Вино из облепихи

Особенности и трудности приготовления вина

Если вы решили остановить свой выбор именно на облепиховом вине, вам стоит ознакомиться с некоторыми нюансами его приготовления:

1. Несмотря на то, что обычно сырье для вина в помывке не нуждается (так как на их поверхности находятся естественные дрожжи), облепиху стоит предварительно замочить в холодной воде. Таким образом вы избавитесь от мусора, жуков и прочей гадости.
2. Немалую роль в готовке данного спиртного играет вода. С её помощью можно и уменьшить уровень кислотности ягодной сока, и предотвратить закисание вина.
3. Даже если в рецепте не указан сахар в списке ингредиентов, его все равно стоит добавить хотя бы в конце. Это связано с тем, что данные ягоды имеют всего 5% сахара, чего недостаточно для создания хмельного с нормальным содержанием чистого этилового спирта. Оптимальное количество подсластителя на 1 л напитка – 50 г.

Особенности приготовления

Для получения стойкого вина с богатым вкусом и притягательным ароматом необходимо учесть несколько моментов.

Собирать облепиху рекомендуют вручную, чтобы не повредить проволокой ягоды. Делать это нужно в сухую погоду, чтобы быть уверенным в том, что дождь не смыл живые бактерии, обитающие на поверхности ягод, – без них брожение будет невозможным. После сбора облепиху нужно тщательно перебрать, ведь попадание в сусло подгнивших ягод, листьев и плодоножек испортит букет будущего напитка. Мыть перед приготовлением облепиху нельзя, все из-за тех же самых бактерий

Если ягоды сильно загрязнены и их пришлось вымыть, то для обеспечения брожения придется воспользоваться винными дрожжами, добавив их согласно указаниям на упаковке. После окончания брожения на поверхности облепихового вина образуется маслянистая корочка – это облепиховое масло, которое необходимо осторожно снять. После его можно использовать в своих целях или выбросить.

При приготовлении вина остается придерживаться пошаговой инструкции, сопровождающей рецепт, и тогда все получится наилучшим образом.

Вино из облепихи рецепт без дрожжей

Такой способ изготовления вина требует достаточно времени и усилий, но, поверьте, результат того стоит. Готовая выпивка будет иметь приятный, мягкий вкус и красивый оранжевый оттенок. Пить её – одно удовольствие, так как спирт в ней почти не чувствуется (он занимает всего 10-12% от общего объема).

Состав:

• Облепиха – 9 кг;
• Сахарный песок – 3 кг;
• Вода – 3 л.

Действия:

1. Всыпьте треть всего сахара в размятые до однородности плоды. Тщательно вымешайте.
2. Дайте постоять 2-3 дня, накрыв сосуд куском марлевой ткани. Четыре раза в сутки убирайте пенку и помешивайте содержимое палочкой или же просто рукой.
3. Уберите жмых, пропустив настой через фильтр. Это может быть как сложенная в несколько слоев марля, так и обыкновенное сито.
4. Влейте жидкость в подходящую бутыль и закройте её затвором или перчаткой.
5. Оставьте бродить в темном углу комнаты.
6. Спустя 4-5 суток слейте 500 мл вина, растворите в нем 1 кг сахара и влейте обратно в сусло.
7. Повторите процедуру через 5-6 дней.
8. Дождитесь окончания брожения (примерно 1-2 месяца). Если этот процесс затянулся на 50 дней, напиток необходимо слить с осадка в чистую ёмкость, поставить на нее затвор, а затем подождать пока сусло не добродит окончательно.
9. Снимите образовавшееся облепиховое масло с поверхности вина.
10. Перелейте выпивку в другую тару через трубочку, не затрагивая осевшую мякоть.
11. Попробуйте. По желанию урегулируйте сладость и крепость хмельного с помощью сахара и водки. Количество спиртного варьируется от 2 до 15% от объема вина. А добавляя подсластитель, помните о том, что он может запустить процесс брожения заново, поэтому лучше оставить напиток под затвором еще на некоторое время.
12. Поставьте молодое вино в подвал на 3-4 месяца, каждые 45 дней сливая его с осадка. Такая выдержка пойдет ему только на пользу.
13. Храните напиток в стерильных бутылках из темного стекла.
14. Употребить спиртное нужно в течение 3 лет.

Рецепты приготовления

Рецепт обязательно должен включать воду, так как облепиха не выделяет в большом количестве сок. Приготовить воду необходимо заранее. Если используется водопроводная вода, её следует отстоять не менее суток. Лучше всего пользоваться родниковой, колодезной или профильтрованной водой. Итак, приступим.

