Как посолить зеленые помидоры холодным способом в кастрюле

Заготовки из зеленых помидоров становятся актуальными в период снижения температуры воздуха. Оставшиеся недозрелые плоды оставлять на грядке нет резона. Поспеть они не успеют, а начавшиеся дожди привлекут армию слизней, которые быстро расправятся с зелеными томатами.

Отличный выход – засолка зеленых помидоров в кастрюле. Такую емкость не составит найти труда в любом доме, а приготовить вкуснейшие маринованные помидоры совсем не сложно.

Рецепт засолки зеленых помидоров «Чаща счастья»

Это блюдо ценится любителями овощных ассорти. Особое сочетание овощей дает насыщенный пряный немного с кислинкой вкус, вызывающий аппетит уже после первой пробы. Идеально подходит для закуски к мясу и рыбе. Содержит, как и соленые свинухи, целую кладезь витаминов и разнообразие вкуса. Срок хранения до двух лет.

Ингредиенты:

неспелые плоды томатов — 8-10 кг.;
баклажаны 250 гр.;
перец красный сладкий — 1.5 кг.;
красный лук — 1 кг.;
чеснок — 180 гр.;
кабачки 100 гр.;
острый перец — 4 шт.;
петрушка и укроп — 2 средних пучка.
базилик — 50 гр.
заливка: соленая вода в пропорциях 1:100

Приготовление:

Продукты хорошенько вымыть.
Разрезать плоды в поперечном разрезе на половинки.
Ложкой вынуть всю сердцевину.
Плотно вложить внутрь каждой половинки перемолотые на мясорубке овощи.
Приготовить стерилизованные банки.
Сложить помидоры, не сдавливая между собой, чтобы вся овощная смесь оставалась внутри.
Закатать крышкой.

Хранить в сухом прохладном помещении.

Зеленые помидоры в банке по малосольному рецепту

А теперь, как я и обещал, покажу вам, что я сделал с оставшимися помидорами. Рецепт в принципе тот же, что и предыдущий. У них только несколько отличий. И знаете, в результате эти незначительные изменения, кардинально изменили вкус готовой закуски.

Если в первом случае у нас получились кисло-сладкие с нотками горечи зеленые помидоры, то в этом же случае совершенно другой вкус и аромат. Не знаю что повлияло на различия — степень созревания или отличие ингредиентов, но скажу вам точно, что оба варианта очень хороши — каждый по-своему.

Так что попробуйте приготовить и, надеюсь, вы останетесь довольны полученным результатом.

Помидоры — 0,5 кг.
Болгарский перец — 2 шт. (маленькие)
Чеснок — 6 зубчиков
Лист хрена
2 виноградных листа
Соль
Перец горошком
Сахар
Вода

Так же сначала подготавливаем все ингредиенты.
Промываем и очищаем помидоры. Я не буду повторяться о том, что они должны быть целыми и невредимыми.
Бочковые соленые зеленые помидоры – мое воспоминание детства. Они и сейчас есть, но тогда они реально пахли бочкой и продавались в овощных магазинах, лёжа в мутном рассоле в больших круглых аквариумах. Они были соленые и ядреные, а запах. у них был такой аромат, что казалось невозможным повторить такие помидоры в домашних условиях. Да, собственно никто особо и не пытался. Потом на рынках стали продавать свежие зеленые помидоры, которые спросом не пользовались особо, хотя иногда их покупали и делали на зиму очень неплохие салаты, нарезая помидоры дольками и добавляя туда морковь, перец и огурцы. А соленые зеленые помидоры покупались исключительно в магазинах и только с ними ассоциировались. Впрочем, рецепты засолки попадались, и я их собирала. Но не готовила, увы. Наверно, каждому рецепту свое время. Не так давно я разжилась несколькими килограммами зеленых помидоров и решила все-таки попробовать. Начиталась разных рецептов, насмотрелась видео, что-то было общее, что-то показалось мне не тем, что-то не приняла сразу. одним словом, из всего просмотренного родился вот этот рецепт, который с первого раза оказался попаданием в десятку, ибо вкус получился тем самым. из детства.

Подготовка тары

Перед любой консервацией и солениями необходимо хорошо подготавливать тару, в которой будут заготавливаться овощи. Чтобы избежать заплесневения и сокращения срока годности готовой закуски, потребуется не только тщательно промыть кастрюлю, но и простерилизовать ее.

Здесь стоит отметить, что химические моющие средства могут оставить неприятный запах и агрессивные частицы, которые испортят вкус соленых помидоров.

Для очищения емкости лучше воспользоваться старым и универсальным способом — дезинфекцией при помощи соды. Она не оставляет на внутренней поверхности кастрюли частиц, хорошо вымывается водой и очищает тару от давних загрязнений.

Стерилизация тары перед приготовлением засола

Как промыть емкость:

кастрюлю слега намочить водой;
высыпать внутрь 2-3 ложки соды и протереть ей всю поверхность;
после этого тару промывают под проточной водой.

После очищающих процедур нужно дать кастрюле время высохнуть. Поэтому ее следует выставить на чистое полотенце и подождать 1-2 часа. Не лишней будет паровая обработка емкости, эта процедура предотвращает вероятность образования микробов.

Рецепт №2 – засолка холодным способом.

Такой метод приготовления помогает плодам лучше сохранить витамины и не потерять упругость.

Ингредиенты на литр воды:

Зелёные помидоры — подходящее количество;
Сахар – 1 ст.л;
Соль — 2 ст.л;
Перец – 6 стручков;
Чеснок, специи, зелень – по вкусу.

Рецепт консервирования холодным способом

Кладём на дно кастрюли чеснок, затем помидоры, на которых желательно сделать крошечные надрезы или дырочки; так они лучше просолятся. Сверху добавляем разную зелень и специи; при этом чеснок и жгучий перец следует разрезать на части.
Для рассола берём холодную кипячёную воду и растворяем в ней соль. Наливаем в кастрюлю.

Как приготовить квашеные зелёные помидоры

Идеально квашеные томаты получаются только методом, который применяли в старину, маринуя овощи в бочках. На вкус это будет нечто необычное, с терпким сладковатым острым привкусом. Что приготовить: 1 кг недоспелых помидоров, 3 штучки сладкого перца, 5−6 зонтиков укропа, 2−3 шт. лаврушки, 50 г соли, 8−10 зубчиков чеснока.

