Некоторые продукты обладают большим количеством свойств и настолько полезны нашему организму, что вопрос «К какой категории питания отнести фасоль?» встает достаточно остро. Как много существует дебатов на тему отношения помидора к овощам, хотя по основным признакам этот плод является ягодой. Но если с этим плодом все более-менее ясно, то настоящей загадкой становится фасоль. Чтобы ответить на вопрос «Фасоль – это ягода, овощ или фрукт, и к какому семейству относится», нужно детально рассмотреть понятия «овощ», «фрукт», «ягода», а также ознакомиться со свойствами и сортовыми характеристиками фасоли.
Особенности фасоли
Фасоль появилась в Южной Америке, очень быстро распространилась в другие страны и климатические зоны, потому что растение само по себе неприхотливое. Ботаника относит фасоль к семейству Бобовые, это и есть пищевая группа фасоли. Теперь можно наиболее точно ответить на вопрос: фасоль – это ягода, овощ или фрукт? К какому семейству относится, уже упоминали. Повторимся, фасоль относится к семейству Бобовые. Но все-таки часто это семейство относят к овощам, а посему надо разобраться, не является ли это ошибкой.
Бобовые относятся к классу двудольных растений, они имеют плоды в виде стручков и семян внутри.
Стебель у фасоли может быть вьющимся или прямым, это зависит от сорта. У молодого растения стебель травянистый, а с возрастом нижняя часть стебля способна деревенеть, корень – ветвиться. Листья у фасоли парноперистые и тройчатые. На растениях есть цветки мотылькового вида, они могут быть различных цветов, это зависит от сорта.
Плоды фасоли впору описать так: висячие плоды, прямые или изогнутые, длинные (до 20 см), внутри содержатся семена (до 8 штук). Цвет может быть различным, это зависит от сортовых характеристик.
Варианты внешнего вида и форм куста фасоли
Если в основу классификации фасоли положить тип растения, то есть внешний вид и форму куста, то можно выделить следующие разновидности:
- кустовую;
- вьющуюся;
- полувьющуюся.
Кустовая фасоль
Кустовая фасоль — это невысокое растение с максимальной высотой куста не более 60 см. Так как она не требует опоры, то именно её выращивают в фермерских хозяйствах и для промышленных целей. Большинство сортов этого подвида отличается скороспелостью, неприхотливостью, холодостойкостью и высокой урожайностью.
Кустовая фасоль вырастает невысокой. не требует опор и подвязок
Таблица: популярные сорта кустовой фасоли, включённые в Государственный реестр селекционных достижений
Название сорта | Характеристика растения | Срок созревания | Характеристика бобов | Характеристика семян | Особенности |
Золушка | Кустовое растение высотой до 55 см с тёмно-зелёными, морщинистыми листьями | Раннеспелый |
| Эллиптические, белые, с сильным жилкованием | Хорошие вкусовые качества. Устойчивость к антракнозу и бактериозу |
Пурпурная королева | Кустовое, низкорослое с тёмно-зелёными, слабоморщинистыми листьями | Среднеспелый |
|
| Отличные вкусовые качества |
Стрела | Кустовое, высокое | Среднеспелый с вегетационным периодом около 80 дней | Бобы в начальной стадии роста семян зелёные, практически прямые, средней длины |
| Высокие ценностные качества. Устойчивость к антракнозу, бактериозу и вирусу жёлтой мозаики |
Мечта хозяйки | Кустовое высотой до 60 см | Среднеспелый с вегетационным периодом около 85 дней |
|
|
|
Фотогалерея: популярные сорта кустовой фасоли
Вегетационный период сорта фасоли Пурпурная королева составляет 55–60 дней Бобы фасоли Мечта хозяйки в технической зрелости имеют тёмно-зелёный цвет, в биологической — соломенно-жёлтый
Фасоль Золушка — скороспелый сахарный сорт, который начинает плодоносить через 45–50 дней после всходов
Вьющаяся фасоль
Длина плетей вьющейся фасоли может достигать пяти метров, поэтому чаще всего её выращивают у заборов, стен домов или других построек. Посадки этой разновидности прекрасно украшают придомовую и садовую территорию. При выращивании на открытой грядке вьющимся лианам требуется опора высотой не менее 2 метров.
Неоспоримым преимуществом разновидности является существенная экономия места на участке — с одно квадратного метра она даёт обильный урожай. Вегетационный период сортов вьющейся фасоли более продолжителен, по сравнению с кустовыми формами.
