Паразиты в рыбе: Как распознать и Как бороться

Чем опасна сырая рыба?

Червяки в рыбе в настоящее время не являются редкостью. Глистные инвазии у большого поголовья холоднокровных – экологическая проблема, ведь речь идет не об отдельных пресных водоемах, но и морских, и океанских заливах, которые являются постоянным местом вылова сырья для промысловых целей.

• Паразиты, живущие в рыбе, способны паразитировать и в человеческом организме от нескольких месяцев до нескольких лет.
• Заражаются люди глистами, употребляя блюда с сырой рыбой (суши, салаты, свежемаринованные, слабосоленые рыбные закуски).
• В термически необработанном мясе могут присутствовать личинки паразитов, поэтому специалисты рекомендуют гурманам все же не гнаться за тенденциями гастрономической моды, а, прежде всего, задумываться о возможных последствиях употребления нетрадиционных блюд.

Согласно санитарным нормам для приготовления засолов, консервов, копченостей пригодно сырье с допустимым показателем инвазии. При низких и высоких температурах, в солевых растворах черви в мясе рыбы и их личинки погибают в течение одной-двух недель.

Несоблюдение технологии заморозки, засолки, копчения, консервирования является причиной распространения торговыми предприятиями зараженной продукции. Так что опасным для здоровья может быть не только сырой рыбный продукт.

Болезни, вызываемые рыбными червями

Глисты в рыбе часто вызывают у человека различные гельминтозы. Связано это с тем, что этот продукт (рыбу) принято считать наиболее безопасным в сравнении с мясом крупного рогатого скота или птицей. Среди глистных инвазий, вызываемых рыбными червями:

• анизакидоз;
• дифилоботриоз;
• клонорхоз;
• описторхоз;
• гетерофиоз (Heterophyes heterophyes);
• метагонимоз (Metagonimus yokogawai).

Анизакидоз

Личинки анизакид (глисты с минтая, сельди, трески) адаптированы для жизни в теле рыбы и не приспособлены для длительного пребывания в организме человека. Сразу после попадания в него, черви стремятся как можно быстрее выйти наружу. Однако за время своего кратковременного визита они способны причинить большой вред здоровью человека. Наиболее выражена кишечная или желудочная симптоматика, что зависит от того, где временно остановился паразит:

• Рвота, стойкая тошнота.
• Общая слабость.
• Повышение температуры до субфебрильной.
• Понос.
• Скопление газов в кишечнике.
• Боль в эпигастрии.
• Аллергические реакции на выброс паразитами токсинов – отёк Квинке, крапивница.

Анизакиды могут мигрировать в печень или пищевод. В первом случае наблюдается воспаление желчных протоков и пузыря, во втором боль в пищеводе, которая сопровождается кашлем.

Дифиллотботриоз

Дифиллоботриумы живут в рыбе, при этом отлично приспособлены для длительного нахождения в организме человека. Он для них окончательный хозяин. В его кишечнике такой червь, как широкий лентец, может вырасти до гигантских размеров – 12 метров, и жить не менее 10 лет.

Дифиллоботриоз может протекать бессимптомно. Хотя на самом деле неспецифическая симптоматика в виде болей в животе, подташнивания, отрыжки присутствует. Но на неё больной обращает внимание только после того, как замечает в кале кусок ленты червя. Среди других симптомов:

• Патологии в системах: пищеварения, кроветворения, нервной.
• Слабость, сонливость.
• Расстройство стула.
• Непонятные вкусовые ощущения при употреблении кислой, острой, солёной пищи.
• Возможны аллергические высыпания – крапивница.
• Рвота, снижение аппетита.
• Снижение веса.
• B12-дефицитная анемия.
• Парестезии.

При диагностике в 9 из 10 случаев у больных выявляется ахилия – атрофия желудочных желёз, вырабатывающих пищеварительный сок, а также тромбоцитопения, лейкопения.

Клонорхоз

Черви клонорхи (китайские двуустки) базируются в основном в желудке и печени человека. Симптоматика схожа с описторхозом:

• Общая слабость, высокая температура, воспаление лимфоузлов. При пальпации выявляется увеличенная печень, реже селезёнка. Такое состояние держится до месяца. Это связано с жизненным циклом паразита.
• Через месяц в кале больного обнаруживаются яйца китайской двуустки.
• В запущенных случаях у больного развивается дискинезия желчевыводящих путей, гепатит, панкреатит, ангиохолит, цирроз печени в критических случаях.

Клонорхоз протекает хронически, с периодами обострения и ремиссии.

Описторхоз

Черви описторхи живут в желчных протоках печени, но встречаются и в поджелудочной железе. Симптоматика, связанная с их нахождением в организме человека, делится на аллергическую, которая связана с выбросом токсических веществ червями, и травматическую – при закреплении в органе и передвижении глист наносит ему большой ущерб. При большой концентрации червей возможна полная закупорка желчного протока.