Каждую помидорку проткните иголкой или зубочисткой в месте от плодоножки. Банки нужно ошпарить кипятком и положить на дно укроп. На него выкладывают помидоры и доходят до середины банки. Затем помещают туда соломку болгарского перца и порезанный чеснок. Остаётся приготовить рассол и заполнить им тару.

Полезные статьи для садоводов и огородников

Полезные свойства зелёных помидоров

Как уже говорилось в начале, зелёные помидоры, будь они солёные или квашеные, очень полезны для здоровья. К слову сказать, томаты, приготовленные в деревянных бочках, лучше сохраняют свои витамины и минералы. Итак, из наиболее важных и значимых для человеческого организма свойств помидоров можно отметить следующие:

Предотвращение инфарктов и развития раковых клеток. В этом особенно хороши квашеные плоды.
Находящийся в составе серотонин (его также называют гормон счастья) приводит в норму нервные процессы, благодаря чему человек ощущает подъём настроения и прилив бодрости.
Ликопен защищает ДНК от нежелательных изменений. Также отметим, что зеленые помидоры раскрывают с растительным маслом всю свою полезность.

Как засолить помидоры черри быстро и вкусно

Маленькие помидорчики так плотно вошли в кулинарную жизнь хозяек, что их с удовольствием заготавливают на зиму. Вот один из возможных вариантов засолки. Простой и не требующий особых навыков в искусстве соления овощей.

Продукты:

2-2,5 кило черри;
1 ст.л. уксуса;
3 соцветия укропа;
1 ст.л. сахара;
3 дольки чеснока;
3 ст.л. крупной соли;
листья вишни, смородины и хрена (по 6 штучек);
вода.

Технология:

Сполоснуть зелень и томаты.
Зонтики укропа, зелень и чеснок уложить в чистый трехлитровый бутыль.
Заполнить емкость черри.
Засыпать сахар-песок и крупную соль в банку.
Вскипятить 1,5 литра воды и дать жидкости остыть до 25 градусов.
Залить остуженной водичкой овощи в банке, влить уксус и закрыть пластиковой крышкой.
Убрать в погреб или холодильник. К дегустации можно приступать через неделю.

Зеленые помидоры

Однако, приготовление зеленых помидоров на зиму – более современная вариация на тему солений и маринований.

Недозревшие томаты не пригодны в пищу в сыром виде. Вряд ли найдется любитель неспелых плодов, отличающихся специфическим вкусов и ароматом. Но порой огород приносит хозяевам огромный урожай. Тогда-то и встает вопрос – что делать с излишками?

Консервированные салаты, икра, фаршированные половинки зеленого помидора, обработанные и расфасованные в банки, станут настоящей сенсацией в меню. Те, кто попробовал хоть раз подобную изысканную закуску, утверждают, что по своим свойствам она не уступает привычным красным томатам. Даже наоборот, превосходит их оригинальностью.

Данный дар огорода прекрасно сочетается с другими овощами. Его можно сочетать с болгарским перцем, чесноком, капустой, тыквой, изобретая необычные ассорти-заготовки. Кулинарные эксперименты позволят найти собственный авторский способ, но если фантазия не желает приходить на помощь, готовые рецепты всегда подскажут правильность действий.

Как солить зеленые помидоры в кастрюле

Засолить урожай в любой емкости можно различными способами с желаемым набором ингредиентов. Если предпочтение отдают острым блюдам, добавляют перец, если пряным – чеснок и укроп. Следуя каждому из предложенных рецептов зеленых соленых помидоров в кастрюле, необходимо приготовить рассол и выбрать овощи. Плоды выбирают целые, желательно с желтым бочком. Они должны быть упругими, без образования вмятины при надавливании. Если есть повреждения или трещины, их вырезают.

Овощи выбирают не очень зеленые, цвет ближе к желтому: в них меньше солонина (вредной кислоты). Предварительно вымачивать их не придется. Если в наличии есть только темные, глубокого изумрудного цвета плоды, то необходимо воспользоваться рецептом с уксусом – он хорошо нейтрализует солонин.

Алгоритм приготовления в каждом рецепте такой:

Овощи тщательно моют, перебирают, отбраковывают плоды с гнильцой и повреждениями.
Готовят рассол из указанного в рецепте количества воды, соли, уксуса, специй.
Подготавливают другие ингредиенты, которые используют для засаливания, выбирают самые лучшие, моют их, нарезают или трут на терке в зависимости от рецепта.
Все ингредиенты выкладывают слоями, чередуя, заливают рассолом, оставляют в тепле на несколько суток.

Бродить они будут около 3-5 дней. По истечении срока засоленные плоды можно пробовать.

Рецепты Закрутки зелёных помидор в кастрюле на зиму

Зелёные помидоры давно ценятся не только умелыми хозяйками, но и целыми семьями. Для этого даже были выведены специальные сорта. Многие, из которых не то что уступают традиционным красным помидорам, но и превосходят их. Их можно посолить в ведёрках, кастрюлях, бочонках. Рассмотрим рецепты засолки зелёных помидор в кастрюле.
Для этого лучше всего подойдёт кастрюля объёмом пять литров. Её требуется вымыть горячей водой содой, а после этого ошпарить кипятком. Это устранит посторонние запахи и будет хорошей дезинфекцией. Дабы засолка зелёных помидор не разочаровала вкусом, лучше выбирать плоды среднего размера.

Соленые зеленые помидоры холодным бочковым способом

Предыдущий рецепт был со стерилизацией, но я предлагаю приготовить холодным способом, без уксуса, томаты получаются как бочковые на вкус.

Именно вкус, как из бочки, но не у всех есть возможность отведать настоящих из деревянной бочки, не печальтесь, можно приготовить такие в обычной банке. Банку я беру на 3 литра, мы готовим только в такой. В нее помещается много плодов, и специи.

Зимой из можно порезать, и подать в качестве салата, или поместить в тарелку целые плоды. Очень вкусно с картофелем, уходит на «ура», а под сто грамм, вообще улетная закуска.

Ингредиенты на одну 3 литровую банку:

1.7-2 кг. томатов
3 листочка хрена (можно пару кусочков корней)
10 зубчиков чеснока
2-3 веточки укропа (зонтики, они ароматнее)
2 листа вишни
2 листа черной смородины
10 горошин черного перца

Рассол на 1.5 литра воды:

1.5 столовые ложки с горкой сахара
1.5 столовые ложки соли
1.5 чайных ложки сухой горчицы (или 1.5 столовые ложки готовой горчицы)

Банку стерилизовать не нужно, достаточно хорошо вымыть. На дно помещаем зелень, и половину подготовленного чеснока. Чтобы он отдал свой вкус и аромат, его нужно порезать.