Рецепт приготовления № 1

Ингредиенты:

• Ягоды облепихи – 14 кг;
• Сахар – песок – 10,3 кг;
• Вода подготовленная – 5 литров.

Далее поступаем так:

Сырье перемолоть блендером, можно размять вручную. Сделать это лучше в эмалированной посуде (поверхность не реагирует с кислотой). Отжать сок через марлю, сложив несколько слоёв. В условиях домашнего приготовления, выжимка сока один из самых трудоёмких процессов

Важно! Нельзя пользоваться соковыжималкой, чтобы не окислилось облепиховое сырье. Готовый сок разлить в ёмкости для брожения в течение трёх дней в домашних условиях. Добавить по 100 граммов сахара из расчёта на 2 литра сока

Когда на поверхности напитка появится пена, процесс брожения начался. Снимать пенный слой не меньше двух раз за день. Слить весь сок вместе с осадком в большую ёмкость, растворить 1 кг сахара в 1 литре тёплой воды, добавить в сок. Оставшийся сахар досыпать равными частями на третий, шестой и девятый день брожения. Установить водяной затвор. По окончании процесса на поверхности вина образуется слой масла. Его необходимо слить. Вино из облепихи следует процедить не менее трёх раз через марлю. Оставить при температуре воздуха 9–150 С не срок до одного месяца.

В зависимости от качества первоначального сырья выход готового вина составит 5–7 литров. Должен получиться непрозрачный оранжевый, ароматный напиток.Среди домашних вин из облепихи встречаются белые прозрачные напитки. Добиться такого эффекта поможет процедура осветления.

Рецепт приготовления № 2

Необходимо взять:

• 7 кг ягод облепихи;
• 5 1/2 кг сахара;
• 6 литров воды.

Рецепт пошаговых действий:

Сложить все собранные ягоды в марлевый мешок, предварительно обтереть их сухой тканью. Тщательно передавить через марлю сок. Добавить сахара 300 граммов и 1,5 литра воды. Поставить без доступа света для начала процесса брожения. Снимать появляющуюся пену с поверхности. Через 72 часа перелить жидкость в прозрачную ёмкость, добавить оставшееся количество сахара с 4,5 литрами подогретой воды, закрыть пробкой с водяным затвором. Масло, поднимающееся на поверхность надо убирать. Брожение проходит в течение 21–30 дней. Затем слить осторожно, не повреждая осадка. В этот рецепт включен этап осветления вина.

Осветление вина

Осветление с помощью яичного белка:

1. Взбить один яичный белок с добавлением ста мл холодной воды и 600 мл вина;
2. Вылить эту смесь в ёмкость с вином, оставить на 15 дней;
3. Только после этого можно разливать по бутылкам для дальнейшей выдержки.

Облепиховое вино рецепт с дрожжами

Расскажет, как сделать облепиховое вино в домашних условиях рецепт с использованием дрожжей. Такой напиток готовится куда проще и быстрее, нежели бездрожжевой вариант.

Состав:

Действия:

1. Сначала нужно сделать пюре из ягод. Для этого разомните их пестиком до однородности. Важно не использовать для этого металлическую посуду, потому что в соке облепихи содержатся кислоты, которые могут её испортить.
2. Отделите жидкость от мякоти, пропустив облепиховую массу через фильтр. Это может быть как сложенная в несколько слоев марля, так и обыкновенное сито.
3. Дайте постоять в холодильнике.
4. В оставшуюся ягодную кашицу добавьте подсластитель и кипяченную воду. Хорошо вымешайте, чтобы сахар полностью растворился.
5. Настаивайте в теплоте в течение 7 часов.
6. Пропустите через марлевую ткань и как следует отожмите.
7. Смешайте получившееся с ранее выжатым соком облепихи и введите дрожжи.
8. Залейте в бутыль с затвором и оставьте в том же месте примерно на 1,5 месяца.
9. Перелейте выпивку в другую тару через трубочку, не затрагивая осадок.
10. Осветлите напиток, пропустив его через марлю.
11. Храните в стерильных бутылках из темного стекла.

Домашнее облепиховое вино лекарство для здоровья

Наше предложение сделать своими руками облепиховое вино по домашнему рецепту довольно неожиданно.

У многих оно даже вызовет невольное удивление – мол, разве делают из облепихи спиртные напитки, кроме заживляющих целебных настоек?

