Все лето вы любовались красными помидорами со своих грядок. Но вот пришла осень, а с ней и холодная дождливая погода. Но что же делать, ведь у вас осталось много зеленых, несозревших плодов томата? Предлагаем использовать их на заготовку на зиму, а именно – икру из зеленых и красных помидор. Это поможет вам разнообразить осенне-зимнее меню. мы подготовили для вас самые популярные рецепты икры с помидорами.
Рецепт №1 Икра из зеленых помидоров
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры – 7 кг;
- Лук – 1 кг;
- Морковь – 1 кг;
- Растительное масло – 400 г;
- Соль – 4 ст. ложки;
- Сахар – 8 ст. ложки;
- Черный молотый перец – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
Нарезаем зеленые помидоры мелкими кубиками или измельчаем их в мясорубке. Морковку вымываем, очищаем и натираем на крупной терке. Очищаем лук и мелко его нарезаем. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем лук и обжариваем до прозрачности минуты 3-4 на слабом огне. К луку добавляем морковку и еще жарим минут 5. Затем добавляем томаты. Перемешиваем. Обжаренные помидоры смешиваем в кастрюле с растительным маслом, солью, сахаром, черным молотым перцем. Помешивая, тушим 2 -3 часа на слабом огне. Разлаживаем горячую икру из зеленых помидор по стерилизованным банкам и закатываем.
Рецепт №2 Икра из зеленых помидор с болгарским перцем
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры – 3 кг;
- Болгарский перец – 6 штук;
- Репчатый лук – 0, 5 кг;
- Морковь – 1 кг;
- Растительное масло – 250 г;
- Сахар – 150 г;
- Соль – 2 ст. ложки;
- Черный молотый перец – 2 ч. ложки;
- Острый перец – 3 штуки.
Способ приготовления:
Все овощи промываем, очищаем и пропускаем через мясорубку. Получившуюся икру перекладываем в кастрюлю, добавляем сахар и соль. Ставим на медленный огонь и варим, примерно, 1, 5 часа, хорошо помешивая, чтобы икра не подгорела. Когда до конца варки остается 10 минут, то в икру кладем черный молотый перец, растительное масло и уксус. Уже готовую икру из зеленых помидор раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем.
Рецепт икры из помидоров с яблоками
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры – 2, 5 кг;
- Яблоки – 500 г;
- Растительное масло – 200 мл;
- Чеснок – 1 головка;
- Сладкий перец – 7 штук;
- Морковь – 0, 5 кг;
- Лук – 300 г.
Способ приготовления:
По рецепту овощи промываем, очищаем, измельчаем с помощью мясорубки. Солим получившуюся смесь и варим 15 минут, вливаем масло и варим еще пол часа. Затем в икру добавляем измельченный чеснок и варим еще 1,5 – 2 часа. Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем.
Описание приготовления:
Это классический рецепт приготовления икры из помидоров на зиму. На самом деле, икра готова к употреблению уже через пару-тройку часов после того, как вы потушили овощи и размешали их блендером. Но мы ведь делаем консервацию на зиму. Важно хорошенько простерилизовать банки. Если это банка, объемом 0,5 литра, на ее стерилизацию хватит 15 минут, для литровой нужно 25 минут. Назначение: На обед / Для детей / Недорого Основной ингредиент: Овощи / Помидор Блюдо: Заготовки / Консервация География кухни: Русская кухня
Кабачковая икра с помидорами на зиму
Ингредиенты:
- Томаты – 2 кг;
- Кабачки – 2 штуки;
- Репчатый лук – 2 штуки;
- Сахар – 4 ст. ложки;
- Соль – 2 ст. ложки;
- Уксус – 1 ст. ложка;
- Подсолнечное масло – 0, 5 стакана;
- Лавровый лист – 2 штуки.
Способ приготовления:
Кабачки нарезаем мелкими кубиками и пропускаем их через мясорубку. Томатыы по рецепту так же пропускаем через мясорубку. Лук нарезаем мелкими кубиками. Измельченные кабачки перекладываем в кастрюлю, добавляем измельченные томаты, добавляем соль, сахар, растительное масло, лавровый лист. Варим 20 минут. Затем добавляем уксус, периодически помешивая. И варим еще 1, 5 часа. Перекладываем в стерилизованные банки и укупориваем.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры – 23 ккал/100г
- Морковь – 33 ккал/100г
- Морковь отварная – 25 ккал/100г
- Сушеная морковь – 275 ккал/100г
- Чеснок – 143 ккал/100г
- Перец черный молотый – 255 ккал/100г
- Сахар – 398 ккал/100г
- Сахар-песок – 398 ккал/100г
- Масло растительное – 873 ккал/100г
- Соль – 0 ккал/100г
- Столовый уксус – 11 ккал/100г
Калорийность продуктов: Морковь, Помидоры, Растительное масло, Сахар, Соль, Чеснок, Столовый уксус, Перец черный молотый
Рецепт икры из зеленых и спелых томатов
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры – 1 кг;
- Спелые томаты – 500 г;
- Репчатый лук – 1 штука;
- Сахар – 2 ст. ложки;
- Черный молотый перец – 1/3 ч. ложки;
- Укроп, петрушка – по вкусу;
- Соль – 2 ч. ложки.