Симптомы:

• Резкий подъём температуры до +38 и выше. Держится до 3 недель.
• Суставные, мышечные, головные боли.
• Крапивница.
• Понос, рвота, тошнота.
• Бессонница, заторможенность или наоборот — перевозбуждение.
• Увеличение лимфатических узлов.
• Желтуха.
• Боли в правом подреберье.

Заболевание может протекать длительно, без явно выраженных периодов обострения. В этом случае у больных постепенно развивается хронический гепатит и более тяжёлые состояния – гепатоцеллюлярная карцинома и цирроз печени.

Если червь зацепился в поджелудочной железе, симптоматика иная:

• Опоясывающие боли, отдающие в левую часть грудной клетки.
• Депрессия, нарушение сна, головные боли.
• Резкая смена настроения.

Если червь пробрался в кишечник или желудок, развиваются язвы, гастродуоденит, хронический гастрит.

Гетерофиоз

Основное место локализации червя Heterophyes heterophyes – кишечник человека. Однако его яйца могут попадать и в головной мозг.

Заболевание характеризуется кишечными и аллергическими симптомами:

• Расстройство стула (понос, запор).
• Крапивница.
• Головная боль.
• Рвота, тошнота.

Хроническое течение отличается устойчивой диареей, слюнотечением, болевым синдромом, локализованным в животе. Гетерофиоз провоцирует развитие энтерита.

Основные переносчики паразитов

Вышеописанные рыбьи глисты провоцируют развитие следующих заболеваний:

Анизакидоз

Личинки анизакид, попадая в человеческий организм, вызывают:

• сильную аллергическую реакцию;
• понос;
• болезненные ощущения в животе;
• воспаление кишечника и язвенную болезнь.

Последствия заболевания:

• непроходимость кишечника;
• перфорация стенок кишечника;
• перитонит.

Переносчиками личинок паразитов-анизакид являются семейства хладнокровных:

• тресковые (хек, сайда, треска атлантическая, треска тихоокеанская, пикша, минтай, мерланг);
• лососевые (горбуша, атлантический лосось, форель, кета, нерка, таймень, корюшка, мойва);
• окуневые (судак волжский, ерш, речной окунь);
• скумбриевые (обыкновенный, синий тунец, макрель, скумбрия);
• сельдевые (салака, атлантическая сельдь).

Метагонимоз

Заболевание развивается при заражении человека метагонимусами.

Дает о себе знать проявлением таких симптомов, как:

• лихорадка;
• нательная сыпь;
• понос;
• болезненные ощущения в животе.

Глистная инвазия может протекать и бессимптомно.

Переносчиками личинок метагонимуса являются рыбы семейств:

• карповые (обыкновенный карп, лещ, красноглазка, пескарь, карась, толстолобик);
• лососевые (сига, минтай).

Нанофиетоз

Этот диагноз ставится при заражении нанофиетусами. Эти рыбные паразиты вызывают устойчивую диарею с признаками интоксикации – тошнота, рвота. На фоне обезвоживания и истощения организма у больного развивается анемия.

Основные переносчики личинок паразитов нанофиетусов – семейства:

• лососевые (кета, мальма, сибирский хариус, ленок, таймень, сиг, кунджа);
• карповые (гольян, елец, верхогляд);
• щуковые (щука обыкновенная, щука амурская).

Описторхоз

Заболевание вызывает паразит сибирская двуустка.

Чаще всего встречаются ее личинки в рыбе семейств:

• карповые (обыкновенный карп, лещ, линь, красноглазка, елец, подуст, вобла);
• лососевые (минтай, кета, кунджа).

Заражение сибирской двуусткой характеризуется поражением желчного пузыря, поджелудочной железы и печени.

Осложнения глистной инвазии:

• гепатит;
• холецистит;
• перитонит;
• онкология ЖКТ.

Гельминты в пресноводной рыбе

Чаще всего у обитателей рек и озер паразитируют плоские и круглые черви. Путь заражения такой же, как и у морских. Речная рыба с глистами попадается очень часто, но не всегда это обнаруживается визуально. Инвазия человека паразитами речных рыб может вызвать ряд серьезных заболеваний. Наиболее распространены следующие болезни:

• Описторхоз. Возбудителями являются несколько видов печеночных сосальщиков (кошачья или сибирская двуустка). Тело паразита имеет форму листа длиной 4-18 мм и шириной до 3 мм. Яйца двуустки очень мелкие, чуть желтоватые, овальной формы. Заражение человека происходит через семейство карповых. В группу риска входят жерех, сазан, линь, лещ, плотва и другие виды. Сосальщики в человеческом организме поражают печень, желчные протоки.
• Клонорхоз. Болезнь связана с попаданием в организм такого паразита, как китайская двуустка. Симптомы напоминают описторхоз. Носителями глистов являются обитатели дальневосточных рек: карась, пескарь, сазан, амурский язь.
• Дифиллоботриоз. Заражение происходит при инфицировании широким лентецом. Личинки паразитов чаще всего обнаруживают в тканях мышц у ерша, окуня, налима, щуки и в группе лососевых. Огромную опасность представляет употребление щучьей икры, приготовленной с нарушением технологии. Клиника проявляется тошнотой, метеоризмом, болями в животе, жидким стулом, физическим и нервным истощением, аллергической сыпью.