Но из этой скромной ягоды, которая хранит в себе почти неиссякаемые запасы «витамина иммунитета» С, пептинов, органических кислот и других витаминных сокровищ, действительно получается благородный напиток!

Его слегка терпковатый, ярко выраженный вкус дарит незабываемые ощущения тепла и здоровья. Любители домашнего вина из этой ягоды, которые употребляют его в качестве целительной натуральной настойки каждый день понемногу, не знают, что такое вирусы, упадок сил или несварение желудка.

Словом, сложно найти более полезный напиток собственного приготовления, чем вкусное и ароматное вино из облепиховых ягод!

Десертное вино из облепихи

Такое вино домашнего производства особенно понравится любителям сладкого и не очень крепкого спиртного. Готовое хмельное будет иметь крепость от 13 до 15%.

Состав:

• Облепиха – 4 кг;
• Сахарный песок – 2 кг;
• Вода – 1,5 л.

Действия:

1. Превратите ягоды в однородную кашицу любым из доступных способов.
2. Подсластите и хорошо размешайте.
3. Дайте постоять несколько часов в теплоте, накрыв сосуд куском марлевой ткани.
4. Уберите пенку.
5. Разбавьте водой и тщательно вымешайте.
6. Залейте в бутыль с затвором и подождите, пока облепиховая масса окончательно не перебродит.
7. Снимите образовавшееся масло с поверхности вина.
8. Перелейте выпивку в другую тару через трубочку, не затрагивая осадок.
9. Отделите жидкость от мякоти, пропустив сусло через фильтр. Это может быть как сложенная в несколько слоев марля, так и обыкновенное сито.
10. Настаивайте продукт в холоде от 3 до 7 месяцев.
11. Осветлите напиток, пропустив его через марлю.
12. Храните в стерильных бутылках из темного стекла.

Приготовление

Свежие ягоды перебираются от крупного мусора. Отбирать неприглядные ягоды не нужно, так как все они будут обработаны, также не обязательно мыть ягоды. С сок с мытых ягод реже плесневеет, с другой стороны, сок из немытых легче и быстрее проходит этапы брожения. В большинстве случаев решение зависит от опыта винодела, а также будет ли в дальнейшем использоваться жмых для других целей. Подготовленные ягоды необходимо измельчить, чтобы получить сок. Сделать это можно любым удобным способом: блендером, скалкой или макодавкой, мясорубкой. Подойдет даже давка ягод ногами, цель любого способа – получение сока.

Полученная жидкость будет мутной из-за наличия мякоти

Полученная жидкость будет мутной из-за наличия мякоти, поэтому сок нужно несколько раз отжать через марлю, сложенную в несколько слоев. Кристально чистый сок не получится, но в процессе приготовления напиток будет еще не раз фильтроваться, поэтому не стоит слишком долго с этим возиться. В сок добавляется вода (до 1 литра), после чего в течение получаса сок отстаивается, осядает часть неотфильтрованного жмыха. Этот этап не обязателен, но он облегчает фильтрацию в этом рецепте.

Далее сок разливается по 5-литровым бутылкам для первого этапа брожения. На 5 литров сока добавляется 1 стакан сахара. Бродить вино будет 3 дня при комнатной температуре, внешне это будет проявляться только образованием пены, которую нужно периодически снимать

Для брожения важно не перекрывать кислород, поэтому бутылки не закручиваются крышками, а всего лишь покрываются плотной марлей

Через 3 дня вино сливается в большую 20-литровую бутыль, туда же добавляется сахар. Сахар не обязательно добавлять непосредственно в сок, можно размешать его в 3 литрах воды. Это тоже облегчает процесс размешивания сахара, поэтому в рецептах этот пункт обычно не обходят стороной. На бутылку ставят гидрозатвор. Это приспособление помогает отслеживать процесс брожения. Гидрозатвор можно сделать своими руками. Есть 2 способа:

• В крышке от большой бутылке (желательно использовать капроновую или пластиковую крышку) проделывается дырочка, по диаметру совпадающая с диаметром небольшой резиновой трубки. Трубка вставляется в дырочку, крышка закрывает бутылку. Резиновая трубочка опускается вторым концом в кружку с водой. Во время брожения можно будет услышать булькание воды от газа из трубки.
• Более простой способ, который чаще используется в домашних условиях. Потребуется только обычная медицинская резиновая перчатка. В большом пальце прокалывается иголкой дырочка, сама перчатка надевается на горлышко. Во время брожения перчатка будет «стоять», а когда брожение закончится, она опустится.