Томаты вымыть, лучше брать молочной спелости или бурые. Мы делаем по два надреза крест накрест, надрезы глубокие, чтобы плоды хорошо промариновались внутри.

Зеленые помидоры «Как бочковые» в банках

Ингредиенты:

помидоры – 3 кг;
вода – 1,5 л;
перец черный горошком – 18 шт.;
перец горький – небольшой кусок;
укроп – 10 веток;
соль – 150 гр.;
чеснок – 4-5 зубцов.

Приготовление:

Плоды тщательно промыть вместе с зеленью. Заранее следует простерилизовать банку объемом 5 л для засолки. Приготовить рассол – смешать каменную соль с вскипяченной водой.

Заложить в емкости овощи с зеленью, душистым перцем и чесночными зубчиками. Залить горячим рассолом. Закрыть капроновыми крышками и перевернуть баночки вверх дном. Блюдо будет готово для употребления через месяц.

Квашеные томаты холодным способом с горчицей (в банках)

В зимнее время простой рецепт пикантных резковатых помидоров с горчицей дарит идеальную закуску, в которой овощи сохраняют хорошую форму, не лопаются, и не превращаются в непонятную жижу. Особой вкусовой изысканности блюду придает рассол с горчицей.

Продукты на банку объемом 3 л:

томаты поплотнее – до 1.8 кг (в зависимости от габаритов);
по 1 листику смородины и вишни;
горсть зерен горчицы;
ветка сельдерея (на любителя);
порошок сухой горчицы – 40 г (примерно 2 ст. л. с горочкой);
кипяченая вода – 1.5 л;
крупная соль – 75 г.

Засолка делается так:

Томаты промываю, и удаляю плодоножки.
На дно стерильных баночек кладу всю зелень и зерна горчицы.
Любители закусок поострее могут добавить при готовке пару колечек красного чили и пару зубцов чеснока.
Далее отправляю в банку промытые томаты, выкладываю их по плечики (около 5 см до верха).
Ввожу соль, и заливаю заготовку остывшей кипяченой водой, чтобы она на 2 см сверху покрыла овощи. Чаще всего литраж воды зависит от размера томатов, а именно, сколько пустот остается в банке. Скорее всего, потребуется 1.5-1.8 л на 3-литровый бутыль.
В окончании я «запечатываю» банку горчичной пробкой из сухого порошка. Этот прием не даст развиться плесени.
Для этого прикрываю горлышко банки слом бинтика или марли, и вырезаю круг в 2 раза большего диаметра, чем горлышко.
Стелю марлю под капроновую крышку, сверху присыпаю ее горчичным порошком, и прикрываю плотной капроновой крышкой, предварительно подержав ее пару минут в кипятке, чтобы она размягчилась.
Так как соленье холодным способом происходит без стерилизации, чтобы поверху закрутки не появилась плесень, и консервация не скисла, я храню баночки в холодном месте. Идеально, если есть погреб, но в квартире подойдет и холодильник.

Мясистые соленые помидоры, заквашенные в банках холодным способом с горчицей и другими пряностями, станут идеальным дополнением к рюмочке крепкого алкоголя, освежат, и подарят радость вкуса. Мы снимаем пробу уже через 2 недели.

Проверенные рецепты

Один из самых традиционных способов заготовки – бочковой засол. В домашних условиях редко у кого найдется подходящая бочка и место для ее хранения, но можно засолить зеленые помидоры в кастрюле или в ведре (эмалированном либо пластмассовом), глиняной кадушке, а небольшое количество овощей удобнее всего сразу солить в банках. По вкусу они также получатся, как бочковые.

Зеленые помидоры холодного засола

Для заготовки холодным способом желательно брать плотные томаты примерно одинаковых размеров и степени зрелости, которые только начали буреть или розоветь, каменную соль крупного помола (не йодированную) и очищенную воду. Остальные специи и пряности – по вкусу.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

помидоры свежие – 1,7-2 кг;
вода для рассола – 1,5-2 л;
соль каменная пищевая – 100-140 г;
сахар (по желанию) – 40-50 г;
перец черный (горошком)/горький (стручковый) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
укроп, зонтики – 3-5 шт.;
лист сельдерея – 5-6 шт.;
лист хрена – 2-3 шт.

Технология приготовления:

Помидоры помыть, удалить плодоножки. Слишком крупные плоды можно разрезать пополам.
Дно подготовленной емкости застелить половиной листьев и зонтиков укропа, затем плотно уложить в нее томаты, добавляя перец, сверху покрыть оставшимися листьями и зеленью.
Параллельно приготовить рассол: нагреть в кастрюле воду, всыпать в нее соль и сахар, перемешать, чтобы специи растворились, и остудить. Рассол используют в концентрации 5-7%, то есть на 1 л воды добавляют 2-3 ст. л. соли.
Холодным рассолом залить емкость с помидорами, при необходимости установить небольшой гнет, неплотно закрыть крышкой.
Убрать заготовку в темное холодное место.
Для просаливания помидорам достаточно 2-3 недель. Срок хранения заготовки в холодильнике – 2-3 месяца.

«Бочковые» помидоры остаются плотными и хрустящими, поэтому использовать их можно не только как самостоятельную закуску, но и добавлять вместо привычных соленых огурцов в различные салаты, например в оливье или винегрет. Попробуйте, вкус получается очень интересный!

Если томаты слишком зеленые и твердые, перед засолом их лучше выдержать несколько дней при комнатной температуре или бланшировать 1-2 минуты в подсоленной кипящей воде.

Зеленые помидоры «сухого» засола, фаршированные пряностями

Разновидности этого рецепта встречаются во многих национальных кухнях. Технология у них стандартная, а в зависимости от добавляемых пряностей она позволяет приготовить зеленые помидоры по-грузински, по-армянски, по-корейски и т. д.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

помидоры зеленые (свежие) – 1,7-2 кг;
соль каменная пищевая – 100 г;
чеснок – 2-3 головки;
горчица сухая (порошок) – 2-3 ч. л.

По желанию можно добавить:

перец острый (чили) – 1-2 шт.;
перец болгарский – 1-2 шт.;
зелень – укроп, кинза, петрушка, сельдерей – 1 пучок;
базилик/орегано/чабрец – 2-3 веточки.