Вертикальные посадки вьющейся фасоли экономят место на небольших участках и украшают их в период цветения и плодоношения
Таблица:популярные сорта кустовой фасоли, включённые в Государственный реестр селекционных достижений
Название сорта | Характеристика растения | Срок созревания | Характеристика бобов | Характеристика семян | Особенности |
Турчанка | Вьющееся растение высотой до 3,5 м со светло-зелёными листьями | Среднеспелый |
|
| Хорошие вкусовые качества. Требует опоры при выращивании |
Виолетта | Вьющееся растение высотой до 2,5 м с тёмно-зелёными морщинистыми листьями | Среднеспелый | Длинные
|
| Требуют опоры |
Герда |
| Раннеспелый |
|
| Требуют подвязки к опоре. Хорошие вкусовые качества |
Кружевница | Вьющееся растение высотой около 2 м | Среднеспелый |
|
| Хорошие вкусовые качества |
Фотогалерея: популярные сорта вьющейся фасоли
Фасоль Виолетта — очень ранняя, неприхотливая разновидность, отличающаяся отменной урожайностью в любом регионе Вегетационный период сорта фасоли Герда составляет 50 дней от всходов до плодоношения На фасоли сорта Кружевница одновременно созревает 70–77 бобов Сорт Турчанка нравится огородникам своим нежным вкусом и красотой самого растения
Если высота фасоли колеблется в пределах от 70 см до 2 м, то сорт относится к полувьющимся.
Польза фасоли
В состав фасоли входят следующие вещества: пектин, жиры, белки, углеводы, клетчатка и вода, а также микроэлементы (фтор, железо, медь, йод…) и макроэлементы (кальций, магний, фосфор, натрий…).
Белка в фасоли почти 25%, для сравнения, в мясе – 30%. Фасоль содержит витамин С в больших количествах, а также другие полезные витамины.
Фасоль – диетический и лечебный продукт. Рекомендуется людям с заболеваниями сердца и сосудов. Помогает людям восстановить силы после болезни, регулирует обмен веществ. Также фасоль помогает выводить камни из почек и положительно влияет в целом на мочеполовую систему человека.
В кулинарии много рецептов блюд и напитков из фасоли. Этот продукт используется в приготовлении гарниров, супов и салатов, также может выступать в качестве основного блюда.
Еще фасоль применяется в домашней косметологии, много народных рецептов на ее основе. Маски для лица и волос помогают сохранять кожу и волосы в хорошем состоянии, придавая им здоровый вид.
Технически, фасоль – это бобовые
Ботанически, фасоль классифицируется как группа растительных продуктов, известных под названием бобовые.
Все бобовые являются членами семейства двудольных растений порядка Бобовоцветные. Эти растения производят плоды и семена внутри стручка (1).
Поскольку бобовые являются уникальными в отношение питательных веществ, их иногда считают отдельной пищевой группой. Однако чаще их относят к другим растительным продуктам, таким как овощи.
Существует много видов бобовых, включая:
- Фасоль: Красная, адзуки, черная, пинто, черноглазая, маш, боб садовый.
- Нут бараний (турецкий горох): Дези и кабули.
- Сухой горох: Цельный зеленый, лущеный зеленый, цельный желтый, лущеный желтый.
- Чечевица: Красная, зеленая, коричневая и черная.
Другие виды съедобных бобовых включают соевые бобы и стручковую фасоль.
Резюме:
Фасоль – это растительный продукт, принадлежащий к семейству бобовых. К этому семейству относятся различные виды фасоли, гороха, чечевицы и бобов.
Виды фасоли
Виды фасоли можно разделить на следующие основные категории (это далеко не все):
- Зерновая (лущильная) фасоль. У такой фасоли съедобные только семена, причем только созревшие плоды употребляют в пищу.
- Сахарная (спаржевая) фасоль. Съедобны полностью плоды, стручок и зерна. Самая универсальная фасоль, чаще всего выращивается.
- Полусахарная фасоль. Имеются жесткие волокна, которые не употребляют в пищу.
- Белая фасоль.
- Красная фасоль.
- Черная фасоль.
- Стручковая фасоль.
- Декоративная фасоль. Несъедобна, используется в ландшафте.
Об особенностях спаржевой фасоли
Одними из лучших сортов спаржевой фасоли являются:
- «Королевский пурпурный стручок»;
- «Золотой нектар»;
- «Фана»;
- «Блау Хильде»;
- «Джина спаржевая»;
- «Победитель»;
- «Олений король»;
- «Палома скуба».
Внимание! Одной из разновидностей спаржевой фасоли является вигна – стручковая фасоль, выращиваемая в странах азиатского региона. Характерной особенностью данного вида являются тонкие трубовидные по форме стручки длиной до 1 м и более. Некоторые виды вигны употреблятся в сыром виде.