Способ приготовления:
Спелые томаты промываем и измельчаем. Варим их около часа до загустения. Зеленые помидоры раскладываем на противень, предварительно застеленный фольгой, и запекаем пол часа при температуре 180 градусов. Достаем томаты и остужаем. На масле обжариваем измельченный лук. Кладем его в томатную массу, добавляем измельченные зеленые помидоры, соль, сахар, укроп, петрушку, черный молотый перец. Доводим до кипения. Раскладываем в стерилизованные банки и укупориваем.
Что потребуется для приготовления: ингредиенты и инвентарь
Для приготовления блюда собирают инвентарь, чтобы было все под рукой:
- широкая миска или кастрюля с водой;
- дуршлаг для бланшировки помидор и стерилизации банок;
- разделочная доска;
- острый нож (тупым ножом лук не режется);
- мясорубка или блендер;
- емкость для измельченной массы;
- чугунный котелок или кастрюля с толстыми стенками;
- стеклянные банки для икры с металлическими крышками;
- половник для заполнения банок;
- закаточный ключ.
Ингредиенты:
- плотные, спелые, толстостенные помидоры;
- белый репчатый лук;
- молодая морковка;
- растительное рафинированное масло;
- молотый черный или душистый перец;
- лавровый лист;
- сахар-песок;
- соль.
К этому списку можно добавить душистую зелень петрушки, укропа, мяты, чеснок, гвоздику.
Рецепт икры томатной с чесноком
Ингредиенты:
- Помидоры – 6 кг;
- Морковь – 3 кг;
- Свекла – 6 штук;
- Чеснок – 700 г;
- Растительное масло – 4 стакана;
- Соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
Очищаем свеклу, морковь и чеснок. По очереди пропускаем все овощи через мясорубку. Затем измельчаем томаты. Переливаем пюре в кастрюлю, добавляем растительное масло, соль, сахар, перемешиваем. Доводим до кипения и варим 2 часа на слабом огне.
За 5 минут до конца добавляем измельченный чеснок. Раскладываем по банкам и закатываем.
Рецепты и пошаговый процесс приготовления зимней заготовки
Существует множество рецептов по приготовлению, каждая хозяйка дополняет его любимым ингредиентом. Получается новая вкусная закуски.
Самый простой рецепт
Самый известный рецепт приготовления икры из помидоров – это:
- 1,2 кг помидоров;
- 350-400 г (четыре средних луковицы) лука;
- 0,5 кг моркови;
- 200 мл растительного масла;
- 15 г перца молотого черного или душистого;
- 2-3 лавровых листа;
- 50 г сахара-песка;
- 15 г соли (можно по вкусу).
Это основа любого рецепта икры из помидоров, моркови и лука.
Классический способ: через мясорубку
Пропускание составляющих ингредиентов через мясорубку – это классический способ измельчения продуктов. Если есть блендер, работа упрощается. Кусочки продукта тушатся, с помощью блендера превращаются в однородную массу.
Процесс готовки:
- Помидоры бланшируют, удаляют кожицу и семена, измельчают. Очищают и разрезают на кусочки лук и морковь. Над кипяченой водой стерилизуют банки и крышки.
- Мелкие части лука перемалывают через мясорубку, морковь измельчают таким же способом. Это классический способ измельчения продуктов перед тушением.
- В чугунный казанок налить растительное масло, разогреть, заложить по очереди лук, морковь, помидоры. В холодное масло не стоит закладывать ингредиенты, они не будут такими ароматными. До закипания компоненты перемешиваются, чтобы не пристали ко дну, после парятся на слабом огне 55-60 минут под крышкой.
- Выключить огонь, оставить массу на 15 минут, при надобности перебить блендером или протереть через сито. Дополняется пюре перцем, сахаром, лавровым листом.
- Икру разложить в емкости. Банки поставить в кастрюлю, дно которой застилается тканью. В кастрюлю залить горячую воду.
- Возвращают кастрюлю на огонь, после закипания стерилизуют 10 минут.
- Банки достать из воды, герметически закупорить, укутать, оставить до остывания.
Не нужно использовать для варки алюминиевую посуду. Кислота повредит стенки сосуда, произойдет окисление, что придаст блюду металлический привкус.
Без уксуса
Этот простой рецепт икры без уксуса. Помидоры подбирают красные – в их составе присутствует своя кислота.
Если в массу идут розовые помидоры, потребуется прибавить 30 мл сока лимона.