Технология приготовления:

Вымытые зеленые помидоры надрезать сверху (не до конца) поперек на 2 или 4 части.
Плотно уложить помидоры в банки, присаливая каждый по поверхности среза и смазывая выдавленным или измельченным чесноком. При желании чеснок можно смешать с мелко нарубленной зеленью и перцем.
Заполненные банки оставить на 2-3 суток при комнатной температуре. Содержимое желательно придавить небольшим гнетом, а банки установить в глубокие миски или тарелки, в которые будет стекать лишняя жидкость.
Когда помидоры пустят сок и осядут, можно разложить содержимое одной из банок по остальным или добавить в каждую еще по порции свежих томатов с солено-чесночной заправкой.
Содержимое банок, заполненных до основания горловины, прикрыть слоем марли, сложенной в несколько раз, и засыпать ее сухой горчицей («горчичная пробка» защитит заготовку от появления плесени). Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.

Читать так же: Эти чудесные помидоры: в чем их польза и вред? Удивительные научные факты о помидорах, их пользе и вреде — Женское мнение — Екатерина Данилова

Помидоры, фаршированные чесноком и зеленью, можно есть на 5-7-й день, но особую пикантность и остроту они приобретают через 2-3 недели. Тем же, кто любит более кислый и резкий вкус, стоит подождать 1-1,5 месяца.

Этот же рецепт подойдет для того, чтобы быстро засолить зеленые помидоры. Для ускорения просаливания плоды нужно разрезать на более мелкие дольки (4-8 шт.), сложить в большую миску, добавить необходимые специи и пряности (измельченные и перетертые с солью), хорошо перемешать все руками и плотно уложить в банку. Заготовка, выдержанная в течение суток при комнатной температуре, уже готова к употреблению. Затем ее нужно убрать в холодильник.

Небольшие секреты

Чтобы заготовки получились вкусными и полезными, для приготовления отбирают небольшие плоды одного размера. Поверхность овощей должна быть ровная и гладкая, без дефектов. Если овощи большие, их разрезают на несколько частей. Предпочтение отдают упругим и твердым томатам, из них получаются самые хрустящие соленья.

Помимо этого, кулинары используют обращают внимание на следующие нюансы:

перед приготовлением тщательно моют ведро, кухонный и столовый инвентарь;
во многих рецептах используют листья смородины и вишни, которые придают блюду приятный аромат;
зелень должна быть свежей и хорошо вымытой;
для приготовления рассола используют чистую воду из фильтра или бутылки.

Помидоры соленые внутри с чесноком пальчики оближешь

Для этого рецепта понадобятся плотные, слегка недозрелые помидоры. Как вариант, можно брать даже зеленые овощи.

Продукты:

два кило томатов;
чеснок (из расчета по количеству штук помидор);
100 г укропа;
3 перца чили;
10 горошин перца;
по 4 листочка смородины, хрена, вишни;
3 листика лавра;
4 соцветия укропа;
вода;
соль (2 большие ложки на 1 л воды).

Технология:

Очистить чеснок, разделенный на дольки.
Томаты вымыть, вырезать место крепления плодоножки.
В каждую помидорку аккуратно вставить чесночную дольку.
На дно эмалированного ведра или кастрюли сложить часть листьев, соцветий, зелени, горошин перца.
Сверху сложить фаршированные чесночком томаты.
Укрыть овощи оставшимися листиками и зеленью.
Вскипятить воду.
Налить кипяток в емкость с помидорами. Необходимо точно посчитать сколько воды ушло на заготовку. Добавить соль из расчета 2 ложки на литр кипятка.
Установить на тару гнет и выждать 72 часа.
Аккуратно переложить томаты в чистый трехлитровый бутыль, залить остывшим рассолом.
Баллон закрыть капроновой крышкой и спустить на хранение в погреб.

Зеленые помидоры соленые бочковые: вкусные рецепты

Зеленые томаты для засаливания выбирают любой спелости. Дополнительно закладывают в бочонки зелень, базилик, хрен, листья вишни и смородины.

Существует несколько рецептов бочковых зеленых помидор:

классический;
холодный;
горячий;
с горчицей;
в томатном соку;
«как бочковые» — в банках.

Классический рецепт

Ингредиенты:

томаты – 40 кг;
укроп – 1 кг;
петрушка – 200 гр.;
острый перчик стручками – 60 гр.;
чеснок – 120 гр.;
эстрагон или базилик – 230 гр.;
вода
соль – по вкусу
листья вишни и смородины – 400 гр.

Приготовление:

Овощи перебрать, отбраковать гнилье и плоды с повреждениями. Тщательно их промыть. Чеснок очистить, а укроп, петрушку, базилик и листья смородины с вишней вымыть вместе с перцем.

Бочонок простерилизовать и выставить в место для хранения (вес будет огромным, следует устанавливать емкость в постоянное «место жительства», чтобы в будущем ее не переставлять). На дно выложить одну треть зелени, чеснока, перца и листьев. Выложить томаты до середины бочки.

Повторить процедуру с выкладыванием зелени в тех же пропорциях. Засыпать оставшиеся овощи и снова покрыть петрушкой, укропом и т.д.

Засолку делают из воды и соли с расчетом 85 гр. на 1 л жидкости – для овощей среднего размера. Если томаты имеют небольшие габариты – их засаливают слабым раствором. Чуть крупнее – сильным.

Лучшие рецепты засолки зелёных помидоров холодным способом

Рассмотрим несколько рецептов засолки томатов с пошаговой инструкцией приготовления и списком ингредиентов.

Классический рецепт

Для приготовления зелёных томатов по классическому рецепту необходимо взять:

зелёные плоды — 10 кг;
соль — 70 г на 1 л воды;
водой — сколько потребуется;
укроп — 200 г;
петрушка — 40 г;
стручковый перец — 1 шт.;
листья чёрной смородины — 10 шт.

Процесс приготовления:

Чистые сухие томаты уложить в ёмкость, пересыпая каждый слой подготовленными ингредиентами.
В холодной воде растворить соль и залить плоды, чтобы они были полностью покрыты рассолом.
Ёмкость плотно закрыть крышкой и оставить солиться на 20 дней, поставив заготовку в прохладное место.

Без уксуса

Помидоры, засоленные без использования уксуса, получаются твёрдыми, сочными и хрустящими, поэтому часто используются для приготовления салатов или овощной нарезки.

Для приготовления подобной закуски необходимо запастись:

холодной кипячёной водой — 8 л;
томатами — 11 кг;
лавровым листом — 15 шт.;
солью — 400 г;
укропом и петрушкой — 350 г;
сахаром — 250 г;
молотым чёрным перцем — 3 ст. л.;
вишнёвыми, смородиновыми листьями — 150 г.