Брожение проходит в теплом хорошо проветриваемом и темном месте. Заканчивает напиток бродить примерно через 1-2 месяца. После этого напиток фильтруется несколько раз, после чего опять повторяется процедура брожения. Эта процедура должна проходить уже в более прохладном месте. Брожение будет малозаметным, поэтому по гидрозатворы и перчатке не будет заметен процесс, тем не менее, эти приспособления снимать не стоит. Вино будет доходить еще 2-4 месяца. Чем дольше стоит вино, тем качественней оно будет, поэтому не спешите его разливать по бутылкам. Именно на этом этапе можно добавить специи для аромата.

По прошествии нескольких месяцев в вино добавляется белок. Для этого его взбивают до пены, размешивают с 125мл прохладной воды и вливаются в вино. Также в некоторых рецептах рекомендуется изначально смешивать белок с 1л вина вместо воды, а затем добавлять этот коктейль к основному напитку. После белкового осветления вино отфильтровывают несколько раз и разливают по бутылкам. Расфасованное вино уже можно пробовать, но предпочтительно дать ему еще несколько месяцев постоять. Это сделает напиток еще более приятным на вкус.

Некоторые рецепты приготовления домашнего вина предлагают использовать ту же технологию, но другие пропорции соотношения сахара и ягод. Чаще всего количество сахара увеличивают до получения соотношения 1:2.

Домашнее вино из облепихи “Царское”

Залог хорошего спиртного – правильно подобранное сырье. Для данного рецепта лучше не брать переспелые ягоды, так как избыток масел в них замедляет процесс брожения.

Состав:

Действия:

1. Пропустите ягоду через соковыжималку или другое приспособление.
2. Отделите жидкость от мякоти, пропустив облепиховую массу через фильтр.
3. Дайте постоять 30 минут.
4. Перелейте сок в подходящую тару. Для такого объема продукта оптимальный размер ёмкости – 10 л.
5. Добавьте воду и 210 г подсластителя. Тщательно вымешайте (сахар должен полностью раствориться).
6. Залейте в бутыль с затвором и оставьте примерно на месяц.
7. На 4, 7 и 10 день от начала брожения необходимо ввести по 100 г сахара.
8. Перелейте выпивку в другую тару через трубочку, не затрагивая осадок.
9. Оставьте в покое на 5 суток.
10. Храните напиток в стерильных бутылках из темного стекла.
11. Употребляйте после выдержки длиною в 12 месяцев. Идеальные условия для этого – темнота и прохлада.

Требования к посуде и емкостям для хранения

Успех винодельческого предприятия в домашних условиях во многом зависит от выбора правильной емкости для брожения.

Лучше всего для приготовления домашнего вина использовать стеклянную посуду

Подходящей для приготовления вина считается стеклянная, деревянная, керамическая и эмалированная посуда. Считается, что алкогольные напитки в дубовых бочках зреют быстрее и имеют более насыщенный вкус и аромат. Эмалированная тара без повреждения эмали и дефектов станет отличным вариантом для промежуточных этапов приготовления (переливов).

Нельзя использовать металлические емкости – алюминиевые, железные, медные, даже для кратковременного хранения винодельческих продуктов.

Хранить готовое вино лучше в стандартных винных бутылках из темного стекла, керамических сосудах или небольших дубовых бочонках. Разрешено разливать напиток и по стеклянным банкам, но они должны герметично закупориваться стеклянными крышками.

Виноделы-любители нередко хранят облепиховое вино в пластиковых бутылках, но такие емкости нельзя причислить к идеальной посуде для долговременного хранения. Вся тара должна быть простерилизована кипятком.

Поэтапный вариант облепихового вина

Этот способ приготовления хмельного нельзя назвать простым и быстрым, зато качество готового продукта гарантированно будет на высоте. Вам предстоит пошагово добавлять воду и сахар в сусло согласно графику. Поподробнее вы узнаете в рецепте ниже.

Состав:

• Облепиха – 15 кг;
• Сахарный песок – 5 кг;
• Вода – 5 л;
• Яичный белок.