Виды и сорта
Известно около ста видов фасоли, которые подразделяются на группы:
- Лущильная (зерновая). Съедобными являются только зерна. Выращивается как столовая и кормовая культура. Важно дождаться созревания семян.
- Спаржевая (сахарная). С большим содержанием витаминов и белков. Не имеет пергаментного слоя и жестких волокон. В пищу используются не только бобы, но и стручок полностью. Разрешается употребление в свежем виде, в составе салатов и овощных блюд. Важно не опоздать со сбором урожая.
- Полусахарная. Перед употреблением требуется удалять грубые волокна.
- Белая. Особенности варки: брать умеренное количество воды и не перемешивать фасоль. Малое количество протеинов и большая часть железа делает этот продукт незаменимым для людей с лишним весом и пожилых.
- Красная (вьющаяся). С толстыми изогнутыми стручками и бобами красного цвета. Незаменима для приготовления первых блюд, подходит для гарниров и салатов. Богатое содержание витаминов и клетчатки положительно влияет на нервную и иммунную системы, улучшает состояние кожи.
- Черная. Отличается черным цветом, шелковистой поверхностью бобов и копченым привкусом со сладковатым оттенком. Хороша в супах, салатах, десертах и выпечке.
- Стручковая. Сочные, мясистые стручки зеленого цвета с нежными семенами употребляются в пищу целиком. Присутствие клетчатки и сложных углеводов обуславливает включение фасоли в диетический рацион.
- Декоративная. Применяется для ландшафтного оформления – словно создана для этого. Окраска цветков фасоли совпадает с цветом плодов. Листья фасоли образуют затенение беседок и террас.
Выращивание бобовой фасоли
Много фотографий фасоли и ее описание можно найти в фотогалерее. Травянистый стебель, листья фасоли перистые. Цветки собраны в соцветие, кисть. Плоды находятся в двух створках, отделенных между собой перегородками. Корень стержневой, ветвится в разные стороны.
У фасоли есть свои требования к почве, температуре воздуха. Фасоль — теплолюбивое растение, поэтому посадку ведем после того, как почва прогреется до 12-16° С, на глубине 8-10 см.
Выращивание бобовой фасоли
Соблюдая рекомендации по выращиванию культуры, можно получить кладезь микроэлементов, витаминов и минералов, не выходя за границы своего участка.
Подготовка семян
Прежде чем сеять семена, их нужно перебрать, удаляя вялые, пустые, поврежденные. Полновесность фасоли определяется путем замачивания в подсоленной воде – непригодные экземпляры всплывут на поверхность. Рекомендуется выдержать семенной материал 6 часов в теплой воде, 20 минут в марганцевом растворе и 2 часа в растворе древесной золы. Затем фасоль промывается, слегка проветривается и только тогда высаживается во влажный грунт. Не запрещается обработка фунгицидами непосредственно перед посадкой или кратковременное помещение в раствор борной кислоты+аммония с целью профилактики появления клубенькового долгоносика.
Сроки посадки
Посев фасоли проводится в почву, прогретую до 12 градусов, на глубину 10 см. Температура воздуха не должна опускаться ниже +15 градусов днем, и миновала угроза ночных заморозков. Теплолюбивые вьющиеся сорта высаживаются на неделю позже кустовых. Точная дата определяется климатическими условиями региона.
Требования к окружающей среде
Овощное растение успешно произрастает при организации искусственного укорачивания освещения путем укрытия гряд непрозрачным материалом. Вследствие короткого светового дня (до 12 часов) плодоношение наступает более быстро, а урожайность повышается. Данные рекомендации важно соблюдать в начале вегетационного периода.
Многие современные сорта отечественной селекции нейтральны к длине светового дня.
Как правильно сварить фасоль
Фасоль необходимо замачивать (в течение 5 часов) в воде с добавлением пищевой соды. Лучше замочить на ночь. Затем варить 1,5- 2 часа. Процедура, похожая на варку гороха. К блюдам из фасоли желательно добавлять укроп или фенхель которые снижают газообразование.
Вареная фасоль
Вареная фасоль
Второй способ (без замачивания). Сухую фасоль промыть, поместить в кастрюлю. Залить фасоль горячей водой в пропорции (1:3). Довести до кипения, варить 1 мин. Кастрюлю снять с огня, накрыть крышкой. Через час слить остывшую воду, фасоль промыть, затем залить холодной водой и варить 40-50 мин. до готовности. Солите в конце варки.
Когда фасоль будет мягкой — она готова!
Видео
В этой подборке видео дополнительная и интересная информация, чем полезна фасоль для организма
Уважаемые читатели, ждем ваши советы по теме “Всё о фасоли”.