Процесс приготовления:

Часть всех специй укладывают на дно подготовленной ёмкости.
Поверх специй плотно укладывают зелёные плоды и снова специи. Ёмкость периодически встряхивают, чтобы специи равномерно распределялись.
Чередуют слои томатов и специй, пока все ингредиенты не закончатся.
Сверху помидоры заливают рассолом, чтобы он полностью покрыл плоды.
Ёмкость плотно закрывают крышкой и отправляют в прохладное место для засолки не менее, чем на 20 дней.

С горчицей

Горчица является хорошим консервантом, поэтому часто используется для засолки овощей, кроме того, она придаёт готовому блюду приятный аромат и пряный вкус.

Чтобы приготовить солёные томаты с горчицей, необходимо использовать:

незрелые плоды — 2 кг;
вишнёвые или смородиновые листья — 10 шт.;
укроп — несколько веточек;
зёрна горчицы — 1 ст. л.;
горчичный порошок — 2 ст. л.;
холодную кипячёную воду — 2 л;
крупную соль — 140 г.

Процесс приготовления:

Первым делом банки, в которые будут уложены томаты, стерилизуют 3 минуты над паром.
На дно банок укладывают подготовленные ингредиенты и мытые сухие плоды так, чтобы до верха оставалось 4 см свободного пространства.
Поверх томатов насыпают соль и заливают воду, оставляя 1–2 см.
Чтобы предотвратить образование плесени, делают горчичную пробку: для этого поверх горлышка укладывают стерильный бинт, насыпают горчичный порошок, чтобы он поравнялся с верхней частью горлышка. Сверху горчицы укладывают ещё один стерильный бинт, а банку плотно закупоривают капроновой крышкой.
Банки с томатами выносят в прохладное место и оставляют на 1 месяц для засолки.

Острые

Любителям острых закусок будет интересен рецепт с чесноком и острым перцем чили.

Для приготовления потребуются:

незрелые плоды — 2 кг;
соль — 2 ст. л. на 1 л воды;
сахар — 1 ст. л. на 1 л воды;
перец чили — 2 шт.;
чеснок — 5 долек;
перец горошком — 10 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
вода — сколько потребуется.

Процесс приготовления:

В стерилизованную стеклянную банку или маленькое пластиковое ведро уложить часть зелени и специй.
Поверх плотно уложить томаты и присыпать специями, чередуя слоями.
Приготовить рассол: в 1 л холодной воды растворить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара и залить помидоры.
Банку плотно закрыть крышкой и спрятать в прохладном месте на 3 недели.

С аспирином

Помидоры с аспирином очень популярны, на вкус они как бочковые, но солить их можно в любой ёмкости.

Для приготовления зелёных помидоров, засоленных с аспирином, используют:

незрелые плоды — 1 кг;
чеснок — 3 дольки;
соль — 1 ст. л.;
сахар — 50 г;
уксус 9% — 50 мл;
укроп — пару веточек;
аспирин — 2,5 таблетки.

Процесс приготовления:

Стеклянную банку простерилизовать, на дно уложить специи и аспирин, выложить помидоры.
Сверху залить банку по горлышко холодной водой.
Плотно закупорить банку пластиковой крышкой, немного встряхнуть до растворения соли и сахара, отправить в холодное место.

Бочковые зеленые помидоры – 4 рецепта соленых помидор в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели! Сезон засолок уже в самом разгаре. Это значит, что пришло время делиться любимыми и вкусными рецептами солений Согласитесь, так приятно холодной зимой полакомиться овощами со своего огорода. Поэтому сегодня я вам расскажу, как приготовить бочковые зеленые помидоры. А как замариновать красные, смотрите в другой статье.

Раньше в деревнях томаты квасили на зиму в больших деревянных бочках. Сейчас же хозяйки используют в основном стеклянную посуду. Но можно заквасить и в обычном пластиковом ведре. Помидоры получатся такими же вкусными, как и бочковые, если все правильно делать.

Традиционно солят томаты холодным способом. Это значит, что рассол не нужно кипятить, а состоит он всего лишь из соли и воды. Банки для соления не кипятите и не стерилизуйте, а просто помойте их с содой. Заготавливать можно с чесноком, перцем, укропом, хреном, листьями смородины, душистым горошком или семенами горчицы. Всех подходящих трав и не перечислить. А какие вкусные они с жареной картошкой или отбивными из курицы. Так что читайте подборку и запоминайте лучшие рецепты

Зеленые помидоры на зиму в пластиковом ведре, квашеные холодным способом

Для начала расскажу вам первый рецепт соления, которому меня научила ещё моя мама. Так я солю томаты каждый год. Получается очень вкусно! Такие помидоры будут кстати к любому праздничному столу или семейному ужину.

Для приготовления подготовьте:

9 кг томатов (на 10 л ведро);
6-8 пучков укропа;
7-10 веточек сельдерея;
5-7 листов хрена;
1-2 ветки тархуна;
10 листьев вишни;
4-5 головок чеснока;
1 ст.л. семян кориандра;
1 ст.л. семян горчицы;
5-6 лавровых листьев;
каменная соль;
1 ч.л. смеси черного перца;
5 л воды.

Приготовление по шагам:

1. Равномерно распределите на дне ведра 3-4 веточки сельдерея, небольшой пучок укропа, 3 листа хрена, 1 веточку тархуна, 5-6 листьев лаврушки и листья вишни. Добавьте семена кориандра, горчицы и горошки перца.

2. Покрошите в ведро 2 головки чеснока. Чеснок не нужно очищать от шелухи, только разбейте головку и выкладывайте зубчики целиком.

3. На травяную подушку выложите помидоры в 1 слой.

4. На овощи положите 3-4 пучка укропа вместе с соцветиями, 2-3 ветки сельдерея, 1-2 листа хрена и 1-2 головки чеснока. Таким образом укладывайте овощи и травы слоями. Должно получиться 2-3 слоя.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Некрупные томаты лучше выкладывайте в самом конце. Так они не помнутся под весом более крупных помидоров.

5. Приготовьте рассол из расчета 3,5 ст.л. соли на 1 л холодной сырой воды. Рассол должен наполовину прикрывать верхние плоды. На такой объем томатов понадобится 5 литров воды и 17,5 ст.л. соли.

6. Залейте смесь рассолом.

7. Сверху на помидоры поставьте груз. Для этого подойдет обычная 5 л бутылка с водой. Квасьте 2 недели в теплом помещении.