Действия:

1. Немытые ягоды доведите до пюреобразного состояния.
2. Отделите жидкость от мякоти, несколько раз пропустив облепиховую массу через фильтр.
3. Всыпьте 500 г сахара и накройте тару марлей. Дайте постоять 3 суток. Старайтесь дважды в день убирать пенку.
4. Растворите 2,5 кг сахара в 2-3 л воды. Влейте получившееся в сусло.
5. Залейте оставшуюся воду так, чтобы она доходила до горлышка бутыли. Закройте ёмкость затвором и оставьте бродить (около 6 недель).
6. На 4, 7 и 10 день добавьте по 750 г подсластителя. Также периодически вливайте воду, если жидкость будет опускаться ниже начального уровня.
7. Снимите образовавшееся масло с поверхности вина и снова долейте воды.
8. Держите будущее вино месяц под гидрозатвором.
9. Несколько раз пропустите через ватный фильтр.
10. Опять перелейте напиток в бутыль с затвором и оставьте на 3-4 месяца в прохладном помещении. За это время напиток необходимо дважды слить с осадка.
11. Белок взбейте в пену.
12. Добавьте 200 мл воды и еще раз взбейте.
13. Слейте 1 л молодого вина и растворите в нем белок. Залейте получившееся обратно в сосуд и подождите 15-30 суток.
14. Слейте хмельное с осадка.
15. Храните напиток в стерильных бутылках из темного стекла.
16. Употребляйте после выдержки длиною в 2 месяца.

Легкий классический рецепт домашнего облепихового вина из сока

Начинающему виноделу потребуется внимательность и терпение для соблюдения правильности применяемой технологии. Поэтому, лучше использовать при приготовлении домашнего вина из облепихи простой рецепт.

• Ягоды облепихи – 3 кг;
• Сахар – 1 кг;
• Вода – 2 л.

Рецепт домашнего облепихового вина

Способ приготовления

• Измельчаем облепиху блендером.
• Отжимаем, отделяя сок в чистую посуду.
• Растворяем сахар в воде.
• Жмых соединяем с сахарным раствором в другой емкости, перемешиваем.
• Отжимаем полученную смесь через двойную марлю в посуду с соком.
• Сок сливаем в чистую емкость, приготовленную для брожения.
• Отставляем в теплое помещение.

Важные детали, учитываемые в виноделии

Емкость для брожения должна быть вполовину больше, чем объем помещенного туда сока – это делается для того, чтобы избежать перелива через края появляющейся через 2-3 дня пены.

Для выхода газов на сливное отверстие устраивается гидрозатвор: медицинская резиновая перчатка с небольшим проколом.

Сусло должно бродить примерно 1,5 месяца. Когда перчатка перестанет раздуваться и повиснет, перебродившую жидкость аккуратно, не взмучивая осадок, нужно сцедить с помощью трубочки в другую емкость для отстаивания. Гидрозатвор больше не понадобится. Теперь будущее молодое вино должно отстояться в закрытом виде (созреть) в прохладном помещении.

Через 3 месяца его можно, не взбалтывая, разлить по бутылкам и хранить в холодильнике не меньше полугода, тогда оно приобретет свой удивительный необычный нежный вкус, тонкий аромат и прозрачный светло-оранжевый цвет. Этот рецепт вина домашнего изготовления из облепихи обеспечивает крепость около 9-10%.

Срок хранения 3 года.

Вино из облепихи с яблоками в домашних условиях

Модернизировать обычное облепиховое вино достаточно просто. Стоит лишь добавить другие фрукты или ягоды, и вкус готового напитка наполнится новыми красками. В этот раз для улучшения выпивки мы будем использовать яблоки.

Состав:

Действия:

1. Соедините два нектара.
2. Всыпьте 1,5 стакана сахара. Хорошо вымешайте до полного растворения сладкого ингредиента.
3. Залейте в бутыль с затвором и оставьте в темном угле теплой комнаты примерно на месяц. Раз в 3 суток добавляйте по 50 г сахара.
4. Отделите жидкость от мякоти, пропустив сусло через фильтр.
5. Залейте напиток в стерильные бутылки из темного стекла.
6. Поставьте молодое вино в подвал на 3-4 месяца. При появлении осадка сливайте выпивку в чистую тару.

Варенье из тыквы с облепихой на зиму

О пользе солнечных плодов уже знают все, но вот кто-то ее не любит из-за того, что ягоды имеют специфический вкус. Исправить этот недостаток поможет сочетание облепихи и тыквы. При таком сочетании запах становится незаметным, а вкус становится более нежным и приятным.

Для приготовления на 1 кг ягод возьмите 1 кг тыквы и 700 г сахара.

Приготовление

Очистите тыкву от кожуры и семечек, нарежьте ее небольшими кусочками и пропустите через мясорубку.

Переложите тыкву в кастрюлю, добавьте 1 стакан воды и варите на медленном огне до получения тыквенного пюре. Периодически помешивайте, чтобы пюре не пригорело ко дну кастрюли. Снимает пюре с огня.