Икра без стерилизации
Готовить блюдо можно без последней стерилизации.
Для этого рецепта используют:
- бурые или зеленоватые помидоры – 1,5 кг;
- сладкий болгарский перец, морковь, лук в равных частях – 0,5 кг;
- 100 мл растительного масла;
- 60 г сахара;
- 30 г соли;
- 25 мл 9 % уксуса;
- 2 зубка чеснока;
- зелень.
Подробнее: Рецепты заготовки кабачковой икры на зиму
Продукты разрезают на части, пропускают через мясорубку, лук отдельно. В чугунной посуде обжаривают лук на масле до золотистого цвета, докладывают всю массу. Икру тушить на слабом огне 90 минут.
За 5 минут до готовности в пюре подмешать уксус. Горячее пюре, прямо с огня, разложить в банки, закупорить.
Острая морковно-помидорная икра
Остроту икре придаст 1,5 ч. л. черного молотого перца, 5 зубчиков чеснока. Процесс готовки аналогичный.
Готовим с луком и томатной пастой
Блюдо готовится по основному рецепту, за 20 минут до готовности в чугунок добавить 300 г томатной пасты. Последующие шаги идентичные.
Добавляем яблоки
Икра с добавлением яблок имеет особый шарм.
Для рецепта потребуется:
- 0,5 кг спелых помидоров черри;
- 0,4 кг моркови;
- 0,5 кг яблок;
- 0,2 кг сладкого перца;
- 0,1 кг лука;
- 0,05 кг чеснока;
- 0,05 кг корня сельдерея;
- 0,1 кг растительного масла;
- соль по вкусу.
Пошаговое приготовление похоже на предыдущее.
Пикантная закуска из томатов и моркови
Для этой закуски используются следующие составляющие ингредиенты:
- 4 шт. крупных мясистых томатов;
- 2 средних луковицы;
- 3 крупных моркови;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 средний перец чили;
- 2 лавровых листа;
- 0,5 ч. л. соли.
Процесс готовки такой же, как основного рецепта. Соль и перец можно класть по своему вкусу. Это пюре можно кушать свежеприготовленным, или хранить в холодильнике 10 дней.
Овощная икра из моркови
По этому рецепту для приготовления морковной икры на зиму потребуется манка. За счет крупы продукт приобретет густую консистенцию, станет нежным. Состав закуски на зиму:
- помидоры – 1,5 кг;
- свекла и лук – по 0,5 кг;
- морковь – 1 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- крупа манная – ½ ст.;
- масло постное – 1 ст.;
- столовый 6% уксус – ½ ст.;
- сахарный песок – 60 г;
- соль – 30 г;
- выбор специй зависит от вкуса.
Как приготовить морковную икру на зиму:
- Морковь и свеклу очистить от кожицы, тщательно промыть, измельчить на терке или в кухонном комбайне.
- Для приготовления закуски на зиму используют посуду с толстым дном. Налить масло, пересыпать овощи и поставить тушить. После закипания огонь снизить до минимума и продолжить варить полчаса. Массу нужно постоянно помешивать, так как она оседает на дно и может подгореть.
- Пока овощи томятся, нарезать мелко лук и добавить к овощам. Тушить 30 мин.
- Очищенные от кожицы томаты измельчить удобным способом, переложить в кастрюлю, добавить томатную пасту. Варить 40 минут.
- Помешивая засыпать крупу и кипятить 10 минут.
- Посолить, посахарить, добавить уксус и чеснок. Тушить еще 7 минут.
- Попробовать на вкус. Если не хватает соли, сахара, приправ — добавить.
- Готовый продукт разложить по стерильным банкам, закрыть, перевернуть и укутать полотенцем.
Для хранения выбирают темное прохладное место.
Икра из моркови и лука на зиму
Если нужно приготовить морковную икру на зиму без помидоров, используют продукты:
- 3 кг моркови;
- 1 кг лука;
- 1 головка чеснока;
- 3 ст. постного масла;
- по 150 г сахарного песка и соли;
- 7 ст. л. столового 6% уксуса.
Замечание! Для зимних заготовок используют поваренную не йодированную соль. Фракцию выбирают по желанию.
Особенности рецепта:
- Вымытую морковь натирают или измельчают на мясорубке с мелкой насадкой, обжаривают на сковороде с добавлением масла 5-7 минут.
- Лук очищают, моют и нарезают мелкими кубиками. Добавляют к моркови и продолжают тушить при минимальной температуре.
- Как только овощи станут мягкими, их солят и сахарят, вливают уксус и тушат 2-3 мин.
- Раскладывать лучше по небольшим баночкам, чтобы использовать морковную икру за один раз.
- Для герметичности используют металлические крышки. Банки переворачивают и укрывают полотенцем. Остывшую заготовку убирают в прохладное место.
Совет! Любители икры с однородной консистенцией могут измельчить овощи блендером.