Готовую засолку держите в прохладе. Если все сделано правильно, то храниться они будут очень долго. Заготовка прекрасно сочетается с мясом говядины или тушеной свининой.

Бочковые зеленые помидоры, квашеные в банках в домашних условиях

Если вы любите овощи поострее, то вам точно понравится этот рецепт! Заквасить томаты в банке с перцем очень просто. Заготавливайте с тем сортом перца, который вам больше всего по вкусу. Ведь открыть зимой баночку пикантных домашних солений одно удовольствие

Ингредиенты на 3 л банку:

2 кг зеленых помидор;
3 ст.л. соли;
2 лавровых листа;
2 головки чеснока;
1 небольшой перчик чили;
4-5 сладких болгарских перца;
1 пучок укропа;
1 пучок петрушки;
7-8 горошинок черного перца.

Пошаговый рецепт:

1. Тщательно помойте зелень и овощи. Мелко порубите укроп и петрушку.

2. Мелко нарежьте болгарский перец, перец чили и чеснок. Для измельчения также подойдет блендер. Если вы не любите болгарский перец, замените его ратундой.

3. Смешайте зелень и смесь перцев с чесноком. Должна получиться густая каша.

4. Подготовьте помидоры: сделайте 2 надреза вдоль и поперек, но не разрезайте целиком на дольки. Внутрь каждого плода положите 1-2 ст.л. начинки.

5. Уложите томаты в стеклянную банку. Добавьте лавровые листья, черный перец и соль. Залейте доверху кипяченой водой.

6. Сверху прикройте крышками, но не закрывайте, плоды должны дышать! 2-3 дня храните в теплом месте. Когда томаты схватятся, уберите банку в холодильник или другое прохладное место.

Через 3-4 недели соленье уже можно подавать к столу. Такая закуска точно не оставит равнодушным ни одного любителя солений

Как засолить зеленые помидоры в кастрюле, как бочковые?

Если у вас на даче есть огромная железная кастрюля, то этот рецепт — специально для вас. Получаются примерно такие же помидорки, как и при солении в ведре, но ароматнее и не такие соленые. Вы можете добавить и другие травы и специи по вкусу, главное без фанатизма. А вообще, кашу маслом не испортишь)

Необходимые продукты:

25 кг зеленых помидоров;
каменная соль;
10-20 листьев хрена;
10-15 веточек сельдерея;
5 больших тучков укропа;
5-7 листьев вишни;
5-7 листьев смородины;
5-7 лавровых листочков;
10-15 горошинок красного перца;
10-15 горошинок черного перца;
3-5 головок чеснока.

Приготовление:

1. Помойте и крупно порвите хрен, сельдерей и укроп. На дно кастрюли уложите половину свежей зелени и неочищенные зубчики трех головок чеснока. Добавьте листья смородины и вишни, красный и черный перец.

2. Уложите дно кастрюли томатами в 1-2 слоя. Плоды следует плотно прижать друг к другу.

3. На помидоры положите часть оставшейся зелени и чеснок.

Укладывайте слоями — помидоры/зелень. Чем толще прослойка трав, тем ароматнее будет ваше соление. У меня получилось 5 слоев.

4. В конце заготовления добавьте лавровый лист и оставшуюся смесь перцев.

5. Сухую смесь оставьте на пару дней, чтобы помидоры впитали в себя ароматы трав.

6. Приготовьте рассол из расчета 2 ст.л. каменной соли на 1 л воды. Доверху залейте томаты рассолом и настаивайте в теплом помещении 2-3 дня.

Когда томаты схватятся, переместите кастрюлю в более холодное и темное место. Там она и будет стоять, пока вам не понадобится закуска)

Простой рецепт зеленых бочковых помидор «Пальчики оближешь», квашеных с горчицей на зиму

Этот рецепт максимально приближен к тому, как солили бабушки в деревнях. Только так засолить можно и в городе. Секреты квашеных зеленых томатов с горчицей, как солить так, чтобы плоды получились свежими и долго хранились. Все это и многое другое в видео уроке ниже!

Я надеюсь вам понравились сегодняшние рецепты. Конечно, рецептов соления томатов великое множество, и по каждому получается свой уникальный вкус. А как вы заготавливаете овощи на зиму? Не забудьте поделиться профессиональными секретами и любимыми добавками. Ставьте лайки, подписывайтесь и делитесь рецептами с друзьями. До скорый встреч.

Правила хранения

Засоленные зеленые помидоры — это универсальная закуска, которую можно хранить в доме или квартире. Для этого используют кладовое помещение, балкон или лоджию. Оптимальной температурой для выдержки томатов считаются показатели от 7 до 13 градусов тепла. При большей температуре овощи могут начать плесневеть и бродить. Нельзя хранить заготовки и при отрицательной температуре. В таком случае томаты размякнут при разморозке и потеряют свой вкус. Можно также оставить заготовку в холодильнике при температуре от 5 до 10 градусов тепла.

Не рекомендуется хранить томаты рядом с сильнопахнущими заготовками, специями или растениями. Они могут повлиять на вкусовые особенности закваски. Срок хранения зеленых томатов в кастрюле напрямую зависит от условий их содержания. При соблюдении температурных норм он достигает 2-4 месяцев.

Засоленные зеленые помидоры на зиму — это вкусная и универсальная закуска, которая дополнит любое застолье. Посолить овощи можно прямо в кастрюле или ведре, а сам процесс приготовления займет всего 1-2 часа. При правильном хранении готовых изделий их срок годности может достигать нескольких месяцев.

Сроки и условия хранения соленых зеленых помидор

Важно знать, что бочковые помидоры хранятся исключительно при низких температурах – не более 3-4 градусов тепла. Если температура будет ниже нуля, рассол замерзнет и пропадет. Для хранения подойдет погреб или балкон. Заранее следует позаботиться о свете – комната должна быть темной, без прямых солнечных лучей.

Банки для хранения убирают в темное и прохладное место только после полного остывания рассола с содержимым. Если убрать емкости с не остывшими до конца плодами, они могут зацвести. Если закрывать банки крышками с капроновым покрытием, срок хранения соленья – не более 10 месяцев.

Зеленые помидоры в рассоле – полезный продукт, повышающий иммунитет, улучшающий работу желудочно-кишечного тракта.

Источник: profogorod.ru

Необычные томаты, соленые с медом

Бесподобное лакомство из зеленых помидор с медом, приготовленное горячим способом съедается очень быстро.