Ягоды протираем до пюреобразного состояния, можно через мясорубку или измельчить блендером. Перекладываем облепиху в кастрюлю к тыквенному пюре. Добавляем сахар, хорошо перемешиваем и даем настояться варенью, периодически помешивая.

Затем смесь снова ставим на огонь, доводим до кипения и варим 7-10 минут. Готовое варенье разливаем по стерилизованным баночкам, закатываем кипячеными крышками. Проверяем банки на герметичность, переворачивая на крышки. Убираем для хранения на зиму в погреб или холодильник.

Часть смеси с сахаром можно не нагревать, а разложите по контейнерам, закройте крышками и уберите в морозилку. Таким способом полностью сохранится витамин С.

В заключение добавлю, что кроме пользы облепиховое варенье может нанести и вред. Так, кто-то может иметь индивидуальную непереносимость, и возможна аллергия. Не стоит им увлекаться больным с сахарным диабетом, так как здесь много сахара, и это может усугубить их состояние. А поскольку облепиха содержит много кислот, то больным с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, также стоит ограничить употребление этих ягод. Иначе возможно обострение заболеваний. Если вы хотите попробовать варенье, то скушайте не более 1-2 ложечек, все должно быть в меру. Ягоды еще увеличивают кислотность мочи, поэтому при мочекаменной болезни тоже лучше отказаться. А остальным, наоборот, такое лакомство принесет лишь только пользу.

Облепиховое вино с барбарисом и шиповником

Другой способ улучшить вино из облепихи в домашних условиях – добавить в него барбарис и шиповник. Вместе эти ягоды создают богатый, насыщенный вкус.

Большим плюсом этого рецепта является то, что напиток можно готовить как из свежих, так и из мороженных плодов. Главное – перед тем как замораживать ягоды, их стоит хорошенько вымыть.

Состав:

• Облепиха – 2 кг;
• Барбарис – 250 г;
• Шиповник – 250 г;
• Вода – 3 л;
• Сахарный песок – 5 кг.

Действия:

1. Все плоды разомните в кашицу. Если они оказались слишком твердыми, пропустите их через мясорубку.
2. Отделите жидкость от мякоти, пропустив ягодную массу через фильтр.
3. Добавьте половину всего сахара и тщательно вымешайте получившееся. Разбавьте водой.
4. Дайте постоять 3 суток под марлей.
5. Пропустите настой через марлевую ткань.
6. Залейте в бутыль с затвором и всыпьте оставшийся сахар.
7. Дождитесь конца процесса брожения. Обычно это занимает 3-4 недели.
8. Перелейте в чистую тару, не затрагивая осадок.
9. Поставьте молодое вино в подвал на 3-4 месяца. При появлении осадка сливайте выпивку в другую посуду.
10. Храните напиток в стерильных бутылках из темного стекла.

Важные советы для хозяек по подготовке сырья

Чтобы сделать качественное вино из облепихи в домашних условиях, следует тщательно отобрать ягодки. Использовать можно только спелую облепиху, без признаков повреждения вредителями или гниения, иначе вино приобретет неприятный аромат и будет отдавать гнилью.
Зеленую облепиху лучше отложить в сторонку, как и перезревшую. Из первой сделать вкусный и красивый на цвет напиток не получится, а из второй выйдет мутное вино, к тому же заготовка будет долго бродить.

Что касается воды, которая есть в каждом рецепте вина из облепихи (и не только из нее), то лучше всего взять отфильтрованную жидкость. В крайнем случает можно прокипятить воду из-под крана и дать ей отстояться.

Читать так же: Как построить беседку из кирпича с мангалом, выбираем подходящий проект, фото вариантов беседок

Определить, «вызрело» вино или нет, можно по его внешнему виду и запаху: оно должно стать золотистого цвета и слегка отдавать медом и ананасом.

Само собой, помимо ягод и воды, в каждое вино добавляется сахар. Больше никаких дополнительных ингредиентов не понадобится, а домашние рецепты вина из облепихи отличаются только количеством указанных компонентов. Небольшое количество сахара и воды позволяет сделать насыщенный кисловатый напиток, а увеличивая их пропорции, на выходе получают нежное десертное вино.

Какие ягоды облепихи подойдут для вина?

Конечно же, идеально подойдут спелые плоды, но и слегка недозрелые тоже сгодятся. Правда, сока в них чуть меньше, но на конечный вкус нашего облепихового вина по-домашнему это не повлияет.
Нельзя использовать в качестве сырья для алкогольного плодового напитка лежалые плоды!

