остывшие патиссоны насухо вытираем бумажными салфетками.
6. Выкладываем овощи в банку, заливаем маринадом и закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном, а после полного остывания убираем на хранение.

Салат с патиссонами и другими овощами — универсальная закуска

Простой рецепт красивого зимнего салата, который порадует зимой летними овощами.

• патиссоны — 1 кг;
• подсолнечное масло — 100 мл;
• томатный сок – 1 л;
• морковь — 3 шт.;
• корень петрушки — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• укроп, сельдерей, петрушка — 1 пучок;
• соль и перец по вкусу.

Как готовить:

1. Нарезаем кружочками морковку и корень петрушки.
2. Кольцами режем лук, рубим зелень.
3. Обжариваем в масле подготовленные корнеплоды.
4. Кипятим 15 минут томатный сок, добавив соль, сахар. Перчим и кипятим ещё 10 минут, накрыв крышкой.
5. Мелкими кубиками нарезаем патиссоны.
6. В кипячёный сок добавляем масло, перемешиваем.
7. В банку слоями выкладываем овощи, заливаем соком и стерильно закрываем.

Такой салат может храниться до следующего лета.

Патиссоны как грибы с зеленью

Благодаря нейтральному вкусу, патиссоны прекрасно сочетаются с любыми специями, пряной зеленью или другими овощами. Пропитываясь их ароматами, овощ приобретает неповторимый аромат и вкус.

• ½ ст.л. молотого перца черного;
• 1,5 кг патиссонов;
• 50 г сахара;
• 5 зубчиков чеснока;
• 25 г каменной соли;
• по пучку петрушки и укропа;
• ½ ст. уксуса 9%;
• ½ ст. масла растительного.

1. Вымыть основной ингредиент жесткой щеткой. Удалить плодоножки и срезать дно. Измельчить овощ мелкими кусочками.
2. Зелень ополоснуть, слегка обсушить и покрошить. В большой миске соединить овощ с зеленью. Чеснок освободить от шелухи и пропустить через чеснокодавилку к остальным ингредиентам. Влить растительное масло, уксус, добавить сахар, молотый перец и соль.
3. Содержимое хорошо перемешать и оставить мариноваться на 3 часа. Банки вымыть содовым рассолом, простерилизовать и разложить по ним овощную смесь. Прикрыть крышками и стерилизовать 10 минут в кастрюле с кипящей водой. Герметично закатать и остудить.