Ингредиенты на 3 банки по 1 литру:

зеленые или бурые плоды столько, сколько вместится в емкость;
3 крупные луковицы;
6 листов лавра;
по 15 горошин черного и душистого перца;
15 бутонов сухой гвоздики;
1,5 л воды;
2 ст. л. не йодированной соли;
3 ст. л. сахара;
1,5 ст. л. жидкого меда.

Приготовление:

Плоды моются и нарезаются кружками с толщиной 1,5 см, луковицы шинкуются тонкими полукольцами.
На дно стерильных банок ложатся листы лавра, гвоздика, горошки перца. Затем слоями укладываются резаные томаты и полукольца лука.
Вода доводится до кипения с сахаром и солью, размешивается до растворения кристаллов и снимается с плиты. В горячий маринад добавляется мед, все доводится до однородности и разливается по заполненным банкам.
Заготовки прикрываются железными крышками и стерилизуются в течение 5 минут после закипания жидкости. После этого сразу же закатываются, переворачиваются и оставляются остужаться.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Помидоры таким способом – идеальная закуска. К мясу, рыбе или овощам томаты можно подавать, не боясь. Сочетание будет потрясающим.

Продукты:

2 кг томатов;
3 соцветия укропа;
4 черносмородиновых листа;
1500 мл воды;
60 г сахара;
120 г каменной соли;
10-12 горошинок перца;
3 ст.л. горчицы в зернах или в порошке;
1,5 пучка зелени укропа;
стручок жгучего перца;
5 долек чеснока.

Технология:

Воду вскипятить. Посолить, посахарить и дать раствориться крупинкам продуктов. Охладить до 20-25 градусов.
Томаты сполоснуть. Сделать по 2 прокола в районе плодоножки.
На дно трехлитрового баллона или кастрюли уложить половину вымытой зелени мелко нарезанного чеснока и целый стручок чили.
Сверху выложить томаты. Как только овощи заполнят тару на половину, необходимо положить 1,5 ст.л. горчицы и 5-6 горошинок перца.
Уложить томаты до верха посуды. Сложить сверху остаток всех компонентов.
Влить прохладный рассол. Накрыть крышкой (капроновой или винтовой)
Тара с помидорами убирается настаиваться 5 дней при комнатной температуре.
Спустя это время, убрать соления в прохладное место и выждать 21 день до полной готовности.

Рецепт «Солёные зелёные помидоры»:

Пошаговых не делала, все очень просто. Но результат такой, что захотелось поделиться.

Для начала подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, ведра. любые удобные емкости. По-хорошему, их нужно вымыть и обдать кипятком. Далее – все просто.

1. Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе попки вилкой или зубочисткой и укладываем в емкости.

2. Рассол удобно делать в каком-нибудь литровом (или больше) кувшине. Его лучше делать порциями: удобнее размешивать, добавлять ингредиенты, да и лишнего почти не остается. Вливаем воду, добавляем остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Рассол должен быть очень соленым, не пугайтесь. Какая вода? Если вашу сырую воду можно использовать – то сырая. Если нет – бутилированная, кипяченая. любая.

Вот, собственно и все. Емкости остаются при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например – на балкон. И закрыть крышкой. И забыть как минимум недели на 2, а лучше на месяц. Сначала помидоры будут просто кислыми, а потом начнут отчаянно просаливаться. Белесый налет на рассоле пусть вас не пугает – его перед употреблением можно просто смыть с помидоров. Горчичный порошок мешает образованию плесени. Для усиления этого эффекта, после засолки сразу можно положить на помидоры чистые кусочки марли, на которые так же насыпать горчичный порошок, соорудив что-то наподобие крышки. Заодно и помидоры этим притопите, чтобы не всплывали.

Стоят помидоры долго, поэтому засаливать можно большими партиями. Самый идеальный вкус – после месячного просаливания.

Готовые помидоры можно есть так, а можно использовать для салата.

Вкусных вам заготовок! Приятного аппетита вам и вашей семье!

Лучшие рецепты

Одни соленые помидоры отличаются острым и пикантным вкусом, другие получаются нежными и сладковатыми. Интересный вкус продукту придают болгарский перец, тмин и укроп. Среднее время приготовления блюда около — 45 минут.

Бочковые помидоры в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Дополнение в виде листьев хрена, вишни и смородины не только добавляет витаминов, но и увеличивает срок годности продукта. Лучше использовать зелень со своего огорода, предварительно промыв ее чистой водой.

Для приготовления понадобится:

3 кг зеленых томатов;
3 листа хрена;
7 листьев смородины;
5 укропных зонтиков;
3 головки чеснока;
5 веточек петрушки;
2 лавровых листа;
10 горошин душистого перца;
4 л воды;
150 г соли;
200 г сахара;
4 веточки сельдерея.

Как готовить:

Все ингредиенты промыть под проточной водой и обсушить.
На дно чистого ведра уложить листья хрена, смородины и вишни.
Уложить томаты, добавляя чеснок, веточки укропа, петрушки и сельдерея.
Приготовить рассол: воду перемешать с солью и сахаром. Залить жидкость в ведро, добавить душистый перец и лавровый лист.
Организовать гнет: сверху ведра положить чистую марлю, поместить на нее тяжелый предмет.
Убрать в темное и прохладное место на 4 недели.
По истечении времени продукт готов к употреблению. Отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Как засолить помидоры без уксуса

Овощи без уксуса полезны для тех, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Закуска получается мягкой, не содержит в себе раздражающих компонентов.

Для приготовления понадобится:

3 кг зеленых помидоров;
5 листьев вишни;
6 зубчиков чеснока;
1 пучок петрушки;
1 пучок укропа;
черный перец по вкусу;
10 г тмина;
1,5 л воды;
100 г соли;
130 г сахара;
3 лавровых листа.

Технология приготовления:

На дно эмалированного ведра уложить листья вишни, укроп и петрушку.
Помидоры промыть, удалить плодоножки. Для засолки используют не только зеленые помидоры, но также бурые и розовые. После добавить лавровый лист, черный перец, чеснок и тмин.
Приготовить рассол, смешав воду, соль и сахар. Довести до кипения и залить рассолом овощи.
Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 14 дней. В дальнейшем хранить в прохладном месте.

Соленые помидоры с горчицей в ведре

Интересный рецепт проверен поколениями — этот метод засолки использовали еще в СССР. Хранят блюдо на балконе или лоджии, поэтому ароматная закуска всегда под рукой.

Что потребуется:

3 кг томатов;
50 г порошка горчицы;
10 горошин душистого перца;
1 головка чеснока;
5 горошин черного перца;
2 л воды;
80 г соли;
110 г сахара.