Экономия в данном случае неуместна: вино – не компот и не поддается термообработке, а значит – плесень, попав в жбан с ягодной закваской, будет чувствовать себя вполне фривольно и может все испортить.

Еще один важный нюанс: ягоды ни в коем случае нельзя мыть! Дело в том, что они покрыты природным ферментом, который ускоряет процесс сбраживания. Поскольку класть в закваску приходится немытые плоды, собирать их при дороге не стоит.

А теперь – простой рецепт натурального домашнего вина из спелых ягод облепихи, по которому веселящий душу и исцеляющий хвори хмельной напиток делали еще наши предки!

Перед тем, как отжимать давленые ягоды повторно, можно добавлять в них по 200 мл воды. Соответственно, на дальнейших этапах готовки вина жидкости лить нужно будет уже меньше.

Не стоит спешить утилизировать облепиховый жмых, ведь из него можно добыть много ценного масла или сварить ароматный компот. Витаминов в этих ягодах больше всего именно в шкурках!

Предложенный рецепт самостоятельного изготовления вина из облепихи в домашних условиях – классика домашнего виноделия! Напиток, сделанный на его основе, поражает невероятно богатым ароматом и нежнейшим ягодным вкусом.

Хранить его нужно, опять же, в темноте, предварительно разлив по стерильным бутылкам и хорошо закупорив. Со временем на дне будет появляться осадок – так обычно бывает с винными напитками натурального производства, и это вполне нормально!

В межсезонье очень сложно уберечь себя и родных от коварных вирусных инфекций. Если простуда все-таки подступила, не стоит сразу же бежать в аптеку – лучше спуститься в погреб и достать бутылочку вина из облепихи, сделанного в домашних условиях по старинному рецепту.

Несколько глотков чуть терпкой янтарной жидкости со вкусом лета, и от болезни останется одно воспоминание!

Лучшие рецепты настойки из облепихи на самогоне

Облепиховая настойка на самогоне может готовиться с добавлением других компонентов. Ягоды отлично сочетаются с медом, пряностями, прочими осенними плодами, особенно калиной, шиповником или рябиной.

Классический рецепт

Простой и быстрый рецепт настойки на облепихе на самогоне не требует привнесения дополнительных ингредиентов, кроме сахарного песка. Для приготовления смеси понадобятся:

• самогон — 1 л;
• свежие ягоды — 1 кг;
• сахар — 0,2 кг.

Подготовленные плоды измельчают с помощью толкушки или блендера вместе с сахаром, затем перекладывают полученную массу в стеклянную или керамическую посуду, заливают алкогольной основой. Настаивать хорошо вымешанный состав в темноте потребуется не менее месяца, в процессе его необходимо периодически встряхивать.

Готовый напиток фильтруют через марлю, отжимая растительные остатки, затем дают жидкости отстояться пару дней в холодильнике. По мере расслоения масло, всплывающее кверху, снимают (его можно использовать в лечебных и косметических целях). Оставшуюся настойку еще раз очищают, прогоняя через ватный тампон.

Облепиха с медом и ореховыми перегородками

Для лечебной настойки на меду лучше брать подмороженные ягоды. Свежие плоды можно подготовить, убрав на ночь в морозилку.

Компоненты берут в следующей пропорции:

• 2 л самогона;
• литровая банка ягод;
• 2 ст. л. перегородок грецкого ореха;
• мед добавляют по вкусу.

Особенностью технологии является то, что настойки на перегородках и ягодах готовятся раздельно. Они должны простоять в темноте 7 суток, после чего жидкость с плодов облепихи сливают в стеклянную емкость и убирают в холодильник. Ее можно применить в других рецептах или использовать в лекарственных целях.

Ягоды заливают отфильтрованным настоем на растительном сырье грецкого ореха, оставляют в темноте еще на 14–21 день. Получившуюся жидкость тщательно очищают от масляной фракции, перемешивают с медом и выдерживают в плотно укупоренной бутылке на холоде еще пару суток.

Рецепт оригинальной настойки «Витаминное ассорти»

Богатый по составу и вкусу напиток готовится из следующих ингредиентов:

• 0,25 кг плодов облепихи;
• 0,25 кг ягод калины;
• 5 л самогона крепостью 55%;
• 5 ст. л. сахара или меда;
• 10 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 высушенных бутонов гвоздики.

Ягоды, специи и сахарный песок засыпают в стеклянную бутыль и активно перемешивают ложкой, чтобы раздавить часть плодов. Состав оставляют бродить на 3 суток при комнатной температуре, не давая ему заплесневеть или скиснуть, затем заливают самогоном. Жидкость убирают в прохладное темное место на месяц.