Гельминты в пресноводной рыбе

• Нанофиетоз и метагонимоз. Вызывают паразиты из группы трематод. Мелкие черви не больше 1,5-2 мм поселяются в тонком кишечнике человека, вызывая непрерывную диарею, сильную слабость, обезвоживание, анемию, аллергическую сыпь. Источником заражения для людей служит дальневосточные хариус, кета, гольян, амурские широколобка и сиг, таймень, форель.
• Лигулез. Заболевание вызывает ленточный глист в рыбе – ремнец обыкновенный, из кишечника плотвы, воблы, красноперки, леща, густеры. Паразиты в организме человека разрушительно действуют на все внутренние органы.
• Диоктофимоз. Возникновение болезни провоцирует употребление зараженного нематодой свайник-великан язя. Взрослые глисты, особенно самки, могут достигать одного метра в длину при толщине 0,5-1 см. Яйца очень мелкие, менее 0,1 мм, овальные, желто-коричневого цвета. Гельминты поражают мочевую и выделительную систему, почки, ЖКТ.

Не застрахована от заражения глистами и рыба в аквариумах. К инвазии домашних рыбок приводит использование живого корма, грязная вода, приобретение уже заболевших особей.

Важно!

Глисты от аквариумных питомцев к человеку не переходят, для профилактики достаточно промыть руки мыльным средством.

Профилактика заражения паразитами

Выявленные черви в морской рыбе могут являться причиной плохого самочувствия людей. Попадая в организм человека, паразиты могут паразитировать в нем несколько лет.

В целях снижения рисков заражения паразитами, следует выполнять следующие рекомендации специалистов:

• исключить употребление сырой рыбы, маринованной и слабосоленой;
• при приготовлении блюд следовать кулинарной технологии – варить, жарить мясо нужно не менее получаса, употреблять после засола не ранее, чем через две-три недели;
• при обнаружении в купленной замороженной, соленой или консервированной продукции личинок паразитов или червей, подвергать ее утилизации (уничтожению подлежит и червивая рыба свежего улова при выявлении множественных личинок паразитов, при допустимых количествах личинок (2-3 шт.) готовить мясо можно только после глубокой заморозки).

Не следует забывать о том, что паразиты от рыбы передаются человеку, следовательно, нужно отказаться от покупки ее на стихийных рынках. В профилактических целях также не нужно забывать о соблюдении правил личной гигиены – мытье рук, содержании в чистоте кухонных принадлежностей для разделки сырого мяса. Продолжительная термическая обработка рыбы – это гарантия того, что организм человека не подвергнется заражению гельминтами.

Есть ли глисты в морской и пресноводной рыбе

Прежде чем рассуждать, есть ли глисты в рыбе, хочется привести некоторые выписки из нормативного документа, утвержденного Министерством рыбного хозяйства еще в 1988 году и который не потерял актуальность и в наше время.

Документ называется «Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая)»

Цитата: «Нужно помнить, что рыб, не содержащих паразитов, нет и не может быть. Поэтому сам факт обнаружения паразитов не может быть основанием для браковки рыбы или снижения ее сортности; необходимо учитывать, какие встречены паразиты, в каком состоянии и в каком количестве».

Это выписка из официального документа. Название документа приведено полностью, и желающие подробно ознакомится, могут найти его в интернете.

Ленточный червь. Такую рыбу есть нельзя!

Какие это глисты и как выглядят

В таблице перечислены глисты, находящиеся в рыбе, и представляющие большую опасность для человека.

Что делать с рыбой с глистами

Если глисты найдены в малосоленой, вяленой, копченой рыбе — ответ однозначен: такую рыбу употреблять категорически запрещено. В других случаях можно подвергнуть рыбу тщательной термообработке.

Рекомендации по термообработке:

• Распластать рыбу вдоль хребта.
• Варить не менее 20 минут.
• Жарить — минут 20 -25.
• Рыбные пироги выпекать не менее 30 минут.

При такой обработке рыбы, глисты погибают полностью, и никакого вреда от столь нужного и ценного продукта вы не получите.

Существует еще один, не менее эффективный, способ уничтожения глистов в рыбе. Это — глубокая заморозка. Рыба должна находиться в холодильной камере в течение 5 дней, при температуре не выше — 20°C.

В современных холодильниках допускается установление температуры холодильной камеры и до — 24°C (выставляется самостоятельно с помощью электромеханического регулятора), но в теплое время года возможны отклонения от заданной температуры.

Если нет уверенности, что данная температура поддерживается постоянно, храните рыбу в холодильном устройстве до 2-х недель.