Как готовить:

Промыть овощи и зелень. Уложить слоями томаты и специи.
Приготовить рассол из воды, сахара и соли. Прокипятить и вылить поверх овощей.
Организовать гнет и оставить на 5 дней.
При необходимости доставать помидорки и подавать на стол небольшими порциями.

С томатным соком

Сочная закуска гармонично сочетается с любыми гарнирами: картофелем, рисом или гречкой. Рецепт приготовления прост, не требует специальных кулинарных навыков.

Список ингредиентов:

2,5 кг помидоров;
1,5 л томатного сока;
100 г сахара;
70 г соли;
10 г молотой корицы.

Технология приготовления:

Помидоры промыть, удалить плодоножки. Проткнуть у основания вилкой или зубочисткой, чтобы овощи равномерно пропитались рассолом.
Уложить плоды в чистое ведро.
В отдельную емкость вылить томатный сок, добавить корицу, соль и сахар. Довести до кипения и оставить на 5 минут.
Залить томаты соком и накрыть крышкой. Оставить в прохладном месте на 10 дней.

По-грузински

Грузинская кухня славится своими острыми и уникальными блюдами. Засолка — отличное дополнение к шашлыкам и другим мясным блюдам. Среднее время приготовления — около 60 минут.

Список ингредиентов:

2 кг помидоров;
50 г чеснока;
500 г болгарского перца;
1 луковица;
3 лавровых листа;
20 г базилика;
30 г кинзы;
3 л воды;
60 г соли;
40 г хмели-сунели.

Способ приготовления:

Помидоры промыть, удалить плодоножку. В каждом сделать глубокий разрез.
Приготовить начинку для фарширования: зелень, чеснок, лук и сладкий перчик измельчить. По вкусу добавить свои специи и травы, острый и жгучий перец.
Томаты начинить получившейся смесью и уложить в кастрюлю, добавить лавровый лист.
Растворить соль в воде и вылить рассол в кастрюлю. Поставить под гнет на 5 дней, после на 10 дней убрать в холод.
Хранить помидоры в ведре под пластиковой крышкой.

Бочковые помидоры не дозрелые на зиму в кастрюле

Сейчас засолим на зиму большой объем томатов зеленого цвета, не дозрелых.

1. Зеленые помидоры опускаем в большой таз с водой и моем. В большую кастрюлю из нержавейки опускаем на дно листья хрена и веточки укропа

Алюминиевую кастрюлю применять нельзя. Использовать для соления можно еще пластиковые емкости для пищевых продуктов или эмалированные кастрюли.

2. Дополнительно кладем: несколько зубчиков нарезанного чеснока, 3 гвоздички, 5 горошин душистого перца, 10 шт. перца черного горошком и рассыпаем из пакетика сухую горчицу.

3. Наконец укладываем 1 слой томатов и стараемся, при этом, уложить более зеленые, потому что они более плотные.

4. Сейчас будем укладывать на помидоры 1-го слоя снова ароматные растения и все специи, то есть все то, что мы выкладывали на дно кастрюли. Следом раскладываем томаты, так готов второй слой.

5. Так, чередуя растения со специями и слоями томатов, заполняем всю кастрюлю.

На верх кастрюли укладываем бурые и более спелые помидоры.

6. На верхний слой еще и еще актуально положить листья смородины и вишни.

7. Следующим этапом готовим рассол из расчета на 1 литр воды кладем 50 г соли. У нас ведро воды емкостью 10 литров, значит, растворяем в ней 500 г соли и выливаем в кастрюлю.

8. Сверху на зеленые помидоры в кастрюле кладем чистую пеленку, свернутую в несколько слоев.

9. Пеленку закрываем крышкой от кастрюли и кладем на нее большой чистый булыжник.

10. Уносим кастрюлю в прохладное место и ждем 1 месяц, по истечении которого томаты можно есть. И уже потом, до самой весны доставайте из кастрюли нужное количество ароматных плодов и кушайте на здоровье.

Выбор томатов и специй для засолки

Выбор плодов — это один из ответственных моментов. От него зависит длительность хранения закруток, а также их вкусовые особенности. Не все сорта зеленых помидоров пригодны для засолок. Поэтому ориентироваться лучше на те томаты, которые содержат большое количество сахаров.

Они обычно вырастают до средних размеров и имеют плотную блестящую кожицу. Именно эти закуски получатся сочными и насыщенными, а также будут храниться до 1 года при соблюдении необходимых условий.

Внимание стоит уделить и внешнему виду томатов. На них не должно быть:

вмятин;
повреждений, даже небольших;
гнилых участков;
плесневелостей.

Лучше не засаливать перезрелые плоды, так как они могут развалиться и превратиться в кашицу. Ориентироваться стоит на томаты средней спелости без видимых повреждений и инфекций.

Зараженные овощи могут навредить остальным томатам и испортить вкус закуски. Желательно, чтобы все помидоры имели примерно одинаковый размер.

Немаловажную роль в соленьях играют специи. Поэтому к их выбору нужно также подойти ответственно. От пряностей зависит вкус и в некоторых случаях срок годности блюда. Традиционными добавками для засолов считаются:

листы хрена и смородины;
зонтики укропа;
сельдерей;
чабер.

Салат “Зимний сад”

Блюдо получается очень красивое и вкусное. Из-за ярких цветов отлично украсит ваш стол на новый год. При приготовлении салата полагаемся на свои вкусовые ощущения. Для любителей кисло-сладкого вкуса, все оставляем в тех пропорциях, что указаны ниже в рецепте. При желании снизить кислинку от томатов, можно добавить пару столовых ложек сахара.

Приготовление:

Вымыть все овощи.
Помидоры нарезать кольцами.
Морковь, яблоки, лук и перец режем соломкой или кубиками.
Хорошо перемешиваем все овощи в большой емкости.
Засыпаем сверху солью. Снова все перемешиваем.
Теперь емкость с овощами накрываем полотенцем без крышки и оставляем на 6-7 часов.
По истечении этого времени образуется рассол. Его используем для дальнейшей закатки.
Берем сковороду. Выливаем в нее 2 стакана растительного рафинированного масла и разогреваем.
Добавляем в масло наши овощи.
Засыпаем все 1 стаканом сахара. Готовим на среднем огне, постоянно помешивая.
После этого приступаем к стерилизации. Укладываем готовый салат в стерильные банки и еще минут 20 стерилизуем.
Теперь закатываем.

Салат к употреблению и длительному хранению готов.