Готовую настойку сливают с осадка и процеживают через сито. После отстаивания и удаления масляной фракции ее еще раз тщательно фильтруют через ватный тампон.

Готовим вино

Начнем с того, что в емкости с широким верхом, например, в тазу, тщательно руками разминаем ягоды. Можно делать это так же блендером или толкушкой, кому как больше нравиться.

Затем добавляем к полученной кашке 1 кг сахара и 2 литра воды. Накрываем сверху марлей и оставляем на три дня, каждый день перемешивая. Держим все в тепле.

Через три дня все процеживаем через марлю, отжимаем кашицу и выкидываем ее, более она нам не нужна. Переливаем полученный «сок» в большую бутыль и добавляем следующую порцию сахара – 1 кг.

Одеваем сверху резиновую перчатку или ставим гидрозатвор. Теперь оставляем все бродить в теплом темном месте на неделю.

Через неделю вносим последнюю порцию сахара – 1 кг. Оставляем бродить до тех пор, пока будет продолжать булькать гидрозатвор. В среднем 1-2 месяца. По окончании брожения вино разделится на три фракции:

• сверху будет облепиховое масло;
• посередине вино;
• снизу осадок.

Аккуратно с помощью трубочки сливаем среднюю часть, не допуская попадания масла и осадка. Для этого один конец трубки помещаем в средний слой (вино), а через второй конец втягиваем его в себя. Когда напиток дойдет до конца трубочки, то он уже сам будет литься в подставленную емкость.

Затем следуем простому порядку действий:

1. Добавляем воду, если хотите сделать вино мягче, сахар, если хочется послаще или спирт, если нужно покрепче. Тут полностью все в вашей власти. Я ничего не вношу. Слила и все.
2. Перелитое молодое вино должно «добродить» в тихих условиях, поэтому его переливаем в бутылочки, закрываем пробкой и оставляем дозревать еще на пару месяцев.
3. Через 2 месяца еще раз отфильтровываем через марлю и можно употреблять.

На последнем этапе я добавляю последний штрих: корицу. На 0,5 литровую бутылку палочку длиною в 1-2 см и оставляю еще на недельку до начала употребления. Палочки уже не достаю. Так и подаю на стол, а неделька нужна на насыщение пряным ароматом.

Домашний алкоголь с облепихой и водкой

Настойку на облепихе и водке можно делать так же, как и на разбавленном самогоне. Но есть несколько авторских рецептов с форумов, в которых рекомендуется брать именно этот алкоголь в качестве основы — с ним напитки получаются не такими крепкими, как обычно.

Первый вариант приготовления

Например, в одном из рецептов настойки из облепихи на водке автор советуют использовать жмых, оставшийся после отжима сока. Для этого берем 3 кг ягод и перерабатываем их в соковыжималке. Остаток нужно положить в банку, залить его 1,5 л водки и добавить 500 г сахара. Закрываем емкость крышкой и даем настояться 2 месяца, затем процеживаем сначала через мелкоячеистое сито, потом — через воронку с ватным диском (процедура отнимает много времени, фильтр приходится постоянно менять).

Готовый напиток разливаем в бутылки. Можно употреблять его сразу, можно поставить на холод и подождать пару недель, пока выпадет осадок — слитая с него настойка будет более прозрачной и приятной на вкус.

Домашний алкоголь с облепихой и водкой

Второй вариант приготовления

Берем 3 кг ягод и 300 г фруктозы, смешиваем ингредиенты в блендере, взбиваем, затем процеживаем через сито. Сироп убираем — он больше не нужен, его можно есть, как варенье, или использовать в кулинарных рецептах. Оставшийся на сите жмых перекладываем снова в блендер, наливаем литр водки и взбиваем, затем процеживаем через несколько слоев марли, помещаем в банку и две недели выдерживаем в холодильнике перед дегустацией.

Третий вариант настойки из облепихи с водкой

1. 5 кг свежих ягод давим в кастрюле до получения однородной массы.
2. Насыпаем 2 кг сахара и доливаем 1 л воды, накрываем марлей.
3. Оставляем бродить на неделю в теплом помещении, периодически массу помешиваем.
4. Фильтруем напиток через мелкое сито и еще раз — через несколько слоев марли.
5. Перемещаем его в бутыль и разбавляем 3 л водки.
6. Даем настояться неделю, затем процеживаем и дегустируем.